PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 7

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  ostrich meat
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available remote Skład chemiczny mięsa strusiego w zależności od klasy
100%
Lendzion K. , Batura J. , Kubiak M. S.
|
2003
|
tom R. 7, nr 8
251--255
PL
W pracy analizowano skład chemiczny mięsa klasy I, II i III ze strusia. Istotne różnice wynikały z dwóch zasadniczych czynników (z warunków chowu i dokładności rozbioru), które wpłynęły na wartości analizowanych wyróżników.
EN
Chemical composition of the ostrich meat of 1st, 2nd and 3rd classes was analysed. Significant differences in chemical composition resulted mainly from two factors: rearing conditions and exactness of partition. Both factors affected the values of determined indices.
2
Elementy mięsa strusiego : uzysk i użyteczność
100%
Batura J. , Lendzion K. , Szpanel P.
|
|
tom Nr 1-2
24-26
PL
Autorzy przedstawili uzysk najcenniejszych elementów mięsa strusiego, grubość mięśni i zmierzone wartości pH po 36 godzinach po uboju. Ze względów kulinarnych za najcenniejsze uznali mięśnie o nazwie (w kolejności): wachlarz, zrazówka wewnętrzna, muszla, polędwiczka oraz polędwica. Autorzy stwierdzili duży wpływ lokalizacji mięśnia w tuszy na jakość sensoryczną, a w szczególności na kruchość.
EN
The authors presented the yield of the most important element of ostrich meats, thicknes of muscles and pH measured values after 36 hours after the slaughter. From gastronomical aspects the muscles acknowledged as the most important are as follows: fan, inside strip, oyster, back tenderloin and top loin. The authors stated a huge influence of location of a muscle on the sensory quality and specially on tenderness.
3
The ostrich meat - an updated review. II. Nutritive value
100%
Polawska E. , Marchewka J. , Cooper R. G. , Sartowska K. , Pomianowski J. , Jozwik A. , Strzalkowska N. , Horbanczuk J. O.
Animal Science Papers and Reports
|
2011
|
tom 29
|
nr 2
EN
Ostrich meat is a niche product gaining popularity among consumers especially in Europe. Nutrient composition of this meat considering protein, amino acids, fat, cholesterol, fatty acids, minerals and vitamins was henceforth assessed. Ostrich meat is characterized by low intramuscular fat content, a favourable fatty acids profile (PUFA/SFA and n-6/n-3 ratios), a high content of iron and vitamin E and low of Na. Thus, it can be considered as a high quality product of high nutritive and dietetic value. It may thus be a valuable component of human diet.
4
Content available Wpływ chlorku potasu jako częściowego zamiennika chlorku sodu w mieszance peklującej na jakość pasztetu z mięsa strusiego
84%
Lendzion K. , Batura J.
Inżynieria Rolnicza
|
2006
|
tom R. 10, nr 7(82)
311-315
PL
Celem badań była próba zastąpienia części chlorku sodu przez chlorek potasu w pasztetach wytworzonych z mięsa strusiego klasy III, wątroby strusiej, słoniny wieprzowej z dodatkiem wywaru i przypraw. Zamiana 50% soli przez chlorek potasu (dodatek mieszanki soli 1,1% w stosunku do użytych surowców podstawowych) spowodowała wyczuwalne odchylenia jakościowe w modelowych pasztetach z mięsa (70%) i wątroby (20%) strusiej z dodatkiem słoniny wieprzowej (10%). Jednakże uzyskano zadawalające efekty jakościowe zamieniając 35% soli chlorkiem potasu (przy wydajności pasztetu 145%). Doświadczenia miały charakter pilotażowy i posłużyły do opracowania receptur kiełbas podsuszanych, kiełbas nietrwałych oraz wyrobów garmażeryjnych w celu prowadzenia dalszych badań.
EN
The aim of the study is an attempt to replace some sodium chloride by potassium chloride in pates made from ostrich meat, class III, ostrich liver and pork lard with addition of decoction and spices. Replacement of 50% of salt by potassium chloride (addition of salt mix 1.1% in relation to basic products used) caused noticeable quality deviation in model pates of ostrich meat (70%) and liver (20%) with addition of pork lard (10%). Nevertheless, positive quality effects were obtained when 35% of salt was replaced with potassium chloride (with pate productivity 145%). The experiments were pilot experiments and were used for development of recipes for dried sausages, perishable sausages and ready-made products in order to do further research.
5
The physical traits and fatty acids profile of ostrich meat enriched in n3 fatty acids as influenced by duration of refrigerated storage and type of packaging
84%
Polawska E. , Poltorak A. , Wyrwisz J. , Wierzbicka A. , Gutkowska K. , Pomianowski J. , Zdanowska-Sasiadek Z. , Wojcik A. , Kawka M. , Raes K. , De Smet S.
Animal Science Papers and Reports
|
2014
|
tom 32
|
nr 4
EN
The aim of the study was to evaluate physical traits and fatty acids profile of ostrich meat enriched in n3 fatty acids as affected by refrigerated storage (for 14 days) and type of packaging (VAC vs. skin-packaging – SP). During refrigerated storage time drip loss after 7 days was significantly (P<0.001) higher in VAC as compared to SP samples. No significant differences in the SFA content in meat during storage in both types of packaging types recorded. Although there were no significant differences (P=0.067), a tendency for higher MUFA values was observed during storage in VAC packed meat. A significant decrease (P<0.05) in the content of PUFA after 7 and 14 days of storage was also observed in VAC packed meat as compared to fresh meat, whereas, when skin packaging was used, no differences in the PUFA concentration were found. Considering this, the SP can be recommended packaging for ostrich meat industry.
6
Content available remote Możliwość zagospodarowania mięsa drobnego ze strusi
84%
Lendzion K. , Batura J. , Kubiak M. S. , Gałecki G.
|
2003
|
tom R. 7, nr 8
257--262
PL
W pracy określono możliwości zagospodarowania mięsa klasy II i III ze strusia do produkcji wyrobów drobiowych. Sporządzono dwie receptury na podstawie oryginalnych receptur na dany wyrób i zastosowano określone klasy w ich składzie.
EN
Paper considered the possibilities of utilizing the ostrich meat of 2-nd and 3-rd to manufacturing typical poultry meat products. Two recipes were prepared on the basis of original poultry meat products where both classes of the ostrich meat were included.
7
Uzytkowanie strusi
59%
Horbanczuk J.
Biuletyn Informacyjny. Instytut Zootechniki
|
1996
|
tom 34
|
nr 4
87-92
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.