Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 7

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: wyciek soku

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wrażliwość wiśni mrożonych na fluktuacje temperatury składowania

100%

Krala L. , Galazka-Czarnecka I. , Irzyniec Z.

Chłodnictwo

2010

tom 45

nr 05

Wpływ składników mineralnych na jakość mięsa

100%

Lipinski K.

Trzoda Chlewna

2008

tom 46

nr 06

Wpływ masy ciała kurcząt brojlerów na wybrane parametry technologiczne mięsa drobiowego

100%

Poltowicz K. , Calik J. , Wezyk S. , Sosnowka-Czajka E. , Wojtysiak D. , Pasciak P.

Roczniki Naukowe Zootechniki. Suplement

2003

tom 17

nr 2

Wplyw zywienia trzody chlewnej na jakosc miesa wieprzowego

100%

Cole J. A. , Close W. H. , Brooks P. H. , Hardy B.

Mięso i Wędliny

2005

nr 5

26-28

Wpływ pochodzenia socjalnego grupy i jej liczebności oraz pory roku na niektóre cechy chemiczne i fizyczne mięśnia najdłuższego grzbietu tuczników mieszańców

100%

Grajewczyk P. , Knecht D.

Prace i Materiały Zootechniczne. Zeszyt Specjalny

2004

nr 15

Znaczenie powlok jadalnych w odwadnianiu osmotycznym mrozonych truskawek

88%

Ogonek A. , Lenart A.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

2002

tom 09

nr 3

116-126

Celem niniejszej pracy było zbadanie wpływu wybranych powłok jadalnych na proces odwadniania osmotycznego mrożonych truskawek oraz określenie barierowości tych powłok w stosunku do soku komórkowego w czasie rozmrażania owoców. Dziewięć rodzajów powłok jadalnych sporządzono z roztworów pektyny niskometylowanej, alginianu sodu oraz mieszanin tych substancji ze skrobią ziemniaczaną. Proces odwadniania prowadzono w 61,5% roztworze sacharozy o temperaturze 30°C przez 180 min. W celu określenia barierowości poszczególnych powłok wyznaczono procentowy ubytek masy po 180 min rozmrażania w temperaturze 25°C powleczonych prób. Stwierdzono, że zastosowane powłoki istotnie wpływały na wielkość wycieku soku komórkowego w czasie rozmrażania owoców, jak również na przyrost masy suchej substancji w czasie odwadniania osmotycznego. Wraz ze wzrostem stężenia roztworu błonotwórczego (stężenia w przedziale 0,75-4%) wzrastała grubość powłok, czego konsekwencją było zmniejszenie wycieku po rozmrożeniu w porównaniu z próbami niepokrytymi powłokami. Spośród przebadanych wariantów najkorzystniejsze właściwości wykazały powłoki sporządzone z roztworów zawierających w swym składzie alginian sodu.

The objective of this work was to determine the influence of covering frozen strawberries with semipermeable edible coatings on the cell sap leakage from the tissue during thawing and on mass transfer during osmotic dehydration with special regard to water loss and solid gain. Nine different coatings were made of low-methyled pectin and sodium alginate used separately or in combination with potato starch. The osmotic process was held up in 61.5% saccharose solution for 180 min at 30°C under continuous agitation. In order to determine barrier properties of the coatings the cell sap loss from fruits after 180 min of thawing in ambient conditions was calculated. It was found that applying of semi-permeable coatings on the surface of frozen strawberries influenced significantly cell sap loss during thawing. It had also an impact on the solids incorporated into the tissue during the osmotic process. In the consequence of increasing the concentration of coating solutions (concentrations ranging from 0.75% up to 4%) the thickness of coatings was increasing. Taking into consideration the ratio of water loss to solid gain the best results were achieved for strawberries covered with coatings containing sodium alginate.

Poubojowe zmiany jakosci miesa wieprzowego

88%

Kuhn G.

Mięso i Wędliny

2004

nr 2