Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: herbal spices

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ systemu produkcji na zawartość wybranych związków bioaktywnych w przyprawach ziołowych ®

Kazimierczak R., Hallmann E., Zduńska U.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

2017

Nr 1

46--50

Celem pracy przedstawionej w artykule było porównanie zawartości związków o właściwościach przeciwutleniających w przyprawach ziołowych pochodzących z ekologicznego i konwencjonalnego systemu produkcji. Materiał do badań stanowiły dostępne na polskim rynku suszone przyprawy ziołowe: majeranek, oregano, lubczyk i kmin rzymski, w których oznaczono zawartość suchej masy metodą wagową, witaminy C metodą miareczkowania oraz związków fenolowych metodą HPLC. Uzyskane wyniki potwierdziły wyższą zawartość suchej masy, witaminy C i sumy kwasów fenolowych w certyfikowanych przyprawach pochodzących z produkcji ekologicznej w porównaniu do przypraw konwencjonalnych. Przyprawy konwencjonalne natomiast zawierały większą sumę flawonoidów. Ze względu na wysoką zawartość ważnych dla zdrowia związków bioaktywnych zioła z upraw ekologicznych powinny stanowić element wzbogacający dietę i być polecane w profilaktyce zdrowotnej.

The aim of this article was to compare the antioxidant substances content in the herbal spices coming from organic and conventional production. The analyzes were done on four kind of dry spices available on the Polish market: marjoram, oregano, lovage and cumin. The following parameters were determined in herbs: dry matter by drying at 105 oC, vitamin C by the titration method and phenols content by the HPLC method. The results showed that the organic spices contained significantly more of dry matter, total phenolic acids, and vitamin C. Conventional spices contained more of total flavonoids. Herbal spices coming from the organic production create a valuable source of bioactive compounds and should be recommended as a preventive treatment.

Bezpieczeństwo mikrobiologiczne surowców ziołowych

Kunicka-Styczyńska A., Śmigielski K.

Przemysł Spożywczy

2011

T. 65, nr 6

50-53

Wraz z surowcami ziołowymi stosowanymi powszechnie w przemyśle spożywczym, kosmetycznym i farmaceutycznym wnoszone są drobnoustroje saprofityczne i chorobotwórcze. Omówiono źródła mikroorganizmów skażających zioła i przyprawy ziołowe, możliwość zmian wywołanych ich rozwojem oraz zagrożenia, jakie stanowią dla konsumenta. Dokonano przeglądu metod dekontaminacji surowców ziołowych, oceniając ich efektywność i bezpieczeństwo sterylizowanego produktu. Spośród opisywanych metod chemicznych i fizycznych za najkorzystniejszą uznano metodę ozonowania - ze względu na skuteczność, bezpieczeństwo i niewielkie obciążenie dla środowiska naturalnego.

Numerous saprophytic and pathogenic microorganisms are associated with herbal raw materials applied in food, cosmetic and pharmacy industries. Sources of microflora, contaminating herbs and herbal spices, have been described. Possible changes in chemical composition of raw materials as well as threats for consumers have been considered. A review of decontamination methods has considered their effectiveness and safety. Among the listed chemical and physical methods, the ozone treatment seems to be the most profitable because of its effect and low burden for natural environment.