Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 5

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: skrobia zytnia

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Produkcja skrobi z ziarna sorgo, ryżu, żyta i jęczmienia. Część II. Produkcja skrobi z ziarna żyta i jęczmienia

100%

Berski W. , Achremowicz B.

nr 06

Susceptibility of various starches to phosphorylation

100%

Fortuna T. , Juszczak L.

nr 4

19-25

The starches of potato, wheat, rye, and triticale were phosphorylated with sodium trimetaphosphate (STMP). The starch phosphates obtained had more phosphorus and less amylose, and their swelling capacity, water solubility, and viscosity were higher, and the pasting temperature was lower compared to native starches or the respective blanks prepared with the omission of the STMP treatment.

Do badań użyto skrobię ziemniaczaną, pszenną, żytnią i pszenżytnią, które poddano reakcji fosforylacji w zawiesinie wodnej, w środowisku alkalicznym (pH=9,0). Jako czynnik modyfikujący stosowano trimetafosforan sodu w ilości 3 g na 150 g suchej substancji skrobi. Uzyskane fosforany skrobiowe zostały przeanalizowane pod względem zawartości fosforu całkowitego, amylozy, zdolności pęcznienia i rozpuszczalności w wodzie w temperaturze 60 i 80°C. Ponadto wykonano charakterystykę kleikowania wodnych kleików badanych preparatów w wiskozymetrze rotacyjnym Rheotest 2 stosując bolce jako element pomiarowy, a także określono krzywe płynięcia uzyskanych kleików, wyznaczając na ich podstawie reologiczne parametry modelu potęgowego Ostwalda i de Waele n i K. Zaobserwowano, że uzyskane fosforany skrobiowe odznaczały się wyższą zawartością fosforu, niższą zawartością amylozy oraz wyższą zdolnością pęcznienia i rozpuszczalnością w wodzie, w stosunku do skrobi wyjściowych i prób ślepych (tabela 1). Otrzymane fosforany charakteryzowały się niższą temperaturą kleikowania i wyższą lepkością w odniesieniu do skrobi wyjściowych i prób ślepych (tabela 2). Wartości parametrów reologicznych „n" i „K" wyliczone z krzywych płynięcia (tabela 3) są potwierdzeniem wzrostu lepkości fosforanów skrobiowych.

Funkcjonalne wlasciwosci skrobi owsianej.Porownanie roznych metod wyosabniania skrobi

80%

Gibinski M.

nr 4

33-43

Wplyw dodatku hemicelulaz [ksylanaz] na zmiany w ukladzie weglowodanowym ziarna zyta

80%

Czarnecka M. , Flieger B. , Czarnecki Z.

tom 21

37-51

Skrobia żytnia - budowa, właściwości i metody badań

70%

Stepniewska S. , Cacak-Pietrzak G.

nr 2

Skrobia jest podstawowym polisacharydem zawartym w ziarnie zbóż i przetworach zbożowych. W zależności od pochodzenia ma różną budowę (wielkość i kształt granulek) oraz właściwości funkcjonalne. W artykule omówiono budowę skrobi żytniej i jej właściwości - zdolność do chłonięcia wody i pęcznienia, kleikowania oraz rozpuszczania, które są ważne w technologii piekarstwa. Przedstawiono również dostępne w literaturze wyniki badań dotyczących procesu retrogradacji skrobi. Omówiono metody stosowane do oceny skrobi, w tym jedną z nowoczesnych metod oceny procesu kleikowania i retrogradacji skrobi - różnicową kalorymetrię skaningową (badanie DSC).

Starch is the main polysaccharide of cereal grains and cereal products. Depending on the origin, it has a different structure (size and shape of starch granules) and functional properties. In this article was described the structure of rye starch and its properties - the ability to absorb water and swell, gelatinize as well as dissolve, which are important in the bakery technology. The results of studies on the starch rétrogradation were also presented. Methods used to evaluated the starch, including one of modern methods for evaluation the gelatinization and starch rétrogradation process - differential scanning calorimetry (DSC method), were discussed.