Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Przydatność przetwórcza i charakterystyka owoców jagody kamczackiej i jej przetworów

100%

Kaniewska J. , Gozdecka G. , Domoradzki M. , Szambowska A.

|

nr 4(11)

PL

Zawartość antocyjanów w jagodzie kamczackiej wynosi średnio ok. 1400 mg/100 g s.m. Celem pracy było zbadanie zawartości antocyjanów w owocach jagody kamczackiej oraz sprawdzenie przydatności owoców do przetwórstwa spożywczego. Oznaczono zawartości antocyjanów w soku, mrożonych owocach, w nalewce i w dżemie oraz badano ekstrakcję etanolem mrożonych owoców dla uzyskania barwnika, stosując stężenia etanolu i dane temperatury: 96%/90ºC, 70%/90ºC, 40%/100ºC, 15%/110ºC, 12%/110ºC. Ekstrakcja barwnika z jagód mrożonych zakwaszonym etanolem jest bardziej wydajna niż ekstrakcja samym etanolem. Stężenie alkoholu jest ważnym parametrem, ponieważ największe zawartości barwnika w ekstrakcie zostały osiągnięte dla 96-procentowego etanolu. Obróbka termiczna stosowana w przetwórstwie owoców jagody kamczackiej powoduje przeszło dwukrotne zmniejszenie zawartości antocyjanów w produkcie w porównaniu z surowcem.

EN

The content of anthocyanins in Kamchatka berry average about 1400 mg/100g d.m. The aim of this study is to examine the content of anthocyanins in Kamchatka berries and verify the suitability of fruit for food processing. The contents of anthocyanins in the juice, frozen fruit, jam and liqueur were studied. Also there were used different ethanol concentrations and temperature to extract the dye from frozen berries. Combination of ethanol concentration and temperature of extraction were as followed: 96%/90ºC, 70%/90ºC, 40%/100ºC, 15%/110ºC, 12%/110ºC. The extraction of the dye from the frozen berries using acidified ethanol is more efficient than the extraction with pure ethanol. Ethanol concentration is an important parameter, since most dye content in the extract was achieved for the 96% ethanol. Thermal treatment applied in the processing of Kamchatka berries causes more than double decrease of anthocyanins content than in the raw material.

2

Wplyw stadium dojrzalosci oraz przechowywania na zawartosc antocyjanow i parametry barwy skorki w owocach oberzyny [Solanum melongena L.]

84%

Gajewski M. , Arasimowicz D. , Gajewska M.

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EEE: Horticultura

|

2006

|

tom 16

29-37

3

Wpływ dodatku soku z rabarbaru i aronii czarnoowocowej na stabilność antocyjanów i barwę nektarów truskawkowych

84%

Kalisz S. , Mitek M. , Gorska M.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2013

|

tom 57

|

nr 09

EN

The aim of this work was to investigate the effect of the addition of rhubarb or chokeberry juices on the stability of anthocyanins and the color of strawberry nectars. There was no beneficial effect of 2% added rhubarb juice or juice from chokeberry on the test differentia- tors after 4 months of storage nectars at 20 °C. In all types of nectars was approximately 50% of the total content of polyphenolic compounds, and only 4 to 5% of the initial content of anthocyanins and their degradatiun index increased two fold. It was darkening the color of all nectars with a decline in values of a* and b* close to half, and the total color difference (AE) after 4 months of storage was an average of 44.

PL

Celem pracy było zbadanie wpływu dodatku soku z rabarbaru lub aronii czarnoowocowej na stabilność antocyjanów i barwę nektarów truskawkowych. Po 4 miesiącach przechowywania nektarów w temp. 20 °C nie stwierdzono korzystnego wpływu 2% dodatku soku z rabarbaru lub soku z aronii czarnoowocowej na badane wyróżniki. We wszystkich rodzajach nektarów pozostało 48% ogólnej zawartości związków polifenolowych i jedynie 4-5% początkowej zawartości antocyjanów, a ich indeks degradacji wzrósł 2-krotnie. Stwierdzono pociemnienie barwy wszystkich nektarów przy jednoczesnym spadku wartości parametrów barwy a* i b* blisko o połowę, a całkowita różnica barw (AE) po 4 miesiącach przechowywania wyniosła średnio 44.

4

Wplyw procesu mrozenia i zamrazalniczego przechowywania owocow borowki wysokiej na zawartosc antocyjanow

84%

Scibisz I. , Mitek M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2007

|

tom 14

|

nr 5

231-238

PL

Celem pracy było określenie stabilności barwników antocyjanowych w czasie produkcji mrożonek z owoców borówki wysokiej (Vaccinium corymbosum L). Ponadto zbadano wpływ czasu i temperatury przechowywania mrożonek na zawartość związków antocyjanowych. Podczas procesu zamrażania nie stwierdzono statystycznie istotnych zmian zawartości antocyjanów ogółem. Metodą chromatografii cieczowej wyodrębniono z owoców 14 związków antocyjanowych. Pochodne malwidyny i delfinidyny były dominującymi barwnikami, stanowiącymi ponad 75% wszystkich zidentyfikowanych antocyjanów. Owoce zamrożone, w porównaniu z surowcem świeżym, charakteryzowały się nieznacznie większą zawartością pochodnych delfinidyny oraz petunidyno-3-arabinozydu. Obserwowany przyrost zawartości antocyjanów w owocach mrożonych związany mógł być z poprawą efektywności ekstrakcji barwników. Podczas 6-miesięcznego przechowywania zamrażalniczego owoców w temp. -18 i -35°C nie następowały istotne zmiany zawartości antocyjanów.

EN

The aim of this study was to determine the anthocyanin dyes during production of frozen investigate highbush blueberries (Vaccinium corymbosum L). In addition, our objective was to determine the effect of frozen storage temperature and time on anthocyanins content. During the freezing process the significant changes of total anthocyanins content of blueberry were not observed. A HPLC method was used for the separation of 14 individual anthocyanins. Derivates of malvidin and delphinidin constituted about 75% of the total anthocyanin content of fruits. Measurements of the individual anthocyanins showed there were significant differences between fresh and frozen fruits in contents of delphinidin glycosides and peonidin-3-galactoside. It is the most probable that the anthocyanin in frozen fruits becomes more easily extractable. No significant changes in anthocyanins content of blueberries were found during the long-term frozen storage at -18°C and -35°C.

5

Wplyw nawadniania kroplowego i mikrozraszania na wysokosc i jakosc plonu owocow aronii

84%

Wichrowska D. , Wojdyla T. , Rolbiecki S. , Rolbiecki R.

Zeszyty Naukowe Instytutu Sadownictwa i Kwiaciarstwa w Skierniewicach

|

2007

|

tom 15

63-71

6

Najzdrowsze sa ciemne owoce

67%

Deren D.

Mój Piękny Ogród

|

2010

|

nr 09

36

7

Wpływ temperatury na zawartość barwników antocyjanowych w przetworach owocowych

67%

Gorska A. , Scibisz I.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2011

|

tom 55

|

nr 04

EN

Anthocyanins are responsible for the characteristic and attractive colour present in fruit products such as juices and beverages. As natural pigments, having the acceptance of consumers, they are often used as food colorants. The significant adventage of anthocyanins is their health-promoting properties, such as antioxidant, cardioprotective and antivirus activity. The main problem with anthocyanins is their high lability toward exogenic factors. High temperature treatments can affect anthocyanin content in fruit based food products. Thermal degradation of anthocyanin pigments can have dramatic impact on color quality and may also affect nutritional properties by decreasing the amount of bioactive compounds.

PL

Antocyjany nadają charakterystyczną i atrakcyjną barwę przetworom owocowym, takim jak soki i napoje. Jako związki naturalne, niewzbudzające zastrzeżeń konsumentów, często są wykorzystywane do barwienia produktów żywnościowych. Szczególna zaleta antocyjanów wynika z ich właściwości prozdrowotnych, związanych z aktywnością przeciwutleniającą, kardioprotekcyjną oraz antywirusową. Wadą barwników naturalnych jest natomiast ich mała stabilność. W procesach technologicznych istotnym czynnikiem wpływającym na degradację barwników antocyjanowych jest podwyższona temperatura. W czasie obróbki termicznej barwniki antocyjanowe mogą ulegać rozpadowi, co w istotny sposób wpływa na barwę i przyczynia się do dużych strat substancji bioaktywnych.

8

Wpływ czasu przechowywania na zawartość barwników antocyjanowych w jogurtach borówkowych

67%

Grobelna A. , Scibisz I. , Ziarno M. , Zylinska J. , Wojtczak A. , Kalisz S.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2018

|

tom 62

|

nr 05-06

EN

The aim of this study was to investigate the stability of anthocyanins in blueberry yoghurts with modified microflora stored for 8 weeks under refrigerated conditions (4℃). The yoghurts analysed differed in the bacterial strains of Lactococcus genera used for modification of microflora of yoghurt produced with traditional yoghurt starter culture. It was shown to be gradually anthocyanins degrading during the yoghurts storage - especially in the first week. After 8 weeks of storage, the highest loss of pigments (over 50%) was observed in yoghurts with the addition of Lactococcus bacteria, while the lowest anthocyanins degradation was recorded for control yoghurt without modification of microflora (39%).

PL

Celem pracy było zbadanie stabilności barwników antocyjanowych w jogurtach borówkowych o zmodyfikowanym składzie mikrobiologicznym przechowywanych przez 8 tygodni w warunkach chłodniczych (4℃). Analizowane jogurty różniły się pomiędzy sobą szczepami bakterii z rodzaju Lactococcus wykorzystanych do jakościowej modyfikacji składu mikroflory białej masy jogurtowej otrzymanej z wykorzystaniem tradycyjnej jogurtowej kultury starterowej. Wykazano, że podczas przechowywania jogurtów następowała stopniowa degradacja antocyjanów - zwłaszcza podczas pierwszego tygodnia. Po 8 tygodniach przechowywania największe straty barwników (przekraczające 50%) obserwowano w jogurtach z dodatkiem szczepów bakterii z rodzaju Lactococcus, natomiast najmniejszą degradację antocyjanów zanotowano w jogurcie kontrolnym, którego skład mikrobiologiczny nie byt zmodyfikowany (39%).

9

Wpływ jonów ołowiu na zawartość niektórych metabolitów i wzrost siewek gryki zwyczajnej (Fagopyrum esculentum Moench)

67%

Grzesiuk A. , Czulowska I. , Kowalczyk W. , Horbowicz M.

|

2011

|

nr 48

10

Porównanie aktywności antyoksydacyjnej odmian bazylii mierzonej różnymi metodami

59%

Baczek-Kwinta R. , Serek B. , Wator A. , Hura K.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2009

|

tom 539

|

nr 1

PL

Badano aktywność antyoksydacyjną i przeciwrodnikową liści roślin sześciu form genetycznych bazylii właściwej (Ocimum basilicum L.) oraz zawartość związków fenolowych i antocyjanów. Parametr całkowitej wydajności antyoksydacyjnej wyznaczony metodą FRAP wykazał stosunkowo niską zdolność redukcyjną roślin czerwonolistnej odmiany ‘Rubin’ w porównaniu z roślinami o liściach zielonych, wśród których wysokie wartości dawały rośliny wyrosłe z nasion oferowanych przez firmę Polan. Relacje między poszczególnymi genotypami były uzależnione od zastosowanego standardu (Troloksu lub kwasu askorbinowego). Aktywność przeciwrodnikowa (FRSA) wyznaczona metodą redukcji rodnika DPPH dała odmienne wyniki, bowiem najwyższe wartości zanotowano w przypadku odmiany ‘Rubin’. Także zawartość antocyjanów była najwyższa w liściach tej odmiany (różnica rzędu wielkości w stosunku do odmian zielonolistnych). Stwierdzono wyraźny związek pomiędzy pulą antocyjanów a FRSA (r=0,63). Nie wykazano natomiast korelacji pomiędzy pulą fenoli oznaczoną metodą Folina-Ciocalteu a wartościami FRAP czy FRSA. Aktywność antyoksydacyjna liści bazylii powinna być zatem badana różnymi metodami, które mogą ujmować aktywność chemiczną różnych grup związków czy też ich przekształconych form (antocyjanów, licznych związków fenolowych lub eugenolu).

EN

Antioxidant and antiradical activities of leaves of six basil (Ocimum basilicum L.) genotypes were studied as well as the contents of phenolic compounds and anthocyanins. Parameter of total antioxidant capacity obtained with FRAP method revealed relatively low reductive capacity of red-leaf cultivar ‘Rubin’ when compared to green-leaf ones. Among them, high values were obtained by plants grown from seeds offered by Polan company. The relations between individual genotypes were dependent on the standard used (Trolox or ascorbic acid). Different results were obtained when antiradical activity (FRSA) was assayed by the method of DPPH reduction, as the highest values were recorded in case of ‘Rubin’ cv. Anthocyanins content in leaves of this cultivar was also the highest (10-fold as compared to green-leaf plants). The clear relationship between anthocyanins and FRSA was established (r=0.63). However, there was no correlation between phenolic compounds assayed by Folin-Ciocalteu method, and FRAP or FRSA. Hence, the antioxidant activity of basil should be studied using differentiated methods, which would be able to detect the chemical activity of various compounds, or their converted forms (anthocyanins, numerous phenolics or eugenol).

11

Wplyw warunkow przechowywania na zawartosc antocyjanow i aktywnosc przeciwutleniajaca jagod borowki wysokiej

59%

Krupa T. , Tomala K.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2006

|

tom 13

|

nr 2

171-181

PL

Dojrzałe owoce borówki wysokiej odmiany Bluecrop, bez uszkodzeń, zbierano ręcznie i przechowywano w chłodni z kontrolowaną atmosferą (8 wariantów) o zróżnicowanym składzie gazów CO₂ : O₂ (12:1,5; 12:3; 12:6; 12:12 i 18:1,5; 18:3; 18:6; 18:12) oraz w chłodni zwykłej przez okres 8 tygodni, w temp. 0°C. Rozdział antocyjanów wykonano przy użyciu techniki HPLC. W borówkach zidentyfikowano 14 związków z grupy antocyjanów, tj. delfinidyno-3-glukozyd, delfinidyno-3- galaktozyd, delfinidyno-3-arabinozyd, cyjanidyno-3-glukozyd, cyjanidyno-3-galaktozyd, cyjanidyno-3- arabinozyd, peonidyno-3-glukozyd, peonidyno-3-galaktozyd, petunidyno-3-glukozyd, petunidyno-3- galaktozyd, petunidyno-3-arabinozyd, malwidyno-3-glukozyd, malwidyno-3-galaktozyd, malwidyno-3- arabinozyd. Borówki przechowywane w warunkach KA odznaczały się istotnie wyższą zawartością antocyjanów ogółem niż owoce przechowywane w chłodni zwykłej. Wraz z wydłużaniem okresu przechowywania zawartość antocyjanów wykazywała tendencję malejącą. Zmiany aktywności przeciwutleniającej borówek wykazały dużą zależność z zawartością antocyjanów ogółem.

EN

Mature 'Bluecrop' berries, with no visible damage on the fruit surface, were picked by hand and placed in CA consisting of 8 different CO₂:O₂ concentrations (12:1.5, 12:3, 12:6, 12:12 and 18:1.5, 18:3, 18:6, 18:12) and in common cold storage for 8 weeks at 0°C. HPLC was used to separate and determine individual anthocyanins compounds in blueberry fruit. Bluecrop blueberries contained 14 anthocyanins: delphinidin-3-glucoside, delphinidin-3-galactoside, delphinidin-3-arabinoside, cyaniding-3-glucoside, cyanidin-3-galactoside, cyanidin-3-arabinoside, peonidin-3-glucoside, peonidin-3-galactoside, petunidin- 3-glucoside, petunidin-3-galactoside, petunidin-3-arabinoside, malvidin-3-glucoside, malvidin-3- galactoside, malvidin-3-arabinoside. Higher contents of those pigments were observed in fruits stored in CA, especially in atmospheres of lower oxygen contents than in common cold storage. During successive dates of analysis the contents of those components decreased. Changes in the antioxidative activity of berries showed a high similarity with the total anthocyanin content.

12

Produkcja rodników tlenowych i potencjał antyoksydacyjny młodych oraz starzejących się liści pomidora

51%

Baczek-Kwinta R.

|

tom 545

PL

Badano intensywność wytwarzania anionorodnika ponadtlenkowego (O2.-) przez starzejące się i młode liście pomidora (Lycopersicon esculentum Mill.) oraz potencjał antyoksydacyjny liści: aktywność przeciwrodnikową (metodą FRSA) i redukcyjną (metodą FRAP), a także stopień przepuszczalności błon komórkowych, parametrów fluorescencji chlorofilu a, oraz zawartość barwników fotosyntetycznych i ochronnych (chlorofili, karotenoidów i antocyjanów). Świeża masa tkanek liści obu badanych grup była zbliżona, lecz stan błon komórkowych starzejących się liści pogorszył się, gdyż ich wartości wypływu elektrolitów były prawie trzykrotnie wyższe niż liści młodych. Sprawność aparatu fotosyntetycznego oceniona poprzez pomiar fluorescencji chlorofilu a była obniżona, gdyż wyraźnemu spadkowi uległy wartości parametrów FV/Fm, F’V/F’m, φ PS II, qP i ETR, natomiast wzrosła wartość NPQ. Zawartość chlorofili i karotenoidów w starzejących się liściach zmniejszyła się do poziomu 70% analogicznej zawartości w liściach młodych. Przeciwstawną relację zanotowano natomiast w przypadku antocyjanów, których ilość wzrosła. O2.- był bardziej intensywnie generowany w młodych niż w starzejących się liściach, co może wynikać z szybszego tempa metabolizmu które panuje w młodych tkankach. Wyniki te są sprzeczne z danymi literaturowymi, lecz może to być efektem odmiennych procedur przy wybarwianiu liści przy użyciu błękitu nitrotetrazoliowego. Tymczasem aktywność przeciwrodnikowa wyznaczona jako wydajność zmiatania DPPH była ponaddwukrotnie wyższa w starzejących się liściach, co było związane ze zwiększoną zawartością antocyjanów, lecz nie zostało potwierdzone metodą FRAP. Zwiększona zawartość antocyjanów w liściach może zatem zawyżać aktywność przeciwrodnikową.

EN

The intensity of superoxide (O2.-) generation by senescing and young leaves of tomato (Lycopersicon esculentum Mill.), and their antioxidant activities: antiradical (assayed by the FRSA method) and reducing (measured by the FRAP assay) were studied, as well as the degree of cell membrane leakiness, chlorophyll a fluorescence parameters, and photosynthetic and protective pigment content (chlorophylls, carotenoids and anthocyanins). Fresh weight of the leaf tissue was similar, but cell membrane status of senescing leaf was worsened, as their values of electrolyte leakage were almost three times higher than in young leaves. The capacity of photosynthetic apparatus, assayed by chlorophyll a fluorescence measurements was lowered, because the values of parameters FV/Fm, F’V/F’m, φ PS II, qP and ETR decreased contrary to NPQ, which was increased. The contents of chlorophylls and carotenoids in senescing leaves were reduced down to 70% of those in the young ones. On the contrary, the anthocyanin pool was bigger. O2.- was more intensively generated in young than in senescing leaves, and this may result from the faster metabolism in the young tissue. The result is contrary to the literature data, but that could be the eifect of different procedures applied during the nitroblue tetrazolium staining. However, antiradical activity assayed by the effectivity of DPPH scavenging was higher more than twice in senescing leaves, and this was linked with the elevated anthocyanin contents, but was not confirmed by the FRAP method. Thus, the increased content of anthocyanin may lead to the overestimation of antiradical activity.

13

Zmiany barwy, zawartosci polifenoli i wlasciwosci przeciwrodnikowych soku z czarnej porzeczki podczas przechowywania

51%

Sokol-Letowska A. , Kucharska A. Z.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2006

|

tom 50

|

nr 01

24-26

EN

Phenolic compounds, and anthocyanins among them, are known from their antiradical properties. Our objective was to evaluate depectinization, pasterization and storage in 10°C and 30°C effect on change of blackcurrant juice colour, polyphenol and anthocyanins content. Antiradical properties changes were evaluated too. In summary the objective measurements of colour are good for describe of colour changes in stored blackcurrant juices

PL

Związki fenolowe, a wśród nich antocyjany są znane ze swoich przeciwrodnikowych właściwości. W pracy zbadano wpływ depektynizacji, pasteryzacji i przechowywania soku w temp. 10° C i 30° C na zmiany barwy, zawartości polifenoli ogółem i antocyjanów. Określono zmiany aktywności przeciwrodnikowej soku z czarnej porzeczki bogatego w polifenole. Stwierdzono, że instrumentalne metody pomiaru barwy dobrze opisują zmiany zachodzące w przechowywanym soku.

14

Wpływ inhibitorów biosyntezy jasmonianów na zawartość chlorofilu i antocyjanów w pędach Clematis rosnących in vitro

51%

Wegrzynowicz-Lesiak E. , Kawa-Miszczak L. , Gabryszewska E. , Goraj J. , Saniewski M.

|

tom 545

PL

Badano wpływ jasmonianu metylu (JA-Me) i inhibitorów biosyntezy jasmonianów, ibuprofenu i galusanu propylu, na akumulację chlorofilu i antocyjanów w pędach Clematis pitcheri rosnących w warunkach in vitro na pożywce MS. Doświadczenia prowadzono w 20°C i 25°C. Do pożywki dodawano JA-Me w stężeniu 1 µМ, ibuprofen 1 µM i 10 µМ, galusan propylu 100 µM lub ich mieszaniny. Pędy rosnące w temperaturze 20°C zawierały więcej chlorofilu i akumulowały więcej antocyjanów niż w 25°C. Dodanie do pożywki JA-Me nie wpływało na zawartość chlorofilu w pędach zarówno w 20°C jak i 25°C. JA-Me nie miał wpływu na akumulację antocyjanów w pędach rosnących w 20°C i w niewielkim stopniu obniżał poziom antocyjanów w pędach rosnących w 25°C w porównaniu do kontroli. Zastosowanie inhibitorów biosyntezy jasmonianów znacznie zwiększało zawartość chlorofilu, w porównaniu do roślin kontrolnych i rosnących na pożywce z dodatkiem JA-Me. Równoczesne podanie JA-Me i galusanu propylu zwiększało zawartość chlorofilu w pędach rosnących w 20°C w porównaniu do traktowania samym galusanem propylu. Kiedy JA-Me był podany łącznie z ibuprofenem, pędy rosnące w 25°C zawierały mniej chlorofilu niż na pożywce z samym ibuprofenem. Ibuprofen dodany do pożywki w stężeniu 10 µM stymulował akumulację antocyjanów w pędach w obu temperaturach. Kiedy JA-Me był podany łącznie z ibuprofenem lub galusanem propylu pędy akumulowały mniej antocyjanów niż na pożywkach z inhibitorami podanymi osobno.

EN

The aim of the present work was to study the effect of methyl jasmonate (JA-Me) and inhibitors of biosynthesis of jasmonate, ibuprofen and propylgallate on the accumulation of chlorophyll and anthocyanins in Clematis pitcheri shoots cultured in vitro on the MS medium. The experiment was carried out at 20°C and 25°C. JA-Me at the concentration of 1 µM, ibuprofen at 1 µМ and 10 µM, propylgallate at 100 µM or their mixtures were added to the medium. Plantlets grown at the temperature of 20°C contained more chlorophyll and accumulated more anthocyanins than at 25°C. The addition JA-Me to the medium did not affect the chlorophyll content in the shoots neither at 20°C nor 25°C. JA-Me did nor affect the accumulation of anthocyanins in the shoots growing at 20°C and to a small degree decreased the anthocyanin level in the shoots growing at 25°C as compared to the control. The use of jasmonate biosynthesis inhibitors significantly increased chlorophyll content as compared to the control plants and plants growing on the medium with the addition of JA-Me. Simultaneous addition of JA-Me and propylgallate increased the content of chlorophyll in the shoots growing at 20°C as compared to the treatment with propylgallate alone. When JA-Me was applied together with ibuprofen, shoots growing at 25°C contained less chlorophyll than those growing on the medium with ibuprofen alone. Ibuprofen added to the medium at the concentration of 10 µM stimulated the accumulation of anthocyanins in shoots at both temperatures. JA-Me applied together with ibuprofen or propylgallate shoots accumulated less anthocyanins than shoots on mediums with inhibitors which were added alone.

15

Ocena uzysku soku i jego parametrow jakosciowych przy obrobce miazgi owocow czarnej porzeczki preparatami enzymatycznymi nowej generacji firmy Novozymes Switzerland AG

51%

Plocharski W. , Markowski J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2003

|

tom 47

|

nr 06

24-26

PL

W artykule przedstawiono ocenę jakości preparatów enzymatycznych nowej generacji produkowanych przez firmę Novozymes w stosunku do preparatów starszej generacji. Nowe preparaty Novozymes odznaczają się dużą specyficznością działania, a przy ich zastosowaniu uzyskuje się większe wydajności tłoczenia i lepszą jakość produktu niż przy stosowaniu dotychczas polecanych preparatów enzymatycznych. Szczególnie korzystnym do obróbki miazgi z owoców czarnej porzeczki okazał się preparat Pectinex BE XXL w mieszaninie z preparatem Pectinex BE Colour w stosunku 1:1.

EN

In the article presented are results of the experiments in which new enzymatic preparations produced by Novozymes were tested in comparison to the older ones. The new preparations characterise with high specificity and allow obtaining higher yields of juice and better juice quality than by using so far recommended preparations. Particularly advantages for blackcurrant mash treatment occurred Pectinex BE XXL in a mixture with Pectinex BE Colour in a ratio 1:1

16

Jabłka z czerwonym miąższem

50%

Struzyk M.

|

2013

|

nr 4

17

Wartość biologiczna owoców truskawki uzyskanych w różnych systemach uprawy

42%

Krol K. , Swiderski A.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2009

|

tom 539

|

nr 1

PL

Owoce odmiany ‘Elsanta’ z uprawy w substracie torfowym, w tunelu ogrzewanym i nieogrzewanym oraz w gruncie (kontrola) poddano analizom chemicznym. Badania wykonano w dwóch latach owocowania, w trzech cyklach uprawowych. W obu owocowaniach owoce z kontroli zawierały najwięcej ekstraktu (odpowiednio 9,34 i 9,26 Brix). W pierwszym owocowaniu kwasowość była najwyższa dla owoców z kontroli (1,07 g∙100 g-1 św.m.), a najniższa dla owoców z tunelu nieogrzewanego (0,80 g∙100 g-1 św.m.). W drugim roku plonowania nie było różnic w kwasowości owoców z tunelu nieogrzewanego i kontroli (odpowiednio 0,80 g∙100 g-1 św.m. i 0,81 g∙100 g-1 św.m.), a owoce z tunelu ogrzewanego miały wyższą kwasowość (0,88 g∙100 g-1 św.m.). Zawartość kwasu askorbinowego w obu latach owocowania była niższa dla owoców z kontroli (odpowiednio 68,90 i 60,10 mg∙100 g-1 św.m.). W pierwszym owocowaniu najwięcej kwasu askorbinowego zawierały owoce z tunelu ogrzewanego (78,08 mg∙100 g-1), a w drugim owocowaniu owoce z tunelu nieogrzewanego (76,93 mg∙100 g-1). Zawartość antocyjanów w pierwszym plonowaniu była największa dla owoców z tunelu nieogrzewanego (21,14 mg∙100 g-1), a w drugim owocowaniu dla owoców z tunelu ogrzewanego (18,62 mg∙100 g-1). Zawartość kwasu elagowego w pierwszym jak i drugim owocowaniu była najwyższa dla roślin z tunelu nieogrzewanego (odpowiednio 8,59 i 10,44 mg∙100 g-1).

EN

Strawberry fruits of ‘Elsanta’ cv. from cultivation on the peat substrate, in heated and unheated tunnels and in the soil (control), were tested for chemical composition. Investigations were conducted over two years of fruiting, in three series of cultivation. In both years the fruits cultivated in soil (control) contained the highest extract level (9.34 and 9.26 Brix, respectively). In the first year the fruits from soil cultivation showed the highest acidity (1.07 g∙100 g-1 FM) while the lowest - the fruits from unheated tunnel (0.80 g∙100 g-1 FM). No differences in acidity were found in second year for fruits from unheated tunnel and soil cultivation 0.80 g∙100 g-1 FM and 0.81 g∙100 g-1 FM, respectively), whereas the acidity of fruits from heated tunnel was higher (0.88 g∙100 g-1 FM). Ascorbic acid content in both fruiting years was lower for fruits from soil (respectively 68.90 and 60.10 mg∙100 g-1 FM). In the first year the highest level of ascorbic acid was found in fruits from heated tunnel (78.08 mg∙100 g-1) while in the second year for fruits from unheated tunnel (76.93 mg∙100 g-1). The highest anthocyanin content in first year was in unheated tunnel fruits (21.14 mg∙100 g-1) and in the second year for heated tunnel fruits (18.62 mg∙100 g-1). Elagic acid content in first and second years was the highest for unheated tunnel fruits (respectively 8.59 and 10.44 mg∙100 g-1 FM).