Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Jakość mrożonych owoców w kontekście zapewnienia bezpieczeństwa żywności i konsumenta

Markowska Joanna, Drabent Anna, Tyfa Agnieszka

Przemysł Spożywczy

|

2024

|

T. 78, nr 2

26--31

PL

Owoce to ważny i niezastąpiony składnik zdrowej diety. Przetworstwo tej grupy płodow rolnych jest dobrze rozwiniętą gałęzią przemysłu spożywczego. Wśrod przetworow dominują mrożonki. Bezpieczeństwo żywności jest priorytetem i zaczyna się w sadzie lub na polu, by w efekcie zakończyć się na talerzu konsumenta. W związku z tym, aby zapewnić bezpieczne produkty, surowce muszą spełniać standardy jakości, a producenci i dystrybutorzy przestrzegać określonych procedur. Publikacja ma na celu przedstawienie wymogow bezpieczeństwa żywności i aspektow jakościowych w odniesieniu do mrożonych owocow dostępnych w krajowym obrocie handlowym. Omowiono aspekty prawne związane z bezpieczeństwem owocow oraz zwrocono uwagę na wybrane parametry wpływające na jakość mrożonek, w tym wygląd owocow, dojrzałość czy zdrowotność w aspekcie występowania monitorowania zanieczyszczeń biologicznych czy pozostałościami środkow ochrony roślin.

EN

Fruit is an important and irreplaceable part of a healthy diet. The processing of this group of agricultural crops is a well-developed branch of the food industry., Frozen foods dominate the processed products. Food safety is a priority and begins in the orchard or field and ends up on the consumer’s plate. To ensure safe products, raw materials must meet quality standards and producers and distributors must follow certain procedures. The objective of this paper is to present the food safety requirements and quality aspects of frozen fruit available in the domestic market. Legal aspects related to fruit safety are discussed, and attention is paid to selected parameters that affect the quality of frozen fruit, including fruit appearance, ripeness or healthiness in terms of the presence of monitoring for biological contamination or residues of plant protection products.

2

Ocena możliwości matematycznego opisu zmian wielkości wycieku rozmrażalniczego mrożonych owoców w czasie przechowywania

Pukszta T.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2013

|

R. 48, nr 12

36--39

PL

W pracy przedstawiono wyniki badan mających na celu określenie możliwości wykorzystania matematycznego opisu w prognozowaniu zmian wielkości wycieku rozmrażalniczego zamrożonych owoców w czasie przechowywania. Materiał badawczy stanowiły truskawki przechowywane w temperaturze stałej -25°C i -18°C oraz w temperaturze zmiennej od -18°C do- 25°C z 48 godzinnym cyklem zmiany. Uzyskane wyniki badań przechowalniczych wszystkich wariantach doświadczenia opisane zostały szeregiem krzywych o ustalonych równaniach. Analiza regresji funkcji i oceny jej dopasowania do danych empirycznych, większa uniwersalność do prognozowania zmian wielkości wycieku rozmrażalniczego zamrożonych truskawek wykazała dla modelu o postaci kwadratowej oraz wykładniczej.

EN

This paper presents the results of a study to determine the possibility of using mathematical description in predicting changes in the leakage thawing of frozen fruit during storage. The research material, strawberries were stored a constant temperature of -25°C and -18°C and at a temperature varying from -I8°C to -25°C with a 48-hour change cycle. The results obtained in all variants of the storage experiments are described in a series of curves with fixed equations. Regression analysis and assessment functions to adapt it to empirical data, more flexibility to forecast changes in the leakage thawing of frozen strawberries showed the model with quadratic and exponential form.

3

Możliwość zastosowania testów przyspieszonych w prognozowaniu trwałości zamrożonych owoców

Pukszta T.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2011

|

Nr 2

36-37

PL

W artykule przeprowadzono ocenę możliwości zastosowania testów przyspieszonych do prognozowania trwałości zamrożonych owoców. Podstawą oceny było porównanie wyników badań przechowalniczych z wynikami testów przyspieszonych poddanych transformacji PSL w zapisie liniowym oraz kwadratowym. Wyznacznikiem poziomu jakości zamrożonych produktów spożywczych pochodzenia roślinnego była ocena sensoryczna wykonana metodą punktową. Weryfikacja badanych modeli wykazała możliwość zastosowania testów przyspieszonych w prognozowaniu trwałości wskazując jednocześnie większą uniwersalność modelu liniowego.

EN

The aim of this study was to assess a quality of baby food powder on basis of physicochemical and hygroscopic characteristics of products. Physico-chemical characteristics included an assessment of chemical composition, granulometric, loose and tapped density, Hauser ratio, Carr's index. Hygroscopic properties were based on the determination of water vapor sorption isotherms of tested products. Conducted in this study hygroscopic properties evaluation proved that, in terms of quality and storage stability, the made in England product II was characterized by a higher value of monomolecular layer.

4

Zawartość witaminy C w mrożonych truskawkach dostępnych w gdyńskich marketach

Pukszta T.

Ekologia i Technika

|

2011

|

R. 19, nr 4

183-185

PL

Konsument dokonując zakupu mrożonych truskawek w marketach nie wie jak długo są te owoce przechowywane i jaką w rzeczywistości posiadają wartość odżywczą. Dlatego przeprowadzono ocenę zawartości witaminy C w zamrożonych truskawkach dostępnych w gdyńskich marketach. Do badań wybrano opakowania z wierzchniej i dolnej warstwy stosu ułożonego w ladzie samoobsługowej. W zamrożonych truskawkach oznaczono zawartość witaminy C metodą spektrofotometryczną. Uzyskane wyniki wskazały na bardzo zróżnicowaną zawartość witaminy C w mrożonych truskawkach.

EN

The consumer making a purchase of frozen strawberries in supermarkets do not know how long these fruits are stored and how, in fact, have nutritional value. Therefore, a review was undertaken of the vitamin C in frozen strawberries are available in supermarkets Gdynia. The study selected pack-ages from the top and bottom layers of the stack are structured in a self-service counter. Frozen strawberries in vitamin C content was determined by spectrophotometer. The results obtained indicated a very different content of vitamin C in frozen strawberries.

5

Modelowanie zmian cech krytycznych zamrożonych owoców w czasie przechowywania

Pukszta T.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2007

|

Nr 1

108-109

PL

Określono możliwości zastosowania matematycznego opisu zmian cech krytycznych zamrożonych truskawek w prognozowaniu ich trwałości. W wyniku przeprowadzenia analizy regrosji funkcji i oceny jej dopasowania do danych empirycznych, stwierdzono dla modelu o postaci liniowej większą uniwersalność do prognozowania trwałości zamrożonych truskawek.

EN

The studies dealing with the use of mathematical description of changes of critical properties of frozen strawberries in the prognosis of their storage life were performed. As a result of the regression analysis of function and its adjustment to the empirical data, it was stated that the linear model revealed a more general character in the prognosis of storage life of frozen strawberries.

6

Zmiany kwasowości mrożonych owoców podczas przechowywania

Pukszta T.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2003

|

R. 38, nr 2

34-35

PL

Celem pracy było określenie wpływu temperatury i czasu zamrażalniczego przechowywania owoców na zmiany kwasowości ogólnej i pH. W czasie zamrażalniczego przechowywania owoców stwierdzono wzrost kwasowości ogólnej i obniżanie się wartości pH. Przeprowadzona statystyczna analiza wariancji (ANOVA) wyników uzyskanych w badaniach eksperymentalnych wykazała istotny wpływ temperatury i czasu zamrażalniczego przechowywania truskawek na zmiany kwasowości ogólnej i pH.

EN

Characterize influence of temperature and storage time of frozen fruit on changes of generał acidity and power hydrogen was target of these researches. The increase in general acidity and decrease in power hydrogen values was observed during storage time. Carrying out statistical analysis of variance (ANOVA) on results obtained from experimental research showed decisive influence of temperature and storage time of strawberries on changes of general acidity and power hydrogen.

7

Mrożonki owocowe i warzywne stan i perspektywy rozwoju produkcji

Szczepaniak I.

Przemysł Spożywczy

|

1998

|

T. 52, nr 5

14-15

PL

Sektor mrożonek owocowych i warzywnych, obok sektora soków i napojów pitnych, należy do najbardziej perspektywicznych działów polskiego przetwórstwa owocowo-warzywnego. Przewiduje się, że utrzyma się, zarysowana w latach 90., tendencja wzrostu produkcji i eksportu mrożonek owocowo-warzywnych. Zapotrzebowanie na te produkty w krajach Europy Zachodniej wykazuje stały wzrost. Liczyć się należy, że integracja z UE zwiększy możliwość lokowania polskich mrożonek na rynku rozszerzonej Wspólnoty, zwiększy się również zapotrzebowanie na mrożonki na rynku krajowym. Aby jednak sprostać zwiększonemu zapotrzebowaniu, niezbędna jest koncentracja we wszystkich ogniwach tego sektora.

EN

Apart from sector of juices and soft-drinks, sector of frozen fruit and vegetable mixtures belongs to the most perspective branches of Polish fruit and vegetable processing industry. It is anticipated that the tendency of growth of production and export of frozen fruit and vegetable mixtures, as observed in the nineties, will maintain. The demand for these products in West European countries shows a permanent increase. It should be expected that integration with the European Union will increase the possibilities to put Polish frozen products on the market of the expanded Community; also, the demand for chilled fruits and vegetables on domestic market also will increase. To satisfy the increased demand, the concentration in all links of this sector is necessary.