Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 8

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: vegetable salad

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

The estimation of some constituents contents in minimally processed vegetable salads purchased in the retail network

100%

Wojcik-Stopczynska B. , Grzeszczuk M. , Jakubowska B.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

2004

tom 03

nr 1

Fourteen kinds of “ready to eat” minimally processed vegetable salads (7 days of use-fulness) manufactured by two companies were the material of this investigation. The content of dry matter, total protein, total sugars, crude fibre, total ash, ascorbic acid, nitrates and nitrites were examined. Significant differences between average content of the investigated constituents in dependence on kind of salads were stated. Ascorbic acid content was in range 2.04-30.30 mg-100 g-1 and most of salads (portion of 100 g) might provide 20-40% of the recommended daily dose of ascorbic acid. The quantity of nitrates oscillated between 184.9-768.6 mg NaNO3 -kg-1 and could be qualified as low to middlehigh. Nitrites were absent in most of tested salads and in the others their quantity was low (0.20-0.83 mgNaN02-kg-1).

Materiałem badawczym było 14 rodzajów gotowych do spożycia surówek warzywnych, zaliczanych do żywności nisko przetworzonej (o 7 dniach trwałości). Oznaczano w nich: suchą masę, białko ogółem, cukry ogółem, błonnik surowy, popiół ogólny, kwas askorbinowy oraz azotany i azotyny. W zależności od rodzaju surówki występowały istotne różnice między średnią zawartością poszczególnych składników. Większość badanych surówek (porcja 100 g) mogła zapewnić około 20-40% dziennego zapotrzebowania ludzi dorosłych na witaminę C. Zawartość azotanów wahała się w przedziale 184,9-768,6 mgNaNO3-kg-1 i można ją określić jako niską do średniowysokiej. W większości prób surówek nie stwierdzono obecności azotynów, a w pozostałych ich ilość była niska i wynosiła 0,20-0,83 mg NaNO2 kg-1.

Jakosci surowek i salatek pochodzacych z placowek handlowych

72%

Steinka I. , Kukulowicz A.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

2008

tom 41

nr 3

510-513

The effect of composition of modified atmosphere and type of packaging film on sensory quality and physico-chemical properties of coleslaw mix

58%

Radziejewska-Kubzdela E. , Bieganska-Marecik R.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

2009

tom 12

nr 4

Wykorzystanie kapusty bialej w zywieniu

58%

Michta B.

Biuletyn Informacyjno-Handlowy. Ośrodek Doradztwa Rolniczego Boguchwała

1999

nr 11

28-29

Kącik gospodyni

51%

Agrochemia

2000

nr 06

Mikrobiologiczna jakosc salatek warzywnych o niskim stopniu przetworzenia

51%

Wojcik-Stopczynska B.

2004

tom 55

nr 2

139-145

Przeprowadzono badania stanu mikrobiologicznego, dostępnych w sieci handlowej sałatek warzywnych nisko przetworzonych, pochodzących z dwóch wytwórni. Oceniono zanieczyszczenie sałatek przez drożdże, grzyby pleśniowe oraz bakterie mezofilne tlenowe, bakterie kwaszące, pałeczki z grupy coli i bakterie chorobotwórcze. Badania wykazały znaczne zanieczyszczenie wyrobów obu producentów przez mikroflorę saprofityczną.

The microbiological condition of minimally processed vegetable salads (7-days durability) purchased in the retail network of Szczecin has been assessed. The study included 14 kinds of salads manufactured by two producers. The total count of mesophilic aerobic bacteria and their spores, aidforming bacteria (lactobacilli), titre of coliforms, occurrence of pathogenic bacteria and counts of moulds and yeast were determined. No pathogenic bacteria (Salmonella, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus and Proteus) was detected in all salads. However contamination by saprophytic microorganisms was high in salads of both producers. Total count of mesophilic aerobic bacteria was higher than recommended level (>105 cfu/g) in majority of salads. The high quantities of yeast (>103 jtk/g) and lactobacilli (103-105 fu/g) were also stated. The titre of coliforms was reduced (down to 0,01-0,0001 g). The count of moulds did not exceed 100 cfu/g in a most of samples. Moulds occurring in tested samples were represented mainly by Penicillium sp.

Producers and their products granted the Discover Great Food quality mark

44%

Polish Food

2009-2010

nr 4

Kącik gospodyni

43%

Agrochemia

1998

nr 08