Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Istotne dla młynarzy projekty regulacji prawnych. Projekt ustawy o zmianie ustawy o organizacji niektórych rynków rolnych oraz ustawy o przeciw działaniu nieuczciwemu wykorzystaniu przewagi kontraktowej w obrocie produktami rolnymi i spożywczymi. Spojrzenie na zaproponowane rozwiązania z punktu widzenia przetwórcy ziarna zbóż

100%

Kuchciak J.

|

nr 4

2

Planowane działania Zarządu Głównego Stowarzyszenia Młynarzy RP w rozpoczynającej się kadencji 2019-2023

100%

Kuchciak J.

|

nr 4

3

Koniec 2019 roku, ciekawegi i ważnego dla Stowarzyszenia Młynarzy Rzeczypospolitej Polskiej jest już bardzo blisko

100%

Kuchciak J.

|

nr 6

4

Jakość i właściwości przemiałowe ziarna pszenicy pochodzącej od różnych producentów - ocena w warunkach przemysłowych i laboratoryjnych

63%

Kuchciak J. , Czubaszek A.

|

tom 581

PL

Celem badań była ocena zróżnicowania ziarna pochodzącego od różnych grup polskich producentów zbóż oraz określenie wpływu terminu przemiału i pochodzenia ziarna pszenicy na wydajność procesu przemiału w warunkach laboratoryjnych i przemysłowych. Materiał badawczy stanowiły 4 partie ziarna pszenicy zwyczajnej ze zbioru w 2013 roku. Stwierdzono, że ziarno zgromadzone w każdej partii było bardzo zróżnicowane pod względem ilości zanieczyszczeń. Partia ziarna pochodząca od wielu drobnych producentów była nieco bardziej zróżnicowana pod względem cech jakościowych ziarna niż pozostałe 3 partie. Wydajność mąki ogółem w przemiale przemysłowym była większa niż w przemiale laboratoryjnym. Największą wydajnością mąki w obu rodzajach przemiału cechowała się partia Asano, a najmniejszą partia MWP. Wydajność mąki 3-4 tygodnie po zbiorze w przemiale laboratoryjnym była większa, a w przemysłowym mniejsza niż w terminie późniejszym (8-10 tygodni). Zmiany wydajności mąk, pasażowych w przemiale laboratoryjnym i mąk gatunkowych w przemiale przemysłowym, z ziarna w dojrzałości pożniwnej niepełnej i pełnej były zróżnicowane i zależały od partii ziarna. Z partii jednolitych odmianowo uzyskiwano większe wydajności mąk jasnych (typu 450 i 500) niż z partii pochodzących od wielu producentów.

EN

The aim of this study was to assess the diversity of grain from different groups of Polish producers and to determine the impact of the milling term and wheat grain origin on the performance of technological processes under laboratory and industrial conditions. The experimental material consisted of common wheat grain (Triticum aestivum L.) harvested in 2013 by several small grain producers, 3 large grain producers (RSP Gądków, Polder Sp. z o.o. and Agrofam Sp. z o.o.), Premio wheat variety (producer - G.R. Wojciech Krasecki) and Asano wheat obtained from G.R. Solidex Sp. z o.o. Milling properties of the grain were studied twice: 3-4 weeks after harvesting (minimum post-harvest ripening period) and 8-10 weeks after harvesting, i.e. when the grain reached full post-harvest maturation. The grain was milled under laboratory conditions using Bühler MLU-202 Automatic Laboratory Grain Mills. The industrial milling was performed by the Dolnośląskie Młyny Co. (Lower Silesian Mills Co.) in Ujazd Górny based on Bühler milling technology. The results of the studies showed considerable differences between the batches regarding contamination levels. It was found that the grain batches delivered by several small producers showed greater differences in the uniformity and technological value of the grain than the remaining three batches. Total flour capacity under laboratory milling conditions was markedly lower than under industrial conditions. The highest total flour capacity in either conditions was observed with the Asano wheat, whereas this value was found at the lowest level in the mixtures of wheat collected from several small producers. Yield of flour from grain in minimum post-harvest ripening (3-4 weeks after harvest) was in laboratory milling bigger and in industrial milling smaller than yield of flour from grain reached full post-harvest maturation (8-10 weeks after harvest). Changes in the yield of stream flours in the laboratory milling and species flour in the industry milling, with grain in minimum and full post-harvest maturation was varied and depended on a batch of grain. As has been found, the extraction of flour types 450 and 500 was slightly better in the batches containing one wheat variety than batches from the many producers, which can be very important from the economic point of view.

5

Ocena wartości technologicznej ziarna pszenicy pochodzącego od różnych grup producentów

63%

Kuchciak J. , Czubaszek A.

|

nr 2

PL

Przeprowadzono badania mające na celu określenie wpływu pochodzenia ziarna pszenicy i terminu przemiału na wydajność mąki w przemiale przemysłowym. Stwierdzono, że ilość zanieczyszczeń w partiach ziarna pochodzącego od różnych dostawców pozwalała uznać je za nadające się do przemiału. Ziarno będące mieszanką pochodzącą z wielu indywidualnych gospodarstw było w większym stopniu zanieczyszczone niż pozostałe partie ziarna. Po przechowywaniu i doczyszczeniu ziarno zawierało mniej zanieczyszczeń, było dorodniejsze i bardziej wyrównane. Duża gęstość ziarna w stanie zsypnym i odpowiednie wyrównanie ziarna w badanych partiach świadczy o ich przydatności do prawidłowego i efektywnego przemiału przemysłowego. Zawartość białka i glutenu we wszystkich badanych próbach była odpowiednia, by ziarno przeznaczyć do przemiału na mąkę do celów piekarskich. W czasie przechowywania ziarna zmiany zawartości tych składników były mało znaczące, natomiast liczba opadania uległa zwiększeniu, zwłaszcza w pierwszych 3-4 tygodniach. Partie jednolite odmianowo cechowały się większą, niż mieszanki podchodzące od kilku dostawców, wydajnością mąki ogółem i mąki jasnej. W przemiale po 8-9 tygodniach od zbioru uzyskiwano wyższą wydajność mąki niż w przemiale w terminie wcześniejszym. Uzyskana dla partii PREMIO i ASANO wydajność mąki ogółem na poziomie około 80% oraz wydajność mąk jasnych wynosząca około 60% mają ogromne znaczenie w ekonomii przemiału.

EN

The purpose of the study was to find the effects of wheat grain production methods and the dates of milling on flour yields obtained under industrial conditions. It was found that the amount of contamination in the grain batches from different producers allowed us to consider the grain suitable for milling. Contamination of the grain coming from a number of different farms was higher than in the other batches. Storage and cleaning processes decreased the contamination degree and improved the appearance and the quality of the grain. High bulk density and grain uniformity in the batches under investigation proved suitability of the grain for efficient industrial milling. Also protein and gluten content of all the samples under investigation was at the level qualifying the grain for milling for flour destined for baking purposes. The effects of the length of storage on changes in the content of total protein and gluten in grain were of minor importance, whereas the falling number was increasing, especially for the first 3-4 weeks of storage. The batches of homogenous wheat cultivars were characterized by higher total flour and bright flour yields as compared to the products obtained from the grain coming from different producers. The milling dates also affected flour yields, which were higher when milling was performed eight to nine weeks after harvest than on earlier dates. The total flour yield of 80% obtained with the PREMIO and ASANO and 60% yields of light flours are of great economic importance for milling industries.

6

Mykotoksyny - niebezpieczne zanieczyszczenie ziarna i produktów zbożowych

63%

Kuchciak J. , Czubaszek A.

|

nr 1

PL

Pleśnie stanowią naturalną mikroflorę zasiedlającą zboża i produkty zbożowe. Niektóre z nich wytwarzają mykotoksyny, substancje o udowodnionym szkodliwym działaniu na organizm człowieka. Uważa się, że problem zakażenia pleśniami toksynotwórczymi może dotyczyć prawie 1/4 światowej produkcji zbóż. Wobec tego stanowi to poważny problem współczesnego rolnictwa jak i przetwórstwa zbóż. Mykotoksyny to związki o dużej stabilności i w trakcie przetwarzania ziarna zbóż trudno je w całości usunąć. Z tego względu należy dążyć do zmniejszenia zanieczyszczenia ziarna pleśniami, a zabiegi zapobiegające ich występowaniu powinny być przeprowadzane na każdym etapie łańcucha produkcji i przetwórstwa zbożowego - zaczynając od pola, zbioru ziarna i jego przechowywania, poprzez przygotowywanie ziarna do przetwarzania na cele konsumpcyjne i do produkcji pasz, a kończąc na dystrybucji i przechowywaniu wyrobów gotowych.

EN

Mildew constitutes the natural microflora of grain and cereal products. Some of them generate mycotoxins, substance whose harmful effects on human body have been proved. It is claimed that the problem of infection with toxic mildew may concern 1/4 of the world's grain production. Thus it appears to be a serious problem of contemporary agriculture as well as grain processing. Mycotoxins are substances that show high stability and thus it is very difficult to dispose of them altogether during grain processing. For that, the actions that aim at diminishing contamination of grains with mildew should be taken at any production and grain processing stage - starting with the field, harvest and grain storage, through grain preparation for processing related to consumption and feed production, up to distribution and end-product storage.

7

Wpływ pochodzenia ziarna pszenicy i okresu dojrzewania pożniwnego na wydajność i jakość mąki

63%

Kuchciak J. , Czubaszek A.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2018

|

tom 62

|

nr 4

PL

Powszechnie wiadomo że jakość ziarna zależy od wielu czynników, w tym od warunków środowiskowych. Pochodzenie surowca do produkcji młynarskiej z różnej wielkości gospodarstw rolnych i stosowanego przez nie poziomu agrotechniki są istotnymi czynnikami jakie mają wpływ na wydajność i jakość otrzymanych produktów przemiału. Dojrzewanie pożniwne to proces polegający na przemianach zachodzących w ziarnie zbożowym po zbiorze, w wyniku których nabiera ono cech ziarna w pełni dojrzałego. Ziarno świeżo zebrane nie jest ani dobrym materiałem siewnym, ani też dobrym surowcem przemiałowym, dopiero po okresie dojrzewania pożniwnego osiąga pełną wartość siewną i normalną przydatność przerobową i konsumpcyjną. Z tego względu ważne jest, jak długo ziarno jest przechowywane przed przemiałem. W nowoczesnych zakładach młynarskich surowiec do produkcji stanowi ponad 80% udział w strukturze kosztów produkcji. Ponadto przemysł zbożowo-młynarski na tle innych przemysłów, w tym również innych branż przemysłu spożywczego, pracuje na stosunkowo niskich marżach, z tego względu jakość ziarna do przemiału jest podstawowym elementem w ekonomice procesu przemiału.

EN

The origin of the raw material for milling production is significant factor of quality. It is widely known that the quality of grain depends on various factors, including environmental conditions. The efficiency and quality of milling products are strictly dependent on the material coming from various sizes of farms and the level of agrotechnology used on suppliers' site. Post-harvest maturation is process based on transitions taking place in the grain after harvest, leading to the grain being fully mature. Freshly harvested grain constitutes neither good sowing material nor good milling raw material. It reaches full sowing quality as well as normal processing and consumption usefulness after maturation process. Thus, the period of storage before milling is very substantial. In modern mills raw material for production constitutes over 80% share in the structure of cost production. Moreover, milling industry in comparison with different industries including different food sectors is based on relatively low margins and thus, the quality of the grain for milling is an essential ingredient in the milling process economy.