Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 7

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: tluszcze utwardzone

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wartość żywieniowa tłuszczów w wyrobach ciastkarskich trwałych. Polski rynek

100%

Onacik-Gur S. , Zbikowska A. , Karlovits G. , Kupiec M.

Przemysł Spożywczy

2017

tom 71

nr 05

Wyroby ciastkarskie kruche są źródłem tłuszczu o wysokiej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych (SFA), a czasami izomerów trans (TFA). SFA i TFA negatywnie wpływają na układ krwionośny człowieka i w związku z tym istnieje potrzeba zastępowania popularnych tłuszczów piekarskich olejami roślinnymi o korzystnym dla zdrowia człowieka składzie kwasów tłuszczowych (KT). W 20% produktów stosowano dodatki poprawiające ich wartość żywieniową. Średnia zawartość tłuszczu w tych produktach wynosiła od 29,07 do 19,65%. Najwyższą deklarowaną zawartością SFA charakteryzowały się wafle - 53,77%. Większość producentów deklarowała stosowanie tłuszczu roślinnego, bez podania konkretnej nazwy rośliny. Na 15,5% analizowanych etykiet widniała informacja o stosowaniu tłuszczu utwardzonego, a na 15% -tłuszczu palmowego. W Polsce produkty ciastkarskie trwałe są źródłem SFA i wciąż w wielu produktach stosuje się tłuszcze utwardzone mogące zawierać przemysłowe izomery TFA.

Short crust cakes are a source of fat with a high content of saturated fatty acids (SFA) and sometimes trans isomers (TFA). SFA and TFA have an adverse effect on the human cardiovascular system. That is why there is a need of replacing popular shortenings by vegetable oils with the composition of fatty acids (FA), beneficial for human health. In 20% of the products there were used the additives, improving their nutritional value. The average fat content of the discussed products ranged from 29.07 to 19.65%. The highest declared content of SFA was found in wafers: it was 53.77% of the total fat content. Most manufacturers declared the use of 'vegetable fat' without giving specific name of a plant. On 15.5% of the analyzed labels there was information about the use of hardened fat and on 15% of them - about the use of palm fat. In Poland, long shelf-life bakery products are a source of SFA and still, in many products, the hardened fats, which may contain industrial TFA, are used.

Tłuszcze od podszewki. Tłuszcze utwardzone w produktach na polskim rynku

84%

Zbikowska A.

Przegląd Gastronomiczny

2011

tom 65

nr 09

Posmaruj mój świat. Tłuszcze twarde

84%

Siuda M.

Poradnik Handlowca. Branżowy Miesięcznik Ogólnopolski dla Sklepów i Hurtowni FMCG

2011

tom 18

nr 04

Ocena przydatnosci metody kolorymetrycznej opartej na reakcji tworzenia blekitu krzemomolibdenowego do oznaczania krzemionki w tluszczach utwardzanych

67%

Lukasiak J. , Czarnobaj K.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

2002

tom 53

nr 3

259-265

Dokonano oceny przydatności metody kolorymetrycznej do oznaczania jonowych form krzemu w tłuszczach utwardzanych (margarynach), dostępnych na polskim rynku. Przeprowadzono walidację metody, określając jej precyzję, dokładność oraz liniowość.

The spectrophotometric method based on the reaction of formation of silic-molybdenic blue for determination of silica (silicon dioxide) in hydrogenated fat was developed. Determination limit of silica in this method was 15.6 mg/kg and average recovery 77.77%. Using this method the content of silica in the edible fat (margarine) taken from the market was determined. The samples of margarine before determination of silicon dioxide were mineralised and than the analyte was concentrated. The silica was not found in the margarine samples at levels above the determination limit of spectrophotometric method i.e. 15.6 mg/kg.

Twarde tluszcze

67%

Cukiernictwo i Piekarstwo

2004

tom 08

nr 09

108

Oznaczanie pozostalosci krzemionki w tluszczach utwardzanych

51%

Lukasiak J. , Czarnobaj K.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

2003

tom 36

nr Supl.

361-366

Ze względu па stosowanie krzemionki w procesie technologicznym produkcji margaryn i możliwość zanieczyszczenia nią produktu końcowego monitorowano zawartość jonowych form krzemu w dostępnych na polskim rynku tłuszczach utwardzanych wykorzystując metodą kolorymetryczną. Przeprowadzono walidacją metody, określając jej precyzją, dokładność oraz liniowość.

The results of detect and content of silica in the edible fats - margarines taken from the market were presented. The spectrophotometric method based on the reaction of formation of silic-molybdenic blue for determination of silica in hydrogenated fat was developed. The samples of margarine before determination of silicon dioxide were mineralised and than the analyte was concentrated. The silica was not found in the margarine samples at levels above the determination limit of spectrophotometric method i.e. 15.6 mg/kg.

Cichy zabójca - tłuszcze trans

50%

Cukiernictwo

2013

nr 6