Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Zastosowanie zimnej mikrofiltracji do produkcji innowacyjnych serów

100%

Zulewska J.

Przegląd Mleczarski

|

2014

|

nr 04

2

Kompleks sygnalny COP9 i jego rola w regulacji stabilnosci bialek eukariotow

100%

Nowakowska P. , Wojciechowski W. , Kopcewicz J.

Postępy Biologii Komórki

|

2004

|

tom 31

|

nr 2

259-275

3

Proteoliza regulatorow cyklu komorkowego.

100%

Grzelakowska-Sztabert B.

Postępy Biologii Komórki. Suplement

|

2002

|

tom 19

15-18

4

Wplyw wysokich cisnien na proces dojrzewania sera typu holenderskiego

88%

Reps A. , Wachowska M. , Wisniewska K.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2006

|

tom 13

|

nr 2

59-68

PL

Sery edamskie bezpośrednio po soleniu oraz po 4, 6, 8 tygodniach dojrzewania poddawano działaniu ciśnienia 50 i 100 MPa / 30 min w temp. 18±2°C. Sery ciśnieniowane oraz sery kontrolne analizowano bezpośrednio po soleniu oraz po 4, 6, 8 tygodniach dojrzewania. Wyniki analizy chemicznej tych serów wykazały prawidłowy przebieg procesu dojrzewania. Ciśnieniowanie wpłynęło na przyspieszenie procesu dojrzewania serów, o czym świadczył wzrost zawartości azotu rozpuszczalnego (w środowisku o pH 4,6) i azotu niebiałkowego, w porównaniu z serem kontrolnym. Ciśnienie nie wpłynęło na intensywność zmian zawartości azotu aminokwasowego w serze. W porównaniu z serem kontrolnym, ciśnieniowanie wyrobu (po soleniu) w 50 MPa zwiększało aktywność enzymów proteolitycznych w miarę przedłużania czasu dojrzewania sera, natomiast proces przeprowadzony w 100 MPa wpływał na obniżenie aktywności enzymów proteolitycznych. W ocenie sensorycznej potwierdzono wysoką jakość serów ciśnieniowanych. Odznaczały się one przede wszystkim bardziej elastyczną konsystencją od serów kontrolnych.

EN

Samples of Edam cheese directly after salting and Edam cheese after 4, 6, 8 weeks of ripening were subjected to pressurization at a pressure of 50 MPa and 100 MPa for 30 min at temp 18±2 °C. Both the pressurized and the control cheese samples were analysed directly after salting and after 4, 6, 8 weeks of ripening. Based on a chemical analysis, the ripening process was regular in pressurized and control cheeses. The pressurization had a effect on the acceleration of the cheese ripening process, which was exhibited by a increase in the content of the pH 4.6-soluble and non-protein nitrogen in comparison to the control cheese. The pressurization did not influence the amino acid nitrogen content. In comparison to the control cheese the process of pressurization of cheese at 50 MPa after salting caused an increase in the activity of proteolytic enzymes during the ripening period, while pressurization at 100 MPa decreased the activity of these enzymes. Based on a sensory analysis, the quality of pressurized cheese was highly evaluated. The pressurized cheeses had more flexible consistency than the control cheeses.

5

Recovery of proteinaceous substances from chicken heads by proteolysis with soluble papain

75%

Surowka K. , Fik M.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1995

|

tom 04

|

nr 4

41-54

EN

Response surface method and refined papain were used to examine the protein recovery from heads of broiler chickens. Optimum conditions for the proteolysis were determined by taking the amounts of dry matter, non-protein nitrogen and amino nitrogen in the hydrolysate as a measure of hydrolysis intensity. The composition, molecular weight distribution profile, sensory and functional properties, and microorganism count were assayed in the freeze-dried enzyme -inactivated hydrolysate produced under optimum conditions. It was found that an optimum proteolysis occurred at pH 4.5,55-65°C, water to raw material ratio 1:2, enzyme addition 2 g/kg and 6 h hydrolysis time. The hydrolysate contained 806 g total protein/kg, the nutritional value of which was limited by sulphurous amino acids (CS=70); it was pale yellow in colour, free of bitter taste, completely soluble in water but of poor emulsifying properties. The microbial contamination did not exceed the standards for protein preparations. From 1 kg of the raw material 96 g of dry product was obtained, which corresponded to a 54% nitrogen recovery.

PL

Podjęto próbę pozyskania białka z głów kurcząt brojlerów na cele spożywcze poprzez produkcję hydrolizatu z udziałem rafinowanej, rozpuszczalnej papainy. Zastosowano nowe podejście przy optymalizacji warunków procesu oparte na komputerowym wyznaczaniu powierzchni odpowiedzi. W charakterze mierników intensywności proteolizy zastosowano przyrosty suchej substancji, azotu niebiałkowego i aminowego w hydrolizatach (Rys. 1 i 2). Stwierdzono, że papaina hydrolizuje białko z optymalną wydajnością w pH 4.5 i temp. 55-65°C przy stosunku wody do surowca 1:2 i dodatku enzymu 2 g/kg oraz w czasie 6 h. W uzyskanym produkcie zbadano stopień zhydrolizowania białka metodą sączenia molekularnego (Rys. 3). Następnie po termicznym zinaktywowaniu enzymu hydrolizat liofilizowano. Zawierał on w 1 kg 806 g białka ogółem (N x 6,25), którego wartość odżywczą ograniczały aminokwasy siarkowe (CS=70) (Tab. 2). Produkt miał jasnożółty kolor, był wolny od gorzkiego smaku i był całkowicie rozpuszczalny w wodzie. Hydrolizat wykazywał relatywnie słabe powierzchniowe właściwości funkcjonalne. Zastosowane warunki hydrolizy i następująca po niej termiczna inaktywacja enzymu skutecznie eliminowały zanieczyszczenie bakteryjne do poziomu poniżej wymagań dla preparatów białkowych (Tab. 3). Z 1 kg surowca uzyskać można 96 g suchego produktu, co odpowiada 54%-owemu odzyskowi azotu.

6

Proteasomalna degradacja bialek komorkowych

75%

Bury M. , Niemierko A.

Postępy Biologii Komórki

|

2005

|

tom 32

|

nr 3

435-448

7

Lizosomalna blonowa glikoproteina lamp2a - receptor dla cytosolowych bialek przeznaczonych do selektywnej proteolizy

75%

Roszek K. , Gniot-Szulzycka J.

Postępy Biochemii

|

2005

|

tom 51

|

nr 1

88-94

8

Proteoliza w miesniach i w watrobie - podobienstwa i roznice

75%

Rosochacki S. , Juszczuk-Kubiak E. , Poloszynski J. , Butarewicz A. , Kowalik-Krupa A.

Prace i Materiały Zootechniczne

|

2004

|

tom 62

9-22

9

Ultrafiltracja enzymatycznych hydrolizatow koncentratu bialek serwatkowych

75%

Dzwolak W. , Ziajka S.

Przegląd Mleczarski

|

1999

|

nr 05

145-148

10

Charakterystyka produktow proteolizy kazeiny przez chymozyne rozdzielonych za pomoca wysokosprawnej chromatografii cieczowej

75%

Minkiewicz P.

Rozprawy i Monografie. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

|

2000

|

tom 29

1-69

11

Rola ubikwityny w procesach naprawy uszkodzonego DNA, spermatogenezy i zaplodnienia

75%

Kowal M.

Wszechświat

|

2002

|

tom 103

|

nr 01-03

29-32

12

Oligo- i monometryczne ligazy ubikwitynowe E3 z domena RING finger - budowa i dzialanie

75%

Grzelakowska-Sztabert B.

Postępy Biologii Komórki

|

2004

|

tom 31

|

nr 2

373-392

13

Instrumentalne metody określania dojrzałości fermentowanych produktów mlecznych

75%

Bzducha A. , Obiedziński M.

Przemysł Spożywczy

|

2006

|

tom T. 60, nr 10

40-43

PL

W artykule przedstawiono główne kierunki przemian biochemicznych zachodzących podczas dojrzewania fermentowanych produktów mlecznych. Wskazano instrumentalne metody jakościowego i ilościowego określania tych przemian, co w połączeniu z wielowymiarową analizą danych może służyć monitorowaniu dojrzałości produktów fermentowanych.

EN

This review presents the main biochemical changes that take place during ripening of fermented dairy products. Instrumental methods for qualitative and quantitative estimation of mentioned processes are described. Multidimensional data analysis can be used for monitoring of ripeness of fermented products.

14

Metaloproteinazy ADAM - rola w fuzji komorek i proteolizie

75%

Brzozka E.

Postępy Biologii Komórki

|

2003

|

tom 30

|

nr 4

695-705

15

Degradacja parakazeiny w serach Gouda wyprodukowanych z dodatkiem kultur Lactobacillus

63%

Cichosz G. , Szpendowski J. , Cichosz A. J. , Kornacki M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2006

|

tom 13

|

nr 1

58-65

PL

Dostępne w dojrzewających serach różnorodne substraty umożliwiają wzrost mikroflory wtórnej, głównie pałeczek z rodzaju Lactobacillus. Pałeczki mlekowe, niepochodzące z zakwasu, przeżywają pasteryzację mleka dzięki ochronnemu działaniu białka i tłuszczu i dosyć szybko się namnażają, zwłaszcza w mleku poddanym kilkukrotnej obróbce termicznej (termizacja, baktofugacja, ultrafiltracja, pasteryzacja). Przedmiotem badań były sery Gouda z zastosowaniem zakwasów roboczych, namnażanych w podłożu buforowym. W serach doświadczalnych, oprócz kultur starterowych, zastosowano dodatek pałeczek mlekowych (L. casei, L. acidophilus, L. casei ssp. rhamnosus). Sery poddawano analizie chemicznej bezpośrednio po soleniu. Podczas dojrzewania badano zmiany kwasowości, a także stopień degradacji parakazeiny. Degradacja parakazeiny w wyrobach kontrolnych zachodziła pod wpływem podpuszczki, enzymów syntetyzowanych przez kultury starterowe oraz niepochodzące z zakwasu pałeczki mlekowe. Natomiast w doświadczalnych serach Gouda, oprócz pałeczek mlekowych niepochodzących z zakwasu, aktywne były również szczepy Lactobacillus dodane do mleka kotłowego. Stosowanie pałeczek Lactobacillus w technologii sera Gouda pozostaje bez wpływu na kwasowość serów bezpośrednio po wytworzeniu, a także podczas dojrzewania. Stwierdzono znaczne zróżnicowanie zawartości wody w badanych serach: 40,6-42,6%. Porównanie dynamiki degradacji parakazeiny w serach kontrolnych i doświadczalnych możliwe było dzięki odniesieniu zawartości poszczególnych form związków azotowych do zawartości N-ogółem. W doświadczalnych serach Gouda, wyprodukowanych z zastosowaniem pałeczek Lactobacillus, stwierdzono większe przyrosty zawartości związków azotowych peptydowych, aminokwasowych i rozpuszczalnych (o prawie 2%) niż w wyrobach kontrolnych. Większa - w porównaniu z pozostałymi wyrobami doświadczalnymi - zawartość związków azotowych aminokwasowych i peptydowych w serach z L. acidophilus była konsekwencją wyższej - średnio o 1% - zawartości wody. (abstrakt oryginalny)

EN

Ready to be utilised various substrates in ripening cheeses make possible growing of secondary microflora, especially lactobacilli strains. Due to protection effect of fat and protein Non-starter lactic acid bacteria survive pasteurisation of milk and start growing up quite quickly, especially in milk heat treated several times (termisation, bactofugation, ultrafiltration, pasteurisation). The subject of examination was Gouda cheese, that was produced from milk after all the above mentioned heat treatments with use of working leaven multiplied in buffer base. During this experiment besides starter cultures addition of selected lactobacilli (L. casei, L. acidophilus, L. casei ssp.rhamnosus) was used for experimental cheese production. Cheeses were exposed to chemical analysis immediately after salting. Changes of acidity and extend of paracasein degradation (soluble N, amino acid N and peptide N) was determined during the cheese ripening. Paracasein degradation in control cheese took place under the influence of rennet, enzymes synthesised by starter cultures and non-starter lactic acid bacteria. However in the experimental Gouda cheese except non-starter lactic acid bacteria, Lactobacillus strains added to cheese milk were also active. Addition of lactobacilli for Gouda cheese production had no influence on cheese acidity immediately after manufacturing and during ripening. Considerable differences in water content (40.6 - 42.6%) were found. Comparison of paracasein degradation dynamics in control and experimental cheese was possible due to referring separate forms of nitrogen compounds content to total N content. Higher increases (about 2%) of peptide N, amino acid N and soluble N compounds content were determined in experimental cheese produced with Lactobacillus strains addition than in control ones. Higher, in comparison to the rest experimental cheeses, content of amino acid N and peptide N compounds in cheeses with L. acidophilus resulted of the higher (on average of 1%) content of water. (original abstract)

16

Zmiany udziału białek w wycieku wirówkowym z mięsa buhajków różnych ras i w różnym wieku, w czasie dojrzewania wołowiny

63%

Iwanska E. , Grzes B. , Pospiech E. , Mikolajczak B. , Spychaj A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2014

|

tom 21

|

nr 3

PL

Celem pracy było określenie zmian udziału białek w wycieku wirówkowym pozyskanym z mięsa buhajków czterech ras: polskiej holsztyńsko-fryzyjskiej (PHF) odmiany czarno-białej, polskiej czerwonej (PC), Limousine (L) i Hereford (H) ubijanych w wieku 6, 9 i 12 miesięcy, w ciągu 10-dniowego chłodniczego dojrzewania mięsa. Elektroforetyczną analizę białek wycieku wirówkowego pozyskanego z tkanki mięśniowej 45 min, 48, 96 i 240 h post mortem wykonywano techniką SDS-PAGE. Obecność titiny, desminy i troponiny T w wycieku wirówkowym potwierdzono metodą Western blotting z zastosowaniem monoklonalnych przeciwciał specyficznie rozpoznających określone białka. Stwierdzono, że czas dojrzewania był najważniejszym czynnikiem wpływającym na proteolizę białek mięsa. Największe zmiany w udziale białek o dużej masie cząsteczkowej (2400 ÷ 3700 kDa i >160 kDa) zaobserwowano po 10 dniach dojrzewania mięsa. W przypadku białek o mniejszej masie cząsteczkowej (160 kDa i 90 ÷ 95 kDa) zmiany te wystąpiły już w pierwszych dwóch dniach post mortem. Wszystkie analizowane czynniki zmienności, tj. rasa bydła, wiek buhajków i czas dojrzewania mięsa wpłynęły istotnie (p ≤ 0,05) tylko na udział białek o masie cząsteczkowej 90 ÷ 95 kDa. Najbardziej zaawansowany proces proteolizy białek wielkocząsteczkowych obserwowano w wycieku wirówkowym z mięsa buhajków rasy PHF.

EN

The objective of the research study was to determine the changes in the content of proteins in centrifugal drip obtained from meat of young bulls of four breeds: Polish Holstein-Friesian (PHF) of Black and White variety, Polish Red (PC), Limousine (L), and Hereford (H), all of them slaughtered at the age of 6, 9, and 12 months during a 10-day period of chilled beef aging. A SDS-PAGE technique was applied to perform an electrophoretic analysis of proteins derived from centrifugal drip of muscle tissue 45 min, 48, 96, and 240 h after slaughter. The occurrence of titin, desmin and troponin T in the centrifugal drip was confirmed by a western blotting method using monoclonal antibodies to specifically identify definite proteins. The aging time was found to be the most important factor that impacted the proteolysis of proteins in meat. The greatest changes in the content of high-molecular proteins (2400 ÷ 3700 kDa and >160 kDa) were reported on the 10th day of meat ageing. In the case of proteins with a lower molecular weight (160 kDa and 90 ÷ 95 kDa), such changes occurred already during the first two days post mortem. All the variability factors analyzed (i.e. breed and age of cattle, and aging time of beef meat) significantly affected (p 0.05) only the content of proteins with a molecular weight of 90 ÷ 95 kDa. The most advanced process of proteolysis of high molecular weight proteins was reported in the centrifugal drip from meat of bulls of PHF breed.

17

Proteoliza wewnatrzkomorkowa

63%

Staszczak M. , Zdunek E.

Postępy Biochemii

|

1999

|

tom 45

|

nr 1

32-41

18

Struktura, funkcja oraz mechanizmy dzialania ATPaz z rodziny AAA

63%

Kedzierska S.

Postępy Biochemii

|

2006

|

tom 52

|

nr 3

330-338

19

Wpływ różnych systemów ochrony chemicznej stosowanych w uprawie ziemniaka na przemiany związków azotowych w glebie. Część I. Doświadczenie modelowe

63%

Przybulewska K. , Nowak A.

Chemia i Inżynieria Ekologiczna

|

2003

|

tom Vol. 10, nr S2

219-231

PL

Określono wpływ różnych systemów ochrony chemicznej stosowanych w uprawie ziemniaka na przemiany związków azotowych w glebie. Badania przeprowadzono, mierząc ilość wytwarzanych przez nitryfikatory azotanów, liczebność tych bakterii (NPL), a także liczebność mikroorganizmów proteolitycznych i bakterii wiążących azot atmosferyczny. Uzyskane wyniki wskazują na zmniejszanie się intensywności nitryfikacji pod wpływem zastosowanych kombinacji pestycydów, wyrażające się mniejszą ilością utlenianego azotu, a także spadkiem liczebności nitryfikatorów w glebie. Użyte zestawy pestycydów działały stymulująco na mikroorganizmy, biorące udział w hydrolizie białka, a silnie hamowały wzrost i rozwój bakterii z rodzaju Azotobacter.

EN

The influence of different systems of chemical plant protection on the transformation of nitrate compounds in soil was described. The investigation was done by measuring amount of nitrate produced by nitrifying bacteria, count (MPN) of this organisms and the number of proteolytic microorganisms and bacteria able to the fixation of atmospherically nitrogen. Obtained results show a decrease in the nitrification intensity under the influence of used combinations of pesticides. lt is expressed with the smaller quantity of oxidized nitrogen and also with the decrease of the number of nitrifying bacteria in soil. Used sets of pesticides had stimulatory effect on the microorganisms active in the hydrolysis of protein and strongly delayed the growth and development of bacteria from genus Azotobacter.

20

Characteristics of pressurized ripened cheeses

63%

Kolakowski P. , Reps A. , Babuchowski A.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

1998

|

tom 07

|

nr 3

473-483

EN

Gouda and Camembert cheeses at different stages of ripening were subjected to treatment with pressure up to 1000 MPa in order to determine the influence of high pressure on microorganisms killing and on proteolysis in cheese. Independent of the ripeness of cheeses, a significant decrease in the number of microorganisms in cheeses was observed at pressures above 400 MPa. The extent to which the microorganisms were killed was dependent more on applied pressure than on its duration. Use of pulsating pressure additionally increased the killing of microorganisms as compared to the constant pressure. No significant influence of the applied high pressure was found on protein degradation in Gouda cheese. On the other hand, in Camembert cheese, the most intense proteolysis was observed in cheese treated with a pressure of 50 MPa compared to the control. This was confirmed by analysis of pH and the proteolytic activity of enzymes in Camembert cheese. Higher level of proteolysis in Camembert resulting from applied high pressure did not adversely influenced its quality

PL

Wysokim ciśnieniom do 1000 MPa poddawano ser gouda i camembert o różnym stopniu dojrzałości w celu określenia ich wpływu na inaktywację drobnoustrojów i stopień proteolizy badanych serów. Stwierdzono znaczącą inaktywację drobnoustrojów sera gouda i camembert w ciśnieniach powyżej 400 MPa niezależnie od stopnia ich dojrzałości. Poziom inaktywacji drobnoustrojów w większym stopniu zależał od wysokości stosowanego ciśnienia niż czasu jego działania. Zastosowanie ciśnienia pulsacyjnego powodowało wyższą redukcję drobnoustrojów w porównaniu do ciśnienia działającego w tym samym czasie w sposób ciągły. Stwierdzono, że pod wpływem ciśnienia następowała nieodwracalna inaktywacja drobnoustrojów. Na podstawie analizowanych form azotu nie zaobserwowano istotnego wpływu wysokich ciśnień na degradację białek sera gouda. Natomiast w serze camembert najwyższy stopień proteolizy stwierdzono w ciśnieniu 50 MPa. Intensywność proteolizy pod wpływem ciśnienia w serze camembert potwierdziła analiza pH i aktywności proteolitycznej enzymów sera. Wyższy poziom degradacji białek będący efektem działania wysokich ciśnień w serach camembert nie powodował pogorszenia ich jakości.