Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 9

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: zmiany organoleptyczne

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wplyw warunkow przechowywania na wybrane cechy jakosciowe mleka UHT

100%

Cais-Sokolinska D. , Pikul J.

Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Technologia Żywności

1998

tom 22

3-12

Znaczenie liczby nadtlenkowej w ocenie olejów jadalnych

80%

Bronisz H. , Arbatowska M. , Leszczynska H. , Oledzka R. , Staniszewska L.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

1958

tom 09

nr 3

Maty dezynfekcyjne zapobiegające rozprzestrzenianiu się chorób zakażnych wykonane na bazie włókien naturalnych

80%

Mankowski J. , Kubacki A. , Kolodziej J.

Len i Konopie. Biuletyn Informacyjny Polskiej Izby Lnu i Konopi

2009

nr 13

Wpływ enterokoków na trwałość szynek pasteryzowanych

80%

Maleszewski J.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

1962

tom 13

nr 6

Wplyw przechowywania na jakosc mrozonych i liofilizowanych przecierow z czarnych porzeczek

80%

Fik M. , Macura R.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1997

tom 41

nr 04

19-21

Celem badań była analiza zmian organoleptycznych i niektórych fizykochemicznych podczas przechowywania mrożonych i liofilizowanych przecierów z owoców czarnej porzeczki. Stwierdzono, że sam proces liofilizacji badanego materialu powoduje o okolo 30% mniejsze straty witaminy C niż jego zamrażanie owiewowe w temp. —30°C po uprzednim zagęszczeniu sublimacyjnym. Mrożenie nie miało jednak znaczącego wpływu na zmiany jakości sensorycznej i indeksu degradacji antocyjanów. Otrzymane wyniki wskazują, że przeciery liofilizowane dobrze zachowują swoje pożądane właściwości organoleptyczne w czasie składowania i są bogatszym źródłem witaminy C niż ich odpowiedniki mrożone.

The objective of this study was to analyse organoleptic and some physico-- -chemical changes during the storage of frozen and freeze-drying applied, as the only procedure, resulted in about 30% less losses in vitamin C content than it was observed for blast freezing at —30oC of previously concentrated material by freeze-drying method. Freezing does not significantly influenced the changes of the organoleptic quality as well as an index anthocyanins' degradation. The results show that freeze-dried pomaces keeps well its organoleptic properties during storage and are a better source of vitamin C than its frozen equivalents.

Zmiany fizyczne i chemiczne w oleju rzepakowym niskoerukowym podczas smazenia filetow z dorsza i frytek

80%

Buchowski M. , Gogolewski M.

Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Technologia Żywności

1997

tom 21

61-69

Wielofosforany w żywności. Część VII. Próby rozdziału wielofosforanów dodawanych do żywności na drodze elektroforezy

80%

Wozniak J. , Szyszko E.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

1963

tom 14

nr 6

Wpływ małych i średnich dawek promieni gamma na zmiany organoleptyczne pełnego mleka w proszku

70%

Luczak M.

Przegląd Mleczarski

1966

tom 15

nr 02

Zdolności adhezyjne Proteus vulgaris zagrożeniem dla przemysłu spożywczego

70%

Myszka K. , Czaczyk K.

Przemysł Spożywczy

2008

tom 62

nr 11

Identyfikacja komórek Proteus vulgaris w badaniach wody ma znaczenie dla zapewnienia jakości produktów spożywczych. Obecność tych drobnoustrojów w żywności może powodować trudne do leczenia biegunki i wymioty u ludzi. Proteus vulgaris może być również przyczyną niekorzystnych zmian organoleptycznych żywności. W artykule omówiono gatunek Proteus vulgaris, scharakteryzowano podstawowe testy identyfikujące te mikroorganizmy w próbach wody, a także podstawowe czynniki warunkujące proces adhezji Proteus vulgaris do powierzchni stałych. Dokonano również przeglądu podstawowych metod do oceny tego zjawiska.

Identification of Proteus vulgaris cells in water samples is important for ensuring the quality of food. The presence of these microorganisms in food products may cause difficulties during human treatment for diarrhea and vomit. Proteus vulgaris may also induce organoleptic changes in food produds. In the paper the role of Proteus vulgaris species in aquatic habitats and the major tests for identify these microorganisms in water samples were described. Also, the major factors involved in Proteus vulgaris adhesion to solid surfaces and the techniques, evaluating this process, were characterized.