Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 6

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: mieso odkostnione

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Porcjowanie wagowe swiezych elementow miesa bez kosci

100%

Gospodarka Mięsna

2004

tom 56

nr 04

40-41

Uniwersalny uklad automatycznego sterowania procesem elektrostymulacji wysokonapieciowej

100%

Zywica R. , Budny J.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

2000

tom 09

nr 1

29-32

W pracy przedstawiono podstawowe wymagania stawiane urządzeniom stosowanym do elektrostymulacji półtusz i tusz mięsnych oraz mięsa odkostnionego. Następnie opisano własnej konstrukcji zestaw urządzeń niezbędnych do przeprowadzenia zabiegu elektrostymulacj i wysokonapięciowej, w skład którego wchodzą: urządzenie właściwe (elektrostymulator), urządzenia zasilające, zespół urządzeń sterujących, zespół urządzeń zabezpieczających, system mycia stanowiska do elektrostymulacji, zestaw elektrod, urządzenia sygnalizujące obecność napięcia na elektrodach. W sposób szczegółowy omówiono układ sterowania umożliwiający pracę elektrostymulatora w dowolnej linii uboju bydła. Wykazano, że układ ten zapewnia synchronizację wydajności linii uboju bydła z wydajnością elektrostymulatora, przy jednoczesnym zapewnieniu uzyskania zamierzonych efektów technologicznych i ekonomicznych.

In this paper the basic requirements for devices used for electrical stimulation of half carcasses, carcasses as well as honed meat have been presented. Then the equipment for electrical stimulation of the author s own construction is depicted. The set consists of the master (electrical stimulation device), electric supply, control system, safety device, washing system, set of electrodes and signalling system. The control system, which allows the electrical stimulation device to work in optional slaughter line, is described in details. It is revealed that this system provides the synchronisation of the slaughter line efficiency with the efficiency of the electrical stimulation device. Also, the technological and economic effects are achieved.

Innowacyjne rozwiazania w nowej linii do produkcji miesa i procesie jego przechowywania

100%

Szorc J.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

1996

tom 430

175-182

W pracy zaprezentowano najnowsze osiągnięcia techniczne i technologiczne, które można zastosować w procesie produkcji i przechowywaniu kulinarnego i bezkostnego mięsa wołowego. Jest to próba naukowego udokumentowania założeń projektowych nowej linii technologicznej do produkcji mięsa wołowego z możliwością regulacji jego jakości za pomocą elektrostymulacji wysokonapięciowej. Przeprowadzona analiza wyników badań zmierzających do nowelizacji linii technologicznej oraz własne badania sprawdzające, dały podstawę do zaprojektowania nowej linii technologicznej. Dzięki unikalnym rozwiązaniom konstrukcyjnym urządzeń własnych zastosowanych w linii technologicznej można uzyskać: skrócenie cyklu produkcyjnego o ok. 40 %, oszczędności energii o ok. 50 %, zmniejszenie powierzchni produkcyjnej o ok. 30 % i zmniejszenie ubytków masy w procesie produkcyjnym o ok. 30 %.

The paper presents the latest technical and technological achievements which can be used both in the production process and storing of culinary and boneless beef. This is a scientific attempt to show design assumptions of a new technological line for the production of beef with a possibility of its quality improvement with the help of high voltage electrostimulation. The analysis of research work in the field to improve the technological line and the verification carried out by the author made it possible to design a new technological line. Thanks to the unique construction of machines built by the author and used in the line it is possible to: shorten the production cycle by about 40%, to gain technological savings by about 50%, to diminish the production area by about 30% and to save the beef mass loss in the production by about 30%.

Skladowanie wolowiny odkostnionej przed wywozem

100%

Puka A.

Gospodarka Mięsna

2007

tom 59

nr 10

40-42

Królewska kaczka

70%

Przegląd Gastronomiczny

2013

tom 67

nr 04

Zmiany ilościowe i jakościowe miesa w trakcie jego pozyskiwania i przetwarzania

60%

Pisula A. , Florowski T.

nr 03