PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Ograniczanie wyników
Czasopisma help
  1. 4 Przegląd Zbożowo-Młynarski
  2. 4 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
  3. 2 Przemysł Spożywczy
  4. 2 Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
  5. 1 Arboretum Kórnickie
Więcej...
Lata help
  1. 1 2016
  2. 1 2013
  3. 1 2011
  4. 1 2009
  5. 2 2008
Więcej...
Autorzy help
  1. 3 Moscicki L.
  2. 2 Kondratowicz J.
  3. 2 Nielepkowicz-Charczuk A.
  4. 1 Bak T.
  5. 1 Balcerek M.
Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 33

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  zmiany fizykochemiczne
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
1
Dobor warunkow lezakowania spirytusu mandarynkowego
100%
Nielepkowicz-Charczuk A. , Balcerek M. , Koper A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1998
|
tom 42
|
nr 08
34-37
PL
Przeprowadzono próby ulepszania surowego spirytusu mandarynkowego. Badano wpływ warunków obróbki i leżakowania na zmiany fizyko-chemiczne oraz cechy organoleptyczne spirytusu.
EN
The trials of the mandarin spirit improvement were carried out. The influence of the treatment and lagering conditions on the physical and chemical changes together with organoleptic characteristic of spirit was researched.
2
Content available Zastosowanie metody spektrofotometrycznej w ocenie działania bakteriobójczego związków fenolowych
86%
Krzywicka H.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1971
|
tom 22
|
nr 4
3
Wplyw warunkow przechowywania na wybrane cechy jakosciowe mleka UHT
72%
Cais-Sokolinska D. , Pikul J.
Roczniki Akademii Rolniczej w Poznaniu. Technologia Żywności
|
1998
|
tom 22
3-12
4
Próba poprawy parametrów higienicznych ściółki w owczarniach przy użyciu ekologicznego biopreparatu Biosan
72%
Patkowska-Sokola B. , Bodak E. , Bodkowski R. , Dynowski Z. , Dobrzanski Z.
Prace Wydziału Nauk Przyrodniczych. Seria B. Prace Komisji Nauk Rolniczych i Biologicznych
|
1993
|
tom 30[40]
5
Zmiany zachodzace podczas magazynowania surowcow roslinnych
72%
Ogrodnik Polski. Magazyn dla Gospodarstw Ogrodniczych
|
2004
|
nr 07-08
22-23
6
Badania nad zmianami jakosci lodow w czasie przechowywania
72%
Palich P.
Chłodnictwo
|
1994
|
tom 29
|
nr 08
21-25
7
Zmiany fizykochemiczne miesa wieprzowego normalnego oraz z wadami PSE i DFD mrozonego metoda owiewowa i za pomoca cieklego dwutlenku wegla
72%
Bak T. , Kondratowicz J. , Denaburski J.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Sesja Naukowa
|
1998
|
tom 53
51-61
8
Zmiany chemiczne i fizykochemiczne miesa wieprzowego normalnego oraz z wadami PSE i DFD mrozonego roznymi metodami w czasie 6-miesiecznego przechowywania w niskich temperaturach
72%
Kondratowicz J. , Kuldo Z. , Kawalko P.
Biuletyn Naukowy. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie
|
2001
|
tom 13
187-196
9
Wpływ dodatku sera topionego na zmiany fizykochemiczne i sensoryczne chleba pszenno-żytniego w czasie zamrażalniczego przechowywania
72%
Szczepanik G. , Sztama B. , Iwański R.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2008
|
tom R. 43, nr 9
56-62
PL
Pieczywo charakteryzuje się krótkim okresem trwałości i przydatności do spożycia, co jest związane z jego szybkim procesem czerstwienia. Celem pracy było określenie wpływu dodatku sera topionego na zmiany fizykochemiczne i sensoryczne chleba pszenno-żytniego w czasie zamrażalniczego przechowywania. Materiałem doświadczalnym było pieczywo pszenno-żytnie wypieczone z 1 %, 5% i 10% dodatkiem sera topionego. Próbę kontrolną stanowiło pieczywo bez dodatku sera topionego. Pieczywo przechowywano w temperaturze -25°C przez 1, 2 i 3 miesiące. Do pomiaru zmian jakości pieczywa wykorzystano ocenę organoleptyczną, analizę tekstury, oznaczono także kwasowość pieczywa, a wyniki poddano analizie statystycznej. Wraz z wydłużaniem czasu mrożenia pieczywa następował wzrost twardości jego miękiszu bez i z 1 % dodatkiem sera topionego. Dodatek 5% i 10% sera topionego wpłynął na zmniejszenie twardości miękiszu po przechowywaniu zamrażalniczym pieczywa. Wpływ na pozostałe cechy profilu tekstury był zróżnicowany. Ocena organoleptyczna już w pieczywie świeżym wykazała pozytywny efekt zastosowania dodatku sera topionego, a tendencja ta utrzymywała się w testach przeprowadzonych po kolejnych miesiącach przechowywania.
EN
Generally, bakery products are characterized by a short-term stability and shelf life as a result of a fast running staling process. The aim of the study was to define the influence of addition of melted cheese on physical chemis-try and sensory changes of sour wheat-rye bread during frozen storage. The experimental material was sour wheat-rye bread baked from this 1 %, 5% and 10% addition of melted cheese. Moreover, a control sample without the addition of melted cheese. Bread was stored in the temperature of -25°C for respectively 1, 2, and 3 months. The quality changes of analyzed bread were evaluated by organoleptic, rheological and coefficients of correlation sour wheat-rye bread between texture parameters and acidity. The baked products without and with 1 % additives of melted cheese showed an increase of hardness along with the increase of the time of freezing the batter. Containing addition 5% and 10% of melted cheese to the bread crumb investigated became less bard and remained less bard during a 3 months period of during frozen storage. However, the effect of these additives on other parameters and qualities of texture profiles varied. In the or-ganoleptic assessment fresh wheat-rye bread with addition of melted cheese and after frozen storage showed the positive effect of use of addition melted cheese.
10
Ekstruzja w przetwórstwie rolno-spożywczym. Część III. Ekstrudery
72%
Moscicki L.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2013
|
tom 57
|
nr 03
11
Content available Zmiany zachodzące w tłuszczach podczas smażenia różnych produktów w warunkach kontrolowanego i nie kontrolowanego ogrzewania
72%
Ziombski H. , Luszcz A.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1976
|
tom 27
|
nr 3
12
Badanie przemian chemicznych i fizykochemicznych tluszczow smazalniczych skomponowanych na bazie oleju rzepakowego
72%
Szukalska E. , Sienkiewicz A. , Tylingo R.
Tłuszcze Jadalne
|
2005
|
tom 40
|
nr 1-2
27-39
13
Badania efektów skażenia cyną i żelazem przetworów owocowych przechowywanych w puszkach blaszanych. Cz.I. Ocena dynamiki migracji metali oraz zmian sensorycznych i fizykochemicznych przetworów
72%
Cichon Z. , Kolek Z.
Przemysł Spożywczy
|
1991
|
tom 45
|
nr 08
14
Prozdrowotne aspekty grillowania
72%
Sobczak P. , Zukiewicz-Sobczak W.
Gospodarka Mięsna
|
2016
|
nr 05
15
Zmiany fizykochemiczne zachodzace w zmiksowanych sciekach komunalnych i papierniczych
72%
Wawrzyniak W. , Rzepka W.
Zeszyty Naukowe. Acta Biologica. Uniwersytet Szczeciński
|
2001
|
tom 07
61-92
16
Content available Wplyw uzytkowania lakowego, polowego i lesnego gleb torfowych na stopien przeobrazen w nich zwiazkow azotowych
72%
Maciak F.
Przegląd Naukowy Wydziału Melioracji i Inżynierii Środowiska
|
1996
|
nr 10
207-216
17
Naturalne bariery obronne jaj kurzych
72%
Trziszka T.
Hodowca Drobiu
|
2001
|
nr 03
30-33
18
Najważniejsze zmiany fizyko-chemiczne zachodzące w drewnie patologicznym
72%
Surminski J.
Wiadomości Botaniczne
|
1970
|
tom 14
|
nr 2
19
Mleko od krów chorych na zapalenie wymion
58%
Kielsznia R.
Przegląd Mleczarski
|
1965
|
tom 14
|
nr 07
20
Czarne ziemie Rowniny Blonsko-Sochaczewskiej wytworzone z pokrywowych utworow pylowych
58%
Chojnicki J.
Roczniki Gleboznawcze
|
1994
|
tom 45
|
nr 3-4
97-107
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.