PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 13

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Czy z każdej mąki będzie chleb?
100%
Melkowski A.
Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy
|
2013
|
nr 1
2
Dlaczego boimy się "chemii"?
100%
Melkowski A.
Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy
|
2015
|
nr 1
3
Obróbka ciasta przed wypiekiem. Cz.II - formowanie, rozrost wstępny i rozrost końcowy
100%
Melkowski A.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2018
|
nr 03
4
Obróbka ciasta przed wypiekiem. Cz.I - spoczynek, dojrzewanie i dzielenie ciasta
100%
Melkowski A.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2018
|
nr 01-02
5
Zróbmy porządek w piekarskiej terminologii
100%
Melkowski A.
Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy
|
2015
|
nr 2
6
Potrzeba kontroli jakości w piekarniach
100%
Melkowski A.
Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy
|
2012
|
nr 4
7
Zdrowotne aspekty produktów "AKO"
75%
Melkowski A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2008
|
tom 56
|
nr 02
8
Przyłącza zmywarki tunelowej ZTUp
63%
Heliasz M. , Melkowski A.
Przegląd Gastronomiczny
|
1985
|
tom 39
|
nr 1
9
Dane techniczne oraz sposób doboru wyposażenia inii mycia naczyń
63%
Melkowski A. , Heliasz M.
Przegląd Gastronomiczny
|
1985
|
tom 39
|
nr 3
10
Kompleksowe wyposażenie linii mycia naczyń
63%
Melkowski A. , Heliasz M.
Przegląd Gastronomiczny
|
1985
|
tom 39
|
nr 2
11
Aromatyczny chleb dla zdrowia
51%
Ziolkowski J. , Melkowski A. , Sadkiewicz J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2011
|
tom 59
|
nr 05
12
Pieczywo graham
51%
Ziolkowski J. , Melkowski A. , Sadkiewicz J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2010
|
tom 58
|
nr 11
13
Content available Effect of work input during mixing on rheological properties of rye dough and bread quality
51%
Gasiorowski H. , Nowicki W. , Melkowski A.
Acta Alimentaria Polonica
|
1975
|
tom 01
|
nr 2
PL
Przeprowadzono badania nad wpływem wielkości pracy jednostkowej podczas mieszenia ciasta żytniego na jakość chleba. W miarę przedłużania czasu obróbki następuje polepszenie jakości chleba. Optymalna praca jednostkowa dla ciasta żytniego wynosi ok. 12 J/g ciasta. W celu oceny właściwości reologicznych ciasta użyto metody tensometrycznej. Wielkość pracy i czas spadku naprężeń ma istotny wpływ na niektóre właściwości reologiczne ciasta, jak czas relaksacji i współczynnik lepkości.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.