Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Możliwości recyklingu wody w przemyśle piwowarskim

Kręgiel Dorota

Przemysł Spożywczy

|

2023

|

T. 77, nr 6

10--14

PL

Piwo jest piątym najczęściej spożywanym napojem na świecie, a branża browarnicza stanowi ważny segment gospodarczy w wielu krajach świata. Proces produkcji zużywa duże ilości wody i generuje nawet 10 l ściekow na 1 l wyprodukowanego piwa. Ścieki browarnicze zawierają wysokie poziomy węgla organicznego oraz fosforu i azotu, ale w porównaniu ze ściekami komunalnymi nie zawierają uciążliwych zanieczyszczeń, takich jak farmaceutyki czy patogeny pochodzenia jelitowego. Bogactwo związków organicznych w ściekach browarniczych sprawia, że mogą one stanowić wysokiej jakości składniki odżywcze dla hodowli drobnoustrojów. Zdaniem specjalistów, ścieki browarnicze powinny być poddawane recyklingowi, biorąc pod uwagę zmniejszające się zasoby wody i mocny trend gospodarki cyrkularnej. Artykuł ma na celu dokonanie syntetycznego przeglądu najważniejszych metod oczyszczania ścieków browarniczych.

EN

Beer is the fifth most consumed beverage in the world, and the brewing industry is an important economic segment in many countries of the world. The production proces consumes large amounts of water and generates up to 10 liters of wastewater per liter of beer produced. Brewery wastewater contains high levels of organic carbon, phosphorus and nitrogen, but compared to municipal wastewater, it does not contain nuisance pollutants such as pharmaceuticals or enteric pathogens. The richness of organic compounds in brewery wastewater makes it a high-quality nutrients medium for the cultivation of microorganisms. According to specialists, brewery wastewater should be recycled, taking into account the decreasing water resources and the strong trend of the circular economy. This article aims to provide a synthetic review of the most important methods of brewing wastewater treatment.

2

Water Source Analysis for Birra Peja: Focus on Physicochemical Attributes

Elshani Arsim, Loshi Indrit, Pehlivani Kastriot, Zhara Afrore

Ecological Engineering & Environmental Technology

|

2023

|

Vol. 24, iss. 8

194--201

EN

The study aims to determine whether the physicochemical attributes of different water sources, including the karstic spring of Radavc and three boreholes, meet the established brewing water quality standards and guidelines. This investigation also seeks to understand how the mineral composition of the water may impact the flavor profile and brewing efficiency of the beer produced by the brewery. In essence, the problem revolves around ensuring the availability of high-quality water for beer production and optimizing brewing processes based on water characteristics. These results indicate that the water from the Drini Bardhë source exhibits superior quality compared to the well water. Specifically, the Drini Bardhë water displays favourable pH levels and mineral content suitable for drinking water. However, the well water samples exhibit higher iron concentrations, potentially impacting the taste of the final products. Despite this, all samples show low levels of total coliforms, meeting the World Health Organization’s safety standards for consumption and production processes. Overall, this study emphasizes the significance of understanding the physicochemical attributes of water sources for breweries like Birra Peja. By tailoring water treatment and modification approaches based on these attributes, breweries can enhance brewing efficiency, consistency, and the final product’s sensory characteristics. This research contributes to the broader knowledge of water quality’s role in the brewing industry and provides valuable insights for optimizing beer production processes.

3

Zastosowanie pulsacyjnego pola elektrycznego (PEF) jako zabegu wspomagającego ekstrację

Nowosad Karolina

Wiadomości Chemiczne

|

2022

|

[Z] 76, 3-4

207--220

EN

Fruits, vegetables and yeast contain numerous biologically active compounds called "phytonutrients". The phytonutrients can include phenolic compounds, minerals and vitamins. Conventional techniques used to extract these nutrients suffer from several disadvantages. These methods are characterized by poor efficiency of the extraction process, high energy and solvent consumption, long processing times and the formation of thermal decomposition by products. For this reason, scientists together with food engineers are looking for a safe and efficient extraction of bioactive compounds. In recent years, several modern techniques to support the extraction process have been proposed. One of them is the pulsed electric field (PEF). Pulsed electric field is one of the non-thermal methods used to control microbiological safety and change the properties (nutritional, sensory and physicochemical) of food products. The principle of operation of PEF is based on the formation of pores in the cell membrane under the influence of short bursts of electricity, which increases its permeability. Due to the formation of pores, various components, such as ions, molecules and other more complex compounds, such as vitamins or lipids, can flow freely through the cell membrane. The use of PEF for extraction reduces the process time, increases the efficiency of the process and is characterized by a low processing temperature. This review shows the use of a pulsed electric field as a process supporting the extraction of biological compounds from algae, vegetables, fruits and in the brewing industry. The optimal conditions of the pulsed electric field, which may affect the extraction efficiency, e.g. electric field strength, number of pulses and pulse width, are also discussed. Based on the collected literature data, it was found that the pulsed electric field contributes to the increase of the extraction efficiency.

4

Colour analysing of IPA brewing phases, including daily measuring of the fermentation process

Barczi András, Szabó Dorottya, Magyari Péter, Géczi Gábor

Science, Technology and Innovation

|

2022

|

Vol. 15, no. 1-2

1--7

EN

Over the last decade, the brewing revolution has shown a new face to brewing. Besides the large-scale production, small-scale, artisanal hand crafted, and home breweries have also become important and relevant. This change has forced large-scale companies to change their usual methods and brew other types of recipes as well.One of the most popular ALE-type beers is the Indian Pale Ale (IPA), which gives beer a fruity-citrus flavour due to its hop content. It is especially popular with novice brewers as it has no enormous machine requirements compared to LAGER-type beers.In the study, we made our already known and popular recipe, a New England IPA, in a 30-litre brewing pot. This type requires only one type of malt; however, we added barley flakes, oat flakes, and wheat flakes to enhance the flavour. Hops are very dominant in the taste of this type of beer, five of which were used during brewing and later at “dry hopping” during fermentation.Sampling was performed every minute during mashing, brewing, hopping, cooling, and yeasting with a calibrated NIX-type measuring device with repetition to avoid measurement errors. During the fermentation stage, the colour change was observed by daily sampling. The study aims to separate the stages of brewing by colour and identify the stages of the already known biological and chemical activities by colour. This study is the first part of a more extended series of experiments where we will perform similar experiments on several types of beer (LAGER, STOUT, APA, WHEAT, RED, etc.). We would also like to know about the possible effect of carbonisation on colour, the possible effect of storage in a bottle on colour, and possible deviations from a similar decoction.

5

Piwo bezalkoholowe – jakie to proste

Jackowski Mateusz

Przemysł Spożywczy

|

2021

|

T. 75, nr 8

45--47

PL

Piwo jest obecnie jednym z najpopularniejszych napojów na świecie. W samej Unii Europejskiej wyprodukowano 34 miliardy litrow tego napoju. Popyt na piwo utrzymuje się na w miarę stałym poziomie, lecz konsumenci coraz częściej wybierają produkty bezalkoholowe lub niskoalkoholowe. Obecnie istniejące metody produkcji piwa bezalkoholowego można podzielić na dwa rodzaje: metody biologiczne i fizyczne. Metody biologiczne polegają na niedopuszczeniu do wytworzenia etanolu poprzez ingerencję w biochemię procesu. Metody fizyczne skupiają się na usunięciu etanolu z gotowego produktu. Wśród najczęściej stosowanych metod biologicznych wyróżnia się zmiany w metodzie zacierania, przerwaną fermentację, ciągłą fermentację jak i zmianę stosowanych mikroorganizmów fermentujących brzeczkę. Wśród metod fizycznych najczęściej stosuje się metody membranowe takie jak perwaporacja oraz metody termiczne takie jak odparowanie czy rektyfikacja próżniowa.

EN

Beer is one of the most popular drinks in the world. In 2019, 34 billion liters of beer were produced in European Union. The demand for beer remains stable, but consumers choose non-alcoholic and low-alcohol beers more often than in previous years. Modern methods of producting non-alcoholic beer can be divided into two groups: biological and physical. Biological methods focus on the biochemistry of brewing, which disrupts formation of ethanol. Among the biological methods, the following should be listed: changes in the mashing regime, interrupted fermentation, continuous fermentation, change of fermentation microorganism. Physical methods are designed to remove ethanol from the standard beer. Such methods are membrane techniques like pervaporation and thermal techniques like evaporation or vacuum rectification.

6

Environmental safety as a challenge for management practice in the brewing industry in the era of craft beer revolution

Tomski Piotr, Dunay Anna

System Safety : Human - Technical Facility - Environment

|

2019

|

Vol. 1, nr 1

431--440

EN

The objective of the present paper is the analysis of the selected problems of environmental safety associated with the operation of craft breweries in the conditions of craft beer revolution. The study is the author’s considerations on the selected issues associated with the impact on the natural environment and its protection, based on the review of the literature and the analysis of experiences of the existing craft breweries.

7

Problemy eksploatacyjne uszczelnień czołowych wskutek niewłaściwego ich doboru do zastosowań w przemyśle spożywczym

Rewolińska A., Perz K.

Zeszyty Naukowe / Wyższa Szkoła Oficerska Sił Powietrznych

|

2015

|

Nr 4

135--145

PL

Na czystość i higieniczność procesu produkcji żywności wpływ ma wiele czynników. Jednym z nich jest właściwie zaprojektowane oraz dobrane uszczelnienie czołowe do danego urządzenia. Uszczelnienia zaprojektowane lub dobrane niezgodnie z zaleceniami normowymi stanowią zagrożenie dla bezpieczeństwa produkowanej żywności. Jednak literatura przedmiotu nie podaje zbyt wielu wyników badań na temat wpływu braku realizacji zaleceń normowych przez producentów urządzeń na bezpieczeństwo produkowanej żywności. Aby ocenić wpływ niewłaściwie dobranych uszczelnień czołowych na ich uszkadzalność oraz związane z tym problemy eksploatacyjne i zagrożenia żywności wybrano do badań 50 uszkodzonych uszczelnień czołowych pracujących w pompach wirowych linii rozlewniczej piwa. Następnie, zebrane w tzw. kartach kontrolnych wytyczne higieniczne dotyczące projektowania oraz doboru maszyn i urządzeń dla przemysłu spożywczego pozwoliły ocenić stopień realizacji zaleceń normowych dla analizowanych uszczelnień. Przeprowadzone badania wykazały, że brak realizacji zaleceń normowych dotyczył materiałów oraz rozwiązań konstrukcyjnych poszczególnych elementów uszczelnień pracujących w pasteryzatorach, myjkach oraz monoblokach. Spośród przedstawionych uszkodzeń uszczelnień, mogących zagrażać bezpieczeństwu produkowanej żywności, dominowały zużycie tribologiczne pierścieni (35 przypadków) oraz wykruszenie powierzchni pierścieni (25 przypadków). W przypadku dynamicznych pierścieni pomocniczych typu O-ring, najczęściej występowało zużycie (12 przypadków) oraz zablokowanie przez osady (7 przypadków). Uszkadzalność elementów sprężystych była niewielka. Rezultaty badań wskazują niekorzystny wpływ niewłaściwego doboru uszczelnień do warunków pracy, na bezpieczeństwo produkowanej żywności. Wskazane jest opracowanie procedury doboru uszczelnień do danej gałęzi spożywczej.

EN

A lot of factors influence the cleanliness and hygiene in the food production process and appropriately selected and designed front seal is one of them. Seals that are not designed or selected in accordance with norms pose a threat for the safety in the food production process. The literature, however, does not give much information on the results of the impact of not complying with norms suggested by manufacturers on the safety of the food produced. To assess the impact of improperly selected face seals on their vulnerability and related operational problems as well as threats to the food, 50 damaged seals from a centrifugal pump of a beer bottling line have been selected. Then, the hygiene guidelines, collected in the so called control charts and pertaining to the design and selection of machinery for food industry enabled to assess the degree of implementation of norm guidelines for the seals examined. The examination showed that the lack of implementation of norm guidelines referred to materials and design solutions of individual components of seals used in pasteurisers, pressure washers and insulation kits. Among the types of damage, which might compromise the safety of food production process, tribological wear of a ring was one of the most common reasons (35 cases), and chipping of the ring surface (25 cases )was in the second place. As for dynamic auxiliary rings of the O-ring type, the most frequent damage was wear (12 cases) and locking due to residue (7 cases). Vulnerability of elastic components was of minor importance. The results of the research point to the fact that improper selection of the seals for the work conditions has adverse impact on safety of the food produced. It is advisable to develop procedures to select seals depending on the food industry.

8

Wykorzystanie ziarna pszenżyta w przemyśle fermentacyjnym

Achremowicz B., Puchalski C., Haber T.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2015

|

nr 1

95--98

PL

Zainteresowanie ziarnem pszenżyta jako surowcem dla przemysłu fermentacyjnego uwarunkowane jest zawartością skrobi i wysoką aktywnością amylolityczną. Początkowo badania prowadzono w celu wykorzystania ziarna jako słodu piwowarskiego i gorzelniczego. Uzyskane rezultaty nie potwierdziły możliwości szerszego zastosowania tego ziarna w przemyśle. Wykorzystanie pszenżyta do produkcji energii odnawialnej w postaci bioetanolu stwarza wymierne korzyści dla rolnictwa i ekologii. Prowadzone są również prace hodowlane zmierzające do uzyskania nowych odmian o wyższej wydajności bioetanolu.

EN

Interest in triticale grain as raw material for fermentation industry is subject to a high content of starch and amylolytic activity. Initially, the study was carried out in order to use the grain as beer and malt distillers. The results obtained were not, however, wider application in industry. Triticale new opportunities for renewable energy production in the form of bioethanol create tangible benefits for agriculture and ecology. Work is also the breeding efforts to obtain new varieties with higher yields of bioethanol.

9

Bariery wdrażania i funkcjonowania Europejskiego Systemu Ekozarządzania i Audytu w niemieckich browarach

Łuczka W., Marchwacki B.

Zeszyty Naukowe. Organizacja i Zarządzanie / Politechnika Śląska

|

2014

|

z. 71

219--230

PL

Celem głównym niniejszego artykułu jest omówienie barier i trudności występujących podczas wdrażania i funkcjonowania Europejskiego Systemu Ekozarządzania i Audytu (EMAS) w przedsiębiorstwach branży piwowarskiej w Niemczech. W artykule została podjęta również próba klasyfikacji występujących barier. Cel główny został zrealizowany na podstawie analizy danych pierwotnych pochodzących z badań ankietowych, przeprowadzonych w przedsiębiorstwach branży piwowarskiej w Niemczech oraz analizy publikowanych przez nie deklaracji środowiskowych. Z przeprowadzonej analizy wynika, że w trakcie wdrażania i utrzymywania EMAS występują bariery o charakterze technologicznym, finansowym i organizacyjnym.

EN

The main aim of this article is to talk over the barriers and difficulties encountered during the implementation and functioning of the European Eco-Management System (EMAS) in enterprises of the brewing industry in Germany. The article also made an attempt to present the classification of barriers. The main aim was realized based on the analysis of primary data from surveys carried out in enterprises of the brewing industry in Germany and analysis published their environmental statements. The analysis shows that during the implementation and maintenance of EMAS exist technological, financial and organizational barriers.