Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Zmiany zawartości wybranych kwasów tłuszczowych mleka owczego w zależności od miesiąca laktacji

100%

Ptasińska-Marcinkiewicz J.

Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

|

2013

|

nr 906

5-25

EN

This paper presents the results of an analysis of the composition of sheep milk fatty acids. Milk from Olkuska sheep, Polish mountain sheep, and crossbreeds of Polish mountain sheep and Friesian sheep (75% x 25%) was examined. The fatty acid profiles were analysed according to the month of lactation. Significant differences in fatty acid composition were observed for each breed. In the third and fourth month of lactation, in the milk of crossbreeds and Polish mountain sheep, respectively, saturated fatty acid content significantly decreased while the unsaturated and short-chain saturated fatty acid content increased. In the milk of Olkuska sheep, the content of short-chain saturated fatty acids and saturated fatty acids in the first and third months of lactation was significantly higher, while the content of oleic acid, mono- and polyunsaturated fatty acids was significantly lower than in the second and fourth months. It was also observed that the fatty acid profile of sheep’s milk in the first two months of lactation was similar.

2

Production of enterotoxins by Staphylococcus aureus isolated from sheep milk

75%

Holeckova B. , Kalinacova V. , Gondol J. , Fotta M. , Holoda E. , Belickova E.

Bulletin of the Veterinary Institute in Puławy

|

2004

|

tom 48

|

nr 1

3

The influence of hygienic quality parameters on composition and physical properties of Olkuska sheep milk

63%

Ptasinska-Marcinkiewicz J.

Polish Journal of Natural Sciences

|

2017

|

tom 32

|

nr 1

EN

The aim of this study was to determine the influence of sheep’s milk hygienic quality parameters on its composition and physical characteristics. During the three-year study 140 samples of Olkuska sheep milk were collected for analyzes. The samples were taken during the morning milking, and then were tested to determine the composition, physical properties, the presence of inhibitory substances, somatic cell count (SCC) and the total number of microorganisms. The increase in SCC and the total number of microorganisms caused an increase in dry matter content, total protein, casein, fat, total and soluble ash, pH, viscosity, conductivity and freezing point, and a decrease in lactose content, acidity and density. Statistically significant correlations were obtained for the relationship between SCC and the content of casein, fat, acidity, pH, density, and conductivity. As regards the total number of microorganisms most of the correlations were statistically significant, and the calculated correlation coefficients were higher than in case of SCC.

PL

Celem badań było określenie wpływu parametrów jakości higienicznej mleka owczego na jego skład i cechy fizyczne. W trakcie trzyletnich badań pobrano do analiz 140 próbek mleka owiec olkuskich. Próbki pobierano z porannego udoju, następnie poddawano badaniom w celu określenia składu, właściwości fizycznych, obecności substancji hamujących, liczby komórek somatycznych (SCC) oraz ogólnej liczby drobnoustrojów. Wzrost SCC i ogólnej liczby drobnoustrojów powodował wzrost zawartości suchej masy, białka ogółem, kazeiny, tłuszczu, popiołu ogólnego i rozpuszczalnego, pH, lepkości przewodności i temperatury zamarzania oraz spadek zawartości laktozy, kwasowości i gęstości. Statystycznie istotne współczynniki korelacji uzyskano dla zależności między SCC i zawartością kazeiny, tłuszczu, kwasowością, pH, gęstością i przewodnością. W odniesieniu do ogólnej liczby drobnoustrojów większość obliczonych zależności była istotna statystycznie, a uzyskane współczynniki korelacji były wyższe niż dla SCC.

4

Fatty acids profile of sheep’s and goat’s milk used in production of cheese introduced as innovative products

63%

Baran J. , Pieczonka W. , Pompa-Roborzynski M.

Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze

|

2014

|

nr 2

5

Economic aspects of sheep milk production in the mountain regions of Poland

63%

Kawecka A. , Paraponiak P.

Polish Journal of Natural Sciences. Supplement

|

2007

|

tom 04

185-189

6

Anthelmintic residues in goat and sheep dairy products

63%

Jedziniak P. , Olejnik M. , Rola J. G. , Szprengier-Juszkiewicz T.

Bulletin of the Veterinary Institute in Puławy

|

2015

|

tom 59

|

nr 4

EN

A multiresidue method (LC-MS/MS) for determination of wide range of anthelmintics was developed. The method covered benzimidazoles: albendazole (and metabolites), cambendazole, fenbendazol (and metabolites), flubendazole (and metabolites), mebendazole (and metabolites), oxibendazole, thiabendazole (and metabolites), triclabendazole (and metabolites); macrocyclic lactones: abamectin, doramectin, emamectin, eprinomectin, ivermectin, moxidectin; salicylanilides: closantel, ioxynil, nitroxynil, oxyclosamide, niclosamide, rafoxanid and others: clorsulon, derquantel, imidocarb, monepantel (and metabolites), morantel, praziquantel, and pyrantel. The method was used to examine the potential presence of anthelmintics in goat and sheep milk and dairy products from the Polish market. A total of 120 samples of milk, yoghurt, cottage cheese, cream cheese, and curd were analysed. None of the samples were found positive above CCa (1-10 µg/kg) except for one cottage cheese in which traces of albendazole sulfone were detected (5.2 µg/kg) and confirmed. The results of the study showed negligible anthelmintic residues in the goat and sheep milk and dairy products and confirm their good quality.

7

Untersuchungen zum Einfluss der Aufzuchtleistang auf Milchleistung und -qualitatsparameter bei Ostfriesischen Milchschafen

63%

Suss R. , Fahr R. D. , Walther R. , Lengerken G.von

|

1997

|

tom 34

8

Effect of genotype on yield and chemical composition of sheep milk

63%

Molik E. , Murawski M. , Bonczar G. , Wierzchos E.

Animal Science Papers and Reports

|

2008

|

tom 26

|

nr 3

EN

The study was carried out on three groups of ewes: group 1 – Polish Mountain Sheep (PMS, n=30),group 2 – prolific Olkuska Sheep (OS, n= 30) and group 3 – F1 PMS × OS crossbreds (n=30). Ewes were aged 4-5 years, weighed 60±5 kg and were milked twice a day from April to the end of August.Individual milk yield was recorded at 10 days intervals and every 30th day bulk milk was sampled to determine its mean chemical composition. During the milking period (i.e. from weaning of lambs)the highest milk yield was achieved by prolific OS while the lowest by PMS ewes (47.1 and 27.1 litres, respectively). Crossbreds yielded on average 31.2 litres of milk, i.e. by 4.1 litres more than PMS ewes. In the milk from first sampling the highest protein content was found in PMS, followed by OS and F1 crossbred ewes.

PL

Badania przeprowadzono na maciorkach trzech grup: polska owca górska (PMS, n=30), plenna owca olkuska (OS, n=30) i mieszańce F1 (PMS×OS, n=30). Owce dojono od kwietnia do końca sierpnia. Dla oznaczenia składu chemicznego mleka pobierano co 30 dni próbki zbiorcze, od każdej grupy maciorek.Najwyższą mlecznością w okresie dojenia (tj. po odsadzeniu jagniąt) charakteryzowały się maciorki olkuskie, podczas gdy najmniej mleka w takim samym okresie wyprodukowały maciorki polskiej owcy górskiej. Maciorki F1 wyprodukowały w okresie dojenia średnio po 31,2 litry mleka, czyli o 4,01 litra mleka więcej niż maciorki polskiej owcy górskiej. Wykazano istotne różnice w składzie chemicznym mleka między maciorkami badanych trzech genotypów.

9

In vitro anti-cancer properties of natural vs synthetic conjugated linoleic acid

63%

Lipkowski A. W. , Walisiewicz-Niedbalska W. , Patkowska-Sokola B. , Opolski A. , Bodkowski R. , Wietrzyk J. , Pelczynska M. , Nasulewicz A. , Gwardiak H. , Kwiatkowski J.

Animal Science Papers and Reports

|

2003

|

tom 21

|

nr 1

EN

Anti-proliferative activity was investigated of C18:2 9cis,11trans (conjugated linoleic acid – CLA) isomer isolated from sheep milk fat. The research was conducted on sheep milk fatty acids in natural composition (FA-1) containing 2.0% of the C18:2 9cis,11trans CLA isomer and preparation enriched with CLA, containing up to 9.2% of the CLA isomer (FA-2). The process of enrichment of FA-1 was carried out in two steps. Step I was to remove mid-chain-length saturated fatty acids, primarily C16,by forming adducts with urea (to obtain FA-U), while in step II the short-chain acids were removed by way of supercritical extraction with CO2. The final preparation obtained (FA-2) contained 9.2% of the C18:2 9cis,11trans isomer. A natural sheep milk fatty acid composition (FA-1), the CLA-enriched product (FA-2) and a commercial CLA preparation (CP) were tested for anti-proliferative activity against the cells of human cervical carcinoma (KB), and leukaemia (HL-60). The ID50 dose (resulting in a 50% inhibition of cell proliferation) of FA-2 was found lower than that of the CP preparation. The SRB test showed.

PL

Do badań nad aktywnością antyproliferacyjną głównego izomeru kwasu linolowego C18:29c,11t (CLA),wybrano tłuszcz mleka owczego, który zawiera 1,8-3% izomeru. Porównywano efekt działania kwasów tłuszczowych mleka owczego, zawierających 2,0% izomeru C18:29c,11t (FA-1), kwasy po wzbogaceniu w izomery CLA przez zatężenie do 9,2% (FA-2) oraz handlowy preparat syntetyczny zawierający około 80% CLA. Aktywność antyproliferacyjną FA-1, FA-2 i preparatu handlowego (CP) badano wobec komórek dwóch linii ludzkich nowotworów: raka szyjki macicy (KB) oraz białaczki promielocytarnej (HL-60). Wartość ID50 (dawka powodująca zahamowanie proliferacji 50% populacji komórek nowotworowych) preparatu FA-2 była niższa niż ID50 preparatu handlowego. Wyniki testu SRB wykazały zahamowanie proliferacji komórek KB, dla wagowo identycznych dawek (100 μg/ml), wyższe dla preparatu FA-2 niż dla preparatu CP – odpowiednio 85,3% i 69,5%. Wyniki testu MTT wykazały zahamowanie proliferacji komórek HL-60, również wyższe dla preparatu FA-2 niż dla CP – odpowiednio 99,0% i 69,0%. Kwasy tłuszczowe mleka owczego bez modyfikacji (FA-1) wykazały niewielką aktywność wobec obu badanych linii komórek nowotworowych – około 10%.

10

Jakosc oszczypkow z uwzglednieniem oceny mleka owczego i zetycy

51%

Paciorek A. , Bonczar G.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2001

|

tom 08

|

nr 1

103-116

PL

Prześledzono proces produkcji oszczypków w trzech wybranych bacówkach. Dokonano analizy fizykochemicznej i mikrobiologicznej mleka owczego, oszczypków oraz serwatki, w ciągu sezonu doju owiec. Stwierdzono, że proces produkcji oszczypków był zbliżony w trzech bacówkach. Oszczypki różniły się pod względem badanych parametrów zarówno w zależności od miejsca, jak i czasu produkcji. Jakość mikrobiologiczna oszczypków nie była zadawalająca.

EN

The production process of oszczypki cheeses in three flock-master huts was followed up. Chemical composition and physical properties and microbial analyses were done on sheep milk, oszczypki cheeses and whey during the sheep's milking period. It was concluded that the production process of oszczypki cheeses was similar in those three flock-master huts. The oszczypki cheeses differed in searched parameters depending the place-hut and time production. The microbial quality was not proper.

11

The fermentation dynamics of sheep milk with increased proportion of whey proteins

51%

Lasik A. , Pikul J. , Dankow R. , Cais-Sokolinska D.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2011

|

tom 10

|

nr 2

EN

Introduction. A new trend in food production is to use a whey proteins as a food addi- tives. The aim of this research project was to evaluate the impact of increased proportions of whey proteins in sheep milk on the course of its fermentation process. Material and methods. The materials used in the experiments was sheep and cow milk of natural ratio of whey to casein proteins (1:4) and sheep milk in which the ratio of whey to casein proteins amounted to 1:1 and 4:1. The dynamics of the fermentation process and the stability of final products was described on the basis of pH value, titratable acidity, lactose, galactose and lactic acid content. Results. Higher, in relation to natural, ratios of whey to casein proteins (1:1 and 4:1) in sheep milk increased the acidity of the final product after incubation and decreased the degree of fermented lactose. The cooling storage of fermented milks failed to affect changes in pH value, titratable acidity, galactose and lactic acid content of the final products. Conclusion. Changes in ratios of whey to casein proteins result in differences in dynamics of sheep milk fermentation but not influenced on final product's stability.

PL

Wstęp. Przeprowadzone dotychczas badania dotyczące mlecznych napojów fermentowanych wyprodukowanych z mleka owczego skupiały się głównie na ocenie jakości gotowego produktu. Celem pracy była ocena wpływu zwiększonego udziału białek serwatkowych w mleku owczym na przebieg procesu jego fermentacji. Materiał i metody. Surowcem do badań był mleko owcze i krowie. Dynamikę procesu fermentacji oraz stabilność wytworzonych napojów opisano za pomocą wartości pH, kwasowości miareczkowej, zawartości laktozy, galaktozy oraz kwasu mlekowego. Wyniki. Zwiększony w stosunku do naturalnego udział białek serwatkowych do kazeinowych w mleku owczym (1:1 oraz 4:1) wpłynął na zwiększenie kwasowości gotowego produktu po 18 h inkubacji oraz obniżenie stopnia odfermentowania laktozy. Chłodnicze przechowywanie napojów wpłynęło na zmianę wartości pH, kwasowości miareczkowej, zawartości galaktozy i kwasu mlekowego w produktach. Wnioski. Zwiększenie udziału białek serwatkowych w mleku owczym jest przyczyną zmiany dynamiki procesu fermentacji, lecz nie wpływa na stabilność gotowego produktu.

12

Organizacja selekcji owiec i przerobu mleka owczego na Korsyce

51%

Drozdz A.

Biuletyn Informacyjny. Instytut Zootechniki

|

1997

|

tom 35

|

nr 2

5-10

13

Influence of manufacturing technology on amino acid composition of soft white unripened cheese from sheep milk

51%

Pakulski T. , Bagnicka E.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

|

2017

|

tom 20

|

nr 1

14

Physicochemical and sensory characteristics of sheep kefir during storage

51%

Cais-Sokolinska D. , Dankow R. , Pikul J.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2008

|

tom 07

|

nr 2

63-73

EN

The aim of the study was physicochemical and sensory characterization of kefir manufactured from sheep milk following its production and storage at refrigerated conditions. Sheep milk inoculated with different starter cultures was incubated at the temperature of 23°C (culture DA) and 26°C (culture DC) for the period of 16-18 h until it reached pH of 4.6. The obtained kefir was assessed on the basis of: the extent of its acidification, the content of taste and smell substances and the results of sensory evaluation. The initial titratable acidity of the kefir manufactured with the assistance of the DA culture reached 48.2°SH and was by 14% higher than that of the kefir manufactured with the DC culture. After 21 days of storage, the titrable acidity of the kefir was by 6.5°SH higher in comparison with the values obtained directly after its manufacture. With the passage of storage time, the amount of free fatty acids (FFA) in the examined kefir samples increased significantly. Higher quantities of FFA were found in the kefir with the DA culture than with the DC culture. Kefir obtained with the assistance of the DA culture contained less acetaldehyde and diacetyl directly after manufacture. The quantities of these compounds underwent significant changes during storage. Kefirs manufactured using the DC cultures were more desirable from the sensory point of view than those manufactured using the DA culture. Irrespective of the applied starter culture, the highest overall acceptability scores were awarded to the kefir on the 7th day of storage.

PL

Celem pracy była charakterystyka fizykochemiczna i sensoryczna kefiru wytworzonego z mleka owczego, po jego wyprodukowaniu i przechowywaniu w warunkach chłodniczych. Mleko owcze zaszczepione różnymi kulturami starterowymi inkubowano w temp. 23°C (kultura DA) i w temp. 26°C (kultura DC) przez okres 16-18 h do momentu uzyskania pH = 4,6. Wytworzony kefir oceniono na podstawie stopnia jego ukwaszenia, zawartości substancji smakowo-zapachowych oraz wyników oceny sensorycznej. Początkowa kwasowość miareczkowa kefiru wytworzonego z udziałem kultury DA wyniosła 48.2°SH i była o 14% większa niż kefiru wytworzonego z kulturą DC. Po 21 dniach przechowywania kwasowość miareczkowa kefiru była o 6.5°SH większa w porównaniu z wartościami uzyskanymi bezpośrednio po jego wytworzeniu. Wraz z upływem czasu przechowywania istotnie wzrosła ilość wolnych kwasów tłuszczowych (FFA, free fatty acid) w badanych próbach kefiru. Więcej FFA oznaczono w kefirze z kulturą DA niż z kulturą DC. Kefir otrzymany na bazie kultury DA bezpośrednio po wytworzeniu zawierał mniej aldehydu octowego i diacetylu. Ilość tych związków podczas przechowywania ulegała istotnym zmianom. Bardziej pożądanymi sensorycznie były kefiry wytworzone z kulturą DC niż DA. Niezależnie od rodzaju użytej kultury starterowej najwyższe oceny ogólnej pożądalności uzyskał kefir w 7 dniu przechowywania.

15

Zaleznosci miedzy parametrami chemicznymi a tekstura swiezej i parzonej masy serowej z mleka owczego

51%

Bonczar G. , Walczycka M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2001

|

tom 08

|

nr 3

24-31

PL

Badano parametry chemiczne i teksturę świeżej masy serowej, wyprodukowanej według zmodyfikowanej metody produkcji serów w typie oszczypka. Dokonano również pomiaru tekstury masy serowej po jej zaparzeniu. Stwierdzono, że zawartość wapnia w masie serowej oraz jej gumiastość są najbardziej skorelowane z pozostałymi badanymi cechami masy serowej. Stwierdzono, że zaparzanie masy serowej spowodowało wzrost jej twardości, gumiastości, przeżuwalności i spoistości, a obniżenie sprężystości.

EN

Chemical properties and texture parameters of the fresh cheese mass produced according to modified method for „oszczypek" type cheeses were evaluated. The measurements of texture of textured in hot water cheese mass were performed. The analyses showed that calcium content in the cheese mass, and gumminess were the most correlated to other cheese properties. It was concluded that texturing in hot water of cheese mass caused the increase of its hardness, gumminess, chewiness and cohesiveness and decreased springiness.

16

The content of conjugated linoleic acid (CLA) isomer groups in milk of two Polish sheep breeds determined by silver ion liquid chromatography (Ag plus minus HPLC)

51%

Rozbicka-Wieczorek A. , Radzik-Rant A. , Rant W. , Czauderna M.

Folia Biologica

|

2013

|

tom 61

|

nr 1-2

17

Sensory evaluation and rheological properties of yoghurts prepared from goat, cow and sheep milk

51%

Domagala J.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

|

2008

|

tom 11

|

nr 3

18

Concentrations of carnosine, anserine, L-histidine and 3-methyl histidine in boar spermatozoa and sheep milk by a modified HPLC method

51%

Ducci M. , Pacchini S. , Niccolini A. , Gazzano A. , Cerri D. , Gadea J. , Bobowiec R. , Sighieri C. , Martelli F.

Polish Journal of Veterinary Sciences

|

2006

|

tom 09

|

nr 3

EN

The present study deals with the application ofhigh-perform ancc-liquid-chromatographyl(HPLC) method for a quantitative detection of carnosine, anserine, L-histidine and 3-methyl-L-histidine in biological material with o-phthaldialdehyde (OPA) post column derivatisation at the constant temperature of 50°C. For this purpose, some mobile-phases were prepared with scalar acetonitrile concentrations. A complete separation of all molecules, particularly for carnosine and 3-methyl-L-his- tidine, was obtained with a solution of acetonitrile and 6mM hydrochloric acid with 0.48 M sodium chloride (5%:95% v/v). Post column derivatisation reaction at temperature of 50°C permitted to obtain an increase in sensibility of all molecules. This method has been utilised for detection of histidine dipeptides in boar spermatozoa and in sheep milk. Concentrations (mean ± S.E. nmol/109 spermatozoa) of carnosine (0.96 ± 0.14) and anserine (0.83 ± 0.18) in boar spermatozoa were significantly lower than those of L-histidine (52.85 ± 4.86) and 3-methyl-L-histidine (83.07 ± 7.1). Positive correlation was found between carnosine and anserine contents (r=0.740; p<0.01) and between L-histidine and 3-methyl-L-histidine (r=0.657; p<0.01). All histidine dipeptides studied were also present in 40 samples of sheep milk. In a case of samples without unit-forming colonies (UFC) of Staphylococcus coagulase-positive, carnosine concentrations (9.17 ±0.89 nmol/ml) were higher than anserine (0.51 ±0.02 nmol/ml) and both were significantly lower in respect to L-histidine (49.51 ± 6.48 nmol/ml) and 3-metyl-L-histidine (81.21 ±6.82 nmol/ml). A negative correlation was observed between carnosine milk levels (r=-0.773; p<0.01) and UFC/ml of Staphylococcus coagulase-positive. In conclusion this very simple and fast method can be used to detect histidine dipeptides in biological compartments where their concentrations are very low.

19

Wplyw dawek pokarmowych z udzialem nasion lnu na sklad kwasow tluszczowych i zawartosc cholesterolu w miesie i mleku owiec

44%

Micek P. , Borowiec F. , Marcinski M. , Barteczko J. , Zajac T.

Rośliny Oleiste - Oilseed Crops

|

2004

|

tom 25

|

nr 2

597-609

20

Mozliwosci i zakres interpretacji zroznicowania cech jakosci mleka roznych gatunkow metoda analizy funkcji dyskryminacyjnej

44%

Pieczonka W.

Żywność Technologia Jakość

|

1998

|

tom 05

|

nr 4

52-60