Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Preparaty enzymatyczne w technologii produkcji wyrobów rybnych

Markowska J., Polak E., Kasprzyk I.

Przemysł Spożywczy

|

2015

|

T. 69, nr 1

20--24

PL

Rozwój biotechnologii i upowszechnienie się produkcji preparatów enzymatycznych przy zmniejszających się kosztach produkcji spowodowały, iż enzymy są powszechnie stosowane w praktyce produkcyjnej do kształtowania właściwości funkcjonalnych, odżywczych i organoleptycznych żywności. Wśród preparatów enzymatycznych stosowanych w technologii żywności największą grupę stanowią proteinazy, następnie amylazy i lipazy. W artykule zaprezentowano przegląd preparatów enzymatycznych wykorzystywanych w przemyśle rybnym. Na tym tle przedstawiono wybrane zagadnienia związane z technologią zastosowania transglutaminazy do produkcji wyrobów rybnych. Zastosowanie enzymu umożliwia otrzymanie wysokiej jakości produktów o prawidłowej teksturze, także z surowca niższej jakości.

EN

Development of biotechnology and the dissemination of the production of enzyme preparations, with decreasing production costs, have caused that enzymes are commonly used in manufacturing practice to shape the functional, nutritional and organoleptic properties of food. Among the enzyme preparations employed in food technology, the largest group consists of proteases, then, amylases and lipases. The article presents an overview of enzyme preparations used in the fish product industry. On this background, the selected issues connected with using trans-glutaminase (TG) in fish product technology were presented. Application of the discussed enzyme allows obtaining of high-quality products with a correct texture, also from the raw materials of lower quality.

2

Stan wiedzy konsumentów dotyczący przetworów rybnych i systemu ich pakowania

Kukułowicz A., Kohnke M.

Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni

|

2013

|

nr 80

30--34

PL

Producenci żywności, aby sprostać oczekiwaniom konsumentów, wprowadzają na rynek nowsze, udoskonalone produkty rybne, inspirowane różnymi kuchniami świata, nadające się do spożycia bezpośrednio lub w połączeniu z warzywami, makaronem czy pieczywem. Bardzo ważną rolę odgrywa prawidłowo dobrane opakowanie oraz jego funkcja marketingowa, przyczyniająca się do zwiększonego zainteresowania danym produktem. Oprócz tego opakowanie musi chronić produkt przed zepsuciem, niepożądanymi wpływami z zewnątrz oraz informować o składzie, okresie przydatności do spożycia, numerze partii i in. Najczęściej do przetworów rybnych wykorzystuje się opakowania jednostkowe m.in.: w postaci szklanych słoi, puszek konserwowych, opakowań z tworzyw sztucznych oraz wysokobarierowych tacek absorpcyjnych. Badania ankietowe wskazują, że konsumenci nie mają dostatecznej wiedzy na temat systemu pakowania i jego wpływu na bezpieczeństwo produktu. Dokonując zakupów, sugerują się głównie ceną wyrobu oraz jakością, której jednak nie wiążą z opakowaniem.

XX

Food manufacturers, to meet consumers’ expectations introduce to the market newer, improved fish products, inspired by various cuisines of the world, suitable for direct consumption or in combination with vegetables, pasta or bread. A very important factor is properly chosen packaging and its marketing function, which contributes to an increased interest in this product. Another more important role of the packaging is that it must protect the product against deterioration, unwanted influences from the outside environment, and also inform about ingredients, storage and life time, batch number and others. Most fish products are packed in unit packages like glass jars, tins, plastic packages and high absorption barrier trays. Surveys indicate that consumers do not have sufficient knowledge about the packaging system and its impact on the safety of the product. While purchasing products consumers follow such criteria as the price and the quality of the product which, unfortunately, are not connected with the packaging.

3

Konsument na rynku ryb i przetworów rybnych

Górska-Warsewicz H.

Przemysł Spożywczy

|

2007

|

T. 61, nr 5

48-50

PL

Obecna sytuacja na rynku ryb i przetworów rybnych w Polsce jest rezultatem występowania czynników o charakterze podażowym, związanych z dostępnością ryb w placówkach sprzedaży detalicznej, a także przyzwyczajeń żywieniowych konsumentów. Pozytywnymi aspektami są coraz powszechniej ujawniane nowe oczekiwania nabywcze oraz zmieniająca się struktura zawodowa ludności. Celem artykułu było przedstawienie wybranych zagadnień dotyczących zachowań nabywczych włączając wielkość spożycia, preferencje konsumenckie, miejsca dokonywania zakupów oraz rolę marki.

EN

The present situation on the market of fishes and fish products in Poland is a result of the incidence of factors having a supply character, related to the availability of fishes at places of retail sales as well as consumers` habits. New expectation, beings more and more universally displayed and a changing occupation structure are positive aspects. The aim of this study was to present selected aspects of consumer's behaviour including size of consumption, consumer preferences, places of making purchases and the role of the brand.

4

Przetwórstwo ryb w Polsce. Ograniczenia i uwarunkowania rozwoju

Bykowski P.J.

Przemysł Spożywczy

|

1998

|

T. 52, nr 7

30-33

PL

Pomimo zmniejszających się połowów własnych, polski przemysł przetwórstwa rybnego rozwija się dynamicznie. Przeciętny Polak corocznie zjada ok. 12-13 kg ryb, a są to głównie śledzie, makrele, ryby dorszowate. Bli-sko 400 polskich producentów dostarcza rocznie 300 tys. t produktów. Polska jest eksporterem netto przetworów rybnych, import ogranicza się głównie do surowców. Jakość zdrowotna produktów rybnych, badana przez państwową kontrolę, budzi szereg zastrzeżeń, choć w ostatnich latach stan sanitarny przetworów nie uległ pogorszeniu.

EN

In spite of the decrease in fishing capacity Polish processing industry is undergoing a dynamic development. The average consumption of fish in Poland is 12-13 kg/caput among those mainly herring, mackerel and different white fish. Almost 400 Polish producers supply 300 000 t of fish products annually. Poland is a net exporter of fish products, import is basically narrowed down to fish resources. The wholesomeness of fish products determined by National Supervisor is often questionable, although, in the last few years, the sanitary quality of fish products has not been deteriorating.

5

Jakość zdrowotna surowców i produktów żywnościowych pochodzenia wodnego

Bykowski P.J.

Przemysł Spożywczy

|

1998

|

T. 52, nr 7

13-16

PL

Według danych światowych, konsumpcja surowców i produktów żywnościowych pochodzenia wodnego stanowi jedną z zasadniczych przyczyn zatruć pokarmowych. W pracy przedstawiono szczególne rodzaje zagrożeń oraz prawdopodobieństwo ich występowania. Najszerzej omówiono typowe zagrożenia bakteryjne, wirusowe oraz pasożytnicze, a także uważane za mniej istotne - chemiczne. Wskazano też kierunki i możliwości eliminowania bądź ograniczania zagrożeń.

EN

According to World data the consumption of fish and fish products represents the most frequent source of food poisoning. Large part of the paper is devoted to the discussion of bacterial, virial and parasitic hazards related to fish and fish product consumption. Chemical hazards as less important are also discussed. Possibilities and ways of elimination of such types of hazards are pointed out in the paper.