PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 39

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
1
Content available Wpływ fluktuacji temperatury przechowywania na poziom zmian jakości zamrożonego groszku zielonego
100%
Pukszta T.
Nauki Inżynierskie i Technologie
|
2014
|
nr 3(14)
PL
Celem badań była weryfikacja hipotezy zerowej: poziomy badanych cech w czasie przechowywania groszku zielonego kształtowały się jako średnia arytmetyczna poziomów tych cech uzyskiwanych w warunkach skrajnych. Oznaczono zawartość barwników chlorofilowych i witaminy C, kwasowość czynną i ogólną, wyciek rozmrażalniczy, w groszku zielonym przechowywanym w temperaturze stałej: –18°C i –25°C, oraz zmiennej: –18°C/– –25°C, z 48 godzinnym cyklem zmiany. Weryfikacja hipotezy zerowej wykazała, że wartości badanych cech nie były równe wypadkowej poziomów uzyskiwanych w warunkach skrajnych i w przypadku większości badanych wyróżników jakości w znacznym stopniu odbiegały od założonych wartości hipotetycznych.
EN
The aim of the study was to verification of the null hypothesis: the levels the studied traits during storage of green peas developed as the arithmetic mean levels of these characteristics obtained under stress conditions. It specifies the content of chlorophyll pigments and vitamin C, and the total acidity of the active, leak thawing, green peas stored at a constant temperature –18°C and –25°C and variable –18°C/–25°C with a 48-hour cycle of changes. Verification of the null hypothesis showed that the values of the studied traits were not equal to the resultant levels obtained under stress conditions and for the most of the tested quality features significantly different from the assumed value of hypothetical.
2
Content available Stabilność składników antyoksydacyjnych w truskawkach przechowywanych w warunkach zamrażalniczych
100%
Pukszta T.
|
|
tom Nr 2
71-73
PL
Antyoksydacyjne składniki żywności, takie jak antocyjany i witamina C, pełnią istotną rolę w funkcjonowaniu organizmu człowieka. Podstawowym źródłem tych związków są owoce, w tym truskawki. Niestety, sezonowa podaż świeżych truskawek powoduje, że muszą one być poddawane procesom utrwalania i przechowywania, między innymi poprzez zamrażanie. Celem przeprowadzonych badań było wyznaczenie parametrów kinetycznych określających stabilność wybranych składników antyoksydacyjnych w mrożonych truskawkach. Wyznaczone parametry kinetyczne wykazały, że podczas przechowywania zamrożonych truskawek antocyjany charakteryzują się mniejszą stabilnością niż witamina C.
EN
Antioxidant food ingredients, such as anthocyanins and vitamin C, play an important role in human body functioning. A primary source of these compounds are fruit, including strawberries. Unfortunately, the seasonal supply of fresh strawberry causes that they must be subjected to processes of preservation and storage, including freezing. The aim of this study was to specify kinetic parameters determining the stability of selected components of antioxidant in frozen strawberries. Designated kinetic parameters showed that during the storage of frozen strawberries anthocyanins are less stable than vitamin C.
3
Zawartość witaminy C w mrożonych truskawkach dostępnych w gdyńskich marketach
100%
Pukszta T.
|
|
tom R. 19, nr 4
183-185
PL
Konsument dokonując zakupu mrożonych truskawek w marketach nie wie jak długo są te owoce przechowywane i jaką w rzeczywistości posiadają wartość odżywczą. Dlatego przeprowadzono ocenę zawartości witaminy C w zamrożonych truskawkach dostępnych w gdyńskich marketach. Do badań wybrano opakowania z wierzchniej i dolnej warstwy stosu ułożonego w ladzie samoobsługowej. W zamrożonych truskawkach oznaczono zawartość witaminy C metodą spektrofotometryczną. Uzyskane wyniki wskazały na bardzo zróżnicowaną zawartość witaminy C w mrożonych truskawkach.
EN
The consumer making a purchase of frozen strawberries in supermarkets do not know how long these fruits are stored and how, in fact, have nutritional value. Therefore, a review was undertaken of the vitamin C in frozen strawberries are available in supermarkets Gdynia. The study selected pack-ages from the top and bottom layers of the stack are structured in a self-service counter. Frozen strawberries in vitamin C content was determined by spectrophotometer. The results obtained indicated a very different content of vitamin C in frozen strawberries.
4
Zawartość witaminy C w mrożonych truskawkach dostępnych w gdyńskich marketach
100%
Pukszta T.
Ekologia i Technika
|
2011
|
tom 19
|
nr 4
5
Content available Możliwość zastosowania testów przyspieszonych w prognozowaniu trwałości zamrożonych owoców
100%
Pukszta T.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2011
|
tom Nr 2
36-37
PL
W artykule przeprowadzono ocenę możliwości zastosowania testów przyspieszonych do prognozowania trwałości zamrożonych owoców. Podstawą oceny było porównanie wyników badań przechowalniczych z wynikami testów przyspieszonych poddanych transformacji PSL w zapisie liniowym oraz kwadratowym. Wyznacznikiem poziomu jakości zamrożonych produktów spożywczych pochodzenia roślinnego była ocena sensoryczna wykonana metodą punktową. Weryfikacja badanych modeli wykazała możliwość zastosowania testów przyspieszonych w prognozowaniu trwałości wskazując jednocześnie większą uniwersalność modelu liniowego.
EN
The aim of this study was to assess a quality of baby food powder on basis of physicochemical and hygroscopic characteristics of products. Physico-chemical characteristics included an assessment of chemical composition, granulometric, loose and tapped density, Hauser ratio, Carr's index. Hygroscopic properties were based on the determination of water vapor sorption isotherms of tested products. Conducted in this study hygroscopic properties evaluation proved that, in terms of quality and storage stability, the made in England product II was characterized by a higher value of monomolecular layer.
6
Zmiany wartości odżywczej zamrożonych warzyw w czasie przechowywania (praca badawcza)
100%
Pukszta T.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2009
|
tom R. 44, nr 11
44-46
PL
Celem doświadczenia było porównanie zmian wartości odżywczej zamrożonych warzyw z różnych grup towaroznawczych, przechowywanych w zróżnicowanych warunkach temperaturowych. Materiał badawczy stanowiły mrożone warzywa: cukinia, por oraz groszek zielony przechowywane, przez 24 tygodnie, w temperaturze stałej -18°C, -25°C oraz w temperaturze zmiennej -18°C/-25°C z 48 godzinnym cyklem zmian. W przechowywanych warzywach, w cyklach czterotygodniowych, oznaczano zawartość witaminy C metodą spektrofotometryczną według PN-A-04019:1998. W czasie przechowywania badanych produktów we wszystkich wariantach temperaturowych stwierdzono stale obniżanie się zawartości witaminy C. Jednak dynamika zmian tego wskaźnika była różna w zależności od produktu i wariantu przechowalniczego. Największą dynamikę zmian zawartości kwasu l-askorbinowego wykazywały produkty przechowywane w warunkach temperatury zmiennej. Wśród składowanych w stanie zamrożonym warzyw, najszybciej obniżała się wartość odżywcza cukinii, najwolniej zaś groszku zielonego.
EN
The objective of this study was the comparison of changes of the food value of frozen vegetables from different groups science of commodities, stored in diversified temperature conditions. Investigative material determined chilled vegetables: zucchini, leek, and green pea, stored through 24 weeks, in the temperature of the constant -18°C, -25°C and in the variable temperature - 18°C/-25°C with a 48-hour change cycle. In stored vegetables, in four-week cycles, estimated the vitamin C content with the spectrophotometric method according to PN-A-04019:1998. During storages products, in all temperature variants one ascertained constants deterioration of the vitamin C content. However the dynamics of changes of this indicator was different in the dependence from the product and the storage variant. The greatest dynamics of changes of the content of acid l-ascorbic showed products stored conditioned of the variable temperature. Among vegetables stored in the state frozen, most more quickly dropped the food value zucchini, most slow down while the green pea.
7
Zmiany kwasowości mrożonych owoców podczas przechowywania
100%
Pukszta T.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2003
|
tom R. 38, nr 2
34-35
PL
Celem pracy było określenie wpływu temperatury i czasu zamrażalniczego przechowywania owoców na zmiany kwasowości ogólnej i pH. W czasie zamrażalniczego przechowywania owoców stwierdzono wzrost kwasowości ogólnej i obniżanie się wartości pH. Przeprowadzona statystyczna analiza wariancji (ANOVA) wyników uzyskanych w badaniach eksperymentalnych wykazała istotny wpływ temperatury i czasu zamrażalniczego przechowywania truskawek na zmiany kwasowości ogólnej i pH.
EN
Characterize influence of temperature and storage time of frozen fruit on changes of generał acidity and power hydrogen was target of these researches. The increase in general acidity and decrease in power hydrogen values was observed during storage time. Carrying out statistical analysis of variance (ANOVA) on results obtained from experimental research showed decisive influence of temperature and storage time of strawberries on changes of general acidity and power hydrogen.
8
Kinetyka degradacji barwników chlorofilowych w czasie zamrażalniczego przechowywania warzyw
100%
Pukszta T.
|
2012
|
tom 47
|
nr 12
9
Możliwość zastosowania testów przyspieszonych w prognozowaniu trwałości zamrożonych warzyw
100%
Pukszta T.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2008
|
tom R. 43, nr 6
62-65
PL
W artykule przeprowadzono ocenę możliwości zastosowania testów przyspieszonych do prognozowania trwałości zamrożonych warzyw. Podstawą oceny było porównanie wyników badań przechowalniczych z wynikami testów przyspieszonych poddanych transformacji PSL (Practical Storage Life)w zapisie liniowym oraz kwadratowym. Wyznacznikiem poziomu jakości zamrożonych produktów spożywczych pochodzenia roślinnego była ocena sensoryczna wykonana metodą punktową. Weryfikacja badanych modeli wykazała możliwość zastosowania testów przyspieszonych w prognozowaniu trwałości wskazując jednocześnie większą uniwersalność modelu liniowego.
EN
An estimation of the possibilities of using the accelerated tests for predicting the life of frozen vegetables has been made. The basis for such estimation was an analysis of making a comparison of the effects of research into keeping capacity with the results of the quickened tests subjected to the PSL (Practical Storage Life) transformation in the approach of the linear and square system. Estimation was the determinant of the quality level of the frozen plant food products by using both a sensory-based estimation- and a point-by-point method. The verification of analyzed models proved the chance to apply the said quickened tests in predicting the life of frozen food, showing bigger universality of the linear model at the same time.
10
Kinetyka degradacji barwników chlorofilowych w czasie zamrażalniczego przechowywania warzyw
100%
Pukszta T.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2012
|
tom R. 47, nr 12
46-50
PL
Warunki przechowywania warzyw nie pozostają bez wpływu na trwałość barwników chlorofilowych, dlatego podjęto badania mające na celu określenie parametrów kinetycznych degradacji tych barwników podczas zamrażalniczego przechowywania warzyw. Materiał badawczy stanowiły: cukinia, groszek zielony oraz por przechowywane w warunkach zamrażalniczych. Warzywa poddano ocenie fizykochemicznej przed przechowywaniem oraz w cyklu czterotygodniowym przez 24 tygodnie przechowywania. Zawartość chlorofilu oznaczono w acetonowych ekstraktach z badanych warzyw według metody Vernona. Na podstawie uzyskanych wyników eksperymentalnych wyznaczono parametry kinetyczne degradacji barwników chlorofilowych, czyli stałą szybkości zmiany cechy (k), czas połowicznej przemiany (g), energię aktywacji (Ea) oraz współczynnik temperaturowy przemiany (Q10). Analiza wyników wykazała, że degradacja barwników chlorofilowych w poszczególnych warzywach zachodziła ze zróżnicowaną dynamiką. Wyznaczone parametry kinetyczne wskazują, że najwyższym tempem obniżania się ogólnej zawartości barwników chlorofilowych charakteryzowała się mrożona cukinia, a najniższym mrożony por.
EN
For storage conditions of vegetables are not without influence on the stability of chlorophyll pigments, which is why studies were undertaken to determine the kinetic parameters of degradation of these dyes during frozen storage of vegetables. Research material consisted of zucchini, green peas and leeks stored in conditions of freezing. Vegetables were evaluated before storage physicochemical and four-week cycle for 24 weeks of storage. Chlorophyll content was determined in acetone extracts of vegetables tested by the method of Vernon. Based on the obtained experimental results were determined kinetic parameters of degradation of chlorophyll pigments, which features a constant rate of change (k), half-time conversion (g), the activation energy (Ea) and the temperature coefficient changes (Q10).Analysis of the results showed that the degradation of chlorophyll pigments in the various vegetables occurred with different dynamics. Determined kinetic parameters show that the highest rate of decline total content of chlorophyll pigments was characterized by a frozen zucchini and lowest by frozen leek.
11
Jakość mrożonych truskawek dostępnych w gdyńskich hipermarketach
100%
Pukszta T.
|
|
nr 03
12
Zmiany kwasowosci mrozonych owocow podczas przechowywania
88%
Pukszta T.
Chłodnictwo
|
2003
|
tom 38
|
nr 02
34-35
13
Content available Elderly people‘s perception of new and convenience foods with health benefits
63%
Platta A. , Pukszta T.
Annals of the Polish Association of Agricultural and Agrobusiness Economists
|
2019
|
tom 21
|
nr 2
EN
Attitudes with regard to food are good predictors of behavior and a good knowledge of it plays an important part in dietary education according to different groups of the population especially high-risk groups lacking nutrients. An evaluation of attitudes of persons aged 65+ with regard to new and unknown food as well as the acquaintance and degree of approval presented in examining convenience products with health-focused properties was the main aim of the research. The level of neophobia of dietary practices in terms of the examined group of women was lower comparing to the level in men. Consumption and/or the desire for trying out new, unknown food of a high nutritional value by the group of seniors aged 60+ is beneficial and can be used to popularize health-focused dietary practices in this population group. Therefore, taking educational actions by producers of convenience food with health-focused properties is vital and should be aimed at propagating a health-focused model of eating in circles of elderly people. Such undertakings should be based on quality features of the product, the need for rational trophism and the influence of bioactive elements on health.
PL
Postawy względem żywności są dobrymi predyktorami zachowań, a ich znajomość odgrywa ważną rolę w edukacji żywieniowej różnych grup ludności. Celem badania była ocena postaw osób starszych względem żywności nowej i nieznanej oraz znajomości i stopnia akceptacji prezentowanej w badaniu żywności wygodnej o właściwościach prozdrowotnych. Ocenę postaw względem żywności nowej i nieznanej przeprowadzono za pomocą Food Neophobia Scale, a ocenę znajomości i stopnia akceptacji wskazanych w badaniu produktów o właściwościach prozdrowotnych za pomocą Food Attitude Survey. Poziom neofobii żywieniowej badanej grupy osób starszych zależny był od stanu ich zdrowia. Konsumpcja i/lub chęć spróbowania nowej, nieznanej żywności o wysokiej wartości odżywczej przez grupę seniorów po 60. roku życia jest zjawiskiem korzystnym. Dlatego tak ważne jest podejmowanie przez producentów żywności wygodnej o właściwościach prozdrowotnych działań edukacyjnych mających na celu propagowanie prozdrowotnego modelu żywienia w środowisku ludzi starszych. Działania te powinny się opierać na cechach jakościowych produktów spożywczych, konieczności racjonalnego odżywiania się i wpływu składników bioaktywnych na zdrowie.
14
Stabilność antocyjanów w wybranych mrożonych owocach
63%
Pukszta T. , Platta A.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2018
|
tom R. 53, nr 6
16--19
PL
W pracy przedstawiono wyniki oceny stabilności barwników antocyjanowych w wybranych mrożonych owocach przechowywanych przez 20 tygodni w temperaturze -5°C, -15°C oraz -25°C. W przechowywanych owocach: aronii, czarnej jagody oraz wiśni, co cztery tygodnie, oznaczano zawartość antocyjanów metodą Fulekiego i Francisa. Przeprowadzone badania pozwoliły stwierdzić, że podczas przechowywania, we wszystkich wariantach doświadczenia, najwyższą stabilnością cechowały się antocyjany w mrożonych owocach aronii, a najniższą – w mrożonych wiśniach.
EN
The results of the evaluation of the stability of anthocyanin pigments in selected frozen fruits stored for 20 weeks at a temperature -5°C, -15°C and -25°C. In the stored fruits: chokeberry, blueberry and cherry, in cycles four weeks, determined the contents of anthocyanins by the Fuleki and Francis methods. The obtained results allow to state that during storage, in all variants of the experiment, the highest stability was characterized by anthocyanins in frozen chokeberry fruits and the lowest in frozen cherries.
15
Content available Storage of frozen green pea and possibilities of its durability prognosis
63%
Pukszta T. , Palich P.
|
2008
|
tom 11
|
nr 1[156]
16
Trwałość mrożonego pora podczas przechowywania
63%
Pukszta T. , Palich P.
Chłodnictwo
|
2005
|
tom 40
|
nr 11
17
Content available remote Trwałość mrożonej cukinii w czasie przechowywania
63%
Pukszta T. , Palich P.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2004
|
tom nr 52
33-41
PL
W artykule przedstawiono wyniki badań nad określeniem wpływu zamrażalniczych warunków przechowywania na trwałość cukinii.
EN
This article presents research results determination of the influence of storage conditions on durability of frozen zucchini.
18
Content available remote Zmiany wielkości wycieku rozmrażalniczego mrożonych warzyw
63%
Palich P. , Pukszta T.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2004
|
tom nr 52
42-47
PL
Wskaźnikiem odwracalności procesu zamrażalniczego produktów o budowie tkankowej jest wielkość wycieku. Fluktuacja temperatury jest zjawiskiem występującym we wszystkich ogniwach łańcucha chłodniczego, wpływającym na jakość żywności. Celem podjętych badań była ocena wpływu wahań temperatury na wielkość wycieku rozmrażalniczego. Badania wykazały wpływ fluktuacji temperatury na proces rekrystalizacji, powodujący zmiany struktury komórkowej a tym samym zwiększenie wycieku rozmrażalniczego.
EN
A magnitude of outflow is a reversal rate for a freezing process of tissue construction products. Temperature fluctuation is phenomenon occurrencing in all cells of a cooling chain and influencing on quality of food. Estimation of temperature fluctuation influence on the magnitude of defrosting outflow was a target for undertaken researches. Researches showed the influence of temperature fluctuation on a re-crystallization process causing changes of a cellular structure and thereby enlargement of defrosting outflow.
19
Porównanie wpływu zamrażalniczego przechowywania pieczywa pszennego zwykłego i razowego na właściwości sorpcyjne miękiszu
63%
Osieczek A. , Pukszta T.
|
|
nr 04
20
Wpływ temperatury i czasu zamrażalniczego przechowywania marchwi na zawartość Beta-karotenu
63%
Pukszta T. , Palich P.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2001
|
tom 08
|
nr 2
PL
Celem pracy było określenie wpływu temperatury i czasu zamrażalniczego przechowywania marchwi na zmiany zawartości ß-karotenu. W czasie zamrażalniczego przechowywania marchwi stwierdzono zmniejszanie się zawartości tego barwnika. Przeprowadzona statystyczna analiza wariancji (ANOVA) wyników, uzyskanych w badaniach eksperymentalnych, wykazała decydujący wpływ temperatury oraz czasu zamrażalniczego przechowywania marchwi na zmiany zawartości ß-karotenu.
EN
Characterize influence of temperature and storage time of frozen carrot on changes of ß-carotene content was the target of these researches. The decrease in content of this dye was observed during storage time. Carrying out statistical analysis of variance (ANOVA) on results obtained from experimental research showed decisive influence of temperature and storage time of carrot on changes of ß-carotene content.
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.