Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Trwałość mięsa indyków w warunkach chłodniczych

100%

Kondratowicz J. , Kuło Ż. , Burczyk E.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2007

|

tom R. 42, nr 3

46-50

PL

Szybkie pogorszenie się jakości schłodzonego mięsa drobiowego spowodowane jest współdziałaniem wielu czynników, między innymi: sposobem obróbki poubojowej, metodą schładzania, rozwojem tlenowej mikroflory gnilnej i patogennej, aktywności enzymów tkankowych i bakteryjnych, wysychaniem powierzchni oraz utlenianiem barwników he-mowych. W warunkach przedłużonego okresu przechowywania chłodniczego bardzo istotne są także procesy oksydacji lipidów oraz temperatura i technologia przechowywania. W celu ograniczenia oddziaływania wymienionych czynników i przedłużenia okresu trwałości świeżego mięsa indyczek prowadzone są badania nad doskonaleniem metod jego przechowywania chłodniczego.

EN

A fast rate of quality deterioration of chilled poultry meat is caused by a variety of factors, including post-slaughter management, chilling method, growth of aerobic putrefactive and pathogenic microflora, activity of tissue and bacterial enzymes, meat surface getting dry as well as oxidation of hem pigments. The processes of lipid oxidation as well as storage temperature and technology are also of primary importance under conditions of prolonged cold storage. Studies aimed at improving the existing storage methods are conducted in order to inhibit the effects of the above factors and to extend the shelf-life of fresh turkey meat.

2

Hipobaryczne przechowywanie chłodzonego mięsa drobiowego

100%

Krala L.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

1998

|

tom Vol. 33 / nr 3

43-49

PL

Porównano wpływ warunków chłodniczego przechowywania (t = 0-=- 3°C, x = 21 dni) mięśni piersiowych (musculus pectoralis superjicialis) kurcząt i indyków na ich jakość. Mięso przechowywano: 1 - w woreczkach z folii polietylenowej zamkniętych bez odpowietrzenia (próby kontrolne), 2 - w hermetycznych pojemnikach metalowych, w których ciśnienie powietrza atmosferycznego obniżono do 5 hPa. Analizowano: pH, wodochłonność, zawartość wody, białek rozpuszczalnych i azotu niebiałkowego, lepkość dynamiczną ekstraktów z mięsa, ubytki masy oraz cechy sensoryczne. Stwierdzono, że mięso indyków ulega zepsuciu o około 5 dni wcześniej niż mięso kurcząt. Po zakończeniu przechowywania ubytki masy filetów z indyków (2,7-^ 3,4%) były mniejsze niż ubytki masy filetów z kurcząt (3,5-^4,3%). Ubytki masy mięsa przechowywanego w pojemnikach próżniowych były trochę mniejsze niż mięsa przechowywanego w warunkach kontrolnych. Pojemniki próżniowe mogą być stosowane do przedłużenia okresu trwałości porcjowanego mięsa drobiowego, zastępując trudne do utylizacji woreczki foliowe. Wartość lepkości dynamicznej ekstraktów z mięsa drobiowego może być wskaźnikiem jego jakości.

EN

The influence of cold storage (t = 0 to 3°C, T = 21 days) of breast muscles (musculus pectoralis superjicialis) of chicken and turkey on their quality was compared. The meat was stored 1: in polyethylene bags sealed without air evacuation (control samples), and s2: in gas-tight metal containers under atmospheric pressure reduced to 5 hPa. The pH value, water content, water holding capacity, soluble protein content, non-protein nitrogen, dynamic viscosity of meat extracts, meat losses (drip) and sensoric properties were analyzed. It was found that turkey meat decayed about 5 days earlier than chicken. At the finish of storage time turkey meat losses (2,7 to 3,4%) was smaller than in chicken (3,5 to 4,3%). After similar time losses of portioned poultry meat stored in vacuum containers was a little smaller than in control samples. Vacuum containers can be used to prolong the shelf life of portioned poultry meat and replace the plastic bags which are difficult to utilize. Dynamic viscosity of poultry meat extracts can be their quality indicator.

3

Regression Analysis of Variables Describing Poultry Meat Supply in European Countries

88%

Simonič M. , Dumičić K. , Devetak G.

Organizacija

|

2012

|

tom 45

|

nr 6

289-299

EN

In this paper, based on the analysis of official FAOSTAT and EUROSTAT data on poultry meat for 38 European countries for years 2007 and 2009, two hypotheses were examined. Firstly, considering four clustering variables on poultry meat, i.e. production, export and import in kg/capita, as well as the producer price in US $/t, using descriptive exploratory and cluster analysis, the hypothesis that the clusters of countries may be recognized was confirmed. As a result six clusters of similar countries were distinguished. Secondly, based on multiple regression analysis, this paper proofs that there exists the statistically significant relationship of poultry meat production on export and import of that kind of meat, all measured in kg/capita. There is also a high correlation between production, as a dependent, and each of two independent variables.

4

The effect of packaging systems on selected quality characteristics of poultry meat

88%

Kot vel Lawecka K. , Banaszewska D. , Biesiada-Drzazga B.

Acta Scientiarum Polonorum. Zootechnica

|

2019

|

tom 18

|

nr 2

5

The effect of chilling and freezing of poultry meat in the presence of Campylobacter jejuni

75%

Selwet M. , Galbas M. , Borkowski A. , Clapa T. , Porzucek F.

Folia Pomeranae Universitatis Technologiae Stetinensis. Agricultura, Alimentaria, Piscaria et Zootechnica

|

2015

|

tom 36

6

Meat of traditional and alternative poultry species in the catering industry

75%

Pomianowski J. F. , Sadlowska Z. , Wieczorek J.

Polish Journal of Natural Sciences

|

2017

|

tom 32

|

nr 1

EN

This study discusses the popularity of meat from traditional and alternative poultry species in the catering industry. Data for analysis was obtained directly from questionnaires filled out by persons who were responsible for the selection of food ingredients in catering establishments. The respondents were asked about the use of traditional and alternative poultry species in their restaurants and the effect of menu items containing alternative poultry meat on business results. Chicken meat was the most popular type of poultry that was served by all surveyed facilities (100%), followed by turkey meat (83%). The meat of alternative poultry species, including quail and helmeted guineafowl (43%) and pheasant (20%), was less frequently served on account of its lower popularity among consumers and a high price. The average price per serving was determined at PLN 13.16 for chicken, PLN 32.15 for quail, PLN 31.77 for pheasant and PLN 30.00 for guineafowl. Despite the fact that the meat of alternative poultry species is rarely served by catering establishments, nearly 75% of the surveyed facilities claimed that its presence in the menu improves business results.

PL

W pracy oceniano wykorzystanie mięsa drobiu typowego i nietypowego w gastronomii. Dane pozyskano bezpośrednio za pomocą kwestionariuszy ankietowych. Respondentami były osoby odpowiedzialne za wybór surowców w zakładzie. Pytania dotyczyły wykorzystania drobiu typowego i nietypowego oraz wpływu stosowania drobiu nietypowego na efektywność działania lokalu. Najczęściej stosowano w gastronomii mięso kurczaka, używają go wszystkie badane zakłady (100%), oraz indyka (83%). Wśród drobiu nietypowego w równej ilości zakłady korzystają z przepiórek i perlic (43%), mniej z bażantów (20%). Wpływa na to mała powszechność drobiu nietypowego oraz jego cena, zbyt duża dla konsumentów. Średnia cena porcji kurczaka (13,16 zł) w porównaniu ze średnią ceną porcji przepiórki (32,15 zł), bażanta (31,77 zł) czy perlicy (30,00 zł) jest znacznie niższa. Mimo faktu, że drób nietypowy pojawia się sporadycznie, to jego obecność w ofercie pozytywnie wpływa na działalność zakładu gastronomicznego, stwierdziło tak prawie 3/4 właścicieli lokali.

7

Technologiczne i mikrobiologiczne aspekty wpływu lizozymu na trwałość mięsa drobiowego

75%

Malicki A. , Trziszka T. , Szpak M. , Jarmoluk A. , Janik P. , Źródłowska-Danek J.

Przemysł Chemiczny

|

2011

|

tom T. 90, nr 5

904-906

8

Toxoplasma gondii in chickens (Gallus domesticus) from North India

75%

Thakur R. , Sharma R. , Singh Aulakh R. , Singh B. B.

Acta Parasitologica

|

2021

|

tom 66

|

nr 1

9

Wartość odżywcza mięsa kurcząt brojlerów transportowanych na różne odległości

75%

Pomianowski J. F. , Wójcik A. , Sowińska J. , Mituniewicz T. , Witkowska D. , Chorąży Ł. , Kwiatkowska-Stenzel A.

Inżynieria i Aparatura Chemiczna

|

2011

|

tom Nr 3

67-68

PL

Celem badań było określenie wartości odżywczej mięsa kurcząt brojlerów transportowanych na różne odległości (0,100,200 oraz 300 km). Stwierdzono, że transport nie miał znaczącego wpływu na oceniane składniki. Badane mięso cechowało się wysoką wartością odżywczą i dietetyczną. Świadczy o tym wysoka ilość białka i niska zawartość tłuszczu. Wysoką wartość odżywczą mięsa podkreśla profil kwasów tłuszczowych z dużą ilością kwasów mono- i polienowych, a także niska zawartość cholesterolu.

EN

The aim of this study was to determine the nutritive value of broiler chicken meat transported over various distances (0, 100, 200 and 300 km). It was found that the transport had no significant effect on the assessed components. Meat examined was characterized by high nutritive and dietary value. It was evidenced by the high protein and low fat content. The high meat nutritive value was confirmed by fatty acid profile with a large number of mono- and polyunsaturated ones and the low cholesterol content.

10

Wpływ izolatu i koncentratu białek sojowych na właściwości drobno rozdrobnionych farszów z mięsa drobiowego

75%

Grochalska D. , Mroczek J.

Przemysł Spożywczy

|

2002

|

tom T. 56, nr 12

43-44

PL

W pracy określano wpływ dodatku uwodnionego izolatu i koncentratu białek sojowych na skład i właściwości farszów z mięsa kurcząt (MDOM, mięśnie udowe). Stwierdzono, że dodatek preparatów białek sojowych jest szczególnie wskazany do farszów z MDOM, gdyż powoduje wzrost zawartości białka i obniżenie zawartości tłuszczu oraz wyraźnie poprawia jego właściwości technologiczne (zwiększa wodochłonność, zmniejsza ilość wycieku termicznego). Dodatek uwodnionych preparatów białek sojowych, poprzez ograniczenie ilości wycieku, może pozwolić na zwiększenie wydajności gotowego wyrobu bez pogorszenia jakości.

EN

The aim of the study was to determine the effect of addition of hydrated isolated and concentrated soy bean proteins on chemical composition and technological properties of chicken meat emulsions (mechanically deboned poultry meat, thigh muscles). It has been found that addition of soy bean protein preparations is advisible to meat emulsions containing mechanically deboned poultry meat. It resulted in the increase of protein content, the decrease of fat content and improvement of technological properties of the chicken meat emulsions (higher water holding capacity, lower weight losses). Addition of soy bean protein preparations, through limiting of weight losses, allows the increase of the yield of a product without lowering its quality.

11

Wpływ schładzania mięsa drobiowego na występowanie Campy lobacter coli

75%

Selwet M. , Galbas M. , Borkowski A. , Cłapa T. , Porzucek F. , Auguścik-Lipka M.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2016

|

tom Nr 1

58--61

PL

Celem prezentowanych badań była kontrola wpływu niskich temperatur 4˚C na częstotliwość występowania bakterii Campylobacter coli na mięsie drobiowym. Próbki mięsa drobiowego (n=300) były pobierane losowo z wybranych ubojni. Identyfikacji C. coli dokonano przy zastosowaniu testu Api Camy i reakcji PCR. Stwierdzono, że schładzanie spowodowało obniżenie występowania C. coli w surowym mięsie drobiowym o 81,8%. Podsumowując można stwierdzić, że chłodzenie mięsa nie daje gwarancji całkowitej eliminacji bakterii Campylobacter coli.

EN

The aim of this study was to check the influence of low temperatures 4° C on the frequency of occurrence of these bacteria in poultry meat. Samples of poultry meat (n = 300) were collected randomly from selected slaughterhouses. Identification of C. coli was performed using an API test and PCR reaction. It was found that the chilling effect of reducing the occurrence of C. coli in raw poultry meat by 81.8%. In summary it can be said that the chilling of meat does not guarantee the total elimination of Campylobacter coli.

12

Microbiological quality of poultry dishes prepared in cook-chill technology

75%

Czarniecka-Skubina E. , Grzesinska W. , Wachowicz I. , Rosiak E.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2007

|

tom 57

|

nr 4[A]

101-105

EN

The aim of the research was to estimate microbiological safety and shelf life of poultry dishes prepared in cook-chill technology and stored at a temperature 3°C±1°C by 6 days and assessment of the microbiological stability. The prepared and stored dishes were processed in an institutional catering factory of efficiency of 3000 dishes per day. Based on the results, it can be stated that microbiological quality of the analysed dishes was differentiated in series realized at spring and autumn and in processing cycles. Probably, it reflected the differences of quality of the raw materials used for processing. Additionally, GHP and GMP rules were fulfilled, especially the personal hygiene and cleanness of technological equipment. Low quality of dishes was due to a lack of the defined parameters of cooking and chilling process. There is the necessity of standardization of technological processes and exact monitoring of observed technological parameters. These days, the technological process is realized at high risk of food-borne diseases level and should not apply cook-chill technology for preparing poultry dishes.

PL

Celem badań była ocena bezpieczeństwa mikrobiologicznego potraw przygotowywanych z mięsa drobiowego w technologii cook-chill (gotuj i schłódź), przechowywanych w warunkach chłodniczych (temp. 3°C±1°C) w czasie do 6 dni oraz określenie terminu trwałości mikrobiologicznej. Potrawy przygotowywane i przechowywane były w zakładzie gastronomicznym, reprezentującym tzw. catering instytucjonalny i serwującym posiłki z przeznaczeniem dla 3000 osób. Wykazano, że występują duże różnice w ogólnej liczbie drobnoustrojów pomiędzy poszczególnymi seriami badań (wiosna, jesień), a także pomiędzy poszczególnymi cyklami produkcyjnymi co może wskazywać na różnice jakościowe surowców użytych do produkcji oraz na nieprzestrzeganie zasad GMP i GHP, głównie higieny osobistej pracowników i czystości urządzeń technologicznych. Zła jakość potraw może być również konsekwencją nieprzestrzegania krytycznych parametrów procesu technologicznego tzn. braku utrzymania reżimów obróbki cieplnej i procesu schładzania. Powyższe stwierdzenia wskazują na konieczność standaryzacji procesów technologicznych i ścisłego przestrzegania reżimów technologicznych. Wydaje się, że w warunkach procesu technologicznego prowadzonego w tym zakładzie jest zbyt duże ryzyko zachorowania i nie powinno się stosować tej technologii do przygotowania potraw z drobiu.

13

Ocena zawartości azotanów w mięsie drobiowym poddanym obróbce termicznej

75%

Bagińska S. , Kowczyk-Sadowy M. , Piekut J. , Krasowska M. , Obidziński S. , Woroniecka G.

Przemysł Chemiczny

|

2022

|

tom T. 101, nr 3

197--200

PL

W 10 próbkach mięsa drobiowego (świeżego, pieczonego, gotowanego lub liofilizowanego), pochodzących ze sklepów spożywczych oznaczono zawartość azotanów(III) i azotanów(V). Próbą referencyjną było mięso drobiowe z hodowli domowej. Najmniejszą zawartość azotanów(III) i azotanów(V) stwierdzono w mięsie pochodzącym z wiejskiej (własnej) hodowli drobiu. Suszenie sublimacyjne mięsa drobiowego powodowało utlenianie azotanów(III) do azotanów(V), a gotowanie i pieczenie redukcję azotanów(V) do azotanów(III). Ponadto w mięsie gotowanym stwierdzono istotnie mniejszą zawartość azotanów(III) niż w mięsie pieczonym. W próbkach mięsa gotowanego i pieczonego wykryto jedynie azotany(III), a w próbkach mięsa liofilizowanego wykryto tylko azotany(V).

EN

Nitrate(III) and nitrate(V) were detd. by ion chromatog. in 10 samples of com. poultry meat (fresh, roasted, cooked or freeze-dried). The reference sample was poultry meat from rural (own) breeding. The lowest content of nitrates(III) and nitrates(V) was found in meat from rural (own) poultry farming. Freeze-drying of meat caused the oxidn. of nitrates(III) to nitrates(V), whereas cooking and baking caused the redn. of nitrates(V) to nitrates(III). Moreover, the content of nitrates(III) in the cooked meat was significantly lower than in the roasted meat. Only nitrates(III) were detected in the cooked and roasted meat samples, and only nitrates(V) in the freeze-dried meat samples.

14

Antimicrobial resistance and virulence markers of Campylobacter jejuni and Campylobacter coli isolated from retail poultry meat in Poland

63%

Wieczorek K.

|

2010

|

tom 54

|

nr 4

EN

The occurrence of Campylobacter in poultry meat and subsequent antibiotic resistance profiles of the isolates were investigated. The prevalence of Campylobacter in 101 samples was 87.1%. Of these samples, 54.5% contained Campylobacter coli and 45.5% were contaminated with Campylobacter jejuni. Among the strains tested, resistance to ciprofloxacin and nalidixid acid was the most common, followed by tetracycline and streptomycin. On the other hand, all analysed isolates were susceptible to erythromycin and gentamycin. Moreover, the prevalence of several virulence marker genes among Campylobacter isolates was estimated. All strains showed the presence of the flaA and cadF factors, whereas the iam was identified only in C. jejuni, while the cdtA, cdtB, and cdtC genes were amplified almost in all C. coli isolates.

15

Meat and meat products – analysis of the most common threats in the years 2011-2015 in Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF)

63%

Kononiuk A. D. , Karwowska M.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

2017

|

tom 68

|

nr 3

EN

Background. The key tool used in the European Union in order to eliminate the risks associated with the consumption of potentially hazardous food is RASFF - Rapid Alert System for Food and Feed Safety. The RASFF was established to increase accountability and strengthening cooperation between states of the European Union in the field of food safety control. Objective. The aim of this study was to explore the trends and temporal and spatial distribution of notifications on food safety hazards between January 2011 and December 2015 with a special emphasis on meat and meat products on the basis of notification from RASFF. Material and methods. The study analyzed notifications on the annual reports of the RASFF published by the European Commission and requests added to the portal RASFF in the period 01.01.2011 - 31.12.2015 on the category of “meat and meat products (other than poultry) and “poultry meat and poultry meat products”. Analysis included detailed information on each notification, such as the classification and date, hazard category, notifying country, country origin. Results. The most common classifications of notification were ‘alert’ and ‘border rejection’. Generally, basis of this notifications were ‘company’s own check’ and ‘official control on the market’. Pathogenic microorganisms were the most often hazard of category in which the higher number of notifications concerned with Salmonella spp. Conclusion. Alert notification which is the most dangerous for consumers were the most common type of classification for notifications on ‘meat and meat product’ category. The most of notifications in category ‘poultry meat and poultry meat products’ were the result of border control. Pathogenic microorganisms were the reason for the huge number of notifications in studied product categories. Many of notifications were associated with products which origin countries were outside RASFF member states.

PL

Wprowadzenie. Kluczowym narzędziem stosowanym w Unii Europejskiej w celu wyeliminowania ryzyka związanego ze spożywaniem potencjalnie niebezpiecznej żywności jest RASFF - System Wczesnego Ostrzegania o Niebezpiecznej Żywności i Paszach. Stworzenie Systemu miało na celu zwiększenie odpowiedzialności i wzmocnienie współpracy pomiędzy państwami Unii Europejskiej w zakresie kontroli bezpieczeństwa żywności. Cel. Celem niniejszego opracowanie była analiza powiadomień zgłoszonych do systemu RASFF w latach 2011 - 2015 dotyczących mięsa i produktów mięsnych. Materiał i metody. W niniejszym opracowaniu przeprowadzono analizę powiadomień dostępnych w rocznych sprawozdaniach RASFF i znajdujących się w portalu RASFF opublikowanych przez Komisję Europejską w okresie 01.01.2011 - 31.12.2015. Analizowane zgłoszenia należały do kategorii „mięso i produkty mięsne (inne niż drób) i „mięso i produkty drobiowe”. Badania opierały się na informacjach zawartych w raportach rocznych systemu RASFF i platformie internetowej Systemu RASFF. Wyniki. Najczęściej zgłoszenia klasyfikowane były jako powiadomienia alarmowe lub odrzucenia na granicy. Podstawą zgłoszeń były głównie kontrole wewnętrzne lub urzędowe kontrole. Najczęściej pojawiającym się zagrożeniem były patogenne mikroorganizmy, które najczęściej spowodowane były obecnością Salmonella spp. Krajami, które najczęściej wysyłały zgłoszenia do Systemu RASFF były Włochy w przypadku kategorii ‘mięsa i produktów mięsnych’ oraz Holandia w przypadku ‘drobiu i produktów z drobiu’. Wnioski. Powiadomienia alarmowe, które stanowią największe zagrożenie dla konsumenta były najczęściej pojawiającym się typem zgłoszeń w przypadku mięsa i produktów mięsnych. Najwięcej powiadomień w kategorii ‘drób i produkty drobiowe’ było wynikiem kontroli granicznej. Patogenne organizmy były powodem ogromnej liczby zgłoszeń w badanych kategoriach produktów. Duża liczba zgłoszeń związana była z produktami, które pochodziły z krajów spoza UE, nie objętych systemem RASFF.

16

The Influence of Transport on the Quality of Poultry Meat®

63%

Prejsnar S. , Ormian M. , Topczewska J.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2021

|

tom nr 2

129--133

EN

The paper presents the impact of ante-mortem turnover on poultry stress and the effects of transport stress on meat quality and safety. Animal transport is one of the most stressful phases of ante-mortem turnover, during which birds are exposed to a number of unfavourable stress factors. During transport, skin damage and bodily injuries occur, carcass quality deteriorates, leading to unfavourable quality changes in the meat (changes in pH, colour, defects in PSE and DFD meat, micro biological and sensory changes) and deaths of birds.

PL

W artykule przedstawiono wpływ obrotu przedubojowego na stres u drobiu oraz skutki stresu transportowego na jakość i bezpieczeństwo mięsa. Transport zwierząt jest jedną z najbardziej stresujących faz obrotu przedubojowego, podczas którego ptaki narażone są na szereg niekorzystnych czynników stresowych. Podczas transportu dochodzi do uszkodzeń skóry i urazów ciała, pogorszenia jakości tuszek prowadzących do niekorzystnych zmian jakościowych mięsa (zmian pH, barwy, powstawania wad mięsa PSE i DFD, zmian mikrobiologiczknych i sensorycznych) a także padnięć ptaków.

17

Cechy kształtujące jakość mięsa drobiowego ®

63%

Augustyńska-Prejsnar A. , Ormian M. , Sokołowicz Z.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2018

|

tom nr 2

90--96

PL

Mięso drobiowe jako produkt spożywczy musi odznaczać się pewnymi cechami, które określone jako pożądane będą sprzyjać jego konsumpcji. Jakość mięsa drobiowego w punkcie sprzedaży określa barwa tuszki i mięsa, stopień umięśnienia, zawartość widocznego tłuszczu, zapach, świeżość, a w momencie konsumpcji wartość odżywcza i cechy sensoryczne (barwa, tekstura, smakowitość i soczystość). W artykule przedstawiono stan wiedzy na temat cech kształtujących jakość mięsa drobiowego. Dla współczesnych konsumentów wartość odżywcza i cechy sensoryczne są ważnymi wyznacznikami jakości mięsa drobiowego, a duże jego spożycie potwierdza preferencje konsumenckie.

EN

Poultry meat, as a food product, must have certain characteristics which, if considered as desired, will favour its consumption. The quality of poultry meat at the point of sale is determined by the colour of the carcass and poultry meat, the degree of musculature, visible fat content, odour, freshness, and at the time of consumption, the nutritional value and sensory characteristics (colour, texture, palatability and juiciness). The article presents the knowledge about the characteristics that affect the quality of poultry meat. For modern consumers, nutritional value and sensory characteristics are the important determinants of the quality of poultry meat and its large consumption responds to consumer preferences.

18

Comparison of growth parameters, yields and qualitative properties of muscles in broiler hybrids

63%

Nagy J. , Popelka P. , Korimova L. , Marcincak S. , Dicakova Z.

Medycyna Weterynaryjna

|

2006

|

tom 62

|

nr 05

520-523

EN

The aim of this study was the comparison of growth parameters, yields and qualitative properties of muscles in broiler hybrids ISA 220 and intermediate type ISA 257. One hundred and one one-day-old chicks, comprising approximately equal numbers of males and females were used. During the experiment the feed consumption (per 1 kg of body weight gain), weight gains, and body weight were recorded. After the processing of the broiler chickens, the weight of carcass, and yields (of the whole carcass, breast muscle, thighs, boned thigh muscles, wings, skeleton) were recorded. The breast and thigh muscles were analyzed for the content of nitrogen compounds, fat, water, amino acid, and weight losses during the cooking. The sensory properties of breast and thigh muscles of both groups were compared. The mean body weight of the broiler chickens at the beginning of the experiment was 43 g (ISA 257), and 36 g (ISA 220) respectively. On day 45, the mean body weights and carcasses were significantly higher (p < 0.05) in group ISA 220 (2507 g and 1676 g respectively) in comparison with ISA 257 (1890 g and 1249 g). These results corresponded with the results of carcass yields. The mean yield of the whole carcass was significantly higher (p < 0.05) in ISA 220 (66.64%) in comparison with ISA 257 (66.06%). However, the mean yields of thighs, boned thigh muscle, and wings, which are considered as ideal parts, for grilling were significantly higher (p < 0.05) in ISA 257. Higher differences were recorded in fat and water content. The hybrids ISA 220 contained a higher amount of water in breast and thigh meat, and fat content was higher in meat of ISA 257, mainly in breast meat. The results of sensory examination showed better acceptability of ISA 257 hybrid than ISA 220.

19

Analiza składników mocy napędu masownicy do mięsa

63%

Diakun J. , Dolik K. , Seńcio M.

Inżynieria Rolnicza

|

2012

|

tom R. 16, nr 3

15-21

PL

W badaniu wykonano pomiar mocy czynnej pobieranej przez układy masownicy mieszadłowej podczas pracy. Pomiar przeprowadzono dla pracy masownicy bez załadunku i z minimalnym wymaganym załadunkiem. Celem była identyfikacja i analiza energetyczna układów funkcjonalnych masownicy. Na wykresach poboru mocy zidentyfikowano punkty pracy poszczególnych układów funkcjonalnych oraz określono zakresy i porównano wartości mocy czynnej pobieranej przez poszczególne układy podczas pracy z załadunkiem i bez załadunku. Przeprowadzone badania pozwoliły stwierdzić, że zastosowane wypełnienie zbiornika masownicy tylko w nieznacznym stopniu zwiększyło moc napędu mieszadła. Najbardziej dynamicznie pracującym i obciążonym napędem masownicy okazała się pompa próżniowa.

EN

The real power of the tumbler systems during the work was measured in this experiment. The real power of the tumbler system was measured twice: during the work without load and during the work with the minimal required load level. The aim of the experiment was identification and energy analysis of the tumbler working systems. The work points of particular functional systems were identified on power consumption diagrams and ranges were determined. Finally values of the real power collected by particular systems during the work with and without load were compared. The most dynamically working and loaded tumbler drive was a vacuum pump.

20

Jakość i trwałość wybranych chłodzonych surowców roślinnych i zwierzęcych

63%

Hać-Szymańczuk E. , Cegiełka A. , Lipińska E.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2019

|

tom R. 54, nr 3

20--22

PL

W artykule omówiono wpływ procesu chłodzenia i przechowywania w temperaturze chłodniczej na jakość wybranych surowców pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Szczególną uwagę zwrócono na tematykę związaną z jakością chłodzonego mięsa drobiowego, wieprzowego i wołowego,, wybranych owoców oraz warzyw. Przybliżono też zagadnienia związane ze wzrostem drobnoustrojów psychrotrofowych w żywności chłodzonej.

EN

The article discusses the impact of the cooling and storage process in the refrigeration temperature on the quality of selected raw materials of plant and animal origin. Particular attention was paid to the topics related to the quality of chilled poultry meat and pork and beef, selected fruits and vegetables. Issues related to the growth of psychrotrophic microorganisms in chilled foods were also discussed.