PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 11

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  sodium lactate
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
The effect of initial concentration of substrates on the kinetics of denitryfication
100%
Waligorska M. , Domka F.
Polish Journal of Environmental Studies
|
1994
|
tom 03
|
nr 1
EN
In this paper we present the results of studies on the influence of an initial substrate concentration (NO3-, sodium lactate) on the kinetics of denitrification. We have found that the optimum rates of the process are obtained at 37°C for the nutrient medium containing sodium lactate at a concentration of 2.52 g/dm3, and nitrate nitrogen 1,4 g/dm3.
2
Sulphur balance in anaerobic cultures of microorganisms in medium with phosphogypsum and sodium lactate
75%
Kowalski W. , Hołub W. , Wolicka D. , Przytocka-Jusiak M. , Błaszczyk M.
Archiwum Mineralogiczne
|
2001
|
tom T. 54
33-40
EN
Biotransformation of phosphogypsum in two anaerobic cultures of mesophilic and thermophilic bacteria was investigated. In the both cultures an increase of sulphide ions was found, adequate to reduction of ca 50 % of sulphates in phosphogypsum. The mineral fraction of the post-reaction precipitates was equal to 43 and 35 % of the initial mass of phosphogypsum in the meso- and thermophilic cultures, respectively. It comprised, in addition to the residue of phosphogypsum, calcite (in the mesophilic cultures) or calcite and apatite (in the thermophilic cultures). In the both post-reaction precipitates, concentrations of lanthanides increased from 0.56 % in phosphogypsum substrate to 1.28 % in the mesophilic bacteria cultures, and to 1.47 % in the thermophilic ones.
3
Mleczan sodu - właściwości i kierunki zastosowań
75%
Bogoczek R. , Napierała W.
Przemysł Spożywczy
|
1998
|
tom T. 52, nr 2
29-32
PL
W artykule przedstawiono metodę otrzymywania mleczanu sodu oraz obowiązujące w Polsce i krajach UE normy jakościowe dotyczące mleczanu sodu do celów spożywczych. Omówiono właściwości fizyczne i technologiczne mleczanu sodu i korzyści wynikające z jego dodawania do produktów spożywczych. Przedstawiono zakres stosowania tego związku w przemyśle spożywczym na podstawie przepisów prawnych obowiązujących w Polsce, krajach UE i USA, oraz dostępnych publikacji fachowych.
EN
A method for obtaining sodium lactate and the quality standards concerning sodium lactate use for food purposes, as being obligatory in Poland and the EU countries, are presented. Physical and technological properties of sodium lactate and advantages, resulting from its addition to food, are discussed. The range of applications of the mentioned compound in the food industry on the grounds of legal regulations, obligatory in Poland, in the EU countries and in the USA and available professional publications is presented.
4
The influence of sodium lactate addition on quality and shelf-life of liver pate type sausage
75%
Bilska A. , Krysztofiak K. , Tomza T. , Kaczmarek-Duszek J. , Uchman W.
Food Science and Technology. Scientific Papers of Agricultural University of Poznan
|
2000
|
tom 04
5
Effect of sodium lactate used alone or in combination with lysozyme on the physico-chemical and microbiological properties of steamed sausage stored under the refrigeration
75%
Malicki A. , Jarmoluk A. , Bruzewicz S.
Bulletin of the Veterinary Institute in Puławy
|
2004
|
tom 48
|
nr 1
6
The effect of selected technological additives on improvement of shelf life of ground meat
63%
Kaczmarek-Duszek J. , Bilska A. , Krysztofiak K. , Uchman W.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2008
|
tom 07
|
nr 2
51-61
EN
The aim of the study was to investigate the effect of selected technological additives (NaCL, sodium lactate and lactic acid) on shelf life of ground meat. It was found that all the three substances cause reduced microbial growth. Dynamics of action in case of each of these substances vary and depend on their concentrations. A limitation in the feasible amount of applied additives may be their effect on sensory attributes of the product. There is a marked, advantageous interaction of the preserving activity of these substances. Using recorded results it is possible to optimize the composition of the mixture of analysed additives.
PL
Celem pracy było zbadanie wpływu wybranych dodatków technologicznych (NaCL, mleczan sodu i kwas mlekowy) na trwałość mięsa mielonego. Stwierdzono, że wszystkie trzy substancje wpływają na zwolnienie namnażania się mikroflory. Dynamika oddziaływania każdej z tych substancji jest różna i zależy od ich stężenia. Ograniczeniem w ilości zastosowanych dodatków może być ich oddziaływanie na właściwości sensoryczne wyrobu. Występuje wyraźna, korzystna interakcja wzajemnego oddziaływania utrwalającego tych substancji. Przedstawione wyniki można wykorzystać do optymalizacji składu mieszaniny badanych dodatków.
7
Wpływ dodatku mleczanu sodu na jakość mikrobiologiczną i sensoryczną wyrobów mięsnych
63%
Zabielski J. , Uchman W. , Napierała W.
Przemysł Spożywczy
|
1998
|
tom T. 52, nr 2
33-36
PL
W pracy przedstawiono wyniki doświadczenia przeprowadzonego w warunkach przemysłowych nad wpływem dodatku mleczanu sodu do szynki, szynkówki, kiełbasy zwyczajnej oraz serdelków pakowanych próżniowo. Ilość dodanego mleczanu sodu do tych wyrobów wynosiła od 0,6% do 1,5%. Analizowano wpływ czasu przechowywania w 2-4°C na zmiany ogólnej liczby bakterii tlenowych mezofilnych oraz pożądalność sensoryczną wyrobów. Przeprowadzone doświadczenie dowiodło, że mleczan sodowy spowodował znaczne zahamowanie szybkości wzrostu początkowej liczby bakterii tlenowych mezofilnych. Parametry dynamiki wzrostu początkowej liczby bakterii były od 1,6 do 5,6 raza mniejsze w próbach z dodatkiem mleczanu. Ocena sensoryczna wykazała, że próby Z mleczanem sodu charakteryzowały się dłuższym o 10 dni okresem przydatności do spożycia. Nie stwierdzono także pogorszenia pożądalności sensorycznej wyrobów na skutek dodatku mleczanu. Uzyskane wyniki wykazały, że spożywczy mleczan sodu może być wykorzystany w przemysłowej produkcji wyrobów mięsnych jako skuteczny środek hamujący rozwój bakterii.
EN
Four popular meat products (szynka, szynkówka, kiełbasa zwyczajna,serdelki) were manufactured in commer-cial quantities, with the use of 0,6%, 1,2% and/or 1,5% of sodium lactate. Total aerobic mesophilic bacteria count and palatability were evaluated during storage in 2°-4°C of vacuum packed products. Significant inhibition of growth of mesophilic bacteria was found in the products made with the sodium lactate added. Calculated parameters of dynamics of bacteria growth in these products were reduced by the factor of 1,6-5,6, in comparison with control samples. Sensory evaluation proved that practical storage life of products manufactured with sodium lactate was prolonged by 10 days. Palatability of the products was not affected by 0,6%-1,5% addition of the lactate. It is concluded, that sodium lactate can be utilised in meat processing as an effecitve bacteria growth inhibiting factor.
8
Effect of Vitmeat-C preparation on colour change and stability of 'Bologna' type sausage
63%
Klak W. , Bilska A. , Krysztofiak K. , Sek P. , Uchman W.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2001
|
tom 04
|
nr 2
EN
Nowadays, according to expectations of consumer, meat products should be attractive from sensoric point of view, stable and safe. For consumers buying now more products in retail shops, colour is an important criterion by which they evaluate and choose meat products. Due to opinion of consumer, colour reflects proper composition of product, in particularly relation of meat to other compounds, freshness of raw materials and proper conditions of storage. Unexpected colour is associated with low quality of product [7].
9
Content available Wplyw mleczanow na jakosc mikrobiologiczna przechowywanych wedlin
44%
Smiechowicz I.
Żywność Technologia Jakość
|
1997
|
tom 04
|
nr 1
52-60
10
Ocena trwalosci wedzonek powierzchniowo traktowanych substancjami bakteriostatycznymi, przechowywanych w temperaturze bliskiej krioskopowej
38%
Szmanko T. , Malicki A. , Nowara M. , Bruzewicz S. , Dworecka E.
Acta Scientiarum Polonorum. Medicina Veterinaria
|
2006
|
tom 05
|
nr 1
11-24
11
Content available Wplyw dodatku mleczanu sodu i kultury starterowej na trwalosc mielonego miesa wieprzowego przechowywanego chlodniczo
32%
Walczycka M. , Kolczak T. , Lacki J. , Olchawa M.
Żywność Technologia Jakość
|
1998
|
tom 05
|
nr 3
73-86
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.