Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

The influence of genetic factors and pre-slaughter handling on the quality of poultry meat®

Sałek Piotr

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2020

|

nr 1

160--169

EN

Currently, Poland is the largest producer of broiler chicken meat in the European Union. This dynamic increase in production was possible due to the development of production technology, the use of appropriate genetic material, optimization of nutrition and provision of appropriate environmental conditions for chicken rearing. High growth rate allows the production of cheap meat thanks to refining the abovementioned factors. However, the intensive rearing conditions of birds negatively affect the physiological processes of chickens, which consequently increases the risk of meat quality defects and causes increased mortalities. It should be remembered that all of these factors influence on the quality of meat, creating its technological, microbiological and sensory quality.

PL

Obecnie Polska jest największym producentem mięsa kurcząt brojlerów w Unii Europejskiej. Ten dynamiczny przyrost produkcji był możliwy dzięki opracowaniu technologii produkcji, zastosowaniu odpowiedniego materiału genetycznego, optymalizacji żywienia i zapewnieniu odpowiednich warunków środowiskowych dla odchowu kurcząt. Tak wysokie tempo wzrostu umożliwia produkcję taniego mięsa dzięki dopracowaniu wyżej wymienionych czynników. Intensywne warunki odchowu ptaków negatywnie oddziałują na procesy fizjologiczne kurcząt, co w konsekwencji zwiększa ryzyko wystąpienia wad jakościowych mięsa i jest przyczyną zwiększonych upadków. Należy pamiętać, że wszystkie te czynniki mają wpływ na kształtowanie jakości technologicznej, mikrobiologicznej oraz sensorycznej mięsa drobiowego.

2

Zmiany cech jakościowych mięśni piersiowych kurcząt brojlerów przechowywanych zamrażalniczo®

Augustyńska-Prejsnar A., Ormian M., Sokołowicz Z.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2018

|

nr 1

9--13

PL

Celem artykułu jest przedstawienie wyników badań dotyczących wpływu czasu przechowywania zamrażalniczego na jakość mięśni piersiowych kurcząt brojlerów. Parametry jakościowe oceniono na schłodzonych mięśniach piersiowych przed procesem zamrażania oraz rozmrożonych po 2., 4. i 8. tygodniach przechowywania zamrażalniczego. Oceniano jakość surowych mięśni piersiowych i poddanych obróbce termicznej. Badania wykazały, że przechowywanie mięśni piersiowych w warunkach zamrażalniczych (temperatura -20oC) i rozmrażanych w powietrzu (4oC) pozwoliło w dużym stopniu zachować cechy jakości mięsa świeżego. W miarę wydłużania czasu przechowywania zamrażalniczego następowało zwiększenie kruchości i wycieku rozmrażalniczego oraz obniżenie jakości sensorycznej, głównie natężenia zapachu i soczystości badanego surowca.

EN

The aim of the article is to present research results concerning the impact of the freezing storage time on the quality of chicken breast muscles. The qualitative parameters were evaluated on cooled breast muscles before the freezing process and thawed breast muscles after the 2nd, 4th and 8th weeks of frozen storage. The quality of raw and thermally treated breast muscles was assessed. Research has shown that breast muscles storage in freezing conditions (temperature -20°C) and thawed in the air (4°C) allowed to maintain the quality features of fresh meat. As the time of freezing storage increased, the brittleness and thawing loss increased and the sensory quality decreased, mainly the intensity of the aroma and the juiciness of the raw material.

3

Ecological Aspect of Addition of Different Quantity of Enzyme Preparation to Mixture for Broiler Chickens

Banaszkiewicz T.

Ecological Chemistry and Engineering. A

|

2011

|

Vol. 18, nr 3

335-340

EN

The aim of the research was to determine the effect of addition of different quantities of enzyme preparation containing xylanase to mixtures for broiler chickens on the excretion and retention of nutrients. The experiment was carried out on 75 one-day old broiler chickens divided into 3 groups each of 25 birds, in five replications, from 1 to 21 days of life. Chickens from group I were fed wheat mixtures with rape cake supplemented with enzyme preparation containing xylanase at the quantity of 0.2 g kg–1. In mixtures for the remaining groups the quantity of enzyme preparation was increased up to 0.3 g in group II and to 0.4 g in mixture in group III. During the last week of the experiment the excreta were collected. The body weight of broiler chickens in the 21st day of life was not significantly affected, however, together with the increase in enzyme preparation quantity the body weight improved. The increasing in the quantity of enzyme preparation influenced the reduction of nutrient content in excreta. Together with the increasing in the quantity of enzyme preparation the retention of dry matter and crude nitrogen was improved and the most profitable retention of crude fat was found after applying 0.4 g kg–1of enzyme preparation.

PL

Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu wzrastającej ilości preparatu enzymatycznego dodanego do mieszanki dla kurcząt brojlerów na wydalanie oraz retencję składników pokarmowych. Badania przeprowadzono na 75 jednodniowych kurczętach brojlerach podzielonych na 3 grupy po 25 ptaków, pięć powtórzeń po 5 sztuk, w okresie od 1. do 21. dnia życia. Kurczęta z grupy I żywiono mieszanką pszenną zawierającą makuch rzepakowy uzupełniony preparatem enzymatycznym zawierającym ksylanazę w ilooeci 0,2 g kg–1. W mieszankach skarmianych w dwóch pozostałych grupach zwiększono ilość dodanego preparatu do 0,3 g kg–1 (grupa II) oraz do 0,4 g kg–1 (grupa III). W ostatnim tygodniu doświadczenia przeprowadzono kolekcję odchodów w celu określenia ilości składników pokarmowych wydalanych oraz stopnia ich retencji. Masa ciała kurcząt w wieku 21 dni nie różniła się znacząco między grupami, jednak wraz ze zwiększaniem ilości preparatu enzymatycznego wzrastała również uzyskana masa ciała. Zwiększenie ilości dodanego preparatu enzymatycznego spowodowało obniżenie zawartości składników pokarmowych w wydalanych odchodach. Wraz ze wzrostem ilości dodawanego preparatu enzymatycznego poprawiała się retencja suchej masy oraz azotu ogólnego, a najkorzystniejszą retencję tłuszczu surowego stwierdzono przy zastosowaniu 0,4 g preparatu.

4

Zanieczyszczenia mikrobiologiczne ściółki i powietrza podczas odchowu kurcząt brojlerów

Witkowska D., Chorąży Ł., Mituniewicz T., Makowski W.

Woda-Środowisko-Obszary Wiejskie

|

2010

|

T. 10, z. 2

201-210

PL

Celem podjętych badań było określenie liczby bakterii tlenowych mezofilnych oraz grzybów w świeżej ściółce i powietrzu w zależności od zmieniających się warunków termiczno-wilgotnościowych oraz właściwości fizykochemicznych ściółki w poszczególnych tygodniach odchowu kurcząt brojlerów. Stwierdzono, że wraz ze wzrostem kurcząt ogólna liczba bakterii tlenowych mezofilnych oraz grzybów w świeżej masie ściółki zwiększała się, przy czym w ostatnim tygodniu liczba bakterii wynosiła 2,32 · 109, natomiast grzybów - 1,3 · 108 jtk ·g- ¹. W miarę upływu czasu odchowu ptaków nieznacznie zwiększała się również wartość pH ściółki, co wobec coraz większej ilości pomiotu i procesów fermentacyjnych zachodzących w świeżej ściółce mogło sprzyjać rozwojowi drobnoustrojów. Czynniki te wpłynęły także na zwiększanie się ilości powstającego w ściółce amoniaku. W powietrzu, mimo stopniowego spadku jego temperatury i wzrostu wilgotności, nie zaobserwowano tak wyraźnej tendencji zmian liczebności mikroorganizmów, jak w ściółce. Zarówno liczba bakterii, jak i grzybów ulegała wahaniom w poszczególnych tygodniach odchowu, co najprawdopodobniej było związane ze zmieniającym się zapyleniem i niejednakową wentylacją pomieszczeń. Liczba bakterii była najmniejsza w III tygodniu (3,64 · 104 jtk · m- ³), a największa - na końcu odchowu (2,12 · 105 jtk · m- ³). Najmniejszą liczbę grzybów stwierdzono na początku odchowu (1,71 · 104 jtk · m- ³), a największą - w II i V tygodniu (odpowiednio 4,63 · 104 i 4,47 · 104 jtk ·m- ³). Zaobserwowano, że w powietrzu i ściółce na początku badań przeważały grzyby pleśniowe (Fusarium sp., Penicillium sp., Aspergillus sp.), natomiast w końcowym okresie, zwłaszcza w ściółce, wzrastała liczebność drożdży (do 90-100%).

EN

The objective of the undertaken study was to determine the number of aerobic mesophilic bacteria and fungi in fresh litter and air in relation to different temperature, humidity and physicochemical properties of litter in particular weeks of broiler chicken rearing. The study demonstrated that along with the growth of the chickens, the number of aerobic mesophiles and fungi in fresh litter showed an increasing tendency; in the last week of rearing the number of bacteria was 2.32 · 109 cfu ·g- ¹ and that of fungi -1.3 · 108 cfu ·g- ¹. In subsequent weeks of rearing, the increase was also observed in litter pH, which together with increasing bulk of faeces excreted by the chickens and fermentation proceeding in fresh litter might have facilitated the growth of microorganisms. The above factors were also shown to affect the content of ammonia formed in the litter. When it comes to microbiological contamination of air, despite a successive decrease of temperature and an increase of air humidity, such a distinct tendency in changes of bacterial count as in the case of litter was not observed. Both the number of bacteria and that of fungi were subject to fluctuation in particular weeks of rearing, which was most likely due to varying dustiness and irregular ventilation of rooms. The number of bacteria was the lowest in the 3rd week and reached 3.64 · 104 cfu · m- ³, and the highest - at the end of rearing when it reached 2.12 · 105 cfu · m- ³. The lowest number of fungi was found at the beginning of rearing (1.71 · 104 cfu · m- ³), whilst the highest one in the 2nd and the 4th week (4.63 · 104 cfu · m- ³ and 4.47 · 104 cfu · m- ³, respectively). Fungal analyses demonstrated that mould fungi (Fusarium sp., Penicillium sp., Aspergillus sp.) were prevailing in both litter and air at the beginning of the study, and that the number of yeasts rose to 90-100% at the termination of the study, especially in the litter.

5

Effect of Reduction Phosphorus Content in Diets and Addition of Phytase Preparation on Phosphorus and Nitrogen Excretion in Broiler Chickens

Banaszkiewicz T.

Ecological Chemistry and Engineering. A

|

2009

|

Vol. 16, nr 7

717-722

EN

The objective of the study was to determine whether reduction in phosphorus content in wheat-soybean-rapeseed-based diets and an addition of a phytase preparation to a Iow phosphorus mixture will influence phosphorus and nitrogen excretion in broiler chickens. The experiment was carried out on 60 one--day-old broiler chickens divided into three groups at 20 birds each (4 replications, 5 birds each), and were conduced over the period from the lst to the 21st day of age. Group I (control) - chickens were fed a starter wheat-soybean-rapeseed-based diet containing 7.26 g/kg total phosphorus. Group II diet had total phosphorus content reduced to 5.91 g/kg. Group III was offered the same mixture as group II but supplemented with an enzymatic preparation containing phytase in an amount of 0.35 g/kg. Nitrogen and phosphorus balances were determined in the last week of the experiment. Chicken body weight at 21 days of agę was similar in all the groups. Reduction in the total phosphorus content of the mixture offered to group II resulted in lower phosphorus content in feces. The phosphorus amount excreted by one bird over three days of feces collection and per one day was significantly lower for the experimental groups than the control group. Reduced phosphorus content in the mixture as well as phytase addition to the Iow phosphorus diet did not significantly influence nitrogen excretion. Despite lack of differences in the amount of nitrogen excreted, reduced phosphorus content in the diets was followed by lower phosphorus excretion in feces.

PL

Celem podjętych badań było stwierdzenie czy obniżenie zawartości fosforu w mieszankach pszenno-sojowo-rzepakowych oraz dodanie preparatu fitazy do niskofosforowej mieszanki wpłynie na wydalanie fosforu i azotu przez kurczęta brojlery. Badania przeprowadzono na sześćdziesięciu jednodniowych kurczętach brojlerach podzielonych na 3 grupy po 20 ptaków (cztery powtórzenia po 5 sztuk ) w okresie od 1. do 21. dnia życia. Kurczęta z grupy I ( kontrolnej) były żywione mieszanką typu starter pszenno-sojowo-rzepakową zawierającą 7,26 g/kg fosforu ogólnego. W diecie skarmianej w grupie II obniżono zawartość fosforu ogólnego do 5,91 g/kg, a grupa III otrzymywała taką mieszankę jak grupa II ale dodatkowo uzupełnioną preparatem enzymatycznym fitazy w ilości 0,35 g/kg. W ostatnim tygodniu doświadczenia określono bilans azotu i fosforu. W tym celu przez trzy kolejne dni zbierano odchody. Masa ciała kurcząt w wieku 21 dni była zbliżona we wszystkich grupach. Obniżenie zawartości fosforu w mieszance dla grupy II spowodowało niższą zawartość fosforu w odchodach. Ilość fosforu wydalanego przez jednego ptaka w okresie trzech dni kolekcji wydalin oraz przez jednego ptaka w ciągu dnia w grupach doświadczalnych była statystycznie istotnie mniejsza niż w grupie kontrolnej. Zmniejszenie zawartości fosforu w mieszance, jak również dodatek preparatu fitazy do niskofosforowej diety nie wpłynął statystycznie istotnie na wydalanie azotu. Mimo braku statystycznie istotnej różnicy w ilości wydalanego azotu, zmniejszenie zawartości fosforu w dietach spowodowało mniejsze jego wydalanie w odchodach.

6

Influence of Natrium Humate on Sorption of Cadmium and Zinc Levels in Poultry

Korenekova B., Skalicka M., Nad P.

Chemia i Inżynieria Ekologiczna

|

2003

|

Vol. 10, nr 6

553-557

EN

Experiment was conducted with broiler chickens to examine the effect of natrium humate (HuNa) on zinc (Zn) and cadmium (Cd) concetrations after cadmium addition. Poultry were divided into 3 groups: G1) control group; G2) 3.0 [formula]; and G3) 1% HuNa feed mixture with 3.0 [formula]. The samples of liver and muscles of poultry were analysed for the presence of Cd and Zn. Zn concentrations in liver were generally lower in groups (G2, G3) in comparison with control group (G1). Mean Zn levels (g2) in muscles [formula] and liver [formula] were decreased in comparison with G1 [formula], respectively. Addition of HuNa into the feed mixture of broilers (G3) had increased Zn levels in liver (from 16.57 to 18.25 [formula]) and significantly increased (p=0.05) in muscles (from 1.97 to 2.08 [formula]) in comparison with group (G2), with addition of Cd. Concentrations of Cd decreased in muscles (from 0.47 to 0.36 [formula]) and liver (from 1.93 to 1.62 [formula]) in comparison with group G2.

PL

Eksperyment przeprowadzono na brojlerach w celu zbadania wpływu dodania huminianu sodu (HuNa) do paszy na stężenie kadmu i cynku w ich ciele pod wpływem dawki kadmu. Drób podzielono na 3 grupy: G1 - grupa kontrolna, G2 - 3,0 [wzór]; G3 - 1% HuNa do paszy i 3,0 [wzór]. Badano próbki wątroby i mięśni drobiu na obecność Cd i Zn korzystając ze spektrometru absorpcji atomowej (Unicam Solar 939). Stężenia Zn w wątrobie z reguły były mniejsze w grupach: G2 i G3 w porównaniu z grupą kontrolną (G1). Średni poziom Zn (G2) w mięśniach (1,97 mg/kg) i wątrobie (16,57 mg/kg) zmniejszał się w porównaniu z wartością dla G1 (odpowiednio 5,35 i 21,34 mg/kg). Dodanie HuNa do karmy brojlerów (G3) spowodowało podwyższenie się poziomu Zn w wątrobie (z 16,57 do 18,25 mg/kg) i znaczny wzrost (p=0,05) w mięśniach (z 1,97 do 2,08 mg/kg) w porównaniu do grupy G2, gdzie dodawano kadm. Stężenie kadmu malało w mięśniach (z 0,47 do 0,36 mg.kg) i w wątrobie (z 1,93 na 1,62 mg/kg) w porównaniu z grupą G2.