Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Dziewanna (Verbascum L.) – właściwości i potencjał wykorzystania w projektowaniu żywności

Symoniuk Edyta

Przemysł Spożywczy

|

2023

|

T. 77, nr 9

36--40

PL

Dziewanna (Verbascum L.) jest szeroko rozpowszechnionym rodzajem roślin występującym na całym świecie. Jest bogata w liczne związki biologicznie czynne, dzięki którym cechuje się szeregiem właściwości, wykorzystywanych główne w przemyśle farmaceutycznym. Liście i kwiaty dziewanny znajdują się na liście GRAS (Ogólnie Uznawany za Bezpieczny) i nie ma wiarygodnych doniesień o poważnych skutkach ubocznych jej spożywania. Skład chemiczny dziewanny daje wiele możliwości do wykorzystania jej w przemyśle spożywczym. Szczególnie istotna wydaje się aktywność przeciwutleniająca rośliny, zawartość saponin, polisacharydów czy działanie przeciwbakteryjne. Dziewanna mogłaby być wykorzystywana jako naturalny emulgator, środek pianotwórczy, przeciwutleniacz czy dodatek do żywności funkcjonalnej. Jednak ze względu na występowanie składników toksycznych badania nad jej wykorzystaniem powinny być dalej kontynuowane.

EN

Mullein (Verbascum L.) is a widespread plant genus found worldwide. It is rich in numerous biologically active compounds, which give it a variety of properties primarily used in the pharmaceutical industry. The leaves and flowers of mullein are listed as GRAS (Generally Recognized as Safe) and there are no credible reports of serious side effects associated with its consumption. The chemical composition of mullein offers several possibilities for its use in the food industry. Its plant antioxidant activity, the content of saponins, polysaccharides, and its antibacterial properties appear particularly significant. Mullein can be used as a natural emulsifier, foaming agent, antioxidant, or as an additive to functional foods. However, due to the possible presence of toxic ingredients, research on its use should be continued.

2

Wpływ stearynianu wapnia na zmiany wybranych właściwości kompozytów polilaktydowych

Richert A., Olewnik-Kruszkowska E., Tarach I.

Przetwórstwo Tworzyw

|

2017

|

T. 23, Nr 3 (177)

234--237

PL

W pracy przedstawiono wpływ stearynianu wapnia o zawartości 0,2; 0,6 i 1,0% mas. na zmianę wybranych właściwości fizykochemicznych polilaktydu. Badanymi parametrami były: wytrzymałość na rozciąganie i naprężenie przy zerwaniu, masowy wskaźnik szybkości płynięcia, połysk, transmitancja światła i zamglenie folii oraz przenikalność pary wodnej. Uzyskane wyniki świadczą o uzyskaniu interesującego materiału polimerowego, zwłaszcza pod kątem właściwości barierowych.

EN

The influence of calcium stearate at concentration of 0,2; 0,6 and 1,0% by mass. on selected physicochemical properties of polylactide has been presented in this work. The test parameters were tensile strength (1) and tensile stress at break, melt flow rate, gloss, light transmittance and haze of a film and water vapor permeability. The results testify to get the interested polymer material, especially in regard to the barrier properties.

3

Potassium multiphosphates for food processing

Cichy B., Folek S., Makała H.

Polish Journal of Chemical Technology

|

2007

|

Vol. 9, nr 3

86-90

EN

The paper discusses the results of research on the preparation of food grade potassium di- and triphosphates and the application thereof as multiphosphate ingredients of functional additives for meat processing. The research on the process of potassium multiphosphate manufacture was performed with the use of equipment corresponding to that used on an industrial scale, facilitating thereby the transfer of the process conditions to a commercial level. The aim of the work was to obtain potassium di- and triphosphate products readily soluble in water and NaCl solutions, determination of optimum parameters of the manufacturing processes, and an application of the products obtained along with sodium multiphosphates in functional phosphate additives for selected meat products. The research presented here is part of an on-going project.

4

Stosowanie dodatków funkcjonalnych w produktach spożywczych w świetle ustawodawstwa polskiego

Rogozińska I.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2006

|

Nr 1-2

70-71

PL

Substancje dodatkowe tzw. funkcjonalne mogą być stosowane tylko wtedy, kiedy ich użycie jest technologicznie niezbędne i nie stwarza zagrożenia dla zdrowia konsumenta. Substancja wspomagająca przetwarzanie (processing aids) - sama nie jest spożywana jako składnik żywności, jest stosowana w celu osiągnięcia zamierzonego efektu technologicznego podczas oddziaływania lub przetwarzania. Dodatki funkcjonalne stosowane do produkcji środków spożywczych wymagają deklarowania na opakowaniu jednostkowym (bezpośrednim) kodu identyfikacyjnego wg „E" -INS (International Numbering System). Podane wielkości substancji dodatkowych (z wyjątkiem obecności dwutlenku siarki w winie, dżemie, syropach owocowych oraz koncentracie pomidorowym), dozwolonych do stosowania stanowią maksymalne ilości dopuszczalne w gotowym produkcie spożywczym lub używce. W przypadkach, gdzie ilość ta nie została określona, podaje się symbol QS (Quantum Satis), co oznacza, że zaleca się stosowanie w ilości zgodnej z regułą „dobrej praktyki wytwarzania" (Good Manufacturing Practice) w najniższej dawce niezbędnej dla osiągnięcia zamierzonego efektu technologicznego z zachowaniem wymaganej receptury produkcji.

EN

Additional substances, so called additives, can be used only if their application is technologically necessary and it does not create any threat to the consumer's health. Processing aiding substance is the one not consumed itself as a food component but is used on purpose to process raw materials, foodstuff in order to reach technological objectives during its action or transformation. Functional additives applied in production of food require to be mentioned on the packaging (direct) unit according to the „E" identifying code number-INS (International Numbering System). The given amount of additives (with exception of sulphur dioxide in wine, jams, fruit syrups and tomato concentrate) approved for application are top limits allowed in food products or condiments. If in some cases such quantities are not indicated, the symbol QS (Quantum Satis) is used. It points out that those substances should be applied following the principle of „Good Manufacturing Practice" in amount as low as possible to reach the target technological effect keeping the required production recipe.

5

Fosforany spożywcze : metody produkcji i kierunki zastosowania

Cichy B., Folek S., Makała H.

Chemik

|

2005

|

Vol. 58, nr 7-8

428-432

PL

W artykule omówiono metody wytwarzania i kierunki zastosowania fosforanów spożywczych, zwłaszcza wielofosforanów. Szczególnie dużo uwagi poświecono fosforanom jako dodatkom w przetwórstwie mięsnym. Przedstawiono również wyniki badań własnych nad opracowaniem mieszanki wielofosforanowej do mięs i wyniki oceny tej mieszanki w zastosowaniu do szynki wędzonej.

EN

A review of methods for producing and using food phosphates, especially polyphosphates, are presented. The use of phosphates as functional food additives in meat and poultry products processing are described more in detail. Properties and effectiveness of a novel phosphates mixture was tested.

6

Technika mikroekstrakcji do fazy stacjonarnej (SPME) w badaniach analitycznych żywności

Michulec M., Curyło J., Wardencki W.

Chemia i Inżynieria Ekologiczna

|

2002

|

Vol. 9, nr 10

1117--1133

PL

Przedstawiono studium literaturowe dotyczące zastosowania techniki SPME, jako metody izolacji i wzbogacania zanieczyszczeń, związków zapachowych i smakowych oraz dodatków funkcjonalnych z próbek żywności. Przedstawiono czynniki wpływające na efektywność procesu mikroekstrakcji do fazy stacjonarnej, wybrane chromatogramy obrazujące ten wpływ oraz tabelaryczne zestawienie przykładów zastosowań SPME do badań żywości.

EN

The application of solid phase microextraction for isolation and preconcentration of impurities, food additives, food constituents and flavors in food samples is reviewed. The main parameters affecting the extraction effectiveness are discussed and exemplified by selected chromatograms. The examples of SPME applications for different food matrices are presented in table.

7

Stosowanie kwasu mlekowego i pochodnych w świetle ustawodawstwa

Rutkowski A.

Przemysł Spożywczy

|

1998

|

T. 52, nr 3

3-5

PL

Omówiono postanowienia legislacyjne dotyczące stosowania kwasu mlekowego, mleczanów sodu, potasu, wapnia, żelaza i etylu oraz laktoglicerydów jako dodatków do żywności. Przedstawiono postanowienia regulacji prawnych Polski, Unii Europejskiej oraz FDA (USA), uwzględniając opinie Wspólnej Komisji Ekspertów ds. Dodatków do Żywności (FAO - WHO). Projekt nowego polskiego zarządzenia w dużym stopniu harmonizuje z decyzjami UE.

EN

Legislation regarding use of lactic acid and sodium, potassium, calcium, iron and ethyl lactate as well as lac-toglycerides as food additive is discussed. Aspects considered include: Polish regulations, European Union directives and US FDA regulations with the reference to the Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA). The project of new Polish regulation show a high harmonisation with EU directives.