Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Effect of naked barley enrichment on the quality and nutritional characteristics of bread - Part I. The effect on wheat bread

100%

Pejcz E. , Wojciechowicz-Budzisz A. , Gil Z. , Czaja A. , Spychaj R.

Nauki Inżynierskie i Technologie

|

2016

|

nr 2(21)

EN

Barley is gaining more interest due to its nutritional value, especially because of the dietary fibre content and the presence of non-starch polysaccharides Hull-less barley is a rich source of soluble and insoluble dietary fibre providing beneficial non-starch polysaccharides, especially β-glucans. The effects of different barley wholemeal share in wheat bread and different dough preparation methods on the quality of bread and its nutritional composition were investigated. Barley incorporation to wheat bread improved its nutritional quality by increasing the dietary fibre, β-glucans and arabinoxylans content. However, high barley concentration led to decrease in loaf volume and overall acceptability and changes in bread’s crumb and crust colour. Bread production method strongly influenced its quality and nutritional composition. Barley sourdough fermentation comparing to direct barley wholemeal incorporation allowed to obtain more acceptable products of higher nutritional quality.

PL

Zainteresowanie jęczmieniem rośnie ze względu na jego wartość żywieniową, zwłaszcza zawartość w nim błonnika pokarmowego i obecność polisacharydów nieskrobiowych. Jęczmień nagoziarnowy jest bogatym źródłem zarówno rozpuszczalnego, jak i nierozpuszczalnego błonnika pokarmowego, dostarczając korzystnych polisacharydów nieskrobiowych, szczególnie β-glukanów. Zbadano wpływ różnych udziałów całoziarnowej mąki jęczmiennej i różnych metod prowadzenia ciasta na jakość pieczywa i jego skład. Dodatek jęczmienia do mąki pszennej przyczynił się do poprawy jego jakości żywieniowej poprzez zwiększenie zawartości błonnika pokarmowego, β-glukanów i arabinoksylanów. Wysoki udział jęczmienia spowodował jednak zmniejszenie objętości pieczywa i jego akceptacji oraz zmianę barwy miękiszu i skórki. Metoda wytwarzania ciasta silnie wpłynęła na jakość chleba i jego skład. Dodatek jęczmienia w postaci zakwasu, w porównaniu z metodą bezpośrednią, pozwolił na uzyskanie lepiej ocenionych produktów o wyższej wartości żywieniowej.

2

Fermentation in broiler chicken gastrointestinal tract as affected by high dietary inclusion of barley and by beta-glucanase supplementation

100%

Jozefiak D. , Kaczmarek S. , Rutkowski A. , Jozefiak A. , Jensen B. B. , Engberg R. M.

|

2005

|

tom 14

|

nr 4

695-704

3

Resistant starch in potato

100%

Sawicka B. , Gupta P. D.

|

2018

|

tom 17

|

nr 3

4

Fibre components negatively affect ileal protein digestibility in pigs

100%

Buraczewska L.

Journal of Animal and Feed Sciences. Supplement

|

2001

|

tom 10

|

nr 1

5

Feeding value of de-hulled sunflower seed meal for broilers

80%

Karkelanov N. , Chobanova S. , Dimitrova K. , Whiting I. M. , Rose S. P. , Pirgozliev V.

Acta Agrophysica

|

2020

|

tom 27

6

Performance and gastrointestinal responses of turkeys to different levels of enzyme [xylanase and glucanase] in a diet

80%

Mikulski D. , Jankowski J. , Zdunczyk Z. , Juskiewicz J. , Klebukowska L. , Mikulska M.

|

tom 62

|

nr 08

887-892

EN

The aim of study was to evaluate the use of different levels of NSP degrading blend of enzymes (β-xylanase and β-glucanase) in practical wheat/barley-based diets for growing turkeys. The growth performance, as well as intestinal metabolism indicators of BIG-6 female turkeys was measured during the 8 weeks of experimental feeding. Turkeys were fed diets without enzyme supplementation (control group) or diets supplemented with enzyme preparation applied at doses of 50 (low), 100 (medium) and 150 mg/kg diet (high). The feed enzyme preparation contained a blend of xylanase (210 000 U/g) and β-glucanase (130 000 U/g of product). In the growth trial, enzyme supplementation did not significantly affect the body weight of the turkeys. The highest dose (150 mg/kg) of enzyme preparation decreased (p≤0.05) ileal viscosity (2.42 vs. 2.66 mPa.s), caecal viscosity (9.12 vs. 11.36 mPa.s), and weight of small intestinal tissue (10.6 vs. 13.4 g/kg BW) and feed conversion ratio of trial turkeys (by 3.5%) in comparison with the control animals. Enzyme supplementation also caused a visible growth tendency in total VFA in the caecal digesta of the turkeys. The proportions of major fatty acids also changed compared with the control group and the production of acetic acid increased, whereas the production of propionic acid decreased. No enzyme addition response was observed for lactic acid bacteria, Enterobacteriaceae, Escherichia coli or Clostridium perfringens rods in caecal digesta of turkeys, but the aerobic spore forming bacteria count decreased (p≤0.05). The best performance and physiological response of turkeys was obtained after applying the highest proportion (150 mg/kg) of enzyme preparation to the diet.

7

Effect of NSP-hydrolyzing enzyme supplementation of wheat-based rations for piglets

80%

Dusel G. , Kluge H. , Jeroch H.

Polish Journal of Natural Sciences. Supplement

|

2006

|

tom 03

277-283

8

Effect of different cereal grains on microbiological status of hindgut contents in three poultry species

80%

Wiliczkiewicz A.

|

nr 4

9

Arabinoxylan structure and properties

80%

Raczynska-Bojanowska K. , Rybka K.

|

nr 5

10

Antinutritive compounds in rye grain

80%

Rakowska M.

|

nr 5

11

Zmiany zawartosci polisacharydow nieskrobiowych i ligniny w ziemniakach w trakcie procesu technologicznego produkcji frytek

70%

Golubowska G. , Lisinska G.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2003

|

tom 10

|

nr 1

91-98

PL

Celem pracy było porównanie zawartości poszczególnych składników polisacharydów nieskrobiowych i ligniny w ziemniakach w różnych etapach ich przemysłowego przerobu na frytki. Do badań użyto próby bulw, krajanki i frytek pobieranych z pięciu miejsc linii technologicznej produkcji frytek, w jednym zakładzie produkcyjnym. Zawartość sumy polisacharydów nieskrobiowych i ligniny, jak i poszczególnych ich frakcji w ziemniakach zmieniała się w trakcie procesu technologicznego produkcji frytek, przy czym największe zmiany odnotowano po procesach blanszowania i smażenia. Procesy technologiczne najmniej destruktywnie wpłynęły na zawartość celulozy, hemiceluloz i ligniny w przerabianych ziemniakach.

EN

The objective of this paper was to compare contents of non-starch polysaccharides and lignin in potato tubers in different stages of the French fries industrial processing. Samples of potato tubers, strips, and French fries were taken from five points located within a French fries production line in one factory. The total content of non-starch polysaccharides and lignin, and their particular fractions in potatoes were changing during the French fries processing. It was stated that blanching and frying processes generated the highest changes in potato tubers. Technological processes appeared to have the lowest destructive impact on the cellulose, hemicelluloses, and lignin content in analysed potatoes.

12

Spectroscopic analysis of rye grain components

70%

Biernacka T. , Bender M. , Latek Z. , Rybka K. , Raczynska-Bojanowska K. , Osinski R. , Osinska A.

|

nr 5

13

Wplyw produktow hydrolizy enzymatycznej polisacharydow nieskrobiowych na cechy piwa pszenzytniego

61%

Blazewicz J. , Rytel E.

|

2003

|

tom 02

|

nr 1

75-82

PL

Użycie preparatów Pentopan 200 MG i Ultraflo L usprawnia filtrację brzeczek pszenżytnich, zwiększa zawartość pentozanów rozpuszczalnych w brzeczkach oraz wpływa negatywnie na cechy organoleptyczne piwa pszenżytniego.

EN

The use of Pentopan 200 MG and Ultraflo L preparations rendered more efficient of Triticale worts filtration, increased the content of soluble pentosans in worts and influenced negatively the sensoric properties of beer.