Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Changes in Contents of Nitrates(V) and Nitrates(III) in Small Radish Packaged and Stored in Modified Atmosphere

Walkowiak-Tomczak D., Biegańska-Marecik R., Radziejewska-Kubzdela E.

Ecological Chemistry and Engineering. A

|

2011

|

Vol. 18, nr 1

129-137

EN

The aim of the study was to analyze changes in contents of nitrates(V) and nitrates(ni) in small radish packaged in modified atmosphere using film with different oxygen permeability (3000 cm3 o m-2 o 24 h-1 o bar-1 and 200 cm3 o m-2 o 24 h-1 o bar-1). In the packaging process air atmosphere was applied as well as modified atmosphere with the two following composition: 10 % O2, 10 % CO:, 80 % N: and 20 % O:, 25 % CO2> 55 % N2. Samples were stored for 12 days at 4 C. In fresh small radish nitrate(V) content was 1608 mg o kg-1. During storage of analyzed samples a statistically significant (p < 0.05) increase was observed in the contents of the above-mentioned compounds, irrespective of the applied atmosphere composition and the type of packaging film. The presence of nitrates(III) was detected only after 12 days of storage in small radish packaged in modified atmosphere using film with oxygen permeability of 200 cm3 o m-2 o 24 h-1 o bar-1. It results from conducted analyses that the application of film with high oxygen permeability in the packaging of small radish, both in case of air atmosphere and atmosphere with the percentage composition of O2/CO2/N2: 10/10/80 and 20/25/55, makes it possible to maintain aerobic conditions inside the packaging and thus prevent the accumulation of nitrates(III).

PL

Celem pracy było zbadanie zmian zawartości azotanów(V) i (III) w rzodkiewce zapakowanej w atmosferze modyfikowanej, z zastosowaniem folii o różnej przepuszczalności tlenu (3000 cm3 o m-2 o 24 h-1 o bar-1 oraz 200 cm3 o m-2 o 24 h-1 o bar-1). Do pakowania zastosowano atmosferę powietrza oraz atmosferę modyfikowaną o następującym dwóch wariantach składu: 10 % 02, 10 % CO2, 80 % N2 oraz 20 % O2, 25 % CO2, 55 % N2. Próbki przechowywano przez 12 dni w temperaturze 4 st.C. W świeżej rzodkiewce zawartość azotanów(V) wynosiła 1608 mg o kg-1. W czasie przechowywania badanych próbek, odnotowano istotny statystycznie (p < 0.05) wzrost zawartości azotanów(V), niezależnie od zastosowanego składu atmosfery oraz rodzaju folii opakowaniowej. Obecność azotanów(III) stwierdzono jedynie po 12 dniach przechowywania, w rzodkiewce zapakowanej w atmosferze modyfikowanej przy zastosowaniu folii o przepuszczalności tlenu 200 cm3 o m-2 o 24 h-1 o bar-1. Z przeprowadzonych badań wynika, że zastosowanie do pakowania rzodkiewki folii o dużej przepuszczalności tlenu zarówno przy zapakowaniu jej w atmosferze powietrza, jak i w atmosferze o procentowym udziale O2/CO2/N2: 10/10/80 i 20/25/55 pozwala zachować warunki tlenowe wewnątrz opakowania, a tym samym uniknąć kumulacji azotanów(III).

2

Zmiany zawartości azotanów(V) i (III) w pietruszce naciowej zapakowanej i przechowywanej w atmosferze modyfikowanej

Biegańska-Marecik R., Walkowiak-Tomczak D., Radziejewska-Kubzdela E.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2010

|

T. 15, nr 4

131-136

PL

W pracy określono zmiany zawartości azotanów(V) i (III) w pietruszce naciowej zapakowanej i przechowywanej w różnych warunkach atmosfery modyfikowanej. W świeżej pietruszce naciowej zawartość azotanów(V) wynosiła 33,1 mg NaN03/kg. Zastosowanie do pakowania pietruszki atmosfery modyfikowanej o 3% początkowej zawartości tlenu i folii opakowaniowej o przepuszczalności tlenu 1500 cm3/ m2/ 24 h*bar spowodowało istotny wzrost zawartości azotanów(V) w czasie 12 dni przechowywania produktu, do wartości 278 i 310 mg NaN03/kg produktu. W próbach pietruszki naciowej zapakowanych w atmosferze o wysokiej początkowej zawartości tlenu (50 i 80 %), przy zastosowaniu do pakowania folii o przepuszczalności tlenu 60 cm3/ m2/ 24 h*bar odnotowano spadek zawartości azotanów(V) w czasie przechowywania. W żadnej z analizowanych prób nie odnotowano obecności azotanów(lll).

EN

The changes of nitrate and nitrite in leaves parsley packed and stored under modified atmosphere condition was determined. In fresh leaves parsley the content of nitrate was 33.1 mg NaN03/kg. Application of modified atmosphere containing 3% of oxygen and packaging film with oxygen permeability 1500 cm3/ m2/ 24 h*bar to parsley packaging significantly increased the levels of nitrates during 12 days of product storage (to a value of 278 and 310 mg NaN03/kg). The use packaging film with oxygen permeability 60 cm3/ m2/ 24 h*bar and high oxygen atmosphere (50 and 80%) for parsley storage resulted in decrease of nitrate content. In none of the analyzed samples there was no nitrite.

3

Wpływ składu atmosfery oraz mikroperforacji folii na jakość surówki warzywnej typu coleslaw

Radziejewska-Kubzdela E., Biegańska-Marecik R.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2010

|

T. 15, nr 4

61-67

PL

Celem pracy było określenie wpływu składu atmosfery modyfikowanej oraz mikroperforacji folii na jakość sensoryczną oraz wybrane cechy fizykochemiczne surówki warzywnej typu coleslaw przechowywanej przez 12 dni w temperaturze 4 stopni Celsjusza. Badane próby zapakowano w atmosferze modyfikowanej o procentowym udziale 02/C02/N2: 20/25/55; 50/30/20; 70/30/0 oraz w atmosferze powietrza. Tacki z przygotowaną mieszanką zamykano folią o przepuszczalności tlenu 3000 cm3/m2/24h* bar. Zastosowaną folię, mikroperforowano przy użyciu jednego (1x10) lub dwóch wałków (2x10) o średnicy 7 cm z 10 igłami o średnicy 70 mikrom. Zapakowanie badanych prób w atmosferze modyfikowanej o podwyższonej do 25% lub 30% zawartości ditlenku węgla, niezależnie od zastosowanej mikroperforacji folii, spowodowało wydłużenie ich akceptowalności sensorycznej do 9 dnia przechowywania. W początkowym okresie przechowywania, w wyżej wymienionych próbach, zawartość ditlenku węgla była istotnie (p<=0,05) wyższa niż w surówce zamkniętej w atmosferze powietrza.

EN

The aim of this study was to determine the effect of modified atmosphere composition and film microperforation on the quality of the sensory and physicochemical characteristics of coleslaw mix stored for 12 days at 4 degrees of Celsius. The tested sample was packed in modified atmosphere with the following % composition of 02/C02/N2: 20/25/55,50/30/20,70/30/0, and in the air. Trays with the prepared mix were sealed with a film with oxygen permeability of 3000 cm3/m2/24h* bar. The film was microperforated using one (1x10) or two (2x10) cylinders of 7 cm in diameter with 10 needles of 70 microm in diameter. The samples packed in modified atmosphere with increased to 25% or 30% of carbon dioxide content, irrespective of the film microperforation resulted in extending their sensory acceptability up to 9 days of storage. In the initial period of storage, in these samples, the content of carbon dioxide was significantly (p <= 0.05) higher than in the coleslaw mix sealed in the air.

4

Pakowanie mało przetworzonych owoców i warzyw w atmosferze modyfikowanej

Radziejewska-Kubzdela E., Biegańska-Marecik R.

Przemysł Spożywczy

|

2009

|

T. 63, nr 6

30-33

PL

Atmosfera modyfikowana o obniżonej zawartości tlenu i podwyższonej ditlenku węgla jest powszechnie stosowana do pakowania mało przetworzonych owoców i warzyw. W przypadku niewłaściwie dobranych warunków pakowania i przechowywania istnieje niebezpieczeństwo wytworzenia warunków beztlenowych. Prowadzi to do pogorszenia jakości sensorycznej i mikrobiologicznej produktu. W artykule przedstawiono alternatywną metodę wykorzystującą atmosferę o wysokiej zawartości tlenu do pakowania warzyw i owoców mało przetworzonych. Opisano jej wpływ na procesy fizjologiczne, biochemiczne i zmiany mikrobiologiczne zachodzące w tkance przechowywanych produktów. Nakreślono również kierunki badań nad szerszym zastosowaniem tej metody pakowania.

EN

Modified atmosphere with reduced oxygen content and elevated content of carbon dioxide is commonly used in packaging of minimally processed fruits and vegetables. At inappropriately selected packaging and storage conditions there is a risk of the formation of anaerobic conditions. This leads to a deterioration of sensory and microbiological quality of the product. The article presents an alternative method using atmosphere with high oxygen content in packaging of minimally processed fruits and vegetables. Its effect on physiological, biochemical processes and microbiological changes in tissue of stored products are presented. Moreover, directions of studies on wider application of this packaging method are also presented.

5

Zmiany barwy szpinaku i jarmużu pakowanych i przechowywanych w atmosferze modyfikowanej

Biegańska-Marecik R., Radziejewska-Kubzdela E.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2009

|

T. 14, nr 1

97-104

PL

Celem pracy było zbadanie wpływu pakowania w atmosferze o różnej zawartości tlenu i ditlenku węgla na zmianę barwy szpinaku i jarmużu o małym stopniu przetworzenia.. Do pakowania produktu zastosowano następujące składy atmosfer (% tlenu/% ditlenku węgla, azot do 100%): 20/25; 20/0; 20/5; 10/10; 2/98 i powietrze. Zapakowany szpinak i jarmuż przechowywano przez 12 dni w temp. 4 stopnie Celsjusza. Ocena zmian barwy, przeprowadzona po 1, 6 i 12 dniach przechowywania, obejmowała pomiar parametrów barwy: L*, a*, b* oraz ocenę sensoryczną. Na podstawie przeprowadzonych doświadczeń stwierdzono, że w ocenie instrumentalnej, we wszystkich rodzajach zastosowanych atmosfer, nie odnotowano zarówno dla jarmużu, jak i dla szpinaku, bardzo wyraźnych różnic w zmianach parametrów barwy w czasie 12 dni przechowywania. Większe zmiany barwy zaobserwowano w ocenie sensorycznej obu roślin. Spośród badanych wariantów pakowania najbardziej niekorzystne zmiany barwy w czasie przechowywania, zarówno w ocenie instrumentalnej, jak i w ocenie sensorycznej, dla obu surowców zaobserwowano dla prób pakowanych w atmosferze o składzie 2% tlenu i 98% ditlenku węgla.

EN

The aim of this study was to the effects of packaging in modified atmospheres containing different composition of oxygen and carbon dioxide on colour changes of minimaly processed spinach and kale leaves. The product was packages in modified atmosphere with the following compositions (for O2 and CO2 respectively): 20|25; 20/0; 20/5; 10/10; 2/98 and in the air and stored at the temperature of 4 degrees of Celsius for 12 days. The colour analysis included measurements of colour parameters such as L*, a*, b*. The also involved the sensory evaluation. The examinations were performed after 1, 6 and 12 days of storage. According to instrumental evaluation, it can be concluded that no clear colour differences in colour parameters could be detected either for spinach or kale after 12 days of storage. The greater changes were observed in sensory examination of spinach and kale. In both sensory and instrumental evaluation, among the examined gas combinations, the least beneficial colour changes of spinach and kale leaves were detected for sample stored in the atmosphere of 2% O2 and 98% CO2.

6

Zmiany ogólnej zawartości polifenoli i zdolności przeciwutleniającej, oznaczonej metodą ABTS I DPPH, w sałatce warzywnej przechowywanej typu Coleslaw

Radziejewska-Kubzdela E., Biegańska-Marecik R.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

|

2008

|

T. 13, nr 4

120--126

PL

Celem tej pracy było określenie ogólnej zawartości polifenoli oraz zdolności przeciwutleniającej metodą ABTS i DPPH, w surówce typu coleslaw przechowywanej przez 12 dni w temperaturze 4 stopnie Celsjusza. Badane próby zapakowano w powietrzu oraz w atmosferze modyfikowanej o składzie: 20/25/55, 50/30/20, 70/30/0 %O2/%CO2/%N . Na podstawie otrzymanych wyników stwierdzono, że zawartość związków fenolowych i aktywność przeciwutleniająca w próbach zapakowanych w atmosferze modyfikowanej o podwyższonej zawartości tlenu (50%; 70%), po 12 dniach przechowywania, była istotnie wyższa (p<0,05) niż w surówce świeżej. Stwierdzono istotną statystycznie korelację (p<0,05) pomiędzy zdolnością przeciwutleniającą, ekstraktów z surówek warzywnych typu coleslaw a zawartością polifenoli. Wysoką korelację wykazano również pomiędzy zdolnością przeciwutleniająca badanych ekstraktów, oznaczoną metodą ABTS i DPPH.

EN

The purpose of the work was to determine of the polyphenol contents and antioxidant activity by the ABTS and DPPH assays in dry coleslaw mix stored for 12 days at the 4 degrees of Celsius. Analyzed samples were packaged in the air and the modified atmosphere with following compositions %O2/%CO2/%N2: 20/25/55; 50/30/20; 70/30/0. It was found that the content of phenolic compounds and antioxidant activity in samples packaged in modified atmosphere with increased content of oxygen (50%; 70%) was significantly (p<0.05) higher than in fresh vegetable mix, after 12 days of storage. We observed a significant correlation between antioxidative activity of all samples and the determined levels of polyphenols. The correlation between the antioxidant activities determined by ABTS and DPPH was relatively high.