Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 4

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: potato snack

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Influence of pellets moisture and dietary fibre addition on some potato snacks properties

100%

Kita A. , Peksa A. , Zieba T. , Figiel A.

Acta Agrophysica

2002

tom 77

Effect of protein preparations addition on properties of potato snacks obtained from extruded semi-products

86%

Peksa A. , Rytel E. , Kawa-Rygielska J. , Gryszkin A. , Zieba T.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

2007

tom 57

nr 4[B]

Badanie jakosci prob czipsow ziemniaczanych pochodzacych z sieci handlowej

51%

Wojcik-Stopczynska B. , Grzeszczuk M.

2003

tom 02

nr 2

139-147

Celem pracy była ocena cech organoleptycznych, fizykochemicznych oraz stanu mikrobiologicznego czipsów ziemniaczanych. Materiał badawczy stanowiły próby reprezentujące 32 partie czipsów czterech krajowych producentów, które zakupiono w sklepach detalicznych w Szczecinie. Przeprowadzone badania wykazały, że w większości prób udział czipsów pokruszonych i wadliwych w stosunku do masy netto produktu w opakowaniu był nadmierny. Średnia ocena punktowa organoleptycznych cech czipsów z poszczególnych zakładów zawierała się w przedziale 3,74-4,21, a występujące różnice między średnimi były statystycznie istotne. We wszystkich próbach czipsów zawartość H20, NaCl i tłuszczu odpowiadała wymaganiom normy. Jednak w części prób (15%), w wyekstrahowanym tłuszczu stwierdzono nadmierny poziom liczby kwasowej (> 1,0) i/lub nadtlenkowej (> 3,0). Z wyjątkiem zawartości H20, średni poziom zawartości soli, tłuszczu oraz liczby kwasowej i nadtlenkowej w czipsach poszczególnych producentów nie różnił się istotnie. Wszystkie oceniane czipsy odznaczały się dobrą jakością mikrobiologiczną.

The estimation of sensory, physicochemical and microbiological properties of potato chips was the aim of this study. The investigation included samples of chips which represented 32 consignments of chips produced by four companies. The samples of chips were bought in shops in Szczecin. The results of this work show that majority of chips samples of all producers did have an excessive percentage participation of broken and defective chips. The mean organoleptic evaluation by points of chips of each producer oscillated in range 3.74-4.21 and differences between means were statistically significant. Content of water, sodium chloride and fat in all tested chips fulfilled the requirements of the standard. However, in some samples, the fat extracted from chips characterized by too high acid value (> 1.0) and/or peroxide value (> 3.0). It was stated that except of moisture, in chips of each producer differences between mean level of fat and sodium chloride contents, acid value and peroxide value were not significant. The microbiological quality of all tested samples of chips was good.

Wykorzystanie surowcow roslinnych do produkcji zywnosci wygodnej

29%

Czapski J.

Biuletyn. Korporacja Producentów Żywności – Klub Promocji Jakości

2000

nr 2

5-8