Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Jogurty jako superfood

Brodziak Aneta, Wajs Joanna, Król Jolanta, Czernecki Tomasz, Zuba-Ciszewska Maria

Przemysł Spożywczy

|

2023

|

T. 77, nr 2

20--26

PL

W ostatnich latach na znaczeniu zyskały produkty określane jako „superfood”, do których zaliczane są m.in. jogurty – fermentowane produkty mleczne. Do „superfood” zalicza się nie tylko jogurty naturalne (szczególnie z udziałem szczepów probiotycznych), ale także jogurty zawierające dodatki roślinne czy pochodzenia zwierzęcego. Związki bioaktywne zawarte w tej żywności mogą bowiem poprawić ogólny stan zdrowia, wzmocnić układ odpornościowy, zwiększyć produkcję serotoniny i innych hormonów oraz promować sprawne działanie organizmu człowieka. W literaturze można znaleźć coraz więcej doniesień na ten temat. Jako dodatki „superfood” do jogurtów proponowane są obecnie m.in: owoce (np. jagody goji, granat, acerola), ziarna (np. owsa, amarantusa), nasiona (np. chia, karobu, konopi), korzenie (np. imbiru, kurkumy, łopianu), glony (np. spirulina, chlorella) czy produkty pszczele (jak pyłek kwiatowy, mleczko pszczele). Produkty te coraz częściej zaczynają się pojawiać na rynku, a w przyszłości ich oferta zapewne zwiększy się, co może być korzystne zarówno dla producentów jak i konsumentów.

EN

In the recent years, products referred to as “superfood” have gained in importance, including, among others, yoghurts – fermented milk products. The “superfood” includes not only a natural yoghurt, especially with the participation of probiotic strains, but also yoghurts containing additives of plant or animal origin. The bioactive compounds contained in this food can improve overall health, strengthen the immune system, increase the production of serotonin and other hormones, and promote the efficient functioning of the human body. More and more reports on this topic can be found in the literature. As “superfood” additives to yoghurts, the following are currently proposed, among others: fruits (for example, goji berries, pomegranate, acerola), grains (oat, amaranth), seeds (chia, carob, hemp), roots (ginger, turmeric, burdock), algae (spirulina, chlorella) or bee products (pollen, royal jelly). These products are starting to appear on the market more and more often, and in the future their offer will probably increase, which is in the interest of both producers and the consumers.

2

Molekularne narzędzia monitorowania biotechnologicznych procesów przemysłowych

Krefft Daria, Homa Kamila, Głębocka Marta, Nałęcz Olga, Ponikowska Małgorzata, Jędrzejczak Gabriela, Seroczyńska Justyna, Banaszczyk Justyna, Skowron Piotr M., Jeżewska-Frąckowiak Joanna

Przemysł Chemiczny

|

2019

|

T. 98, nr 7

1168--1172

PL

Przedstawiono wyniki doświadczalnych badań procesu konstrukcji wskaźnikowych bakterii Escherichia coli, biosyntetyzujących warianty białka zielonej fluorescencji (GFP). W genie gfpuv wykonano mutacje, prowadzące do biosyntezy białek emitujących żółtą fluorescencję (YFP) oraz białek emitujących niebieską fluorescencję (BFP). Za pomocą klonowania molekularnego, ekspresji genetycznej oraz izolowania metodami ekstrakcji chemicznej i chromatografii osiągnięto wysoki poziom biosyntezy rekombinowanych białek żółtej i niebieskiej fluorescencji oraz uzyskano ich wysoce jednorodne preparaty. Uzyskane bakterie wskaźnikowe oraz izolowane białka YFP i BFP posłużą do monitorowania procesów czyszczenia powierzchni i kolonizacji bakterii probiotycznych, a także monitorowania biochemicznych procesów przemysłowych oraz remediacji środowiska.

EN

Escherichia coli bacteria indicators were prepd. and used for biosynthesis of green fluorescent protein variants. Mutation into gfpuv gene were introduced to obtain protein variants emitting yellow fluorescence and blue fluorescence. Mol. cloning, genetic expression and protein isolation, involving chem. extn. methods and chromatog. were applied and the high biosynthesis levels of recombinant homogeneous fluorescent proteins were achieved. The indicator bacteria and purified proteins were designed for monitoring surfaces cleaning, probiotic bacteria colonization assessment, biochem. industrial processes and environment remediation.

3

Bakterie probiotyczne w żywności - nowe kierunki stosowania

Toczek K., Glibowski P.

Przemysł Spożywczy

|

2015

|

T. 69, nr 3

42--45

PL

W artykule omówiono istotną grupę prozdrowotnych produktów spożywczych, jaką są przetwory zawierające bakterie probiotyczne. Omówiono gotowe modele, które mają duże szanse, aby znaleźć się na rynku, oraz wybrane produkty już na nim obecne. Scharakteryzowano poszczególne obszary wykorzystania bakterii probiotycznych, tj. rynek przetworów mlecznych, mięsnych i warzywnych. Poruszono również temat wprowadzania mikroorganizmów do produktu i problemy z tym związane.

EN

In the article, the selected significant group of health-beneficial food products, such as the products, which contain probiotic bacteria, has been discussed. Areas of traditional probiotic food markets, including market of dairy, meat and vegetable products have been presented. The problems of the introduction of probiotic bacteria into the product and the related problems have been also discussed.

4

Bakterie probiotyczne w produktach mięsnych

Dolatowski Z. J., Kołożyn-Krajewska D.

Przemysł Spożywczy

|

2010

|

T. 64, nr 3

21-25

PL

Na świecie produkuje się obecnie wiele rodzajów fermentowanych wyrobów mięsnych. Najpopularniejszą grupą tych produktów są kiełbasy i szynki surowe, przy produkcji których istotną rolę odgrywają kultury startowe. W artykule wykazano skuteczność stosowania kultur startowych, które nie tylko poprawiają smak i aromat produktów oraz zapewniają im bezpieczeństwo mikrobiologiczne, ale także mogą mieć właściwości probiotyczne. Fermentowane wyroby mięsne mają tę zaletę, że tylko w tej grupie produktów mięsnych istnieje możliwość zastosowania probiotyków.

EN

There are many fermented meat products produced on the markets all over the world. The most popular group includes sausages and raw hams, in manufacture of which starter cultures play the important role. In the present paper, the efficacy of the application of starter cultures has been indicated. The mentioned cultures not only improve the flavour of the products and ensure their microbiological safety but also they possess probiotic properties. The advantage of the fermented meat products consists in the fact that the possibility of applying probiotics exists only for this group of meat products.

5

Bakterie probiotyczne w produkcji żywności

Krajewska-Kamińska E., Śmietana Z., Bohdziewicz K.

Przemysł Spożywczy

|

2007

|

T. 61, nr 5

36-41

PL

Obecnie wiele osób prowadzi szybki, stresujący tryb życia, a ponadto powszechnie stosuje się "polepszacze" żywności. Konsumenci coraz częściej poszukują więc żywności ekologicznej bądź funkcjonalnej. Dlatego zarówno naukowcy, jak i przemysł spożywczy dążą do poszerzenia asortymentu produktów funkcjonalnych. Bardzo dużym zainteresowaniem cieszy się żywność probiotyczna zawierająca żywą mikroflorę jelitową, wpływającą pozytywnie na różne funkcje organizmu człowieka, począwszy od zwiększenia odporności, przez regulację funkcjonowania przewodu pokarmowego, a kończąc na działaniu antykancerogennym. Dlatego też celowe jest wprowadzanie nowych produktów zawierających drobnoustroje probiotyczne: nieważne, czy będzie to jogurt, ser, kiełbasa czy sok, istotna jest probiotyczność produktu oraz jego właściwości smakowe.

EN

Today many people lead fast, stressful manner of life, moreover food "improvers" are used commonly. For that reason consumers seek ecological and/or functional food. In response to current needs science and industry communities aim at widening of functional food assortment. Probiotic food is very popular. Included in this kind of food live intestine microflora has positive influence on various human body functions as from increasing of immunity through regulation of alimentary and functioning anticarcinogenic activity. Therefore, it is purposeful to develop new products, which include probiotic microflora and the consumer can choose the way to include probiotics insert his diet. Regardless it is yoghurt, cheese, and sausage or juice the most important is that it is sensory acceptable probiotic.

6

Możliwości oceny wzrostu bakterii probiotycznych przy zastosowaniu metody nefelometrycznej

Nowak J., Lasik M., Czarnecka M.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2003

|

T. 8, nr 2

149--154

PL

Celem pracy była ocena możliwości zastosowania metody nefelometrycznej do pomiaru wzrostu bakterii probiotycznych na podłożach mikrobiologicznych z dodatkiem wybranych sacharydów, głównie tych, które zaliczyć można do prebiotyków. Równolegle wzrost oceniano tradycyjną metodą liczenia wyrosłych w podłożach stałych kolonii (jtk). Stwierdzono, że ocena wzrostu zarówno Bifidobacterium bifidum, jak i Lactobacillus rhamnosus może być prowadzona nie tylko metodą tradycyjną ale i poprzez pomiar zmian absorbancji podłoża w czasie hodowli, mierzonej przy długości fali 600 nm. Bakterie B. bifidum charakteryzowały się intensywniejszym wzrostem w podłożach z cukrami prebiotycznymi, podczas gdy wzrost L. rhamnosus był intensywniejszy w podłożach zawierających fruktozę i glukozę niż w tych z dodatkiem prebiotyków.

EN

The nephelometric method for estimation of probiotic bacteria growth on medium with some saccharides, mainly prebiotics, was tested in comparison with the classical plate method (CFU estimation). It was found that both Bifidobacterium bifidum and Lactobacillus rhamnosus growth estimation during logarithmic phase could be measured by use of culture absorbance values at 600 nm as well as by the plate method. Growth of B.bifidum was activated by prebiotic saccharides and to smaller extent by glucose or fructose, while L.rhamnosus grew more intensively on monosaccharides than on inuline and oligofructose.