Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Methods of purification of raw polyphenol extract for chromatographic analysis

100%

Lasoń-Rydel M. , Olejnik T. P. , Ławińska K. , Niculescu M.-D.

|

tom R. 66

79--89

PL

W artykule opisano metody oczyszczania ekstraktów polifenolowych zarówno w preparatach otrzymywanych ze świeżych owoców i warzyw, jak i z produktów przetworzonych. W pracy opisano metodę oznaczania stężenia substancji polifenolowych za pomocą technik chromatograficznych (HPLC, HSCCC) z uwzględnieniem poszczególnych metod oczyszczania preparatów.

EN

The article describes the methods of purifying polyphenolic extracts both in preparations obtained from fresh fruit and vegetables and from processed products. The paper describes the method of determining the concentration of polyphenolic substances by means of chromatographic techniques (HPLC, HSCCC).

2

Ocena właściwości przeciwutleniających napojów fermentowanych typu perry

100%

Witt P. , Śmiechowska M.

|

2017

|

nr 494

219-226

PL

Surowcem do produkcji perry jest przefermentowany sok z gruszek, zwany moszczem gruszkowym. Celem niniejszej pracy było oznaczenie i porównanie potencjału antyoksydacyjnego jako całkowitej zawartości polifenoli oraz aktywności antyutleniającej w próbkach napojów fermentowanych typu perry dostępnych na rynku Trójmiasta. W ramach prowadzonych badań metodą spektrofotometryczną oznaczono ogólną zawartość polifenoli z zastosowaniem odczynnika Folina-Ciocalteu’a oraz aktywność przeciwrodnikową z wykorzystaniem rodnika DPPH·. Uzyskane wyniki wskazują na zróżnicowane właściwości perry dostępnych na polskim rynku pod względem zawartości polifenoli ogółem (140,44÷351,62 mg/l) oraz zdolności do wymiatania wolnych rodników. Napoje imitujące perry zawierają znacznie niższe wartości polifenoli ogółem średnio 133,71 mg/l w stosunku do średniego wyniku perry 225,50 mg/l. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono, że właściwości przeciwutleniające napojów fermentowanych typu perry są słabsze w porównaniu z właściwościami cydrów i win.

3

Wpływ dodatku propolisu na zawartość wybranych związków polifenolowych oraz aktywność przeciwutleniającą miodu

88%

Socha R. , Habryka C. , Juszczak L.

|

nr 5

4

Jakie czynniki ksztaltują barwę cydru?

88%

Scibisz I. , Mitek M. , Ziarno M. , Markowski J.

|

tom 60

|

nr 07-08

EN

The article discusses the factors determining the colour of cider. Both the appropriate choice of raw material and optimizing the production conditions can affect the colour of the cider. Apple cider for the manufacture shall have a high content of polyphenols that during the production of cider are formed into yellow, orange and even brown compounds affecting the colour of the beverages. The steps of manufacturing such as pulp maceration, pressing of juice, fermentation, clarification and filtration impact on the content of polyphenolic compounds in the cider and thus also determine its colour.

PL

Omówiono czynniki determinujące barwę cydrów. Odpowiednim doborem surowca oraz optymalizacją warunków procesu produkcji można wpłynąć na barwę otrzymanego cydru. Jabłka przeznaczone do produkcji cydru powinny charakteryzować się dużą zawartością polifenoli, z których podczas produkcji powstają żółte, pomarańczowe, a nawet brązowe związki kształtujące barwę tego napoju. Etapy produkcji, takie jak maceracja miazgi, tłoczenie soku, fermentacja, klarowanie i filtracja, istotnie wpływają na zawartość związków polifenolowych w cydrze, a tym samym determinują jego barwę.

5

Aktywność enzymów oksydoredukcyjnych (PPO i PO) oraz zawartość związków polifenolowych a podatność na brunatnienie miazgi jabłkowej

88%

Gasik A. , Horubala A.

|

tom 44

|

nr 08

6

Wybrane typy związków polifenolowych. Cz.II. Charakterystyka, podział i występowanie irydoidów

75%

Milkowska-Leyck K. , Borkowski B. , Rozanski M.

|

tom 45

|

nr 2

129-148

PL

Omówienie obejmuje charakterystyką irydoidów występujących w świecie roślinnym, propozycje ich podziału na grupy, budowę, właściwości fizykochemiczne, występowanie i rolę w stanie przyżyciowym roślin oraz metody ich wyodrębniania i identyfikacji. Dokonano także przeglądu związków irydoidowych w ramach poszczególnych grup, uwzględniając nazwę związku, jego występowanie oraz dane piśmiennictwa. Ważniejsze irydoidy zilustrowano wzorami chemicznymi.

EN

The authors have presented the plants iridoids, their classification into the groups and the chemical and the physical properities of them. The methods of isolation and identification of the iridoids were also characterised. The authors have reviewed several iridoid compounds with their occurence and literature references. Some of chemical formulae are also presented.

7

Effect of Storage Time on Contents of Polyphenolic Compounds in Selected Cultivars of Plum (Prunus domestica L.)

75%

Walkowiak-Tomczak D. , Łysiak G.

Ecological Chemistry and Engineering. A

|

2010

|

tom Vol. 17, nr 9

1197-1202

EN

The aim of the conducted investigations was to determine the effect of storage in selected cultivars of plum Prunus domestica L. on changes in contents of polyphenolic compounds, fruit mass as well as dry mass and solids contents. Plums harvested at the stage of harvesting maturity were stored for the period of 2 and 4 weeks in an ordinary refrigerator. During storage the total content of polyphenolic compounds, depending on the cultivar, increased by 16–88 % in comparison with the initial content in fruits after harvest. Fruits of ‘Wegierka Dabrowicka’ cv. exhibited a relatively low content of polyphenolics in comparison with the other analyzed cultivars, ie ‘Wegierka Zwykla’, ‘Valor’ and ‘Cacanska Lepotica’. After storage an increase of dry mass and solids contents in fruits was observed, while fruit mass decreased.

PL

Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu przechowywania owoców wybranych odmian śliw Prunus domestica L. na zmiany zawartości związków polifenolowych, masy owoców oraz zawartości suchej masy i ekstraktu. Śliwki zebrane w stadium dojrzałości zbiorczej, przechowywano przez okres 2 i 4 tygodni w chłodni zwykłej. W czasie przechowywania ogólna zawartość związków polifenolowych, w zależności od odmiany, zwiększyła się o 16-88 % w porównaniu do początkowej zawartości w owocach po zbiorze. Owoce odmiany 'Węgierka Dąbrowicka' cechowały się stosunkowo małą zawartością związków polifenolowych w porównaniu do pozostałych badanych odmian, tj. 'Węgierka Zwykła', 'Valor' i 'Čačanska Lepotica'. Po okresie przechowywania stwierdzono wzrost zawartości suchej masy i ekstraktu w owocach oraz ubytek masy całkowitej.

8

Stabilność przechowalnicza zawartości związków biologicznie aktywnych w wybranych owocach i warzywach z upraw ekologicznych i konwencjonalnych

75%

Gałązka-Czarnecka I. , Krala L.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2012

|

tom R. 47, nr 7-8

50-54

PL

Analizowano zmiany zawartości głównych związków biologicznie aktywnych, to jest witaminy C i polifenoli, podczas chłodniczego przecho-wywania (temperatura od 0š1°C do 10š20C, czas 3 miesiące) owoców i warzyw oraz głęboko mrożonych warzyw (-22š1°C, 3 miesiące) z upraw ekologicznych (UE) i konwencjonalnych (UK). Badano jabłka, cytryny, kiwi, kalafiory, brokuły, kapustę głowiastą białą i ziemniaki. Wykazano, że owoce z upraw UE odznaczają się o 30-40% wyższą zawartością i stabilnością witaminy C oraz o 20-40% wyższą zawartością związków polifenolowych niż z upraw UK. Warzywa z upraw ekologicznych charakteryzują się wyższą zawartością związków biologicznie aktywnych niż warzywa z UK, lecz ich stabilność przechowalnicza jest zróżnicowana. Spośród badanych owoców jabłka zawierają najmniej witaminy C (6,1-9,8 mg/100 g), natomiast najwięcej związków polifenolowych (59-67 mg/100 g). Głębokie mrożenie lepiej stabilizuje zawartość związków biologicznie aktywnych w czasie przechowywania warzyw niż chłodzenie. Jednakże blanszowanie i mrożenie obniża ich zawartość o 25-50%.

EN

Examined changes in the content of biologically active compounds: vitamin C and polyphenols, during refrigerated storage (O š 1°C to 10 š 2°C, for 3 months) of fruits and vegetables and frozen vegetables (-22 š 1°C, for 3 months), from organic farming (EU) and conventional (UK). Stored apples, lemons, kiwi, cauliflower, broccoli, white cabbage and potatoes. It was found that the fruit organic are characterized by a higher content of 30-40% and the stability of vitamin C and 20-40% higher content of polyphenolic compounds. Organic vegetables have higher levels of biologically active compounds than vegetables from agriculture (EU), but their stability is diverse. It was found that apples contain a least of vitamin C (6.1-9.8 mg/100 g), but most of polyphenolic compounds (59-67 mg/100 g). Deep freezing preferably stabilizes the content of biologically active compounds in stored vegetables than chilling. However, blanching and freezing reduces the content of 25-50%.

9

Polifenolowe substancje roslinne wykazujace dzialanie przeciwnowotworowe - mozliwy mechanizm ich dzialania

75%

Michniak J. , Burczyk J. , Zych M. , Stolarczyk A.

|

nr 1

106-118

PL

Proces nowotworowy jest indukowany przez mutageny chemiczne, czynniki fizyczne, takie jak promieniowanie UV i Rtg. Olbrzymią rolę odgrywają tutaj wolne rodniki. Najbardziej reaktywnymi spośród nich są rodniki wodorotlenowe. W lecznictwie stosuje się bardzo wiele roślin zawierających garbniki i polifenole, co sugeruje, że garbniki mogą warunkować działanie lecznicze tych roślin. Punikalagina i punikalina, wyizolowane z liści Terminalia catappa L, były wykorzystywane do leczenia stanów zapalnych skóry. Punikalina wykazuje ponadto działanie odtruwające w obrębie wątroby. Kwas taninowy znalazł zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym oraz spożywczym. Mechanizm działania kwasu taninowego polega na indukcji apoptozy komórek, która wiąże się z frag- mentacją DNA i jego rozszczepieniem z wykorzystaniem kaspaz. Galusan epigalokatechiny, główny czynny składnik zielonej herbaty, indukuje apoptozę komórek nowotworowych oraz hamuje ich unaczynienie. Oenoteina A i oenoteina B, wyizolowane z gatunków z rodzaju Epilobium, silnie hamują replikację ludzkiego wirusa zmniejszonej odporności (HIV). Oenoteina B jest też potencjalnym inhibitorem wirusa opryszczki (HSV1). Ponadto oenoteina A i B hamowały dwa enzymy: aromatazę testosteronu i 5a-reduktazę testosteronu, których podwyższony poziom związany jest z łagodnym przerostem gruczołu krokowego. Istnieje wiele doniesień dotyczących korelacji między działaniem przeciwnowotworowym a strukturą garbników. Wykazano, że większość oligomerycznych elagotanin ma silniejsze działanie w porównaniu z monomerycznymi hydrołizującymi garbnikami. Zaobserwowano, że działanie prze- ciwnowotworowe garbników było możliwe dzięki zamianie jednej grupy heksahydroksydifenoilowej na dwie grupy galoilowe. Działanie przeciwnowotworowe garbników i pochodnych im polifeno- li nie zwiększa się wraz ze wzrostem masy cząsteczkowej. Badania wykazały, że codzienne spożywanie tłuszczów pochodzenia zwierzęcego wiąże się z rozwojem wielu chorób. Istnieje zależność między ilością spożywanych tłuszczów a ryzykiem wystąpienia nowotworu jelita grubego, piersi, prostaty i jajników oraz choroby wieńcowej serca.

EN

Tumour process is induced by chemical mutagens and physical factors such as UV and Rtg radiation. This process is characteristic of the activity of free radicals, among which the hydrooxygen ones are the most reactive. In treating various ailments a large number of medicinal plants has been used. In many plants tannins are suggested to be the active agents. Punicalagin and punicalin isolated from the leaves of Terminalia catappa L. are used to treat dermatitis. Additionally, punicalin shows antihepatotoxic properties. Tannic acid, which has numerous food and pharmacological applications, induces apoptotic cell death characterised by DNA fragmentation and the cleavage of caspases. Epigallocatechin gallate, the major active component of green tea, induces the apoptosis of tumour cells and inhibits the neovasculisation in tumours. Oenothein A and oenothein B isolated from Epilobium sp. inhibit the replication of human immunodeficiency viruses (HIV). Moreover, oenothein B is a potent inhibitor of herpes simplex virus (HSV1). Apart from this, oenothein A and B show some activity against testosterone, namely the two enzymes: 5a-reductase and aromata- se are involved in the aethiology of benign prostatic hyperplasia (BPH). However, there are very few reports on the correlation between the structure of tannins and their antitumour activities. Most oligomeric ellagitannins show strong activities when compared with monomeric hydrolysable tannins. It was observed that the antitumour activity of several tannins was possible owing to the conversion of one HHDP (hexahydroxydiphenoyl) group into two gal- loyl groups. The antitumour activity of tannins and polyphenols related to them does not increase with the increase of molecular weight in a parallel way. High intake of dietary fats has been suggested to be responsible for the development of a number of diseases. There are associations between the quantity of consumed fats and the cancer of the colon, breast, prostate and ovary, as well as coronary heart disease.

10

Właściwości przeciwutleniające piw domowych rożnych typów i odpowiadających im piw przemysłowych

75%

Nowak J. , Zuk F. , Lasik M. , Gumienna M.

|

2010

|

tom 152

11

Wybrane skladniki wina a ich znaczenie prozdrowotne

75%

Mackiw E.

|

nr 3-4

1088-1096

12

Rola surowcow polifenolowych w zywnosci funkcjonalnej

75%

Lutomski J.

|

nr 1

4-6

13

Wpływ sposobu obróbki cieplnej na poziom polifenoli w świeżych i mrożonych brokułach

75%

Wieczorek C. , Bilska B. , Przybylski W. , Klocek A.

|

tom nr 2

36--39

PL

Celem pracy przedstawionej w artykule jest ocena wpływu obróbki cieplnej na poziom polifenoli w brokułach świeżych i mrożonych. W zależności od rodzaju obróbki cieplnej (gotowanie na parze lub w wodzie) oraz założonych parametrów (czas) uzyskano zróżnicowane zawartości polifenoli. Wraz z wydłużeniem czasu gotowania zawartość tych związków uległa zmniejszeniu. Gotowanie na parze w mniejszym stopniu niż gotowanie w wodzie wpłynęło na zmniejszenie zawartości polifenoli w badanym warzywie. Brokuły świeże, niepoddane obróbce cieplnej zawierały o 44% więcej polifenoli niż mrożone.

EN

Purpose of work was estimate the influence of heat treatment on level of polyphenols in fresh and frozen broccoli. Depending on kind of heat treatment (cooking in steam and cooking in water) and set up parameters (time) got different contents of polyphenols. Contents of this substances has undergone drop along with stretch time of cooking. Cooking in steam in smaller degree than cooking in water has effected drop of contents of polyphenols in vegetables. Fresh, not heat- treated broccoli, included about 44% more polyphenols then frozen.

14

Wzbogacanie żywności w związki polifenolowe

75%

Tarko T. , Duda-Chodak A. , Wajda D.

Przemysł Spożywczy

|

2012

|

tom 66

|

nr 10

PL

Decydujący wpływ na zdrowie ludzi ma jakość żywności. Odpowiednia dieta, zawierająca dużo warzyw i owoców bogatych w naturalne antyoksydanty, w znacznym stopniu zapobiega chorobom cywilizacyjnym. Związki fenolowe przyczyniają się m.in. do obniżania ryzyka zawału serca i chorób nowotworowych oraz są pomocne w utrzymaniu zdrowia i dobrego samopoczucia. Wzbogacanie żywności jest najtańszą i najefektywniejszą formą poprawy jakości zdrowotnej żywności. Obecnie na rynku obserwuje się wzrost asortymentu żywności innowacyjnej o działaniu prozdrowotnym. Najlepiej rozwijającą się grupą produktów wzbogacanych w związki fenolowe są napoje, co wynika z łatwości ich spożycia i prostej technologii.

EN

The quality of food has a crucial impact on the human health. A suitable diet rich in vegetables and fruits, that are abundant in natural antioxidants, can prevent the civilization diseases. Due to this property, the phenolic compounds contribute to the reduced risk of heart attacks and cancer disease and are helpful in maintaining good health and wellbeing. Food supplementation is the cheapest and most effective way of improving the nutritional and prohealth value of foodstuff. Nowadays, an increasing assortment of innovative, health-oriented products can be observed on the trade market. Top-growing group of products enriched with phenolic compounds includes beverages due to the easiness of their consumption and simple basic technology.

15

Assessment of the content of polyphenol and the antioxidating potential in dried fruits populated on the market

75%

Zawadzka A. , Dziedziński M. , Byczkiewicz S. , Baldys W. , Szulc P. , Kobus-Cisowska J.

|

tom Vol. 65, nr 2

24--29

EN

Dried fruits are available to consumers all year round. Their regular consumption may contribute to the improvement of health and reduce the development of many diet-related diseases. The aim of the study was to determine the content of total polyphenols, the ability to scavenge the DPPH radical, ABTS cation radical and the ability to chelate iron (II) ions in selected dried fruits available and consumed in Poland. It was found that dried fruit shows the ability to inactivate the DPPH radical and the ABTS cation, and also have chelating properties. It was shown that the content of polyphenols in the tested dried fruits was varied, however, the highest content of phenolic compounds and anti-radical activity were characteristic of dried strawberries. The obtained results indicate that, thanks to the anti-free radical properties, the consumption of dried fruit may play an important role in the nutrition of health-conscious people.

PL

Owoce suszone są dostępne dla konsumentów przez cały rok. Ich regularne spożywanie może wpłynąć na poprawę zdrowia człowieka oraz na ograniczenie rozwoju wielu chorób dietozależnych. Celem pracy było oznaczenie zawartości polifenoli ogółem, zdolności do zmiatania rodnika DPPH, kationorodnika ABTS oraz zdolności do chelatowania jonów żelaza (II) w wybranych suszonych owocach dostępnych i spożywanych w Polsce. Stwierdzono, że suszone owoce wykazują zdolność do dezaktywacji rodnika DPPH oraz kationorodnika ABTS, a także mają właściwości chelatujące. Wykazano, że zawartość polifenoli w badanych owocach suszonych była na zróżnicowanym poziomie, jednak najwyższą zawartością związków fenolowych i aktywnością antyrodnikową charakteryzowały się suszone truskawki. Uzyskane wyniki wskazują, że dzięki właściwościom antyrodnikowym spożywanie suszonych owoców może odgrywać istotną rolę w żywieniu osób dbających o zdrowie.

16

Wpływ krotności parzenia na właściwości przeciwutleniające naparów yerba mate

75%

Dmowski P. , Post L.

|

tom nr 104

9--18

PL

Napary yerba mate są bogatym źródłem antyoksydantów, w tym szczególnie związków polifenolowych, które decydują o ich walorach zdrowotnych i sensorycznych. Obecność tych związków w dużej mierze zależy od sposobu i krotności parzenia. Celem artykułu było określenie wpływu krotności parzenia na właściwości przeciwutleniające naparów przygotowanych z liści ostrokrzewu Ilex paraguariensis. Stwierdzono, że każde kolejne parzenie yerba mate obniża właściwości antyoksydacyjne naparów oraz że krotność parzenia yerba mate statystycznie istotnie wpływała na zmniejszenie zawartości związków polifenolowych w przygotowanych naparach. Całkowita zmiana sięgała nawet około 85%.

EN

Infusions prepared from yerba mate are good sources of antioxidants, especially polyphenols, that are very important to its healthy and sensory properties. The presence of these compounds largely depends on the method and multiplicity of brewing. The aim of this work is to evaluate the influence of the multiplicity of brewing on the antioxidant activity of yerba mate beverages prepared from Ilex paraguariensis. It was found that each subsequent yerba mate brewing reduces the antioxidant properties of beverages. It was found that each subsequent yerba mate brewing statistically important reduces the total content of polyphenols. The change in total polyphenols content was reduced even by approximately 85%.

17

Badania chromatograficzne związków polifenolowych w zielu Borago officinalis (L.)

75%

Gudej J. , Tomczyk M.

|

tom 42

|

nr 4

252-256

PL

W zielu Borago officinalis (L.) stwierdzono chromatograficznie obecność fenolokwasów takich jak: kwas wanilinowy, p-kumarowy, p-hydroksybenzoesowy, gentyzynowy, kawowy, rozmarynowy, chlorogenowy oraz skopoletyny i sześciu związków flawonoidowych.

EN

In the herbs of Borago officinalis (L.) the presents of phenolic acids: vanillic, p-coumaric, p-hydroxybenzoic, gentisic, caffeic, rosmarinic, chlorogenic also scopletin and six flavonoid compounds were proved.

18

Polifenole jako modulatory przemian w przewodzie pokarmowym zwierząt

75%

Kuznicki D. , Szulc P. , Szumacher-Strabel M. , Cieslak A.

|

2018

|

tom 86

|

nr 6

19

Wpływ zastosowania syropu maltozowego jako zamiennika części słodu na aktywność przeciwutleniającą piw

75%

Bogdan P. , Kordialik-Bogacka E.

|

tom 60

|

nr 11

EN

In our study the antioxidant activity of fresh and stored beers, produced exclusively from barley malt and with 10 and 30% of maltose syrup, was evaluated. Beers were stored for 1, 2, 3 months at 25°C. Antioxidant activity was measured by DPPH and FRAP assays. FRAP evaluates the ability to reduce the Fe (III) complex to Fe (II) (reducing activity), whereas DPPH assesses the reduction by antioxidants of free radical DPPH˙+ (antiradical activity). The content of polyphenols in beers was also analysed. We observed that the use of maltose syrup as adjunct resulted in lower beer antiradical and reducing activities as well as the concentration of polyphenols. The decreases in beer antiradical and reducing activities and the concentration of polyphenols were also found during beer storage. The higher use of maltose syrup the higher reduction of beer antiradical and reducing activities and the concentration of polyphenols during storage.

PL

W przeprowadzonych badaniach oceniono aktywność przeciwutleniającą świeżych i przechowywanych piw otrzymanych wyłącznie ze słodu jęczmiennego oraz z użyciem 10- i 30-procentowego syropu maltozowego. Piwa przechowywano przez 1, 2, 3 miesiące w temp. 25°C. Analizie poddano również zawartość polifenoli ogółem w tych piwach. Aktywność przeciwutleniającą piw oznaczono na podstawie efektywności wygaszania rodnika DPPH (zdolność przeciwrodnikowa) oraz zdolności do redukcji jonu żelazowego metodą FRAP (zdolność redukująca). Wraz ze zwiększeniem zawartości syropu maltozowego we wsadzie surowcowym odnotowano spadek zdolności przeciwrodnikowej i redukującej, a także zmniejszenie zawartości polifenoli w piwach. Zmniejszanie zdolności przeciwrodnikowej i redukującej oraz zawartości polifenoli zaobserwowano również wraz z wydłużeniem okresu przechowywania piw. Im wyższy był udział syropu, tym większy był spadek zdolności przeciwrodnikowej i redukującej piw w trakcie ich przechowywania oraz stężenia polifenoli.

20

Aktywnosc przeciwutleniajaca nowych odmian fasoli [Phaseolus vulgaris L.]

75%

Stasiak A. , Ulanowska A.

|

nr 1

74-82

PL

Celem badań było określenie aktywności przeciwutleniającej nasion fasoli, ustalenie wpływu obróbki termicznej na tę aktywność oraz oznaczenie zawartości różnych grup związków polifenolowych w nasionach fasoli. Materiałem badawczym było pięć nowych odmian fasoli, w tym cztery odmiany kolorowe: Augusta, Nigeria, Rawela i Toffi oraz odmiana biała Laponia. Analizowano nasiona surowe i nasiona poddane gotowaniu. Aktywność przeciwutleniającą badanych produktów określono jako efektywność wygaszania syntetycznego rodnika DPPH oraz jako zdolność redukcji kompleksu Fe(III) z odczynnikiem TPTZ (metoda FRAP). Zawartość składników polifenolowych oznaczano metodami spektrofotometrycznymi. Nasiona kolorowych odmian fasoli okazały się bogatym źródłem składników polifenolowych, zawierały w 100 g s.m. od 427 mg (‘Toffi’) do 760 mg (‘Rawela’) polifenoli ogółem. Aktywność przeciwutleniająca odmian kolorowych była kilkanaście razy wyższa niż odmiany białej i korelowała z zawartością związków polifenolowych. Obróbka hydrotermiczna spowodowała w większości prób zmniejszenie zawartości składników polifenolowych o ponad 50%, a tym samym obniżenie aktywności przeciwutleniającej. Pomimo tego aktywność kolorowych odmian fasoli pozostała nadal wysoka, co wskazuje na wyższą wartość biologiczną tych odmian w porównaniu z białymi odmianami fasoli.

EN

The objective of the investigation was to determine the antioxidant activity of bean seeds, the effect of thermal processing on this activity, and the contents of different groups of polyphenol compounds in those beans.The investigation material consisted of five new cultivars of bean seeds: four coloured cultivars: Augusta, Nigeria, Rawela, and Toffi, and one white: Laponia. The raw and cooked seeds were analyzed. The antioxidant activity of the products investigated was defined as the scavenging capability of synthetic free radical DPPH, as well as the efficiency of reducing TPTZ-complexed Fe(III) ions (FRAP method). Spectrophotometric methods were applied to determine polyphenol compounds. Seeds of the coloured bean varieties turned out to be a rich source of polyphenol compounds, they contained from 427 mg (Toffi) to 760 mg (Rawela) of polyphenols in total per 100 g d.m.. The antioxidant activity of the four bean varieties was 10 to 20 times higher than the antioxidant activity of the white variety, and was correlated with the contents of polyphenol compounds. When the beans were hydro-thermally processed, the contents of polyphenol compounds in them decreased by more than 50%, thus, their antioxidant activity decreased, too. However, the activity of the coloured bean varieties remained high, and this shows that the biological value of those varieties is higher compared with the white bean varieties.