PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Ograniczanie wyników
Czasopisma help
  1. 13 Inżynieria Rolnicza
  2. 10 Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
  3. 10 Technological Progress In Food Processing
  4. 9 Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
  5. 8 Chemical and Process Engineering
Więcej...
Lata help
  1. 1 2022
  2. 2 2020
  3. 2 2019
  4. 4 2018
  5. 4 2017
Więcej...
Autorzy help
  1. 30 Lenart A.
  2. 17 Kowalska H.
  3. 7 Piotrowski D.
  4. 6 Janowicz M.
  5. 6 Kowalski S. J.
Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 77

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 4 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  osmotic dehydration
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 4 next fast forward last
1
Content available remote Some physical properties of apples after low-pressure osmotic dehydration and convective drying
100%
Janowicz M. , Lenart A.
Chemical and Process Engineering
|
2010
|
tom Vol. 31, z. 2
237-252
EN
Physical properties of osmotically dehydrated as well as convectively dried apples have been investigated using various pressures (78.4, 49.0 and 19.6 kPa), osmotic treatment times (12, 96 and 180 min), and various convective drying temperatures (55, 70 and 85C). The effects of some parameters on mass transport during osmotic dehydration, drying kinetics along with qualitative traits: dry matter content, water activity, volume, density, reconstitution and mechanical properties, changing of structure of osmotically dehydrated tissue and of convective dried apples were investigated.
PL
Badano wybrane właściwości fizyczne jabłek odwadnianych osmotycznie oraz osuszonych metodą konwekcyjną w zależności od ciśnienia (78,4, 49 i 19,6 kPa), czasu odwadniania (12, 96 i 180 min) oraz temperatury suszenia (55, 70 i 85C). Zanalizowano wpływ badanych parametrów na ruch masy podczas odwadniania osmotycznego, na kinetykę suszenia konwekcyjnego oraz na parametry jakościowe: zawartość suchej masy, aktywność wody, objętość, gęstość, rehydrację i właściwości mechaniczne oraz strukturę tkanki odwadnianych osmotycznie i suszonych konwekcyjnie jabłek.
2
Content available remote Drying of red beetroot after osmotic pretreatment: Kinetics and quality considerations
100%
Kowalski S. J. , Łechtańska J. M.
Chemical and Process Engineering
|
2015
|
tom 36
|
nr 3
345-354
EN
This article presents experimental studies on drying kinetics and quality effects of red beetroot (Beta vulgaris L.) after convective drying with a preliminary osmotic pretreatment. The effects of the osmotic agent (NaCl) concentration and the osmotic bath time on the product colour and nutrient content preservation, the water activity, and rehydration ability after drying were analysed. Osmotic dehydration curves and Solid Gain (SG), Water Loss (WL), Weight Reduction (WR) were determined. It was proved that drying of beetroot with osmotic pretreatment contributes to shorter drying time, smaller water activity, higher retention of betanin, better colour preservation, and a greater degree of water resorption.
3
Content available Effects of sonication and freezing on the color, mechanical and thermophysical properties of osmo-microwave-vacuum dried cranberries
88%
Staniszewska I. A. , Staszyński S. , Zielińska M.
Technical Sciences / University of Warmia and Mazury in Olsztyn
|
2020
|
tom nr 23(2)
157--174
EN
The aim of this study was to determine the effects of sonication (S), convective freezing (F), convective freezing preceded by sonication (SF) as well as cryogenic freezing (N) on the osmo-microwave-vacuum drying kinetics, energy usage and properties of dried cranberries such as moisture content, moisture diffusion, water activity, density, porosity, thermal conductivity, thermal diffusivity, volumetric heat capacity, lightness, redness, yellowness, total differences in color, saturation and hue, hardness, cohesiveness, springiness and chewiness. Osmo-microwave-vacuum drying of cranberries took from 13.5 to 16.0 min. All initial treatments increased the moisture diffusivity and thus reduced the drying time. The most energy effective method was osmo-microwave-vacuum drying preceded by sonication (S) of fruits. Osmo-microwave-drying of cranberries subjected to convective freezing preceded by sonication (SF) resulted in the highest lightness (32.5 ± 0.5), redness (33.9 ± 0.7) and yellowness (11.3 ± 0.5) of fruits, as well as the lowest cohesion (the lowest resistant to stress associated with manufacturing, packaging, storage, and delivery). The lowest hardness, i.e. 12.3 ± 0.4 N and the highest cohesiveness and springiness, i.e. 0.38 ± 0.02 and 0.74 ± 0.03 of dried fruits, were noted for berries subjected to initial cryogenic freezing (N). Cryogenic freezing (N) combined with osmo-microwave-vacuum drying resulted in the largest color changes of fruits and the highest thermal conductivity. Sonicated and convectively frozen (SF) fruits were characterized by the highest thermal diffusivity. Sonication (S), convective freezing (F) and their combination (SF) significantly reduced the volumetric heat capacity of cranberry fruits.
4
Content available remote Influence of preliminary osmotic dehydration on drying kinetics and final quality of carrot (Daucus carotaL.)
88%
Kowalski S. , Mierzwa D.
Chemical and Process Engineering
|
2011
|
tom 32
|
nr 3
185-194
EN
This paper concerns convective drying of carrot preliminary dehydrated in aqueous solutions of three types of osmotic agents (sucrose, fructose, glucose). Three solution concentrations (20, 40 and 60%) were examined to work out efficient conditions of osmotic dewatering. The parameters such as water loss (WL), solid gain (SG) and osmotic drying rate (ODR) indicating the real efficiency of osmotic dehydrations (OD) were determined. The samples dehydrated with osmotic solutions underwent further convective drying to analyze influence of dehydration process on drying kinetics and final products quality. The quality of products was assessed on the basis of visual appearance of the samples and colorimetric measurements. It was found that osmotic pretreatment improves significantly the final product quality as the samples were less deformed and their colour was better preserved compared to samples, which had not been preliminarily dehydrated. Preliminary dehydration, however, did not influence significantly the overall drying time of the samples.
5
Content available Sorption properties of osmotically-dehydrated and freeze-dried strawberries
88%
Janowicz M. , Lenart A. , Idzikowska W.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 1
EN
The study was aimed at determining isotherms and kinetics of water vapour adsorption by osmotically-dehydrated and freeze-dried strawberries. An attempt was also undertaken for mathematical description of both isotherms as well as kinetics of water vapour adsorption. The application of a saccharose solution for 3 h at a temperature of 30°C was found to change the internal structure of raw material and to enable achieving a different result during adsorption of water vapour as compared to the non-hydrated strawberries and dehydrated under different parameters. The Lewicki’s equation enables describing, with a high coefficient of correlation, the shape and elucidating the course of the isotherm of water vapour adsorption by freeze-dried strawberries after initial osmotic dehydration with the use of variable parameters of that process.
PL
Celem pracy było wyznaczenie izoterm i kinetyk adsorpcji pary wodnej przez odwodnione osmotycznie truskawki i następnie wysuszone sublimacyjnie. Ponadto podjęto próbę opisu matematycznego zarówno izoterm jak i kinetyk adsorpcji pary wodnej. W efekcie badania wpływu temperatury, czasu oraz rodzaju substancji osmotycznej zastosowanej do obróbki wstępnej truskawek suszonych sublimacyjnie, stwierdzono że zasadnym jest użycie roztworu sacharozy przez 3 h w temperaturze 30°C, ponieważ zabieg ten zmienia już strukturę wewnętrzną materiału i pozwala uzyskać inny efekt podczas adsorpcji pary wodnej. Badając przebiegi kinetyk adsorpcji pary wodnej w środowisku o stałej aktywności wody wynoszącej 0,648 zaobserwowano, że odwadnianie osmotyczne bez względu na parametry powoduje obniżenie zawartości wody w truskawkach suszonych sublimacyjnie po danym czasie adsorpcji. Jednocześnie obecność dużej ilości cukrów w badanych próbkach oraz ich amorficzna forma nie pozwoliły po czasie 20 h osiągnąć w materiale stanu równowagi. Równanie Lewickiego jest dobrym narzędziem do opisu adsorpcji pary wodnej tak złożonego materiału jakim są truskawki suszone sublimacyjnie wstępnie odwadniane osmotycznie z zastosowaniem różnych parametrów procesu. Duży współczynnik korelacji pomiędzy punktami doświadczalnymi a równaniem Lewickiego oraz wartościami współczynników równania pozwala wyjaśnić przebieg i kształt izotermy adsorpcji pary wodnej, a w efekcie opisać zjawiska fizyko-chemiczne zachodzące w badanym materiale.
6
Content available Modelling of mass transfer kinetic in osmotic dehydration of kiwifruit
75%
Jabrayili S. , Farzaneh V. , Zare Z. , Bakhshabadi H. , Babazadeh Z. , Mokhtarian M. , Carvalho I. S.
International Agrophysics
|
2016
|
tom 30
|
nr 2
7
Content available Optimization of processing parameters for lettuce vacuum osmotic dehydration using response surface methodology
75%
Yuan Y. , Tan L. , Xu Y. , Dong J. , Zhao Y. , Yuan Y.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2018
|
tom 68
|
nr 1
EN
In order to obtain the optimal technological parameters of lettuce vacuum osmotic dehydration, the effects of osmotic temperature, slice thickness, sucrose concentration, and vacuum degree on the vacuum osmotic dehydration were explored. The lettuce water loss rate and solid gain rate decreased with the increase of slice thickness and vacuum degree, and increased with the increase of sucrose concentration and osmotic temperature. Response surface methodology was applied to analyze the infl uence of the four infl uential factors on the evaluated parameters and the optimization of lettuce vacuum osmotic dehydration was studied. The results indicated that, within the experimental scope, the optimized technological parameters of lettuce vacuum osmotic dehydration are the temperature of 28º C, the slice thickness of 2 mm, sucrose concentration of 47%, the vacuum degree of 22 kPa, and the water loss rate and solid gain rate are 72.16% and 11.82%, respectively.
8
Content available Influence of preliminary osmotic dehydration on drying kinetics and final quality of carrot (Daucus carota L.)
75%
Kowalski S. , Mierzwa D.
|
|
nr 3
9
Content available Zastosowanie odwadniania osmotycznego w produkcji żywności mało przetworzonej
75%
Kowalska H. , Czajkowska K. , Cichowska J. , Skarżyńska K.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2016
|
tom Nr 1
87--99
PL
Warzywa i owoce minimalnie przetworzone łączą w sobie atrybuty żywności świeżej i wygodnej. Jedną z metod utrwalania tego typu produktów jest zastosowanie odwadniania osmotycznego, które pozwala uzyskać żywność wysokiej jakości, zachowującą naturalne właściwości organoleptyczne i odżywcze surowców. Podczas tego procesu następuje częściowe usunięcie wody z tkanki roślinnej z jednoczesnym wniknięciem substancji osmotycznej z roztworu otaczającego do wnętrza materiału. Odwadnianie osmotyczne powoduje zmiany fizyczne i chemiczne zachodzące w różnym stopniu. Stosowanie odpowiednio dobranych parametrów procesu (rodzaj i stężenia roztworu osmotycznego, temperatura, czas, ciśnienie itp.) oraz właściwych metod pakowania i przechowywania pozwala otrzymać produkty zbliżone do świeżych surowców, o przedłużonym okresie trwałości. Produkt końcowy charakteryzuje się świeżym zapachem i smakiem, nieznaczną zmianą barwy o wyglądzie atrakcyjnym dla konsumenta. Możliwe jest również zwiększenie wartości odżywczej produktów utrwalanych tą metodą poprzez dodatek do roztworu osmotycznego kompleksów witaminowo-mineralnych.
EN
Minimally processed fruits and vegetables combines attributes of fresh and convenience food. One of the method of preserving products like this is osmotic dehydration, which allow to obtain high quality food, maintaining natural organoleptic and nutritive properties. During osmotic dehydration process takes place partial water removal from the product (without a phase change) with solid gain at the same time. Osmotic treatment provokes physical and chemical changes, which value depends on process conditions. Correct choice of process parameters (composition and concentration of osmotic solution, temperature, immersion time, pressure etc.) and suitable packaging and storage methods allow to receive fresh-like products with extending shelf-life. Final product is characterized by fresh aroma and flavour, slightly color changes and attractive appearance for customer. It is possible to enhance natural nutritional value of products, preserving by osmotic dehydration by enriching with vitaminmineral complex, which are added to osmotic solution.
10
Content available Odwadnianie osmotyczne w technologii utrwalania owoców i warzyw
75%
Szparaga A. , Dymkowska-Malesa M. , Wesołowski A.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2014
|
tom nr 1
97--101
PL
W przeprowadzonej pracy analityczno-przeglądowej przedstawiono aktualny stan wiedzy w zakresie odwadniania osmotycznego ze szczególnym uwzględnieniem surowców roślinnych. Scharakteryzowano proces odwadniania, jako metodę wstępnego utrwalania owoców i warzyw. Ponadto określono wpływ osmozy na jakość surowców roślinnych.
EN
In the paper the current state of knowledge in the field of osmotic dehydration with particular attention plant materials was presented. Dewatering process, as a method of preliminary fruit and vegetables preservation was characterized. Additionally, the influence of osmosis on the plant material quality was defined.
11
Osmotic dehydration of mandarins: influence of reutilized osmotic agent on behaviour and product quality
75%
Sapata M. L. , Ferreira A. , Andrada L. , Leitao A. E. , Candeias M.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2009
|
tom 08
|
nr 3
23-35
EN
Background. Osmotic dehydration (OD) is a technology that allows the concentration mainly of fruits and vegetables, without change of phase, through partial water removal, when immersed in a hypertonic solution of sugar, salt or others. It can be successfully applied to some products whose production is not fully marketed in fresh form. However, an additional process is necessary to stabilize the product. The process leads to the achievement of high quality alternative products, with an extended shelf-life, economy in storage and transport. The aim of this work was to study, at a pilot scale, the behaviour evaluation of a sucrose dehydration solution, during twelve OD reuses, and the quality of processed mandarins. Material and methods. The process was carried out using mandarins (Citrus reticulata Blanco) cv Clementina Nova, from Algarve, Portugal, manually peeled and segments chemically skinned. In assays a 60°Brix sucrose solution was used, conducted in thermo-stabilized baths, at 45°C, 16 h, 40 oscillations per minute and a fruit:solution ratio of 1:2 (m/m). After each OD cycle, the solution was filtered and reconcentred to 60°Brix by sucrose addition, and adjusted to original volume. The osmodehydrated mandarins were stabilized by pasteurization. The drying solution behaviour and mandarins‟ quality were assessed through different physical, chemical and microbiological analysis. Results. The factorial discriminate analysis allowed to distinguish a different behaviour between the original and final dehydration sucrose solution during OD processes, but did not affect its desiccant power, only a high pollutant load development explained by BOD5 values. The results of osmodehydrated mandarins showed that stability was achieved by “combined process” with pasteurization. Conclusions. The results lead to conclude that osmotic dehydration process is a good op-tion to improve mandarin‟s stabilization, after pasteurization, increasing added value. Its viability is connected to the management of the drying solution and the number of uses depends on the type of product being dehydrated and their processing sequence. Though the negative microbial load, it must be given attention to dilute the solution before its release as effluent
PL
Wprowadzenie. Osmotyczne odwodnienie (OD) jest techniką, która pozwala na czę-ściową dehydratyzację owoców i warzyw, przez zanurzenie w hipertonicznym roztworze cukru, soli lub innym. Może być z powodzeniem zastosowane w odniesieniu do niektórych produktów, które nie będą wprowadzone do obrotu w stanie świeżym. Aby jednak osiągnąć wysoką jakość i trwałość produktu końcowego, niezbędne jest zastosowanie dodatkowego procesu. Celem pracy było zbadanie wpływu procesu osmotycznego odwadniania mandarynek w połączaniu z procesem pasteryzacji na jakość końcową produktu oraz ocena możliwości wielokrotnego wykorzystania roztworu osmotycznego. Materiał i metody. Materiałem badań były mandarynki (Citrus reticulata Blanco) „Clementina Nova‟, hodowane w Algarve (Portugalia), ręcznie obierane rozdzielone i pozbawione chemicznie skórki. Owoce przez 16 h były poddane kąpieli w roztworze sacharozy o stężeniu 60°Brix i temperaturze 45°C oraz poddawane drganiom o oscylacji równej 40/min. Stosunek owoców do roztworu osmotycznego wynosił 1:2 (m/m). Po każdym cyklu OD roztwór osmotyczny był filtrowany oraz uzupełniany przez dodanie sacharozy tak, aby jego stężenie było stałe i wynosiło 60°Brix. Odwodnione mandarynki były stabilizowane przez pasteryzację. Po zakończeniu procesu oceniano różne właściwości fizyczne, chemiczne i biologiczne przetworzonych owoców Wyniki. Czynnikowa analiza skupień pozwoliła obserwować, które czynniki wpływają na jakość produktu końcowego. Połączenie procesu odwadniania osmotycznego i pasteryzacji pozwoliło na uzyskanie dobrej stabilności produktu. Wielokrotne stosowanie tego samego roztworu osmotycznego do przeprowadzania dahedratyzacji nie miało wpływu na jakość produktu. Wnioski. Wyniki prowadzą do wniosku, że zastosowanie OD jako wstępnego procesu technologicznego obróbki mandarynek ma pozytywny wpływ na jakość i stabilność owoców poddanych później pasteryzacji. Wielokrotne stosowanie tego samego roztworu osmotycznego nie ma wpływu na jakość produktu końcowego. Podczas procesu utylizacji wielokrotnie używanego roztworu osmotycznego należy uwzględnić jego duże zanieczyszczenie mikrobiologiczne
12
Content available The use of apple and beetroot juices to osmotic dehydration of apples ®
75%
Kowalska H. , Kowalska J. , Masiarz E. , Maziarz S. , Pochitskaya I.
|
|
tom nr 1
51--57
EN
The article presents the possibilities of using apple and beetroot juice concentrates for osmotic dehydration of apples. The use of such concentrates or their mixtures in the process has proved even more advantageous to the commonly used sucrose. Osmotic substances that are concentrates of fruit or vegetable juices allow obtaining products with healthpromoting properties. They also influence the forming of sensory features (colour, taste), which increases the attractiveness of the product in the customer’s opinion.
PL
W artykule przedstawiono możliwości wykorzystania koncentratów soków z jabłek i buraków ćwikłowych do osmotycznego odwadniania jabłek. Zastosowanie takich koncentratów lub ich mieszaniny okazało się nawet bardziej korzystne od powszechnie stosowanej sacharozy. Substancje osmotyczne będące koncentratami soków owocowych lub warzywnych pozwalają na uzyskanie produktów o właściwościach prozdrowotnych. Wpływają też na kształtowanie cech sensorycznych (barwa, smak), co zwiększa atrakcyjność produktu w opinii klienta.
13
Content available Możliwości wykorzystania skórek z owoców w technologii przekąsek z pigwowca®
75%
Kowalska H. , Masiarz E. , Chmurzyński L.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2019
|
tom nr 2
72--79
PL
W artykule przedstawiono możliwości wykorzystania odpadu, jakimi są skórki pigwowca japońskiego, w celu wytworzenia przekąsek. Wykonano badania dotyczące zmian aktywności wody, masy i barwy przy zastosowaniu różnych metod suszenia, poprzedzonych odwadnianiem osmotycznym. Przeprowadzono również ocenę sensoryczną, którą przyjęto za wskaźnik atrakcyjności oraz jakości produktu. Wykazano, że rodzaj roztworu osmotycznego wpływa na barwę oraz smak końcowego produktu, zaś metoda suszenia wpływa na aktywność wody, twardość i wygląd zewnętrzny produktu. Poniższy artykuł stanowi praktyczne podejście dotyczące wykorzystania skórek jako pozostałości w procesie przetwarzania owoców w celu wytworzenia wartościowego produktu.
EN
The article presents the possibilities of using the waste as Japanese quince skins for the production of snacks. Changes in water activity, mass, colour using various drying methods preceded by osmotic dehydration were made in this study. A sensory evaluation was also carried out, which was adopted as an indicator of the attractiveness and quality of the product. The type of osmotic solution affects the colour and taste of the final product, while the method of drying affects the water activity, hardness and external appearance of the product. The following article is a practical approach regarding the use of skins as residues in the fruit processing process to produce a valuable product.
14
Content available remote Quality Aspects of Fruit and Vegetables Dried Convectively with Osmotic Pretreatment
75%
Kowalski S. J. , Łechtańska J. M. , Szadzińska J.
Chemical and Process Engineering
|
2013
|
tom 34
|
nr 1
51-62
EN
This article presents a quality analysis of convectively dried fruits and vegetables with preliminary osmotic dehydration. Tests were carried out on banana fruit and red beetroot samples. Hypertonic solutions of fructose for the banana and those of sucrose for the red beetroot were used, each one at three different concentrations. After osmotic dewatering treatment conducted at different time intervals and after osmotic dehydration the samples were dried convectively until an equilibrium with the surroundings was attained. Osmotic dehydration and convective drying curves were determined. The values of Solids Gain (SG), Water Loss (WL) and Weight Reduction (WR) were measured and changes in the samples’ colour and shape after convective drying with and without osmotic pretreatment were assessed.
15
Content available Badanie mobilności wody w jabłkach odwadnianych osmotycznie metodą magnetycznego rezonansu jądrowego (NMR)®
75%
Samborska K. , Kowalska H. , Tylewicz U. , Dalla Rossa M.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2017
|
tom Nr 2
20--26
PL
Celem prac przedstawionych w artykule jest analiza wpływu odwadniania osmotycznego (OD) na wymianę masy w jabłkach. W celu określenia zmian w strukturze oraz żywotności komórek użyto jądrowego rezonansu magnetycznego (NMR) oraz mikroskopu fluorescencyjnego. Odwadnianie osmotyczne prowadzono w roztworach sacharozy oraz mieszaninach sacharozy i soków owocowych o ekstrakcie 22 i 65°Brix w temperaturze 45°C. Analiza NMR może być wykorzystywana do określenia obecności i miejsca występowania wody w komórkach tkanki poddanej odwadnianiu osmotycznemu. Informacje te mogą być przydatne w ocenie zmian destrukcji tkanki i zaburzenia jej integralności, a od strony technologicznej do kontroli wymiany masy zachodzącej podczas odwadniania osmotycznego.
EN
The aim of this work presented in the paper is to analysis of the influence of osmotic dehydration (OD) on mass transfer in apples. Fluorescence microscopy and time domain nuclear magnetic resonance (NMR) were respectively used to evaluate cell viability and microstructural changes during osmotic dehydration. The OD of apple was carried out in 22 and 65°Brix sucrose solutions or mixture of sucrose solution and fruit juices at 45°C, for a contact period from 0 to 1440 min. NMR analysis can be used to determine the presence and water state in the dehydrated cells. This information may be useful in assessing changes in tissue destruction and its integrity, and on the technological side to control the mass exchange occurring OD.
16
Content available Rehydration of carrot dried using various methods
75%
Stepien B.
|
2008
|
tom 11
|
nr 1[156]
17
Content available Optymalizacja statyczna procesu odwadniania osmotycznego i przechowywania truskawek
75%
Bartosik P. , Plawgo A. , Kukiełka L.
Inżynieria Rolnicza
|
2011
|
tom R. 15, nr 5
15-21
PL
Przedstawiono wyniki badań dotyczące określenia wpływu parametrów odwadniania osmotycznego na następujące cechy truskawek: zawartość ekstraktu, kwasowość ogólną, wielkość wycieku rozmrażalniczego oraz masę suchej substancji. Proces usuwania wody prowadzony był w roztworach sacharozy o stężeniach 30, 47,5 i 65% przez 6, 15 i 24 h. Następnie owoce zostały zamrożone i przechowywane przez 3 miesiące. Wyznaczono modele cech produktów w funkcji czasu przechowania zamrażalniczego oraz zbiór rozwiązań polioptymalnych (niezdominowanych) ze względu na różne kryteria optymalizacji.
EN
The paper presents the results of the research concerning the influence of osmotic dehydration parameters on the following properties of strawberries: extract content, general acidity, volume of thawing spill and mass of dry matter. The water removal process was carried out in sucrose solutions (concentration 30, 47,5 and 65%) for 6, 15 and 24 hours. Then, the fruit were frozen and stored for 3 months. The experimental models of products properties in storage time function and the set of poly-optimal (undominated) results in view of various optimization criteria were determined.
18
Content available remote Wpływ odwadniania osmotycznego na jakość truskawek suszonych sublimacyjnie
75%
Janowicz M. , Litwińska M. , Lenart A.
|
2003
|
tom R. 7, nr 8
189--195
PL
Celem pracy było określenie wpływu odwadniania osmotycznego na właściwości suszonych sublimacyjnie truskawek. Analizowano zmianę następujących właściwości fizycznych suszonych sublimacyjnie truskawek: zawartości wody, barwy, właściwości mechanicznych - wytrzymałość na ściskanie, właściwości rehydracyjnych - kinetyka rehydracji. Stwierdzono, że odwadnianie osmotyczne truskawek mrożonych, z zastosowaniem zmiennych parametrów odwadniania osmotycznego, zmieniało warunki wymiany masy i wpłynęło na stopień uszkodzenia struktury owoców, czego efektem było zróżnicowanie ich właściwości. Jednocześnie dzięki nowo powstałej strukturze materiału, zawierającej liczne pory, suszone sublimacyjnie truskawki charakteryzowały się wysoką zdolnością do rehydracji.
EN
The study aimed at qualifying the effect of osmotic dehydration on the properties of freeze-dried strawberries were analysed: moisture content, colour, mechanical features - compression (crushing) strength and rehydration kinetics. It was found that the osmotic dehydration of frozen strawberries at applied variable parameters of this process, changed the conditions of mass transfer and affected the degree of damaging the structure, what resulted in differentiation of strawberry characters. However, owing to newly formed fruit structure of intensive porosity the freeze-dried strawberries showed high rehydration ability.
19
Content available Metody wytwarzania przekąsek owocowych wzbogacanych w składniki naturalne®
75%
Czajkowska K. , Kowalska H.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2017
|
tom Nr 1
110--115
PL
Celem artykułu jest przedstawienie metod umożliwiających otrzymywanie suszy owocowych wzbogaconych w składniki naturalne. Odwadnianie osmotyczne jest dość często stosowane do wytwarzania produktów o wysokich walorach odżywczych i sensorycznych. Istotną zaletą tego procesu jest możliwość wzbogacania tkanki roślinnej w dodatkowe składniki, np. w wyniku dodawania soków owocowych do roztworu osmotycznego. Przedstawiono i porównano wybrane metody suszenia (konwekcyjne, hybrydowe, liofilizacyjne). W ostatnich latach technika suszenia hybrydowego będąca połączeniem kilku metod znajduje zainteresowanie ze względu na właściwości suszu podobne do suszy liofilizacyjnych.
EN
The aim of this study article was to present methods which permit to obtain dried fruit enriched in natural ingredients. Osmotic dehydration is a method which allows to obtain products characterised by valuable nutritional and sensory properties. An important advantage of the process is the possibility of enriching the plant tissue with additional ingredients, e.g. by adding fruit juices to the osmotic solution. The article presents and compares chosen methods of drying such as convective-, hybrid- and freeze-drying. Recently hybrid technique as a combination of several methods, is interesting because of the droughts are similar to lyophilisation properties.
20
Content available Wpływ odwadniania osmotycznego na skład chemiczny liofilizowanych truskawek
75%
Ciurzyńska A. , Lenart A.
|
2009
|
tom nr 1
9-13
PL
Celem badań zaprezentowanych w artykule było zbadanie wpływu odwadniania osmotycznego na zawartość i aktywność wody oraz na zawartość cukrów w liofilizowanych truskawkach. Do badań użyto truskawek odmiany Senga Sengana, odwadnianych osmotycznie w roztworach sacharozy, glukozy i syropu skrobiowego, a następnie liofilizowanych. Truskawki zostały równomiernie wysycone cukrem, o czym świadczy tylko nieznaczne obniżenie zawartości cukrów ogółem, cukrów bezpośrednio redukujących i sacharozy w powierzchniowej warstwie liofilizowanych truskawek w stosunku do całego owocu. Odwadnianie osmotyczne w roztworze sacharozy i glukozy spowodowało niewielki wzrost zawartości wody w liofilizowanych truskawkach w stosunku do owoców nieodwadnianych.
EN
The aim of the research presented in this paper was to investigate the influence of osmotic dehydration on water content and water activity and sugar content of freeze - dried strawberries. Senga Sengana strawberries were osmotically dehydrated in sucrose, glucose solution and starch syrup and freeze-dried. Strawberries were uniformly saturated by sugars, what provide insignificant decrease in total sugar content, directly reduced sugars and sucrose in surface layer for freeze-dried strawberries in comparison to whole fruit. Osmotic dehydration in sucrose and glucose solution caused small increase in water content in freeze-dried strawberries in comparison to fruit without osmotic dehydration.
first rewind previous Strona / 4 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.