Wyniki wyszukiwania - BazTech

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: drożdże winiarskie

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ ras drożdży winiarskich typu "burgund" i typu "porzeczka" na zmiany zawartości alkoholu etylowego oraz ekstraktu ogólnego win owocowych z koncentratu czarnej porzeczki

Sterczyńska M., Smuga-Kogut M.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

2012

nr 2

51-53

W artykule przedstawiono wyniki badań dotyczących wpływu ras drożdży winiarskich S. cerevisiae typu "Burgund" i "Porzeczka" na zawartość alkoholu etylowego oraz ekstraktu ogólnego w winach owocowych z koncentratu czarnej porzeczki. Fermentacja nastawu winiarskiego, sporządzonego zgodnie z zasadami technologii produkcji win owocowych, trwała 21 dni. Po zakończeniu procesu, wino przechowywano przez 125 dni. Podczas tego okresu zbadano trzykrotnie zawartość alkoholu etylowego oraz ekstraktu ogólnego. W oparciu o wyniki przeprowadzonych badań eksperymentalnych, stwierdzono większy ubytek ekstraktu ogólnego po 125 dniach przechowywania, w winie typu Porzeczka niż w winie typu Burgund. Natomiast oba badane wina owocowe cechowały się zbliżoną zawartością alkoholu etylowego.

The aim of this study was to investigate the effect of breeds of wine yeast S. cerevisiae type "Currant" and "Burgundy" and the ethanol content, and overall the wine extract juice from the concentrate from the black currant. The fermentation of the setting wine made in accordance with the principles of the production technology of fruit wines lasted 21 days, while the wine was stored for 125 days. During this period, three times the content of ethanol and extract general were examined . Based on the results of experimental studies were more general loss of the extract, after 125 days of storage, the type of currant wine. While, fruit wines, both studied were characterized by similar content of ethanol.

Wpływ siarkowania na przeżywalność i aktywność fermentacyjną kriofilnych drożdży winiarskich

Kusewicz D., Rokiciniak E.

Zeszyty Naukowe. Chemia Spożywcza i Biotechnologia / Politechnika Łódzka

1999

Z. 61

37-47

Kriofilne drożdże winiarskie wykazały zróżnicowaną oporność na siarkowanie. W obu podłożach mineralnym i moszczu jabłkowym dynamika wzrostu drożdży, żywotność, aktywność fermentacja zależała od stężenie SO2, temperatury hodowli, pH i ras drożdży. Znaczne obniżenie przeżywalności drożdży ( 30 ÷ 75% ) i aktywności fermentacyjnej (60 ÷ 69% ) było obserwowane przy zawartości 100 mgSO2/l w podłożu. Najbardziej odporny na działanie SO2 był sulfitowy szczep Jonannisberg, a najbardziej wrażliwa rasa Johannisberg-Riesling.

The cryophilic wine yeast showed varied resistance to sulphuration. In both media mineral and apple must the dynamics of yeast growth, survival, fermentation activity depended on the SO2 concentration, cultivation temperature, pH and the yeast races. The notable decrease of yeasts viability ( 30 ÷ 75% ) and fermentation activity ( 60 ÷ 69% ) was observed at the level of 100 mg SO2/1 of the fermentation medium. The most resistance to action of SO2 was sulphured Johannisberg strain and the most sensitive Johannisberg-Riesling race.