PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 7

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  sensory profile
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Characteristics of sensory quality of Bologna-type sausage from Polish and Italian markets
100%
Makala H. , Olkiewicz M. , Moch P.
|
|
nr 2
107-116
EN
Abstract. The aim of the studies was to compare raw material composition, chemical parameters and evaluation of sensory quality of Bologna-type sausage, coming from Polish and Italian market. The studies were conducted on two samples of Polish and Italian sausage and included determination of basic chemical composition (content of water, total protein, fat, sodium chloride, ash, starch, collagen and total phosphorus) and sensory profile analysis. The results of the evaluation of declared raw material composition and of chemical tests indicate a considerable differentiation of raw material as well as of the evaluated parameters of the studied assortments. In the basic raw material composition of Italian sausages, application of meat, stomachs and pork fat was declared whereas Polish sausages were declared as containing pork or beef meat, mechanically deboned poultry meat and pork fat, and in the both discussed assortments - functional additives were declared. Italian Bologna-type sausages were characterized by significantly lower content of water, starch and carbohydrates as compared to Polish products and significantly higher content of protein, fat, chlorides, ash and collagen, resulting from the raw materials, used in production and from the level of the employed functional additives. The evaluated products were characterized by a differentiated sensory profile of texture and desirability of the evaluated discriminants. Italian sausages were characterized by significantly higher hardness, springiness and desirability of consistence as compared to Polish market products from the same assortment group. Significantly higher fat content in Italian Bologna--type sausages has not been reflected in higher sensation of fattiness, sensorilly evaluated. In Italian Bologna-type sausages, a rich flavour profile was defined.
PL
Celem badań było porównanie składu surowcowego, wyróżników chemicznych oraz ocena jakości sensorycznej mortadeli z rynku polskiego i włoskiego. Badania przeprowadzone na dwóch próbach mortadeli polskiej i włoskiej obejmowały oznaczenie podstawowego składu chemicznego (zawartości wody, białka ogólnego, tłuszczu, chlorku sodu, popiołu, kolagenu, węglowodanów, skrobi i fosforu ogólnego) oraz sensoryczną ocenę profilową i ocenę pożądalności. Wyniki oceny deklaracji składu surowcowego oraz badań chemicznych wskazują na znaczne zróżnicowanie surowcowe i ocenianych wyróżników badanych sortymentów. W podstawowym składzie surowcowym w mortadelach włoskich deklarowano użycie mięsa, żołądków i tłuszczu wieprzowego, a w polskich - mięso wieprzowe lub wołowe, mięso drobiowe mechanicznie odkostnione i tłuszcz wieprzowy, natomiast w obu sortymentach - dodatków funkcjonalnych. Mortadele włoskie, w porównaniu z wyrobami polskimi, charakteryzowały się istotnie mniejszą zawartością wody, węglowodanów, skrobi i kolagenu, a istotnie większą zawartością białka, tłuszczu, chlorków i popiołu, wynikającą z użytych do produkcji surowców, rodzaju i poziomu zastosowanych funkcjonalnych dodatków. Wyroby cechowały się zróżnicowanym sensorycznym profilem tekstury i pożądalnością ocenianych wyróżników. Badane mortadele włoskie charakteryzowały się istotnie większą twardością, sprężystością i pożądalnością konsystencji w porównaniu z polskimi wyrobami rynkowymi z tej grupy sortymentowej. Istotnie większa zawartość tłuszczu w mortadelach włoskich nie znalazła odzwierciedlenia w większym odczuciu tłustości, oznaczanym sensorycznie. W mortadelach włoskich zdefiniowano bogaty profil smakowo-zapachowy.
2
Sensory characteristic and product palatability of soft fat spreads differing in fat level
84%
Kostyra E. , Wasiak-Zys G. , Waszkiewicz-Robak B.
Polish Journal of Natural Sciences. Supplement
|
2007
|
tom 04
199-208
3
Content available Zaburzenia regulacji procesów sensorycznych układu proprioceptywnego u dzieci z całościowymi zaburzeniami rozwojowymi ze spektrum autyzmu
84%
Habik N. , Chmielewski J. , Florek-Łuszczki M. , Zagórski J. , Szpringer M.
Rozprawy Społeczne
|
2017
|
tom 11
|
nr 3
55-62
PL
Wstęp. Przedmiotem badań było ukazanie szczegółowego rozkładu cech podwrażliwości i nadwrażliwości w regulacji procesów przetwarzania zmysłowego układu proprioceptywnego. Materiał i metody. Badaniu poddano liczbę 30 dzieci ze zdiagnozowanymi całościowymi zaburzeniami rozwojowymi ze spektrum autyzmu. Badani uczęszczają na terapię do Krajowego Towarzystwa Autyzmu w Kielcach. Badania były przeprowadzane od lutego do kwietnia 2016 roku w placówce KTA. Badania przeprowadzono w oparciu o obserwację, której zadaniem było zebranie danych spostrzeżeń, wykorzystano metodę sondażu, technikę ankietowania, w tym kwestionariusz ankiety i standaryzowany Kwestionariusz Zaburzeń Sensomotorycznych. Wyniki. Z badań wynika, że u dzieci z ASD występują cechy wzmożonych zaburzeń o charakterze podwrażliwości układu proprioceptywnego. Cechy nadwrażliwości występują z mniejszym nasileniem w badanej grupie. Wnioski. U dzieci z zaburzeniami regulacji procesów sensorycznych uczęszczających na zajęcia fizjoterapeutyczne dochodzi do zmniejszenia objawów cech podwrażliwości układu proprioceptywnego.
EN
Introduction. The objective of the research was to show detailed breakdowns of sensitization and hypersensitivity reactions in the regulation of the sensory proprioceptive system processing. Materials and methods. The study involved 30 children diagnosed with pervasive developmental disorders from the autism spectrum. The respondents attended a therapy in the National Autism Society of Kielce. The study was conducted from February to April 2016 in the NAS facility and was based on observation, whose task was to collect data insights, used a survey, surveying techniques, including a questionnaire and a standardized Questionnaire on Sensomotor Disorders. Results. The research indicated that children with ASD showed an increased disturbance in the proprioceptive system. Hypersensitivity was less severe in the tested group. Conclusion. Children with sensory regulation impairment who attended physiotherapy showed reduced symptoms of disorders of the proprioceptive system.
4
Content available remote Wykorzystanie techniki TSDA do oceny jakości organoleptycznej naparów rooibos
84%
Dmowski P. , Szczygieł P.
Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni
|
2014
|
tom nr 86
190--197
PL
Rooibos (Aspalathus linearnis) ze względu na swoje prozdrowotne właściwości zyskuje coraz większą popularność wśród współczesnych konsumentów. Celem pracy było opracowanie profilu sensorycznego dla naparów rooibos oraz ocena ich jakości organoleptycznej. Do opracowania wyróżników i oceny parametrów organoleptycznych naparów wykorzystano technikę TSDA. W wyniku przeprowadzonych badań przedstawiono propozycję trzynastu deskryptorów smaku, zapachu i wyglądu tworzą- cych profil sensoryczny. Dominującymi cechami badanych naparów były: miodowy zapach, klarowna barwa oraz słodki ziołowy smak. Badane napary charakteryzowały się przeciętną oceną smaku ściągającego i niewielką goryczą.
EN
Rooibos te ais an herbal tea product from the endemic South African plant, Aspalathus linearis. This study was thus conducted to characterize and quantify the sensory attributes associated with rooibos flavor, color and taste. A roooibos sensory profile was created by selecting 13 flavor, taste and color attributes and groupin these terms together to form a logical, convenient and user-friendly overview of the sensory descriptors associated with rooibos. By analyzing the sensory characteristics of a broad range of rooibos samples the variation in sensory quality between different quality grades of rooibos was established. Highquality tea was generally associated with pleasant rooibos attributes including hone flavor, clear color and sweet, herbal taste. The test beverages were characterized by an average assessment of astringent and a little bitter taste.
5
Content available Characteristics of sensory quality and profile of popular market semi-coarse ground sausages
84%
Makala H. , Tyszkiewicz S. , Wawrzyniewicz M.
Acta Agrophysica
|
2008
|
tom 11
|
nr 1[156]
6
Relationships between processing conditions, mechanical and textural properties of cooked lentils
84%
Dostalova J. , Houska M. , Pokorny J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1998
|
tom 07
|
nr 4
EN
Lentils were soaked for 1 to 3 h and cooked in water or in salt solutions for 15 to 45 min. All multiple correlations between the processing parameters, the weight increase, Instron hardness measurement and sensory attributes were statistically significant. Sensory hardness and chewiness can be predicted on the basis of multiple correlations using the physical properties as independent variables. Correlations between all characteristics, their logarithms and reciprocal values showed that the experimental data gave the best approximations with the measured data, which was in agreement with McBride's observations. The other psychometric laws (Weber-Fechner, Stevens and Beidler) gave less satisfactory results, even when differences were mostly small. Increase in water content and compression measurements using Instron can be used for the prediction of sensory hardness and chewability.
7
Content available Relationship between texture sensory profiles and optical properties measured by time-resolved reflectance spectroscopy during post-storage shelf life of ‘Braeburn’ apples
67%
Rizzolo A. , Vanoli M. , Bianchi G. , Zanella A. , Grassi M. , Torricelli A. , Spinelli L.
Journal of Horticultural Research
|
2014
|
tom 22
|
nr 1
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.