Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 9

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: srodki zageszczajace

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wykorzystanie modyfikowanej skrobi w sterylizowanych kielbaskach z dodatkami emulgujacymi

100%

nr 01

24-25

Substancje dodatkowe w zywnosci- za i przeciw

100%

Swiderski F. , Kozlowska D.

nr 01

21-27

Coraz wieksza roznorodnosc. Przeglad substancji dodatkowych dozwolonych do stosowania w krajach Unii Europejskiej

80%

Mięso i Wędliny

1996

nr 2

6-7

Ocena higieniczna przemysłowej produkcji lodów

80%

Wierzchowski J. , Czarnowska W. , Ganowiak Z. , Severin M.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

1963

tom 14

nr 6

Pektyny - polisacharydy pochodzenia naturalnego [1]

80%

Nowak K. , Mitka K.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2004

tom 48

nr 07-08

69-70

Structure, properties and applications of pectins (E 440), as a natural polysaccharides were presented in this article. The pectins are main structural components of the young plants cellular walls. They are the methylated esters of polygalacturonic acid. Pectins are extracted on an industrial scale from the press residues in apple and citrus juice under mildly acidic conditions. Pectins are using in the food industry as thickeners, emulsi fiers or gelatin former. Moreover the application in the cosmetic and pharmaceutical industries was also described.

W artykule przedstawiono budowę, właściwości i zastosowanie pektyn (E 440), będących polisacharydami pochodzenia naturalnego. Pektyny są głównym składnikiem strukturalnym ścian komórkowych młodych roślin. Są one estrami metylowymi kwasu poligalakturonowego. Na skalę przemysłową otrzymuje się je w wyniku ekstrakcji wytłoków jabłkowych lub cytrusowych w środowisku słabo kwaśnym. W przemyśle spożywczym pektyny stosowane są jako środki zagęszczające, emulgujące i żelujące. Poza tym opisano ich zastosowanie w przemyśle kosmetycznym i farmaceutycznym.

Wpływ temperatury na stabilność skrobiowych kleików tiksotropowych w obecności środka zagęszczającego

70%

Orczykowska M. , Dziubinski M. , Budzynski P.

Acta Agrophysica

2010

tom 16

nr 2[182]

W pracy przedstawiono wyniki badań reologicznych wodnych roztworów czystej skrobi ziemniaczanej i z dodatkiem wysokoacylowej gumy gellanowej. Roztwory przebadano w temperaturach 5°C, 25°C i 45°C, przeprowadzając test pętli histerezy. Do opisu właściwości reologicznych zastosowano model Carreau. Oszacowano wartość statycznej i dynamicznej granicy płynięcia oraz sprężystość utworzonej struktury. Przedyskutowano własności tiksotropowe roztworów poprzez określenie wielkości pola powierzchni pętli histerezy. Wykazano, że dodatek gumy gellanowej prowadzi do ustabilizowania struktury wewnętrznej badanych kleików skrobiowych.

The paper presents the results of rheological experiments with aqueous solutions of pure starch in the presence or without gellan gum. The solutions were tested at temperatures of 5°C, 25°C and 45°C in testing the hysteresis loop. To describe the rheological properties the Carreau model was used. Estimations were performed of the value of the static and dynamic yield stress and elastic structure formed. Thixotropic properties of the solutions were discussed by specifying the size of the surface area of the hysteresis loop.

Kontrolowane odwazanie przypraw i dodatkow funkcjonalnych

70%

Mięso i Wędliny

1998

nr 3

Zastosowanie preparatow skrobi w technologii jogurtow i deserow twarogowych

70%

Cais-Sokolinska D. , Wojciechowski J.

Przegląd Mleczarski

1996

nr 03

77-80

Hydrokoloidy

51%

nr 5