Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Spożywczy

2 2011

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: prevention of bacteria

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Listeria monocytogenes. Metody eliminowania z żywności - chemiczne, biologiczne i kombinowane

100%

Sip A. , Gardo A.

tom T. 65, nr 3

35-38

W artykule omówiono wpływ różnych substancji - zarówno naturalnych, jak i syntetycznych - na przeżywalność patogennych bakterii L. monocytogenes w żywności. Zwrócono uwagę, że wiele z nich redukuje jedynie liczebność L. monocytogenes, nie gwarantuje więc otrzymania żywności w pełni bezpiecznej dla konsumentów. Podkreślono ponadto, że najlepszym sposobem eliminacji bakterii L. monocytogenes z żywności, niepowodującym pogorszenia jej właściwości sensorycznych i wartości odżywczej, jest stosowanie kombinacji dwóch lub więcej odpowiednio dobranych czynników antylisteryjnych.

This paper discusses influence of different substances, both natural and synthetic, on the survival of pathogenic bacteria L. monocytogenes in food. Particularly, it was stressed that most of the substances only reduce count of L. monocytogenes; thus, do not guarantee obtaining food, being completely safe food for the consumer. Moreover, it was emphasized that combination of two or more of appropriate anti-listerial factors is the best method of elimination of L. monocytogenes from food, without any loss in its sensory and nutritional attributes.

Listeria monocytogenes. Metody eliminowania z żywności : fizyczne i fizykochemiczne

100%

Sip A. , Gardo A.

tom T. 65, nr 2

34-37

W artykule omówiono fizyczne i fizykochemiczne metody eliminacji L. monocytogenes z żywności. Wyjaśniono, jakie czynniki wpływają na skuteczność ich antylisteryjnego działania. Podkreślono, że komórki L. monocytogenes są odporne na działanie wielu ekstremalnych czynników środowiskowych, ale zwykle giną podczas prawidłowo przeprowadzonej pasteryzacji. Metody nietermiczne, takie jak MAP, HHP, PEF, radiacja, UV, obróbka ultradźwiękami czy wędzenie na zimno, są znacznie mniej efektywnym sposobem oddziaływania na L. monocytogenes, gdyż zwykle jedynie ograniczają intensywność wzrostu tych bakterii.

Physical and physico-chemical methods of elimination of L. monocytogenes from food are discussed in this work. It is explained what factors influence their antilisterial activity. Although the cells of L. monocytogenes are resistant to many extreme environmental conditions; they are usually destroyed by proper pasteurization. Non-thermal methods, such as MAP, HHP, PEF, radiation, UV, ultrasounds or cold smoking, are significantly less effective methods of L. monocytogenes elimination, since they usually only limit intensity of growth of the discussed bacteria.