Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Wspolczesne metody rozdzialu oraz badania struktury peptydow i bialek zywnosci

100%

Minkiewicz P. , Dziuba J. , Nalecz D.

Przemysł Spożywczy

|

2000

|

tom 54

|

nr 12

34-37

PL

Przedstawiono możliwości aktualnie stosowanych metod rozdziału peptydów i białek oraz metod stosowanych do analizy struktury tych związków. Omówiono zastosowania metod rozdziału takich, jak elektroforeza na żelu poliakryloamidowym w obecności dodecylosiarczanu sodu (SDS-PAGE), izoelektryczne ogniskowanie (IEF), elektroforeza kapilarna (CE) i wysokosprawna chromatografia cieczowa (HPLC), a także metody badania struktury białek, takie jak spektrometria masowa (MS), spektroskopia w nadfiolecie (UV), spektroskopia w podczerwieni (FTIR) wraz ze spektroskopią ramanowską, magnetyczny rezonans jądrowy (NMR), krystalografia rentgenowska oraz dichroizm kołowy (CD).

EN

The aim of this article is to present possibilities of the recent methods of peptide and protein separation as well as methods used for peptide and protein structure determination. The application of the following separation methods: sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE), isoelectric focusing (IEF), capillary electrophoresis (CE) and high performance liquid chromatography (HPLC) as well as the structure-determination methods such as mass spectrometry (MS), ultraviolet spectroscopy (UV), Fourier-transform infrared spectroscopy (FTIR) together with the Raman spectroscopy, nuclear magnetic resonance (NMR), X-ray crystallography and circular dichroism (CD) are briefly reviewed.

2

Wpływ promieniowania mikrofalowego na składniki bioaktywne i strukturę żywności. Cz.II. Cieplne utrwalanie i suszenie żywności

84%

Kidon M. , Pawlak T. , Ryniecki A.

Przemysł Spożywczy

|

2014

|

tom 68

|

nr 08

PL

Utrwalanie żywności ma przede wszystkim zapewnić stabilność mikrobiologiczną. Ale równie ważne jest, aby wykreować pożądane cechy sensoryczne, nie tracąc przy tym wiele na wartości odżywczej oraz zawartości związków prozdrowotnych. W artykule omówiono wpływ pasteryzacji, sterylizacji i suszenia z wykorzystaniem energii mikrofalowej na strukturę i niektóre składniki bioaktywne żywności. Ogrzewanie mikrofalowe skraca czas potrzebny do osiągnięcia żądanej temperatury, co zmniejsza straty związków termolabilnych. Gwałtowna przemiana fazowa wody w parę w całej objętości biosurowców, jaka zachodzi w wyniku ogrzewania mikrofalowego w podciśnieniu, pozwala na uzyskanie suszy o wyjątkowej strukturze. Produkty te, nazywane puffingami, charakteryzują się zwiększoną porowatością i objętością. Mimo trudności z równomiernym dostarczaniem energii mikrofalowej w całej objętości materiału, urządzenia zarówno do cieplnego utrwalania, jak i suszenia żywności są z powodzeniem stosowane na skalę przemysłową.

EN

Food preservation is mainly aimed at guaranteeing microbiological stability, but it also important to carry out the desired sensory properties and minimize the losses of nutrients and health-promoting compounds. The present paper discusses the effect of pasteurisation, sterilization and drying with the use of microwave energy on the structure and some bioactive compounds of food. The application of microwaves for thermal inactivation of microorganisms reduces the time, required to reach the desired temperature, thereby reducing losses of thermo-labile compounds. Rapid conversion of water into steam in the whole volume of bio-materials, which is a result of microwave heating in a vacuum, allows obtaining a unique structure. These products, characterized by increased porosity and volume, are called puffing. Despite difficulties with uniform delivery of microwave energy into the entire volume of the material, the equipment for thermal preservation and drying of foods is successfully used in the industry.

3

Targi Dodatkow do Zywnosci

84%

Gospodarka Mięsna

|

2000

|

tom 52

|

nr 07

59

4

Wybrane zagadnienia obrobki chlodniczej brokula wloskiego, a niektore jego wlasciwosci po rozmrozeniu

84%

Kluza F. , Domin M. , Wolak S.

Chłodnictwo

|

2000

|

tom 35

|

nr 11

40-42

5

Zaspokajanie potrzeb żywnościowych w woj.lubelskim

84%

Gutkowska K.

Wiadomości Statystyczne

|

1997

|

tom 42

|

nr 05

6

"Dodatki kształtujące strukturę żywności" cz. II

84%

Borowy T. , Kubiak M. S.

Przegląd Zbożowo-Młynarski

|

2013

|

tom 57

|

nr 09

7

Wpływ parametrów mrożenia na charakterystykę żywności

84%

Agoulon A.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2013

|

tom 57

|

nr 10

8

Produkcja sera cheddar metodą angielską

67%

Wangin J.

Przegląd Mleczarski

|

1967

|

tom 16

|

nr 08

9

Dobór optymalnego opakowania do żywności. Projekt HumidWRAP

67%

Kaczmarczyk M. , Kaszuba A. , Frydrych J.

Przemysł Spożywczy

|

2019

|

tom 73

|

nr 01

PL

Właściwie dobrane opakowanie dla świeżej żywności może w znaczący sposób wpływać na utrzymanie jakości zapakowanych produktów i finalnie wydłużać termin ich i przydatności do spożycia. Produkty wrażliwe na działanie czynników zewnętrznych, np. obecność wilgoci, są obecnie pakowane w systemie atmosfery kontrolowanej MAP. Opracowanie innowacyjnego materiału opakowaniowego do formowania aktywnych opakowań o kontrolowanej wilgotności wewnątrz opakowania jest celem międzynarodowego projektu badawczego o akronimie HumidWRAP „Aktywne opakowanie regulujące wilgotność i zawartość wody”. Projekt realizowany jest od 1 kwietnia 2018 r. do 31 marca 2020 przez jednostki naukowo-badawcze z Polski, Niemiec i Belgii (Walonii) w ramach 23. konkursu CORNET. W projekcie uczestniczą: Polska Izba Odzysku i Recyklingu Opakowań (PIOIRO), jako wnioskodawca i koordynator krajowy, oraz Centrum Bioimmobilizacji i Innowacyjnych Materiałów Opakowaniowych Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego i (CBIMO), a także COBRO-Instytut Badawczy Opakowań.

EN

Properly selected packaging for fresh food can significantly affect the preservation of the quality of packaged products and ultimately extend their shelf life. Currently, the products that are sensitive to the environment, and impact of such factors as the presence of humidity, are packaged in a MAP controlled atmosphere system MAP. The development of an innovative packaging material for forming active packages with controlled humidity inside the packaging is the goal of an international research project coded as HumldWRAP „Active packaging regulating humidity and water content”. The project has been carried out since from April 1, 2018 to March 31,2020 by R&D units from Poland, Germany and Belgium (Wallonia) as part of 23 of the CORNET competition. The project is attended by the Polish Chamber of Packaging Recycling and Recycling (PIOIRO), as the applicant and national coordinator and Center of Bioimmobilisation and Innovative Packaging Materials of the West Pomeranian University of Technology (CBIMO) and COBRO- Packaging Research Institute.

10

Dodatki do żywności a prozdrowotne tendencje w przetwórstwie mięsa

67%

Cegielka A. , Hac-Szymanczuk E.

Gospodarka Mięsna

|

2016

|

nr 10

11

Ocena wyzywienia zolnierzy polskich pelniacych sluzbe w ramach pokojowych sil ONZ w Syrii

67%

Bertrandt J. , Klos A. , Miklasz M.

Żywienie Człowieka i Metabolizm

|

1996

|

tom 23

|

nr 1

30-37

12

Stosowanie skrobi i jej przetworow w przemysle spozywczym

67%

Golachowski A.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu. Technologia Żywności

|

1998

|

tom 12

117-124

13

Lody, lody dla ochlody

67%

Turski L. A.

Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy

|

2000

|

nr 08

32-33

14

Tendencje rozwojowe w maślarstwie

51%

Cywinski T.

Przegląd Mleczarski

|

1965

|

tom 14

|

nr 11

15

O wymaganiach technologicznych przy produkcji lodów

51%

Zuczkowa J.

Przegląd Mleczarski

|

1966

|

tom 15

|

nr 03

16

Wpływ wygniatania na strukturę i konsystencję masła (Masielnice metalowe)

51%

Zimny F.

Przegląd Mleczarski

|

1961

|

tom 09

|

nr 12