Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Wpływ intensywności mieszania brzeczki słodowej na przebieg procesu fermentacji oraz parametry brzeczki i piwa ®

Zdaniewicz M., Kurek K., Kaczorowska K., Pater A., Poreda A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2017

|

Nr 2

82--91

PL

Zastosowanie wymuszonego mieszania podczas fermentacji brzeczki słodowej jest jednym z potencjalnych sposobów skrócenia czasu produkcji piwa. W pracy zaprezentowanej w artykule porównano wpływ intensywności mieszania brzeczki podczas jej fermentacji, wyrażony częstością obrotów mieszadła, na przebieg procesu i wyróżniki jakościowe brzeczki i młodego piwa. Na podstawie analizy uzyskanych wyników wykazano, że mieszanie brzeczki mieszadłem o prędkości obrotowej 1000 rpm skraca czas fermentacji o ok. 72 godziny w stosunku do próby kontrolnej (bez mieszania), natomiast mieszanie o prędkości 50 rpm skraca czas o ok. 48 godzin. Wykazano również, że stosowanie mieszania nie wpływa na końcowe stężenia takich wyróżników piwa jak: alkohol etylowy i ekstrakt. W brzeczce poddanej mieszaniu z prędkością 1000 rpm stwierdzono zwiększenie liczebności komórek drożdży w czasie fermentacji, skrócenie czasu fazy logarytmicznego wzrostu komórek drożdży oraz wystąpienie nadmiernego zmętnienia piwa młodego. Natomiast w brzeczce poddanej mieszaniu z prędkością 50 rpm wykazano ponad 3-krotnie mniejsze stężenie trehalozy, będącej wskaźnikiem warunków stresowych komórki, w odniesieniu do próby mieszanej 1000 rpm oraz kontrolnej.

EN

The use of mechanical mixing during brewing fermentation is one of the potential ways to reduce time of beer production. The paper presents a comparison of the effect of two mixing speeds (50 and 1000 rpm) on the fermentation performance and quality of wort and green beer. Based on the obtained results it was shown that agitation with a stirrer at a rotational speed of 1000 rpm shortens the fermentation time by approximately 72 hours compared to the control (without stirring), while mixing at 50 rpm reduces the time by about 48 hours. It has also been shown that the use of mechanical mixing does not affect the final concentrations of ethanol and extract. In the 1000 rpm mixed trial we observed: the increase in yeast cell count during fermentation, the shortening of the lag phase of the cell growth, and the occurrence of excessive haze in green beer. No excessive haze was observed in the sample 50 rpm, and more than 3-fold lower concentration of trehalose was shown (trehalose is an indicator of stress conditions) compared to 1000 rpm and reference trial.

2

Separacja osadu zastępczego w kadzi wirowej wyposażonej w półkę osadową

Sterczńska M., Jakubowski M., Diakun J., Poreda A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2014

|

nr 2

80--85

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań eksperymentalnych dotyczących przepływu separowanej mieszaniny wody i osadu zastępczego w zbiorniku laboratoryjnej kadzi wirowej – whirlpool, o pojemności V=2 hl i średnicy D=640 mm. Przedmiotem badań było określenie czasu trwania charakterystycznych etapów (stanów) formowania się stożka osadu zastępczego w zależności od wysokości otworu wlotowego oraz zastosowanej modyfikacji kształtu dna zbiornika w porównaniu do jego konstrukcji klasycznej. W ramach przeprowadzonych badań porównano czasy występowania stanów charakterystycznych formowania się stożka osadu dla 6 wariantów doświadczenia. W wyniku przeprowadzonych doświadczeń stwierdzono, że użycie elementu zabudowy wewnętrznej w whirlpoolu nie zakłóca rotacji mieszaniny podczas wirowania. Nie zarejestrowano również znacznych odchyleń w uzyskanych wartościach czasów (stanów) charakterystycznych formowania się stożka osadu w porównaniu z konstrukcją klasyczną. Opracowane rozwiązanie może, w warunkach przemysłowych, ułatwić spływ brzeczki i lepsze osuszanie stożka osadu

EN

This paper presents results of the experimental research on flows in a whirlpool laboratory cycling vat’s tank (with the capacity of V=2 hl and the diameter of D=640 mm) filled with water and substitute sediment. The main subject of the research were the timings of the characteristic stages of the substitute sediment cone formation in relation to the shape modifications of the tank’s bottom and the height, at which the tank’s inlet was placed, in comparison to the traditional solution. As a part of the research we compared the timings from of sediment cone formation all 6 variants of the experiment. As a result, we determined that introduction of structural elements to the tank’s interior does not have negative impact on the rotational flow of the swirled mixture. As for timing of occurrence of characteristic stages of sediment cone formation – in comparison to with the classic construction - no noticeable deviations of the obtained values were observed.The developed solution can, under industrial conditions, to facilitate the flow of wort and better drainage sediment cone.

3

Influence of a whirlpool tilt angles on the placement of a substitute sediment cone

Sterczyńska M., Jakubowski M., Wiśniewski A., Poreda A.

Inżynieria Rolnicza

|

2013

|

R. 17, nr 4, t. 2

151--157

EN

The article presents the results of the experimental research on the placement of the cone of substitute sediment at the bottom of the laboratory whirlpool tank with capacity of V=2 hl and diameter D=640 mm. The subject of the research was the influence of the whirlpool tilt angle on the process of forming the cone of break. Different tilt angles of the tank's inlet were also taken into account and, for each characteristic states of forming the cone of break were registered. The research led to finding a tilt angle beneficial in terms of movement of the cone of substitute sediment in comparison to cycling in a tank without any tilt.

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań eksperymentalnych dotyczących umiejscowienia stożka osadu zastępczego na dnie zbiornika laboratoryjnej kadzi wirowej (tzw. whirlpoola) o pojemności V=2 hl i średnicy D=640 mm. Przedmiotem badań był wpływ kąta pochylenia zbiornika kadzi wirowej na formowanie się stożka osadu. Dodatkowo uwzględniono warianty odchylenia zbiornika względem otworu wlotowego. Dla poszczególnych wariantów zarejestrowano występowanie stanów charakterystycznych formowania się stożka osadu. Przeprowadzone doświadczenia pozwoliły stwierdzić, iż istnieje wariant pochylenia zbiornika whirlpoola, który jest korzystny ze względu na przemieszczenie uformowanego się stożka osadu zastępczego w odniesieniu do wirowania w zbiorniku niepochylonym.

4

Etapy formowania się stożka osadu w zbiorniku testowym kadzi wirowej whirlpool

Jakubowski M., Sterczyńska M., Poreda A.

Inżynieria Rolnicza

|

2013

|

R. 17, nr 1, t. 1

83--92

PL

Artykuł stanowi prezentację wyników badań eksperymentalnych przepływu mieszaniny separowanej w zbiorniku laboratoryjnej kadzi wirowej. Przedmiotem badań były charakterystyczne etapy formowania się stożka osadu w zależności od umiejscowienia (wysokości) otworu wlotowego i prędkości napełniania. Badania eksperymentalne zostały wykonane z wykorzystaniem zbiornika modelowego kadzi wirowej (tzw. whirlpoola) o pojemności V=2 hl i średnicy D=640 mm. W wyniku przeprowadzonych doświadczeń ustalono, iż w zjawisku formowania się stożka można wydzielić pewne charakterystyczne stany. W ramach przeprowadzonych badań porównano czasy ich występowania, a poprzez ich porównanie określono najkorzystniejsze prędkości napełniania, a także najkorzystniejsze wysokości umiejscowienia otworu wlotowego.

EN

The article presents results of the experimental research on the flow of mixture separated inside a laboratory cycling vat. The specific stages of forming the sediment cone depending on the position of the inlet (the placement height) and the speed of filling were the subject of the research. The research was carried out using a cycling vat (also called a whirlpool) scale model with capacity of V = 2hl and diameter of D = 640 mm. As a result of the experiments it was determined that as a part of the phenomenon of forming the cone, a few specific stages can be distinguished. The research involved a comparison of their timing, which allowed determination of the optimal speed of filling as well as the best height of placing the inlet.

5

Influence of magnesium and zinc ions on trehalose synthesis and fermentation activity in brewing yeast Saccharomyces carlsbergensis

Poreda A., Tuszyński T.

Chemia i Inżynieria Ekologiczna

|

2007

|

Vol. 14, nr 2

197-207

EN

The aim of the work was to determine the influence of stressing agents such as high concentration of zinc (80-500 mg/dm), various gravity of wort (9, I5, 20 °Blg), and multiple use of yeast slurry on fertnentation activity and trehalose content in brewing yeast B2 strain of Saccharomyces carlsbergensis. Variable concentrations of magnesium (50-300 mg/din3) were used in order to determine its role in attenuation of stress. It was established, that the strain used was characterized by relatively low trehalose content (up to 2.5 % dry mass). Levels of trehalose increased as the wort initial gravity was getting higher, in the course of fermentation, and with each subsequent fermentation. Rising zinc concentration, with simultaneous lowering of magnesium levels, had a positive influence on trehalose content when synthetic medium was used. Magnesium generally reduced zinc accumulation in yeast.

PL

Celem pracy było określenie wpływu wybranych czynników stresowych, m.in. podwyższonego stężenia jonów cynku (80-500 mg/dm3), różnego stężenie ekstraktu brzeczki (9, 15, 20 °Blg) oraz wielokrotnego użycia gęstwy drożdżowej, na przebieg fermentacji i zawartość trehalozy w drożdżach piwowarskich Saccharomyces carlsbergensis (B2). Badając zdolność jonów magnezu do łagodzenia skutków stresu, zastosowano suplementację pożywki jego solą do poziomu 50, 150, 300 mg/dm3 Mg2+. Wykazano, że drożdże użytego szczepu charakteryzowały się stosunkowo małą (do 2,5 % s.m.) zawartością trehalozy. Jej stężenie wzrastało wraz ze wzrostem ekstraktu brzeczki, w trakcie fermentacji oraz z kolejnym użyciem gęstwy drożdżowej. Podniesienie ilości Zn2+ w pożywce, z jednoczesnym obniżaniem stężenia Mg 2+ miało pozytywny wpływ na biosyntezę trehalozy. Dodatek soli magnezu ograniczał pobieranie jonów cynku przez drożdże.

6

Akumulacja jonów metali ciężkich przez mikroorganizmy

Poreda A.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2006

|

nr 8-9

20--21

PL

Wiele rodzajów mikroorganizmów prokariotycznych oraz eukariotycznych wykorzystuje się jako biosorbenty do usuwania metali ciężkich z wód i ścieków przemysłowych. W procesach bioremediacji biomasa żywa lub martwa jest stosowana w formie wolnej lub immubilizowanej. Główne parametry wpływające na wydajność procesu to: temperatura, wilgotność biomasy, a także stężenie komórek i usuwanych jonów metali.

EN

Many types of microorganisms, both prokaryotic and eukaryiotic are used as biosorbents for removal of heavy metals from industrial wastewaters. Live or dead biomass is used in immubilized cell systems or as free cells. Temperature, biomass humidity, cells and ion concentrations are the main parameters influencing the efficiency of the process.