PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 14

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  steki
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available Porównanie marmurkowatości wołowiny pochodzącej z różnych rejonów geograficznych
100%
Modzelewska-Kapituła M. , Cierach M.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2009
|
tom Nr 2
102-103
PL
W pracy porównano cechy marmurkowatości mięsa wołowego pochodzącego z Polski (od dwóch różnych dostawców), Szkocji, USA, Brazylii i Argentyny. Ocenę wykonano metodą wizualnąoraz z zastosowaniem komputerowej analizy obrazu. Odnotowano, iż największą mar-murkowatością cechowało się mięso wołowe z USA i Szkocji, podczas gdy udział plamek tłuszczu śródmięśniowego był istotnie niższy w wołowinie polskiej i brazylijskiej.
EN
Marbling characteristics of beef available on Polish, Scottish, USA, Brazilian and Argentinian markets arę compared in this study. Evalu-ation was done visually and with the use of computer image analysis program. It was noted that beef from the USA and Scotland was cha-racterized by the highest marbling scores, whereas in Polish and Brazilian meat the proportion of marbling fleck area (%) was the lowest.
2
Content available Porównanie jakości mięsa wołowego pochodzącego z różnych rejonów geograficznych pod względem skurczu i ubytków masy podczas obróbki termicznej
100%
Modzelewska-Kapituła M. , Cierach M.
Inżynieria i Aparatura Chemiczna
|
2009
|
tom Nr 2
104-105
PL
W pracy porównano ubytki masy oraz wielkość skurczu termiczneg steków z wołowiny polskiej, szkockiej, argentyńskiej, brazylijskiej i pochodzącej z USA. Najmniejszy ubytek masy i skurcz po 20 minutach chłodzenia odnotowano w stekach z wołowiny amerykańskiej, szkockiej i brazylijskiej. Steki te jednak nie różniły się od pozostałych pod względem soczystości.
EN
Weight losses and thermal shrinkage of steaks prepared from Polish, Scottish, Argentinian, Brazilian and USA beef were investigated in this study. The least weight losses and shrinkage values after 20 minutes of chilling were noted in steaks originated from the USA, Scotland and Brazil. However there were no differences between them and the rest of steaks in terms of juiciness evaluated by sensory assessment.
3
Rozmowa z Piotrem Bassara, szefem kuchni i właścicielem restauracji Steakhouse w Dębicy
100%
Handkowska H.
Poradnik Restauratora
|
2016
|
nr 09
4
Wplyw czasu wyciecia 24 i 48 godz.p.m. oraz czasu przechowywania na wybrane wlasciwosci funkcjonalne miesni LD buhajkow i wzrozniki oceny sensorycznej stekow
100%
Lesiow T.
Chłodnictwo
|
1997
|
tom 32
|
nr 06
38-41
5
Z miłością do dobrej kuchni, z szacunkiem dla gości
100%
Handkowska H.
Poradnik Restauratora
|
2016
|
nr 09
6
Dlaczego warto promować dziczyznę? Bo jest polska i bardzo łatwa w przyrządzeniu!
80%
Harapkiewicz W.
Poradnik Restauratora
|
2016
|
nr 09
7
Mięso wymaga cierpliwości
80%
Budynek M.
|
|
nr 11
8
T-bone i New York
80%
Moraszczyk M.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2003
|
nr 09
42-43
9
Mam chec na befsztyczek...
80%
Kaluski P.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2006
|
nr 09
36-37
10
Stek po poznansku
70%
Smolinski E.
|
1996
|
tom 50
|
nr 08
32-33
11
Co jedza Amerykanie. Czesc I
70%
Nowicki Z. T.
Food Service
|
1997
|
tom 04
|
nr 5
23-24
12
Sałata Cezar z flan stekiem
70%
Moskalenko D.
Poradnik Restauratora
|
2016
|
nr 04
13
Steki z kangura
70%
Jakubasz K.
Restauracja. Pismo Biznesu Gastronomicznego
|
2014
|
nr 2
14
Soczyste steki dzięki marynatom
60%
|
2003
|
nr 5
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.