Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 4

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: sugar substitute

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Charakterystyka lodow z zamiennikiem tluszczu i cukru

100%

Chudy S. , Pikul J.

nr 3

18-26

W pracy otrzymano lody niskotłuszczowe o zawartości 0,3% tłuszczu, niskotłuszczowe i niskocukrowe o zawartości 0,3% tłuszczu i 5% sacharozy oraz lody o zawartości 8,5% tłuszczu i 11 % sacharozy, które stanowiły próbę odniesienia. W mieszankach lodowych dokonano pomiaru kwasowości miareczkowej i czynnej oraz lepkości. W lodach oznaczono stopień napowietrzenia oraz dokonano oceny sensorycznej i konsumenckiej. Lody badano bezpośrednio po wytworzeniu i po 10 tygodniach przechowywania w temperaturze -20°C. Po okresie przechowywania, w badanych lodach nastąpiło zmniejszenie stopnia napowietrzenia, za wyjątkiem lodów o zawartości 8,5% tłuszczu i 11% sacharozy. W ocenie sensorycznej i konsumenckiej najwyższe noty uzyskała próba kontrolna.

In a framework of research work low fat (0,3% of fat), low fat (0,3%) and low sugar (5% of sucrose) ice creams and as a reference product ice cream containing 8,5% of fat and 11% of sucrose were produced. pH and titration acidity and viscosity of ice cream mixes were determined. An overrun was determined and sensory evaluation and consumer's tests were carried out. Ice creams were tested directly after production as well as 10 weeks after production, in this case ice creams were stored in temperature-20°C. During the storage a decrease of overrun of low fat ice cream and low fat, low sugar ice cream was observed. It was no overrun decrease in case of reference ice cream, containing 8,5% of fat and 11% of sucrose. After sensory and consumer's tests reference ice cream received the highest scores.

Poliole - sorbitol i ksylitol - kariogenne substytuty cukru

100%

Berner-Strzelczyk A. , Kolodziejska J. , Zgoda M. M.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

2004

tom 37

nr 2

175-180

Badania jakosci i akceptacji konsumenckiej ciast otrzymanych z koncentratow w proszku z udzialem zamiennikow cukru

86%

Orzechowska A. , Blasinska I. , Jezewska M.

Biuletyn Informacyjny Przemysłu Koncentratów Spożywczych

1997

tom 37

nr 3

6-11

Srodki slodzace Czesc II. Srodki slodzace nie dostarczajace kalorii [ nonnutritive sweeteners ]

72%

Pordab Z.

tom 34

nr 2

5-11