Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Smaki dziczyzny

100%

Sonta M.

Rada: Rolnictwo, Aktualności, Doradztwo, Analizy. Miesięcznik Wojewódzkiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Bratoszewicach

|

2011

|

nr 10

2

Wykorzystanie dziczyzny do produkcji szynki surowej dojrzewajacej

100%

Zmijewski T. , Korzeniowski w.

Zeszyty Naukowe. Wyższa Szkoła Suwalsko-Mazurska

|

2001

|

nr 04

5-11

3

Carpaccio z jelenia z chipsami z borowika, kiszonymi szparagami, kalarepą i purée z szalotki

100%

Lagowski D.

Poradnik Restauratora

|

2016

|

nr 04

4

Charakterystyka miesa lan jelenia szlachetnego [Cervus elaphus L.] oraz zmian jego jakosci w czasie dojrzewania w modyfikowanej atmosferze

100%

Daszkiewicz T.

Rozprawy i Monografie. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

|

2007

|

tom 126

1-101

5

Porównanie jakości mięsa jeleni szlachetnych (Cervus elaphus L.) pozyskanych na terenie Polski i Węgier

100%

Daszkiewicz T. , Wilga K. , Janiszewski P. , Smiecinska K. , Kubiak D.

|

2013

|

tom 20

|

nr 4

PL

Celem przeprowadzonych badań było porównanie jakości mięsa byków jeleni szlachetnych (Cervus elaphus L.) pozyskanych przez myśliwych na terenie Węgier (10 szt.) i północno-wschodniej Polski (10 szt.). Badaniami objęto zwierzęta w wieku od 3 do 5 lat, odstrzelone w tym samym sezonie łowieckim. Z tusz wykrojono cztery zasadnicze części: comber, przodek, łopatkę i udziec. Mięso z każdego elementu rozdrobniono i po wymieszaniu pobrano z niego próbkę średnią dla danego elementu (ok. 300 g). Wykonano oznaczenia składu chemicznego oraz właściwości fizykochemicznych mięsa. Na podstawie przeprowadzonych badań wykazano, że mięso jeleni z łowisk polskich charakteryzowało się większą (p ≤ 0,05) zawartością suchej masy, tłuszczu i składników mineralnych oznaczonych w postaci popiołu. Ponadto, jego barwa była ciemniejsza (p ≤ 0,01) oraz odznaczała się mniejszym (p ≤ 0,01) udziałem barwy żółtej (b*) i czerwonej (a*), a w konsekwencji również mniejszym (p ≤ 0,01) nasyceniem (C*). Z kolei mięso byków jeleni z Węgier charakteryzowało się wyższą (p ≤ 0,01) średnią wartością pH. Po przeanalizowaniu jakości mięsa czterech podstawowych elementów tuszy jeleni stwierdzono, że największą zawartością suchej masy charakteryzowało się mięso z combra, a najmniejszą – z łopatki i karkówki (różnice potwierdzone statystycznie). Najniższy procentowy udział białka ogólnego stwierdzono w mięsie z łopatki i był on istotnie mniejszy od stwierdzonego w mięsie z combra (p ≤ 0,01) i udźca (p ≤ 0,05). Mięso z combra i udźca charakteryzowało się niższymi (p ≤0,01) średnimi wartościami pH, a także większą (różnice potwierdzone statystycznie) wodochłonnością i mniejszym (p ≤ 0,01) wyciekiem termicznym w porównaniu z mięsem z karkówki i łopatki. Najciemniejszą barwą (p ≤ 0,01) odznaczało się mięso z combra, natomiast najjaśniejszą (p ≤ 0,01) mięso z karkówki oraz łopatki. Zdecydowanie największym (p ≤ 0,01) nasyceniem barwy (C*) charakteryzowało się mięso z karkówki, natomiast najmniejsze wartości parametru C* stwierdzono w mięsie z combra i udźca, co było konsekwencją różnic w udziale składowej czerwonej i żółtej w barwie badanego mięsa.

EN

The objective of this research study performed was to compare the quality of meat from red deer (Cervus elaphus L.) stags that were hunter-harvested in Hungary (10 animals) and north-eastern Poland (10 animals). The animals aged 3 to 5 years were included in the research study; all of them were shot during the same hunting season. Four primal cuts (saddle, fore-end, shoulder, and leg) were trimmed from the carcasses. Meat from each cut was chopped and, upon mixing, a meat sample, an average for the given cut (approximately 300 g), was collected from that cut. The chemical composition and physicochemical properties of meat were determined. Based on the analyzes performed, it was found that meat from the red deer from the Polish hunting grounds was characterized by a higher (p ≤ 0.05) content of dry matter, fat, and mineral components determined in the form of ash. Additionally, its colour was darker (p ≤ 0.01) and characterized by a lower (p ≤ 0.01) content of yellowness (b*) and redness (a*), and, consequently, also by a lower level (p ≤ 0.01) of saturation (C*). Next, meat from red deer stags from Hungary was characterized by a higher (p ≤ 0.01) mean value of pH. The quality analysis of the four primal carcass cuts was conducted and, based thereupon, it was found that meat from the saddle was characterized by the highest content of dry matter whereas meat from the shoulder and neck by the lowest content thereof (those differences were statistically confirmed). The lowest per cent content of total proteins was found in meat from the shoulder; it was significantly lower than the content determined in meat from the saddle (p ≤ 0.01) and leg (p ≤ 0.05). Meat from the saddle and leg was characterized by lower (p ≤ 0.01) mean values of pH, a higher water-holding capacity (those differences were confirmed statistically), and by a lower (p ≤ 0.01) cooking loss compared with meat from the neck and shoulder. The darkest colour (p ≤ 0.01) showed meat from the saddle whereas meat from the neck and shoulder showed the lightest (p ≤ 0.01) colour. Meat from the neck was definitely characterized by the highest saturation (C*) value (p ≤ 0.01), whereas the lowest values of the C* parameter were found in meat from the saddle and leg; this was a consequence of the differences in the per cent content of the red and yellow component in the colour of the meat analyzed.

6

Dziczyzna - duma kuchni

100%

Kropielnicki M.

Poradnik Restauratora

|

2016

|

nr 01

7

Jelen w [dobrej] formie

100%

Chrzastowski A.

Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy

|

2011

|

nr 02

28-29

8

Polędwiczka z jelenia w miodzie wrzosowym z pieczonym topinamburem

100%

Okrasa K.

Poradnik Restauratora

|

2016

|

nr 04

9

Dlaczego warto promować dziczyznę? Bo jest polska i bardzo łatwa w przyrządzeniu!

80%

Harapkiewicz W.

Poradnik Restauratora

|

2016

|

nr 09

10

Próba oceny zmian cen wybranych gatunków zwierząt rzeźnych na cenę dziczyzny w latach 1995-2005

80%

Adamowicz K. , Glura-Molinska M.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2007

|

tom 09

|

nr 4

PL

W pracy przeanalizowano wpływ zmiany cen skupu trzody chlewnej i bydła rzeźnego na ceny skupu mięsa jeleni, saren i dzików. W celu porównania wzajemnej korelacji tych grup cenowych wykonano analizę regresji liniowej pojedynczej i wielokrotnej.

EN

It the influence of change of prices purchase pigs and cattle in work was analyses was on price of deer’s purchase, roe and wild boars. It these price groups in aim of comparison of mutual correlation were executed was the analysis of linear individual regress and multiple. Cattle and pigs’ prices acted on price leap wild boar. Investigations passed on roe deer’s price the lack of influence ofprices cows and pigs and stag’s.

11

Związki bioaktywne w mięsie jeleniowatych

80%

Florek M. , Drozd L.

|

nr 09

EN

The meat of deer is widely held as a healthy food because of its several nutritional characteristics attractive to consumers. However, the nutritional qualities of venison are influenced by genetic and environmental factors. Furthermore, consumers are increasingly concerned about animal welfare and the environmental aspects of animal production systems. Dear meat has high protein and low fat contents, a favourable fat composition (it is richer in long-chain n-3 PUFAs and poorer in MUFAs and SFAs), and high levels of minerals, especially a highly bioavailable form of heam iron. Less information is available on numerous other compounds in venison that are not generally recognized as nutrients, but have been reported to possess bioactive properties under certain conditions. Food ingredients identified as bioactive have a proven beneficial effect on the health and well-being of consumers beyond the normal nutritional properties. Their action has a selective and positive effect on specific functions of the human body, including the prevention and treatment of diseases. Examples of such compounds in meat include antioxidants such as vitamin E homologues (tocochromanols), coenzyme Q10, taurine, carnosine, anserine, and isomers of CLA (particularly rumenic acid). All these qualities of venison are in great demand by today’s discerning meat consumer, and make it a healthy alternative to traditional red meat, such as beef or mutton.

12

Hodowla jeleni - biznes dla profesjonalistów

80%

Ignaczewski G.

Top Agrar Polska

|

2011

|

nr 07

13

Co maja wspolnego buty z hodowla jeleniowatych

80%

Gizejewski Z.

Brać Łowiecka

|

2001

|

nr 03

24-25

14

Dziki jeleń, śliwka kalifornijska, pieczony burak

80%

Iwanski W.

Poradnik Restauratora

|

2016

|

nr 04

15

Jesień na talerzu

70%

Tabak H.

Poradnik Restauratora

|

2016

|

nr 09

16

Przysmaki z płowej

70%

Russak G.

Łowiec Polski

|

2005

|

nr 05

17

Potrawka z sarniny lub jeleniny

70%

Russak G.

Łowiec Polski

|

2006

|

nr 09

18

Delikatesy z Gryzonii

70%

Maklowicz R.

Łowiec Polski

|

2017

|

nr 11

19

Jelenina i kieliszek Barbery

70%

Majcherczyk S. J.

Łowiec Polski

|

2006

|

nr 09

20

Rolada i pieczeń z jeleniny

70%

Russak G.

Łowiec Polski

|

2007

|

nr 11