PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Ograniczanie wyników
Czasopisma help
  1. 9 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
  2. 4 Biotechnologia
  3. 2 Dostawcy dla Przemysłu Mleczarskiego
  4. 2 Prace Instytutu Zarządzania i Inżynierii Rolnej Państwowej Wyższej Szkoły Zawodowej w Sulechowie. Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
  5. 2 Przegląd Mleczarski
Więcej...
Lata help
  1. 1 2020
  2. 1 2019
  3. 1 2017
  4. 1 2016
  5. 1 2015
Więcej...
Autorzy help
  1. 4 Jankowski T.
  2. 2 Filipowski P.
  3. 2 Fritz Z.
  4. 2 Grajek W.
  5. 2 Kolakowski P.
Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 49

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 3 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  procesy fermentacyjne
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 3 next fast forward last
1
Nowoczesne metody otrzymywania ekstraktow drozdzowych jako naturalnych skladnikow spozywczych
100%
Podpora B. , Waszkiewicz-Robak B.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2007
|
tom 17
|
nr 2
67-71
PL
Ekstrakty drożdżowe należą do naturalnych substancji smakowych coraz szerzej wykorzystywanych w przemyśle spożywczym. Można je otrzymywać z żywych i martwych komórek drożdży, a zastosowana metoda produkcji ma -wpływ na profil smakowy go­towego ekstraktu. Do metod ekstrakcji z użyciem żywych komórek należą autoliza i plazmoliza, natomiast metodami, w których wykorzystuje się martwe komórki są hydroliza kwasowa i ekstrakcja -wodna. Najbardziej rozpowszechnioną metodą otrzymywania ekstraktów drożdżowych jest proces autolizy, polegający na aktywacji i wykorzystaniu enzymów endogennych drożdży w celu uwolnienia składników wewnątrzkomórkowych. Metoda ta zapewnia odpowiednią czystość chemiczną otrzymanych produktów. Plazmoliza jest metodą polegającą na zmianie ciśnienia osmotycznego komórek prowadzącą do ich rozerwania. Hydroliza kwa­sowa polega na degradacji struktur komórkowych za pomocą kwasów, natomiast ekstrakcja wodna oparta jest o rozpuszczenie i wypłukanie składników komórkowych za pomocą wody. Metody te różnią się od siebie wydajnością oraz jakością uzyskanych produktów końcowych. Modyfikacje metod mogą prowadzić do zwiększenia wydajności lub polepszenia jakości uzyskiwanych produktów.
EN
Yeast extracts belong to natural taste substances that are more and more -widely used in the food industry. It is possible to obtain them from living and dead yeast cells and the ap­plied method of the production has the influence on the taste profile of produced extract. To the methods of the extraction from living cells belong autolysis and plasmolysis, however an acid hydrolysis and an aqueous extraction are methods, in which dead cells are being used. The most spread method of obtaining yeast extracts is a process of autolysis, relying on the activation and using endogenous enzymes of yeast in order to free intracellular elements. This method is providing the right chemical purity of received products. Plasmolysis is a method consisting in the change of the osmotic pressure of cells leading to rupturing them. The acid hydrolysis consists in the degradation of cellular structures with the help of acids, however the aqueous extraction is based for dissolving and rinsing cellular components out with the use of water. The­se methods differ from themselves in the effectiveness and the quality of derived end products. Alterations of mentioned me­thods can lead to increasing the productivity or improving the quality obtained end products.
2
Żywotność drożdży a proces fermentacji piwa
86%
Michalowska D.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2015
|
tom 59
|
nr 11-12
3
Przyczyny wystepowania zaburzen procesow fermentacyjnych - czesc 1. Bakteriofagi w przemysle mleczarskim
86%
Kolakowski P. , Rybka J. , Fetlinski A.
Dostawcy dla Przemysłu Mleczarskiego
|
2003
|
nr 2
22-24
4
Porady mistrza. "Czy można tanio wyprodukować dobry chleb?"
86%
Ziolkowski J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2012
|
tom 60
|
nr 09
5
Korzyści i uwarunkowania stosowania ciągłej sterylizacji termicznej podłoży
86%
Iciek J.
|
|
nr 4
6
Kinetyka fermentacji alkoholowej
86%
Janiszyn Z.
Prace Instytutu Zarządzania i Inżynierii Rolnej Państwowej Wyższej Szkoły Zawodowej w Sulechowie. Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
|
2007
|
nr 01
37-52
7
Samozagrzewanie sie siana
86%
Sobczak S.
|
1999
|
nr 06
20-21
8
Dlaczego chleb slabo rosnie na garze i blado sie piecze?
86%
Kownacki J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2002
|
tom 50
|
nr 01
28
9
Proby zastosowania bakterii Zymomonas mobilis do produkcji miodow pitnych
72%
Pogorzelski E. , Adamiec W. , Koch M.
|
|
nr 04
15-17
PL
Celem niniejszej pracy była wstępna ocena przydatności bakterii Zymomonas mobilis do fermentacji brzeczek miodowych. Badania skupiły się głównie na procesie odfermentowywania brzeczek miodowych o podwyższonym ekstrakcie (do 34° Bx) i ocenie cech sensorycznych uzyskanych napojów, w porównaniu do miodów uzyskanych w wyniku fermentacji brzeczek miodowych drożdżami Saccharomyces cerevisiae. Otrzymane miody pitne zawierały 9,2-15,3% obj. alkoholu. Stwierdzono, że proces sycenia brzeczki sprzyja fermentacji przez bakterie i pozwala uzyskać większą zawartość alkoholu. Wydajność alkoholu etylowego uzyskana w brzeczkach fermentowanych przez bakterie Z. mobilis wynosiła 80,17-85,73% wydajności teoretycznej dla nastawów syconych i 59,75- 74,03% dla nastawów niesyconych. Wydajności te były większe od uzyskiwanych dla drożdży S. cerevisiae, które wynosiły 65,76-70,82% wydajności teoretycznej. Fermentacja z udziałem Z. mobilis nie zmieniała cech organoleptycznych otrzymanych miodów pitnych, a ich smak i aromat byl bardziej zbliżony do wyjściowego surowca. W ocenie organoleptycznej miody uzyskane w procesie fermentacji bakteriami Z. mobilis uzyskały maksymalnie 17,4 punktów w skali 20-punktowej. Najlepiej oceniony miód pitny uzyskany w wyniku fermentacji drożdżami uzyskał ocenę 16,35 punktów.
EN
The researches were concentrated on the comparison of the mead produced of honey wort with increased extract (to 34°Bx) in the fermentation process with use of Zymomonas mobilis and Saccharomyces cerevisiae. The meads contained 9,2-15,3% of ethyl alcohol. There is stated that saturation of honey wort allows to get higher alcohol content. Efficiency of ethyl alcohol was obtained with Z. mobilis to 85,73%) and with S. cerevisiae to 70,82% of theoretical efficiency. Fermentation with Z. mobilis didn't change organoleptic characteristics of the meads. In organoleptic valuation the meads obtained with use of Z. mobilis obtained the note 17,4 points and with use of S. cerevisiae 16,35 points in 20-point scale.
10
Content available Procesy fermentacyjne w żwaczu i ich wpływ na produkcję zwierząt
72%
Fritz Z.
|
|
tom 126
11
Charakterystyka drożdży wyizolowanych z różnych środowisk naturalnych pod względem właściwości killerowych
72%
Piasecka-Jozwiak K. , Chablowska B.
Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
|
2017
|
tom 72
|
nr 4
PL
Drożdże, wykazujące antagonizm wobec innych drobnoustrojów, mogą być wykorzystywane jako startery do inicjowania niektórych procesów fermentacyjnych, ponieważ przeciwdziałają rozwojowi drobnoustrojów niepożądanych. Synteza i wydzielanie toksyn killerowych stanowi jedną z możliwości wykluczenia przez drożdże innych drożdży ze środowiska. Celem niniejszej pracy było scharakteryzowanie grupy szczepów drożdży wyizolowanych z różnorodnych środowisk pod względem aktywności killerowej. W badanej grupie drożdży zaobserwowano stosunkowo dużą liczbę szczepów przejawiających właściwości killerowe (14 spośród badanych 35 szczepów drożdży), jednak była to aktywność słaba. Silne właściwości killerowe stwierdzono jedynie w przypadku w szczepu drożdży Candida tropicalis K1. Nie stwierdzono aktywności killerowej żadnego ze szczepów wyizolowanych z winogron i fermentujących moszczy; wszystkie szczepy wyizolowane z winogron i moszczy szczepów należały do wrażliwych.
EN
Yeasts that exhibit antagonism to other microorganisms can be used as starter cultures to initiate some fermentation processes as they counteract the growth of undesirable microorganisms. Synthesis and secretion of killer toxins are one of the features which enables yeast eliminate other yeasts from the environment. The purpose of this work was to characterize a group of yeast strains isolated from various natural environments in terms of killer activity. A relatively high number of strains exhibiting killer properties (14 of the 35 yeast tested) were observed in the yeast group, but this activity was a weak. Strong killer properties were found only in Candida tropicalis K1 yeast strain. No killer activity was found for any of the grape and fermenting musts isolates, all of which were sensitive.
12
Wodór - nośnik bioenergii. Reforming produktów pirolizy i gazyfikacji (cz. 3)
72%
Piotrowski K. , Wiltowski T. , Mondal K. , Piotrowska A.
Czysta Energia
|
2005
|
tom Nr 3
26-28
13
Procesy fermentacyjne z recyrkulacja komorek. Cz.I. Charakterystyka technologiczna
72%
Grajek W. , Jankowski T. , Filipowski P.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1997
|
tom 41
|
nr 03
20-22
PL
W artykule przedstawiono aktualne poglądy dotyczące nowoczesnych procesów fermentacyjnych z recyrkulacją komórek. Scharakteryzowano stosowaną aparaturę do prowadzenia procesów oraz warunki technologiczne.
EN
The actual views on the modern fermentation process with the cell recirculation were presented in this article. Equipment for this process was characterised together with the technological conditions.
14
Szkola Letnia ITFiM Politechniki Lodzkiej
72%
Rojewska H.
Przegląd Mleczarski
|
1998
|
nr 07
221
15
Analiza i interpretacja parametrów oleju smarnego używanego w kogeneratorach biogazowych
72%
Piechota G.
Forum Eksploatatora
|
2019
|
tom Nr 3 (102)
58-60
PL
Wykorzystanie biogazu do produkcji energii elektrycznej i ciepła w układach CHP (ang. Combined Head and Power) jest obecnie najbardziej popularnym i promowanym rozwiązaniem szczególnie w zakresie gospodarki wodno-ściekowej ze szczególnym uwzględnieniem procesu stabilizacji osadów ściekowych. Niemniej jednak, spalenie biogazu w agregacie prądotwórczym jest mocno skorelowane z badaniem oraz wymianą oleju smarnego, który podczas eksploatacji mechanicznej ulega procesowi starzenia, zmieniając swoje parametry fizykochemiczne, a także pojawiają się w nim liczne zanieczyszczenia. Podstawowym problemem biogazu powstającego w wyniku procesów fermentacyjnych różnego rodzaju osadów sieciowych jest jego zanieczyszczenie przez nadmierną wilgoć, siarkowodór, związki chlorowcopochodne, pył, amoniak czy siloksany. Z drugiej strony gazy takie zawierają względnie wysoką zawartość metanu (50÷65%), co sprawia, ż stanowią kalorycznie atrakcyjne paliwo do procesów spalania w jednostkach CHP.
16
Mikrobiologiczne aspekty produkcji kiszonej kapusty. Cz.1
72%
Strnad S. , Satora P.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2016
|
tom 60
|
nr 07-08
EN
The articles first part comprises a review of the Sauerkraut production microbiological aspects connected with fermentation and its conditions. The spontaneous fermentation process as well as fermentation with the usage of starter cultures are described and the two fermentation phases are closely looked into. In parallel with the fermentation phases, the microbial succession is carefully described.
PL
Część pierwsza artykułu omawia mikrobiologiczne aspekty produkcji kiszonej kapusty związane z fermentacją i warunkami jej przebiegu. Opisane są zarówno proces fermentacji spontanicznej, jak i fermentacji z wykorzystaniem kultur starterowych. Przedstawiona jest naturalna sukcesja występujących mikroorganizmów.
17
Probiotyki i ich znaczenie w produkcji zywnosci
72%
Krasnowska G. , Szwalska W.
Prace Instytutu Zarządzania i Inżynierii Rolnej Państwowej Wyższej Szkoły Zawodowej w Sulechowie. Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
|
2008
|
nr 02
42-49
18
Rozmowa z zastepca dyrektora ZBR Polmos w Koninie mgr.inz. Ryszardem Wiktorowskim
72%
Bortkun J.
|
|
tom 39
|
nr 05
3-4
19
Regulacja procesów fermentacyjnych żwacza u bydła
72%
Bednarek D. , Szymanska-Czerwinska M.
Weterynaria w Terenie
|
2009
|
tom 03
|
nr 4
20
Procesy fermentacyjne z recyrkulacja komorek. Cz.II. Przyklady zastosowan
72%
Filipowski P. , Grajek W. , Jankowski T.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1997
|
tom 41
|
nr 05
24-25
PL
W artykule przedstawiono krótki przegląd zastosowania technologii fermentacji z recyrkulacją komórek do produkcji kultur starterowych, etanolu, kwasów organicznych i enzymów. Lista te nie wyczerpuje wszystkich możliwości, niemniej daje pogląd na potencjał zastosowawczy tej metody fermentacji.
FR
Short review of the application of the fermentation technology with cell recilculation, initial culture, ethanol, organic acids and enzymes were presented in this article. This list does not embraces all possibilities but gives an idea on the application potential of this fermentation method.
first rewind previous Strona / 3 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.