PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 7

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  processed food
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available Żywność tradycyjna versus żywność wytwarzana przy zastosowaniu nowoczesnych technologii
100%
Czarniecka-Skubina E. , Pielak M.
|
2017
|
nr 54(3) Turystyka III
165-178
PL
Celem pracy jest porównanie tradycyjnej żywności i żywności wytwarzanej przy zastosowaniu nowoczesnych technologii. Analizy dokonano na podstawie literatury. Stwierdzono, że rozwój rolnictwa i przemysłu spożywczego doprowadził do globalizacji i unifikacji żywności. Z jednej strony, żywność zyskała na jakości i bezpieczeństwie zdrowotnym, z drugiej strony, straciła na autentyczności i naturalności. Alternatywą dla tej żywności stały się produkty tradycyjne i regionalne, które coraz częściej wybierają konsumenci. Powodem jest chęć właściwego żywienia, ale również ochrona środowiska naturalnego i bioróżnorodności.
EN
The aim of the study was to compare traditional foods and foods produced using modern technologies. The analysis based on the available literature. It was found that the development of agriculture and the food industry has led to globalization and unification of food. From the one side, the food has gained in quality and food safety, on the second side lost its authenticity and naturalness. An alternative to these foods have become traditional and regional products, which are increasingly opting for consumers. The reason is the desire to proper nutrition, but also protecting the environment and biodiversity.
2
Content available Processed food trade of European Union countries – the gravity approach
75%
Sapa A. , Kryszak L.
|
|
nr 2
3
Content available Proximate and Heavy Metal Concentrations of Locally Processed Cassava Food (Abacha) in Selected Markets in Yenagoa Bayelsa State
75%
Wellington E. O. , ThankGod I. E.
World News of Natural Sciences
|
2024
|
tom 55
169-183
EN
This evaluation analyzed the proximate and heavy metal compositions of locally processed cassava food product (Abacha) in selected markets in Yenagoa. The Abacha used for this study was purchased from Tombia, Opolo, Swali, and Azikoro markets. Proximate and heavy metal were determined carried based on standard methods. The ash, moisture, rude lipid, crude fiber, and carbohydrate of Abacha obtained from Tombia market for week 3 were 2.01±0.15%, 3.16±0.11%, 3.82±0.03%, 3.51±0.023%, and 86.59±2.11% respectively The ash, moisture, rude lipid, crude fiber, and carbohydrate of Abacha obtained from Swali market were 3.71±0.10%, 3.31±1.03% 3.25±0.20%, 3.84±0.16%, and 85.08±0.59% respectively. The Pb, Cr, Cd, an Hg levels in Abacha purchased from Tombia market for week 3 were 2.10±0.10%, 2.05±0.02%, 2.07±0.02%, and 2.10±0.00% respectively. The Pb, Cr, Cd, an Hg levels in Abacha purchased from Swali market for week 3 were 2.14±0.02%, 2.17±0.21%, 2.11±0.30%, and 2.17±0.02% respectively. The carbohydrate content in Abacha purchased from Opolo market was highest followed by Swale market, Azikoro market while the least was Tombia market. The Pb, Cr, Cd, and Hg observed in Abacha from Tombia and Swali markets were within the reference daily intake values for both women and men. There should be profound control of inorganic mineral concentration of locally processed food in Yenagoa, Bayelsa from time to time in order to thwart the incidence of metal-induce toxicity, resulting from consumption of food loaded with pollutant by the public.
4
Content available The Content of Polyphenolic Compounds in Raw Materials and in Processed Food – a Review®
63%
Waszkiewicz-Robak B.
|
|
tom nr 2
155--166
EN
The purpose of this paper is to compare the content of polyphenolic compounds in raw materials and in processed food and to compare the consumption of these compounds in different countries based on published literature data. Polyphenolic compounds are widespread in the plant world, but their content is very diverse and depends on many factors. The majority of polyphenolic compounds in the diet come from vegetables and fruits (over 50%), followed by bread, tea, wine, coffee and chocolate. The sources of polyphenolic compounds, apart fruits and vegetables, also include cereals (oats, wheat, rye, barley, buckwheat). Polyphenolic compounds can also be found in many food products processed to various degrees (cereal products, soy products, honey, jams, chocolate, coffee, tea, wine, juices), but their content varies and depends primarily on the processing applied and on the share of plant raw materials in the product.
PL
Celem artykułu jest porównanie zawartości związków polifenolowych w surowcach oraz żywności przetworzonej a także porównanie spożycia tych związków w różnych krajach w oparciu o opublikowane dane literaturowe. Związki polifenolowe są szeroko rozpowszechnione w świecie roślin, ale ich zawartość jest bardzo zróżnicowana i zależy od wielu czynników. Najwięcej tych związków w diecie pochodzi z warzyw i owoców (ponad 50%), a następnie z pieczywa, herbaty, wina, kawy oraz czekolady. Źródłem związków polifenolowych, poza owocami i warzywami są także zboża (owies, pszenica, żyto, jęczmień, gryka), a także wiele produktów spożywczych o różnym stopniu przetworzenia (produkty zbożowe, produkty sojowe, miody, dżemy, czekolada, kawa, herbata, wino, soki). Ich zawartość jest zróżnicowana i uzależniona przede wszystkim od zastosowanego procesu przetworzenia oraz udziału surowców roślinnych w produkcie.
5
Znaczenie wybranych operacji wstępnych w utrwalaniu żywności za pomocą pomop suszenia
63%
Janowicz M.
Przemysł Spożywczy
|
2002
|
tom T. 56, nr 10
6-11
PL
Jakość owoców i warzyw świeżych i przetworzonych charakteryzują takie parametry jak: skład chemiczny (zawartość witamin, substancji odżywczych), struktura, aktywność biologiczna, tekstura, wyróżniki sensoryczne (smakowitość, jędrność, barwa, zapach, wygląd), trwałość i możliwość odtwarzania. Podczas suszenia otrzymuje się jakościowo nowy produkt, ktorego najważniejszą cechą jest trwałość. Trwałość rozumiana jako wydłużenie okresu przydatności do spożycia nie oznacza jednak, że jakość produktu pozostaje niezmienna. W suszonym materiale następują głównie zmiany barwy i aromatu. Zmiany te można oczywiście w pewnym stopniu ograniczyć, stosując odpowiednią obróbkę wstępną, optymalne parametry suszenia, odpowiednie opakowanie lub modyfikując atmosferę, w której produkt jest przechowywany.
EN
Quality of fresh and processed fruits and vegetables is characterized by parameters such as: chemical constitution (vitamins and nutritional substances), biological activity, structure, texture, sensory attributes (taste, firmness, color, aroma, appearance) shelf-life and reconstitution possibility. During drying new quality product is obtained with the most important feature - storage stability. This property is understood as an extended shelf-life, but it does not mean that quality of the product stays invariable. The changes refer mainly to color and aroma, which can be limited by using suitable pretreatment, optimal drying parameters, packaging and storage under special conditions.
6
Antibiotic sensitivity and sequence amplification patterns of genes in multidrug resistant Enterobacteria isolates from processed foods in some West African countries
51%
Owoseni A. A. , Onilude A. A.
|
|
tom 60
|
nr 4
EN
Diarrhoea, dysentery and other diseases due to other enteric bacteria have reportedly been found to resist chemotherapeutic treatment in some West African communities with fatal consequences in some cases. This study was carried out to determine multidrug resistance patterns of Enterobacteria isolates from processed ready-to-eat foods. Indigenously processed food samples of different types were collected from two Francophone and two Anglophone countries in the West African sub-region during the wet and dry seasons of a sampling period of two years. Enterobacteria were isolated from the samples using standard techniques. Amplification of chromosomal DNA of the isolates using the Polymerase Chain Reaction was carried out. The results obtained were subjected to statistical analyses. All isolates showed resistance to cefuroxime (90.7%), nitrofurantoin (90.6%), augmentin (86.1%) and ampicillin (51.2%) while all were sensitive to gentamycin and ciprofloxacin. There was amplification indicating the presence of invA gene at a position of 240 bp. There was no amplification at all for the spvC gene in any of the isolates tested. Multidrug resistant enteric bacteria in these foods containing the invA gene could lead to infections with uncontrolled antibiotic use. The presence of enteric bacteria in the foods analyzed which provide undeniable evidence of the poor microbiological quality of these foods could form the basis of a useful databank in formulation of food-borne disease control and prevention strategies.
7
Wspolczesne poglady na zagadnienie wplywu procesow przetwarzania zywnosci na zachowanie witamin ze szczegolnym uwzglednieniem procesow kulinarnych
38%
Kunachowicz H. , Nadolna I.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2004
|
tom 37
|
nr 2
105-111
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.