Wyniki wyszukiwania - BazTech

1

Kuchnia - miejsce wtórnego zanieczyszczenia żywności Campylobacter

Daczkowska-Kozon E.

Przemysł Spożywczy

|

2006

|

T. 60, nr 1

34-35

PL

Każdy surowiec pochodzenia zwierzęcego może być nośnikiem Campylobacter. Obecność na surowcu oznacza najczęściej obecność tych bakterii na powierzchniach roboczych oraz wykorzystywanym do jego obróbki sprzęcie kuchennym. Z takich źródeł Campylobacter może trafiać jako zanieczyszczenie wtórne na surowce czy produkty wyjściowo wolne od tych bakterii. Innym źródłem wtórnego zanieczyszczenia żywności Campylobacter w kuchni może być udomowione zwierze, np. kot, pies. W przenoszeniu Campylobacter w tym środowisku określoną rolę odgrywać mogą owady, np. muchy.

EN

Any raw materials of animal origin can become carriers of Campylobacter. Presence on raw food means presence of these bacteria on working surfaces and kitchen utensils used for processing. From such sources Campylobacter is to be transferred, as the secondary contamination, on raw or processed food items initially free of these bacteria. Other identified sources of the secondary contamination of food with Campylobacter, in the kitchen, being domesticated animals, such as cats and dogs. Insects are also presumed to take some part in transmission route of these bacteria, in such environment, flies in particular.

2

Jak przeciwdziałać obecności Campylobacter w żywności?

Daczkowska-Kozon E.

Przemysł Spożywczy

|

2006

|

T. 60, nr 2

42-43

PL

Do większości kampylobakterioz dochodzi w warunkach domowych i w punktach zbiorowego żywienia. Są najczęściej wynikiem błędu człowieka, tj. nieprawidłowo przeprowadzonego procesu przygotowywania żywności, umożliwiającego przeżycie Campylobacter, lub nieprzestrzegania zasad higieny. Powszechność występowania Campylobacter sprzyja wtórnemu zanieczyszczeniu nim żywności z różnych, często przypadkowych, źródeł pośrednich. Znacznie większa, w porównaniu z innymi patogenami jelitowymi, wrażliwość na czynniki środowiskowe sprzyja skutecznemu eliminowaniu Campylobacter z żywności. Zatem przestrzeganie zasad higieny, kontrola parametrów procesu przetwórczego żywności czy procesu uzdatniania wody pitnej to skuteczne sposoby walki z Campylobacter.

EN

Majority of campylobacteriosis are sporadic cases taking place after consumption of food prepared at home or canteens. They are mostly caused by human negligence, i.e. incorrect processing parameters applied allowing Campylobacter to survive or due to faulty hygienic practices while preparing food. Prevalence of Campylobacter favors the secondary contamination of food from variety of intermediate sources, frequently incidental. Much higher sensitivity to environmental factors, when compared to other food pathogens, makes elimination of Campylobacter from food to be very efficient. So, following the rules of hygienic practices, proper processing parameters applied to food and potable water are efficient ways to combat and get rid of Campylobacter.

3

Żywność - nośnik Campylobacter i przyczyna kampylobakterioz

Daczkowska-Kozon E.

Przemysł Spożywczy

|

2005

|

T. 59, nr 11

35--37

PL

Spośród surowców pochodzenia zwierzęcego drób jest głównym źródłem zakażeń Campylobacter. Obecność tej bakterii w stadzie drobiu przeznaczonym do uboju oznacza obecność tych bakterii na surowcu, wycieku i odpadach produkcyjnych, a także w powietrzu pomieszczeń przetwórstwa wstępnego drobiu. Powszechność występowania sprzyja zanieczyszczeniu żywności Campylobacter z różnych źródeł pośrednich. Do grupy "produktów ryzyka" należy zaliczyć podroby zwierzęce (szczególnie wątróbki), surowe mleko, owoce morza, surówki warzywne i potrawy mieszane z udziałem wymienionych składników.

EN

Among raw materials of animal origin poultry is the main carrier of Campylobacter. Presence of Campylobacter in the herd under slaughter means its presence on raw poultry products, in poultry drip and production wastes as well as in the air of poultry primary processing premises. Common presence favors contamination of food with Campylobacter from various indirect sources. Giblets (liver in particular), raw milk, crustaceans and molluscs, vegetable salads and mixed dishes with participation of any of the previously mentioned ingredients, form a group of products at risk due to campylobacteriosis.

4

Woda - nośnik Campylobacter i przyczyna kampylobakterioz

Daczkowska-Kozon E.

Przemysł Spożywczy

|

2005

|

T. 59, nr 12

20--22

PL

Wody powierzchniowe otwartych zbiorników i cieków wodnych to jeden z ważnych nośników Campylobacter w środowisku. Głównym źródłem obecności w nich Campylobacter są zanieczyszczenia lądowe, w tym ścieki oraz ptactwo wodne. Nieuzdatniona, częściowo uzdatniona lub zanieczyszczona po uzdatnieniu woda pitna są jednymi z najczęstszych źródeł masowych zakażeń pokarmowych na tle Campylobacter u ludzi. Duża wrażliwość na zabiegi dezynfekcyjne pozwala, przy prawidłowo przeprowadzonym procesie uzdatniania, wyeliminować Campylobacter z wody pitnej. Jeśli tak się nie dzieje, winien jest zwykle człowiek.

EN

Surface waters of water basins are one of important carriers of Campylobacter in environment. The main source of Campylobacter presence in waters being off-land contaminations by municipal sewage and water birds, in particular. Unprocessed, partly processed and re-contaminated after purification process drinking water is among the most frequent reasons of group waterborne infections due to Campylobacter in humans. High susceptibility to disinfection process lets, if properly applied, to eliminate Campylobacter from drinking water. If it is still there, a human being is, usually, to be blamed for.

5

Główne źródła Campylobacter

Daczkowska-Kozon E.

Przemysł Spożywczy

|

2005

|

T. 59, nr 10

51--52

PL

Częstość izolowania i liczebność wskazują na zwierzęta stałocieplne jako źródło Campylobacter. Głównym źródłem Campylobacter jest drób. Bezobjawowymi nosicielami Campylobacter są też dzikie ptaki, zwierzęta rzeźne, psy, koty, gryzonie i owady. Stuprocentowe nosicielstwo Campylobacter dotyczy zwierząt o stadnym trybie życia korzystających z różnych, często przypadkowych, źródeł pożywienia. Masowa skala hodowli zwierząt i produkcji żywności pochodzenia zwierzęcego dostarcza odpadów mogących stanowić bogate źródło Campylobacter w środowisku naturalnym. Sprzyja wzrostowi nosicielstwa u zwierząt ze swobodnym dostępem do takich środowisk. Przyczynia się także do zanieczyszczeń wtórnych środowiska produkcji i dystrybucji żywności.

EN

Isolation frequency and quantity point out at the warm-blooded animals as the source of Campylobacter, with poultry being the main source. The carriers of Campylobacter being also among wild birds, meat animals, dogs, cats, rodents and insects. Carriers of Campylobacter in 100% are gregarious animals using various, frequently incidental, sources of nutrition. Large scale of animal breeding and food production of animal origin are sources of large amounts of by-products possibly rich source of Campylobacter in natural environment. These sources favor increase in carrier rate among animals with free access to such environments. It also creates various routes to secondary contamination of food production environment and food distribution chain.

6

Czy powinniśmy obawiać się Campylobacter?

Daczkowska-Kozon E.

Przemysł Spożywczy

|

2005

|

T. 59, nr 9

32--33

PL

Bakterie z rodzaju Campylobacter, w tym głównie C. jejuni i C. coli, mogą wywoływać u ludzi infekcje pokarmowe zwane kampylobakteriozami. W ostatnim dwudziestoleciu zanotowano wyraźny wzrost przypadków kampylobakterioz na świecie. Do zakażeń pokarmowych na tle Campylobacter dochodzi zwykle po spożyciu zanieczyszczonej tymi bakteriami żywności lub piciu nieuzdatnionej wody. Objawy infekcji są zwykle łagodne i najczęściej same ustępują. Oznacza to, że większość przypadków zachorowań na tym tle pozostaje nieodnotowana, a więc kampylobakterioza ma znacznie większy zakres niż się powszechnie sądzi. Do infekcji pokarmowych na tle Campylobacter dochodzi najczęściej w miesiącach letnich. Szczególnie podatne na ten typ infekcji są osoby z tzw. grup ryzyka (YOPI), a przebyta infekcja może być powodem groźnych w skutkach powikłań.

EN

Campylobacter sp., with C. jejuni and C. coli in particular, are cause of foodborne infections in humans called campylobacteriosis. During last decade visible increase in campylobacteriosis cases was noted worldwide. Foodborne infections due to Campylobacter take place usually after either consumption of food contaminated with these bacteria or drinking unprocessed water. Symptoms are mild at most and usually self cured. This means that most cases passes unnoticed and the scale of phenomenon called campylobacteriosis is much greater than commonly expected. Foodborne infections due to Campylobacter are most frequent during summer. Persons particularly vulnerable to this type of foodborne infections being those representing groups at risk (YOPI). Prior infection due to Campylobacter fan result in serious health complications.

7

Campylobacter - "nowy patogen" w żywności

Daczkowska-Kozon E.

Przemysł Spożywczy

|

2005

|

T. 59, nr 9

31

PL

Rodzaj Campylobacter, w tym głównie gatunek C. jejuni, to - w świetle światowych danych epidemiologicznych - jeden z najczęstszych powodów infekcji pokarmowych w większości krajów zachodnich.