Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

3 Przemysł Spożywczy

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: mycoproteins

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Analogi mięsa – charakterystyka i perspektywy

100%

Florek M.

Przemysł Spożywczy

2014

tom T. 68, nr 1

25--28

Światowy rynek żywności staje się coraz bardziej złożony. Przejawem tego jest m.in. wzrost popytu na bardziej wyrafinowane substytuty mięsa. Nadrzędnym celem produkcji analogów jest odtworzenie wyglądu, barwy, smaku i tekstury mięsa. Produkty te stanowią potencjalne możliwości rozwoju tego sektora w przemyśle spożywczym ze względu na niższe koszty wytwarzania, w porównaniu z produktami z całych mięśni, pozytywną opinię zdrowotną (brak cholesterolu i obniżona zawartość tłuszczu) i wygodę użytkowania. Do ich produkcji wykorzystuje się najczęściej teksturowaną mąkę sojową, teksturowane koncentraty sojowe, teksturowany gluten pszenny i mikoproteiny, a także kombinacje teksturowanych białek, takich jak soja i pszenica, które ponadto można konsumować jako analogi mięsa.

Worldwide, the food market has become more complex, and the demand for more sophisticated meat alternatives has grown. Meat analogs are produced to resemble meat in appearance, color, flavor and texture. Such products represent a potential growth area for the food industry because of their lower cost of production, compared with whole-muscle product, their healthy image (cholesterol-free and low-fat content), and convenience of use. Textured soy flour, textured soy concentrate, textured wheat gluten, and mycoprotein or textured protein combinations such as soy and wheat are used for this purpose or can be consumed directly as a meat analog.

Sery z mikrobów?

84%

Ziarno M. , Zaręba D.

tom T. 75, nr 10

45--49

Od wielu lat trwa dyskusja, czy będzie możliwa laboratoryjno-przemysłowa produkcja żywności pochodzenia zwierzęcego bez konieczności wykorzystania organizmów zwierząt. Dobrze są już znane roślinne zamienniki i substytuty produktów mięsnych czy mlecznych, roślinne substytuty miodu, jajek i ryb. Powoli godzimy się z dopuszczeniem białek z owadów do żywienia ludzi. Od niedawna pojawiła się nowa perspektywa – mikrobiologiczne substytuty przetworów mleczarskich takich jak sery. Mykoproteiny, czyli białka otrzymywane z pomocą naturalnie występujących grzybów mikroskopowych, są już wdrażane w praktyce produkcyjnej jako doskonały surowiec do otrzymania mikrobiologicznego substytutu serka śmietankowego. Postęp w technologiach biologicznych i informatycznych pozwala obecnie na rozwój precyzyjnej fermentacji w kierunku projektowania biosyntezy białek kazeiny i białek serwatkowych oraz ich użycia wraz z roślinnymi składnikami recepturowymi do produkcji wegańskich zamienników serów bez wykorzystania organizmów zwierząt.

For many years, a discussion has been in progressing whether laboratories will enable the production of animal food without the need to use animal organisms. The already well known vegetable replacements and substitutes of meat or dairy products, as well as plant honey, eggs, and fish substitutes. We have reconciled with the admission of proteins from insects to humans’ food supply. Recently, a new possibility has appeared – microbiological substitutes for dairy products such as cheese. Mycoproteins, i.e. proteins obtained with the help of naturally occurring microscopic fungi, are already implemented in the production practice as an excellent raw material to obtain a microbiological substitute for a creamy cheese. In recent years, progress in biological and IT technologies have allowed for the development of precision fermentation towards designing biosynthesis of casein and whey proteins, as well as their use together with components of plant origin for the production of vegan cheese replacements without the use of animal organisms.

Jakość i bezpieczeństwo zdrowotne novel food – wiodący trend ostatnich lat

67%

Markowska J. , Tyfa A. , Drabent A.

2024

tom T. 78, nr 9

40--48

Novel food, nowa żywność (NF), niezależnie od indywidualnych preferencji żywieniowych, religii czy społecznych uwarunkowań, wpływa na rozwój przemysłu spożywczego. Biorąc pod uwagę aspekty związane z dobrostanem zwierząt i produkcją mięsa, eksploatacją zasobów naturalnych, wylesianiem i globalną emisją gazów cieplarnianych, NF ma na celu zaspokojenia popytu na żywność w sposób zrównoważony. Bezpieczeństwo żywności jest kluczowym aspektem w produkcji i postrzeganiu przez konsumentów mięsa z hodowli komórkowych, mikroalg, jadalnych owadów czy żywności opartej na precyzyjnej fermentacji. W publikacji przedstawiono zagadnienia dotyczące wybranych rodzajów novel food, ich funkcjonalności i zastosowań, bezpieczeństwa zdrowotnego, a także preferencji konsumentów.

Novel food (NF), regardless of individual dietary preferences, religion or social circumstances, is influencing the development of the food industry. Taking into account aspects related to animal welfare and meat production, natural resource exploitation, deforestation and global greenhouse gas emissions, NF aims to meet the demand for food in a sustainable manner. Food safety is a key aspect in the production and consumer perception of cultured meat, microalgae, edible insects or foods based on precision fermentation. The publication presents issues concerning selected types of novel foods, their functionality and applications, health safety, as well as consumer preferences.