Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Effects of meso-2,3-dimercaptosuccinic acid, potassium iodide and chlorophyll on lead accumulation in male mice

100%

Xie Y. , Zhou G.

International Journal of Occupational Medicine and Environmental Health

|

2017

|

tom 30

|

nr 1

87-93

EN

Objectives Lead (Pb) pollution is a serious public health problem all over the world, it especially plays severe damage role in children’s health. Apart from reducing lead-induced damages, the decrease of lead accumulation is also critical. This study has been the first attempt to investigate effects of meso-2,3-dimercaptosuccinic acid (DMSA), potassium iodide (KI) and chlorophyll (Chl) on lead accumulation in male mice. Material and Methods Eighty healthy Kunming male mice were selected and divided randomly into 8 groups. They were treated with lead acetate (PbAc) intraperitoneally, individually and in combination with the DMSA, KI or Chl once daily for 5 days. Meanwhile, the control group was treated with normal saline during the whole exposure period. On 30th day, mice were sacrificed and lead concentrations were detected in the whole blood, livers, kidneys, and testicles of mice by means of the graphite furnace atomic absorption spectrometry. Results In comparison with the control group, lead concentrations increased in mice treated with the PbAc and DMSA, KI and Chl diminished lead accumulation in the whole blood, livers, and kidneys. Chl had specifically the same effects on lead concentrations in the testicles of male mice. Conclusions Potassium iodide and Chl, as food additives, had the same effects as the DMSA to reduce lead accumulation in male mice effectively. Our results provided experimental evidence in vivo for the preventive measures of lead poisoning. Int J Occup Med Environ Health 2017;30(1):87–93

2

Impact of potassium iodate on the quality of wheat-spelt baked goods

100%

Kohajdova Z. , Karovicova J.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2010

|

tom 09

|

nr 4

443-450

EN

Background. Human nutrition is of itentimes deficient to important nutrients such as iodine not only in the developing countries but also in the developed countries. Bakery products are consumed every day by many people and offer spread potential for enrichment of final products by various type of nutrients. The study is focused on the monitoring effect of potassium iodate as bakery improver to the quality of wheat-spelt baked goods through methods of rheological, baking test and sensory analysis. The influence of potassium iodate on baked goods staling was also studied. Material and methods. Rheological properties of wheat-spelt dough enriched with potassium iodate were characterised by farinographic measurements. The final product analysis included determination of loaf quality (volume, specific volume, cambering) and sensory attributes. Crumb hardness was evaluated by the manually operated penetrometer AP 4. Results. Potassium iodate influenced the final quality of wheat-spelt baked goods in different ways. Addition increasing doses of potassium iodate reduced dough development time and prolonged dough stability. Results of baking test and sensory analysis showed that products containing dose 1 and 2 mg of potassium iodate had higher volume and cambering in comparison to control sample. Higher dose of this additive negatively affected sensory parameters of final products. Conclusion. It was found that enrichment of baked goods with potassium iodate not only helps increase to daily intake of iodine and but also positively affects rheological and sensory properties of final products.

PL

Wprowadzenie. Żywność często jest niewystarczającym źródłem ważnych składników odżywczych takich, jak jod. Dotyczy to krajów nie tylko rozwijających się, ale również rozwiniętych. Wyroby piekarnicze są wykorzystywane codziennie przez wielu ludzi. Ich rozpowszechnienie daje możliwość wzbogacenia produktów końcowych w różnego rodzaju składniki pokarmowe. Celem badań było monitorowanie wpływu obecności jodanu potasu użytego jako polepszacza na jakość pieczywa orkiszowego przez wykonanie badań reologicznych, testu wypieku i badań sensorycznych. Sprawdzano również wpływ dodatku jodanu potasu na czerstwienie tych produktów. Materiał i metody. Właściwości reologiczne ciasta orkiszowego wzbogaconego w jodan potasu badano za pomocą farinografu. Ocena końcowego produktu obejmowała badanie jakości bochenka (objętość, objętość specyficzna, wygięcie) oraz wyróżników sensorycznych. Twardość miękiszu oceniano za pomocą penetrometru AP 4. Wyniki. Jodan potasu wpływał wielokierunkowo na końcową jakość pieczywa orkiszowego. Dodatek wzrastających dawek jodanu potasu wpływał na skrócenie czasu fermentacji ciasta oraz przedłużenie stabilności ciasta. Na podstawie wyników badań i analizy sensorycznej produktów pieczonych wykazano, że produkty zawierające 1 i 2 mg jodanu potasu miały większą objętość i wygięcie w porównaniu z próbą kontrolną. Większe dawki tego dodatku wpływały negatywnie na cechy sensoryczne produktu finalnego. Wnioski. Stwierdzono, że wzbogacenie pieczywa jodanem potasu nie tylko pomaga w zwiększaniu dziennej podaży jodu, ale także poprawia właściwości reologiczne i sensoryczne produktu finalnego.

3

Expression of Bcl-2 and Bax proteins in thyroid glands of rats in experimental thyroiditis

84%

Markovic L. , Todorovic J. , Stankovic G. , Radojevic S. , Gvozdenovic E. , Aritonovic J. , Stupar N. , Vojinovic Maglic G.

Folia Biologica

|

2010

|

tom 58

|

nr 3-4

163-169

4

Oblicza jodu - jego suplementacja w czasie zagrożenia konfliktem zbrojnym

84%

Martula E. , Morak-Młodawska B. , Jeleń M.

Laboratorium - Przegląd Ogólnopolski

|

2022

|

tom nr 4

25--27

PL

Wojna rozgrywająca się za wschodnią granicą Polski sprawiła, że coraz bardziej martwimy się o swoje bezpieczeństwo, zdrowie i życie. Znając historię, zdajemy sobie sprawę z realnego zagrożenia, jakie stanowi, niefunkcjonująca już, elektrownia jądrowa znajdująca się w Czarnobylu na terenie Ukrainy. Sytuacja ta sprawiła, że z aptecznych półek, po awarii w tejże elektrowni, we wzmożonym tempie zaczął znikać płyn Lugola - substancja podawana ludziom w latach 80. XX wieku. Należy zdać sobie jednak sprawę z tego, czym jest ten preparat i czy zażywanie go chroni człowieka przed szkodliwymi skutkami promieniowania. Dodatkowo należy zastanowić się, czy wydarzenia rozgrywające się obecnie na terenie Czarnobyla są realnym zagrożeniem dla zdrowia Polaków. Niniejszy artykuł jest odpowiedzią na te rodzące się pytania. Przybliża czytelnikowi najważniejsze informacje dotyczące jodu, zasadności jego suplementacji oraz korzystnych i negatywnych jej skutków.

EN

The war which is going on beyond Poland’s eastern boarder has made us increasingly concerned about our safety, health and lives. Knowing our history, we are aware of the threat posed by non-functioning nuclear power plant located in Chernobyl, Ukraine. Due to this situation, Lugol’s iodine, a solution administered to people in the 1980s, began to disappear at an increased rate from pharmacy shelves after the failure of the power station. However, it is important to realise what this preparation is and whether taking it protects humans from harmful effects of radiation. Additionally, it should be considered whether the events currently occurring in Chernobyl pose a real threat to the health of Poles. This article answers these emerging questions, presenting the most important information on iodine, rationale behind its supplementation as well as its beneficial and negative effects.

5

Stability of iodinated salts during roasting and storage of pork meatballs

84%

Szymandera-Buszka K. , Waszkowiak K.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2007

|

tom 57

|

nr 3

335-338

EN

The objective of the study was to determine the effect of table salt iodinated with potassium iodide or iodate added to chopped pork on the stability of iodine during roasting and chilled or frozen storage. During thermal processing (roasting), and chilled or frozen storage of meatballs, better stability was found for iodine introduced along with salt iodinated with potassium iodate. Roasting of meatballs for 15 min resulted in a 5% loss of iodine. Extension of thermal treatment to 30 min resulted in an increase, almost threefold, of iodine loss. Along with the extension of chilled or frozen storage of meatballs a disadvantageous effect of a longer thermal processing was observed on the stability of iodine introduced along with iodinated salt. However, in the case of table salt iodinated with potassium iodide, better iodine retention was observed during storage of samples heated with an applied longer thermal treatment time in comparison to table salt iodinated with potassium iodate.

PL

Celem pracy było określenie wpływu rodzaju dodanej soli jodowanej (KI, KIO3) do mięsa wieprzowego na retencję jodu podczas pieczenia oraz przechowywania chłodniczego i zamrażalniczego potraw mięsnych. W ramach obróbki technologicznej uwzględniono zmienny czas pieczenia 15 i 30 minut. Zmiany ilościowe jodu ogólnego określono metodą makro-chemiczną z tiocyjanianem potasu. Na podstawie uzyskanych wyników badań wykazano, że podczas obróbki cieplnej – pieczenia oraz przechowywania chłodniczego, jak i zamrażalniczego kotletów mielonych, stwierdzono większą stabilność jodu wprowadzonego wraz z solą jodowaną jodanem potasu. Zastosowanie pieczenia przez 15 minut spowodowało ubytki jodu w kotletach mielonych rzędu 5%. Wydłużenie czasu obróbki cieplnej do 30 minut przyczyniło się do około trzykrotnie większych strat jodu. W miarę wydłużania czasu przechowywania chłodniczego, jak i zamrażalniczego kotletów mielonych stwierdzono niekorzystny wpływ dłuższego czasu obróbki cieplnej na retencję jodu wprowadzonego wraz z solą jodowaną. Jednakże w przypadku soli jodowanej jodkiem potasu stwierdzono większą retencję jodu podczas przechowywania prób ogrzewanych z zastosowaniem dłuższego czasu obróbki cieplnej w porównaniu z solą jodowaną jodanem potasu.

6

Oznaczanie jodkow w solach - walidacja metod

67%

Drobnik M. , Latour T.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1998

|

tom 49

|

nr 2

169-176

PL

Zmodyfikowano zawartą w Polskiej Normie metodę spektrofotometryczną oznaczania jodku potasowego w soli. Przeprowadzono walidacją metody określając jej precyzję, dokładność oraz liniowość.

EN

The studies reported were aimed at finding a simple analytical method enabling quantitative determination of iodide in table iodised salt and in therapeutic iodide-bromide salts. The analytical procedure proposed is a modification of spectrophotometric method recommended in the Polish Standards. The method based on the reaction of iodide oxidation by sodium nitrite was validated by determining its precision, accuracy and linearity. Statistical analysis has shown that the coefficient of variation varies between 2,73 and 4,82%, recovery is from 99,17 to 101,83% and falls within the confidence interval for the mean recovery at the assumed level of significance. The method can be used for controlling the technology of table salt iodisation.

7

Oddzialywanie soli jodowanej na zmiany ilosciowe i jakosciowe tiaminy w wybranych potrawach miesnych

67%

Szymandera-Buszka K. , Janitz W. , Gorecka D.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2000

|

tom 07

|

nr 4

114-121

PL

Celem pracy było ustalenie stopnia oddziaływania dodatku soli jodowanej jodkiem potasu na zmiany ilościowe i jakościowe tiaminy, w procesie gotowania i późniejszego przechowywania wybranych potraw mięsnych. W badaniach uwzględniono mięso o zachowanej strukturze histologicznej - tzw. „sztukę mięsa”, mięso rozdrobnione (pulpety) oraz mięsny farsz pierogowy. Przygotowane potrawy przechowywano w warunkach chłodniczych przez 7 dni oraz zamrażalniczych przez 30 dni. Przeprowadzone badania wykazały, że najmniejsze ubytki tiaminy ogólnej stanowiące 53% stwierdzono podczas gotowania mięsa w kawałku w obecności chlorku sodu. Mniejszą podatność na degradację termiczną wykazywała tiamina wolna niż związana. Większe straty tiaminy stwierdzono w mięsie rozdrobnionym niż w litym kawałku mięsa. Wprowadzenie soli jodowanej przyspieszało dynamikę rozpadu tiaminy wolnej i związanej. Przechowywanie badanych potraw w warunkach chłodniczych, jak i zamrażalniczych zwiększało straty zarówno tiaminy wolnej, jak i związanej.

EN

The aim of this work was to evaluate the influence of salt iodized with potassium iodide addition on quantitative and qualitative changes of thiamine in the process of cooking and storage of selected meat dishes. In experiments were taken into account meat demonstrating original histological structure (one piece of meat), minced meat balls (cooked) and meat - pie stuffing. All samples were kept under cooling conditions (temp. +4°C) for 7 days and frozen state (-18°C) for 30 days. The results indicated least losses equal to about 53% of total thiamine content in the heat cooked in one piece in presence of NaCl only. The free thiamine was less resistant to thermal degradation in compare with bound thiamine. The minced meat showed higher losses of thiamine in compare with the whole piece of meat. The addition of salt iodized with potassium iodide accelerated break-up dynamics of free thiamine as well as bound one. The storage of meat dishes both under conditions cooling and as well as freezing resulted in higher of free and bound thiamine.

8

Qualitative and quantitative changes of thiamine in turkey meatballs in the presence of potassium iodide

67%

Szymandera-Buszka K. , Waszkowiak K.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2003

|

tom 02

|

nr 2

EN

The aim of the work was to determine the effect of potassium iodide on quantitative and qualitative changes of thiamine during thermal processing (cooking) and storage of turkey meatballs. It was found that cooking resulted in 50% loss of total thiamine. Cool storage increased the losses by about 18%, while the use of the -18°C temperature for 30 days caused about 10% loss of the total thiamine. Addition of salt iodinated with potassium iodide increased the losses of both free and bound thiamine during cooking and storage by about 6%. Application of a collagen preparation impregnated with potassium iodide, and a mixture of collagen preparation with iodinated salt limited the losses up to 2%.

PL

Celem pracy było określenie wpływu jodku potasu na zmiany ilościowe i jakościowe tiaminy podczas obróbki cieplnej (gotowania) i przechowywania pulpetów z mięsa indyczego. Stwierdzono, że gotowanie przyczyniło się do wystąpienia 50% ubytków tiaminy ogólnej. Przechowywanie chłodnicze zwiększyło ubytki o około 18%, podczas gdy zastosowanie temperatury -18°C przez 30 dni spowodowało straty tiaminy ogólnej rzędu 10%. Dodatek soli jodowanej jodkiem potasu przyczynił się do zwiększenia ubytków zarówno tiaminy wolnej, jak i związanej podczas obróbki cieplnej i przechowywania o około 6%. Zastosowanie zarówno preparatu kolagenu impregnowanego jodkiem potasu, jak i mieszaniny preparatu kolagenu z solą jodowaną spowodowało ograniczenie ubytków do 2%.

9

Utilization of collagen isolate as a carrier of potassium iodide in production and storage of dishes from turkey meat

67%

Waszkowiak K. , Szymandera-Buszka K. , Janitz W.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology

|

2000

|

tom 03

|

nr 2

EN

In the work an isolate of connective tissue (collagen) was used as a carrier of potassium iodide to increase the retention of iodine introduced into dishes made from turkey meat. Two kinds of dishes, it means cooked meat balls and fried meat balls which after thermal treatment were kept under chilling and frozen conditions were took into account. The selected variants of the thermal treatment have shown, that the cooking resulted in higher losses of iodine as the frying process. After the thermal treatment, almost 40% higher content of iodine in fried meat balls in comparison to its content in cooked meat balls was found. Type of iodine carrier, that is collagen isolate or NaCl, did not influenced in essential way on the range of losses of this element during thermal treatment. However the storage of both types of dishes has shown, that collagen isolate impregnated with potassium iodide garantees about 30% greater retention of iodine in dishes than the use of iodized table salt.

10

Przechodzenie jodu z przewodu pokarmowego do mleka po dodaniu roznych dawek EDDI [jodowodorku etyleno dwuaminy] lub KI [jodku potasu]

59%

Bobek S. , Sechman A. , Brzoska F. , Pyska H.

Acta Agraria et Silvestria. Series Zootechnica

|

1998

|

tom 36

75-81

11

Zastosowanie lizawek dla krow mlecznych z dodatkiem EDDI i KI i ich wplyw na poziom jodu w mleku

59%

Bobek S. , Sechman A. , Brzoska F. , Pyska H.

Acta Agraria et Silvestria. Series Zootechnica

|

1997

|

tom 35

19-28

12

Ocena zawartosci jodku potasowego w krajowej soli spozywczej

51%

Andrzejewska E. , Gajda J. , Rokicka B. , Jarecka J.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1993

|

tom 44

|

nr 4

295-300

PL

Zbadano 3418 próbek soli spożywczej, w tym 2440 próbek soli jodowanej. Odsetek próbek, w których stwierdzono właściwą zawartość jodku potasowego wynosił od 30% do 50% w zależności od producenta soli.

EN

The purpose of the study was to assess the correctness of salt iodination and its distribution in Poland. The subject of the study was salt for human consumption iodinated or not, according to Polish norm PN-88/C-84081/02 „Sól (chlorek sodowy). Requirements. Salt samples were taken from retail shops or stores in 36 provinces. The study was carried out in the years 1992-1993 according to PN-80/C-84081.35 „Sól (chlorek sodowy) standard. Potassium iodide was determined by photo-colorimetry. The total number of studied salt samples was 3418, including 2440 samples of iodinated salt. The per cent of samples with proper content of potassium iodide was from 30% to 50% depending on the producer. The study demonstrated that in most cases the process of salt iodination is done incorrectly.

13

Panstwowa Szkola Higieny w Warszawie - inicjator profilaktyki jodowej

51%

Lutynski R.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

1998

|

tom 49

|

nr 4

409-413

PL

W opracowaniu przedstawiono przebieg akcji jodowania soli kuchennej jodkiem potasowym w południowej Polsce. Jej zasady zainicjowane zostały w Państwowej Szkole Higieny w 1932 r., a która podjęta była na obszarze województwa krakowskiego w 1935 r. Omówiono aspekty zdrowotne wiązane z prowadzoną profilaktyką jodową w Krakowskiem (zmniejszenie się liczby klinicznych przypadków niedoboru jodu, zwłaszcza o ciężkim przebiegu), jak również podano zaistniałe niepowodzenia.

EN

A well defined goiter area in Southern Poland has been known since 19th century. An iodine prophylaxis program initiated by the National Institute of Hygiene was realized in Krakow province and introduce at the level of 5 mg Kl/kg of table salt in 1935. The program brought positive health results; the percentage of goitrous inhabitants of Southern Poland decreased. The goiter prophylaxis was suspended during the Second World War. After the war in the years 1945-46 epidemiological studies confirmed high incidence of goiter, especially in the Carpathian region. As the result of these investigations KI salt supplementation started in 1947. High goiter incidence was still noted, that is why the KI supplementation was intensified from the level of 3 to 30 mg/kg. Observed cases of severe iodine deficiency disorders disappeared and goiter in Southern Poland became mild. The National Institute of Hygiene carried out in early 90's investigations on the KI content in market samples of fortified salt. The results of these studies showed that the technological process of salt iodization was not proper; the concentration of KI in salt samples collected in Krakow province, i.e. territory of endemic iodine deficiency in the environment - was lower then recommended. Also the observed unsatisfactory clinical results of the iodine prophylaxis forced to correct the preventive action.