PL
 |
EN
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Powiadomienia systemowe
  • Sesja wygasła!

Znaleziono wyników: 6

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  chipsy ziemniaczane
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available Drying kinetics of a solar dryer for drying of potato chips in Western Maharashtra, India
Yadav Aditya Arvind, Bagi Jaydeep S., Prabhu Pravin A.
Journal of Mechanical and Energy Engineering
|
2022
|
Vol. 6, No 1
91--97
EN
The current study focuses on the performance of a solar greenhouse dryer for drying of potato chips in Solar Dryer and Open sun conditions in Western Maharashtra. Potato chips is a value added product that can be effectively used during throughout the year as snacks, a side dish or an appetizer. It can be either deep dried or backed for consumption. The dried potato contains a high fiber content and it helps to lower the cholesterol level in blood reducing the risk of blood pressure if consumed backed. Potato chips can effectively be stored for one year to six months and consumed as snacks. The experiment was conducted for drying of potato chips in Solar Greenhouse Dryer and open sun conditions on 1st of April 2021 for 6 hours. The initial weight of the potato chips to be dried was 500 grams both for the solar greenhouse dryer and open sun drying conditions. The experiment was conducted at Bahe, Borgaon, Tal-Walwa, Dist-Sangli, Maharashtra, India located at 17.115°N and 74.33°E. The experimental observations collected during the tests were set as input data for the Design of the Experiments (DoE) i.e., for Response Surface Modelling (RSM). The main aim of using DoE i.e., Response Surface Modelling, is to obtain an optimum region for drying of potato chips in the Solar Greenhouse Dryer, from the surface plot; the region of maxima and minima was obtained. The contour plot obtained during modeling resembles the optimum region of drying; the optimum region for drying of potato chips is 47 to 50°C respectively. The Moisture Removal Rate (MRR) for drying of potato chips in the Solar Greenhouse Dryer and Open sun drying is 83% and 78% respectively. The drying rate observed during the experiment has a better resemblance with simulated Response Surface Modelling.
2
Content available Badanie kinetyki sorpcji pary wodnej chipsów ziemniaczanych ®
Szajna T., Pałacha Z.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2018
|
nr 1
19--24
PL
W pracy prezentowanej w artykule badano kinetykę sorpcji pary wodnej chipsów ziemniaczanych w środowisku o zróżnicowanej wilgotności względnej powietrza. Wyznaczono krzywe kinetyczne sorpcji pary wodnej oraz wykorzystano model Ficka do opisu danych sorpcyjnych. Sorpcja pary wodnej oraz zawartość wody w materiale wzrastała wraz ze wzrostem wilgotności względnej środowiska i była uwarunkowana różnicą wilgotności między otoczeniem a badanym materiałem. Obecność tłuszczu w chipsach ziemniaczanych spowodowała znaczne obniżenie ich zdolności sorpcyjnych. Model kinetyczny Ficka bardzo dobrze opisywał dane sorpcyjne chipsów ziemniaczanych (R2 ˃ 0,99).
EN
In the work presented in the article, the kinetics of water vapor sorption of potato chips in the environment of different relative humidity of the air was investigated. The kinetics curves of water vapor sorption were determined and the Fick’s model was used to describe the sorption data. The sorption of water vapor and the water content in the material increased with increasing relative humidity of the environment and was conditioned by the difference in humidity between environment and the tested material. The presence of fat in potato chips caused a significant reduction in their sorption capacity. The Fick’s model very well described the sorption data of potato chips (R2 ˃0,99).
3
Content available Ocena jakości wybranych chipsów ziemniaczanych dostępnych w sprzedaży detalicznej
Pyryt B., Rybicka J.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2017
|
nr 99
141--148
PL
Celem pracy było określenie jakości wybranych chipsów ziemniaczanych dostępnych w sprzedaży detalicznej na podstawie oceny cech sensorycznych oraz wyróżników fizykochemicznych. Materiał do badań stanowiły chipsy ziemniaczane paprykowe dwóch producentów Frito Lay oraz Lorenz. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że badane chipsy ziemniaczane były istotnie statystycznie zróżnicowane pod względem jakości sensorycznej oraz badanych parametrów fizykochemicznych.
EN
The aim of the study was to determine the quality of potato crisps available for retail sale on the basis of sensory qualities and physicochemical indicators. The research material consisted of potato pepper crisps of two producers Frito Lay and Lorenz. Based on the results, it was found that the examined potato crisps are significantly statistically diversified in respect of the sensory quality and the levels of the determined physicochemical parameters.
4
Content available Badania jakości organoleptycznej chipsów solonych
Mozolewski W., Wieczorek J., Pomianowski J. F.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2011
|
Nr 3
53-54
PL
Badania sensoryczne solonych chipsów różnych producentów wykazały, że były one pokruszone, miały liczne wady i uzyskały niskie noty w skali punktowej. Metodą profilowania wykazano, że smak tłuszczu, pieczone-i smażonego ziemniaka uzyskiwały najwyższe noty. Dominującymi pro-ami zapachowymi chipsów były: tłuszczowo-ziemniaczany, smażonego az pieczonego ziemniaka. Natężenie negatywnych profili było nieznaczne. W ocenie panelowej nie wyłoniono próby, która wyróżniałaby markę producenta.
EN
The study of sensory quality of salted potato chips obtained from different producers showed that chips were crumbled and had numerous flaws. Using the method of aroma and flavor profiling, it was proved that chips were characterized by typical taste and the highest scores were achieved by such taste attributes as roasted and fried potato and delicate fat aftertaste. Slight intensity of negative attributes was observed. A producer brand was not distinguished for any sample in the taste panel survey.
5
Content available Zużycie energii w procesie smażenia chipsów ziemniaczanych
Janus P., Ziółkowska A.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2009
|
nr 1
57-60
PL
Opracowano ogólny model matematyczny zużycia energii podczas smażenia żywności. Dla tego modelu sformułowano model zużycia energii na przykładzie smażenia chipsów ziemniaczanych. Badania przeprowadzono teoretycznie i doświadczalnie. Badania teoretyczne polegały na symulacji komputerowej zużycia energii, a badania doświadczalne – na pomiarach jej zużycia podczas smażenia chipsów.
EN
General mathematical model was formulated for heat energy consumption during the process of frying food. On the basis of the general mathematical model, a model of heat energy consumption was formulated on the example of frying potato crisps. The problem was investigated both theoretically and empirically. The theoretical investigation consisted in the computer simulation of heat energy consumption and the experiments – on the measurements of heat energy consumption during the process of frying potato crisps.
6
Content available Właściwości akustyczne i mechaniczne chipsów ziemniaczanych
Gondek E., Marzec A.
Inżynieria Rolnicza
|
2009
|
R. 13, nr 2
43-48
PL
Celem pracy było wyznaczenie wybranych mechanicznych i akustycznych wyróżników tekstury chipsów ziemniaczanych uzyskanych drogą pomiarów instrumentalnych. Chipsy ściskano w maszynie wytrzymałościowej Zwick 1445 GmbH, z prędkością 50 mmźmin.-1, rejestrowano siłę oraz emisję akustyczną (EA) metodą kontaktową za pomocą akcelerometru piezoelektrycznego typu 4381 firmy Brüel & Kjar. Wyznaczono maksymalną siłę uzyskaną w teście ściskania, pracę ściskania chipsów, oraz szereg deskryptorów emitowanego dźwięku, spośród których liczba zdarzeń i współczynnik chrupkości różnicują badane próbki.
EN
The purpose of the work was to determine selected mechanical and acoustic discriminants of potato chips texture obtained using instrumental measurements. Tested chips were put to compression in a Zwick 1445 GmbH testing machine at the rate of 50 mm/min. The research involved registering of the force and acoustic emissions (AE) in the contact process using type 4381 piezoelectric accelerometer manufactured by Brüel & Kjar. The following parameters were determined: maximum force obtained in the compression test, chips compression work, and the number of emitted sound descriptors, among which number of events and crispness coefficient diversify the examined samples.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.