Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Wplyw warunkow przechowywania na jakosc sensoryczna koniny

100%

Znamirowska A. , Zin J. , Budzynski M.

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica

|

2006

|

tom 24

297-306

2

Konina dobra, bo polska

100%

Borowy T. , Kubiak M. S.

Magazyn Przemysłu Mięsnego

|

2010

|

nr 11-12

3

Próby zastosowania różnych metod mrożenia do utrwalania mięsa końskiego

100%

Kondratowicz J.

Magazyn Przemysłu Mięsnego

|

2007

|

nr 04

4

Wpływ prądu elektrycznego na zmiany po uboju w mięsie końskim

88%

Dolatowski Z.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

1989

|

tom 354

RU

The influence of voltage electrostimulation on some quality features of horseflesh have been examined. The samples of horseflesh from 16 carcasses after butchering have been divided into 3 experimental groups. One group of muscles was the control group, the second one was treated with electrostimulation after 30 minutes and the third one was electrostimulated after 240 minutes after butchering. The greatest muscle reaction observed in the accelerated fall of pH was noticed in the second experimental group. Big changes of hygroscopity and termic outlow have not been observed. The electrostimulation influenced the acceleration of ripening, which was observed in the organoleptic appreciation.

EN

Исследовано влияние низковольтной электростимуляции на некоторые качественные признаки конины. Пробы конины из 16 туш после забоя разделено на 3 подопытные группы. Одна группа мяса являлась контрольной группой, вторую подвергли электростимуляции через 30 мин. и третью через 240 мин. после забоя. Наибольшую реакцию мяса, выражающуюся в ускоренном понижении pH (кислотности), наблюдали при применении электростимуляции через 30 мин после забоя. Не нaблюдались большие изменения водопоглощаемости и термического вытекания. Электростимуляция повлияла на ускорение процесса созревания, чмо наблюдалось в органолептической оценке.

5

Wplyw otluszczenia poltusz konskich na jakosc miesa

88%

Znamirowska A. , Zin M. , Budzynski M.

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica

|

2000

|

tom 18

6

Historia konsumpcji koniny i eksportu koni z Polski na przestrzeni wieków

75%

Michalski K. , Falkowska A. , Witkowska D.

Medycyna Weterynaryjna

|

2015

|

tom 71

|

nr 03

7

Wpływ chlorku wapnia na jakość mięsa końskiego

75%

Stanislawczyk R. , Rudy M. , Gil M.

Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego

|

2018

|

tom 73

|

nr 3-4

PL

Celem pracy było przeanalizowanie wpływu chlorku wapnia na jakość mięsa końskiego. Materiał badawczy stanowiły próby mięśnia najdłuższego grzbietu (m. longissimus dorsi) pozyskane z 14 półtusz koni, pochodzących z regionu południowo-wschodniej Polski. Mięsień dzielono na 3 sztuki steków o grubości około 3 cm. Jeden był próbą kontrolną, a dwa pozostałe poddawano działaniu chlorku wapnia. W doświadczeniu wykorzystano wodne roztwory 0,2 M i 0,3 M chlorku wapnia (6. hydrat cz). Aplikacji soli wapniowych w struktury tkanki mięśniowej dokonywano 24 godzin post mortem poprzez marynowanie. Aplikacja mięsa końskiego 0,2 M i 0,3 M chlorkiem wapnia nie spowodowała różnic w zawartości podstawowych składników chemicznych. Mięso końskie poddane aplikacji 0,2 M i 0,3 M roztworem chlorku wapnia w porównaniu z próbą kontrolną mięsa charakteryzowało się istotnie (p < 0,05) wyższą jasnością L* barwy. Ponadto charakteryzowało się ono także istotnie niższym udziałem barwy czerwonej (a*) i istotne niższą wartością składowej barwy b* w porównaniu z próbą kontrolną mięsa. Nie stwierdzono statystycznie istotnych różnic w wartościach wycieku termicznego i wymuszonego. Aplikacja roztworem 0,2 M CaCl₂ nie wpływa statystycznie istotnie na parametry tekstury mięsa końskiego, natomiast 0,3 M CaCl₂ spowodowała statystycznie istotne zmniejszenie się wartości twardości, sztywności i żujności badanego surowca.

EN

The aim of the work was to analyze the influence of calcium chloride on the quality of horse meat. The research material consisted of samples of the longest dorsal muscle (longissimus dorsi) obtained from 14 half-carcasses of horses from the south-eastern region of Poland. The muscle was divided into 3 pieces of steaks, each of about 3 cm in thickness. One piece was a control sample and the remaining two were treated with calcium chloride. In the experiment, water solutions of 0,2 M and 0,3 M calcium chloride (6. pure hydrate) were used. The application of calcium salts to the structure of muscle tissue was made 24 hours postmortem through marinating. Treating horse meat with 0,2 M and 0,3 M calcium chloride it did not cause differences in the content of basic chemical components. Horse meat subjected to the application of 0,2 M and 0,3 M calcium chloride solution in comparison to the control sample of meat was characterized by a significantly (p < 0.05) higher lightness of L* colour. In addition, it was also characterized by a significantly lower proportion of red colour (a*) and a significantly lower value of b* component colour compared to the control sample of meat. There were no statistically significant differences in the values of thermal and forced drip. The application of 0,2 M CaCl₂ solution does not affect in a statistically significant way the texture parameters of horse meat, while 0,3 M CaCl₂ caused statistically significant decrease in hardness, stiffness and chewiness of the analyzed raw material.

8

Model urzadzenia AQN do elektrostymulacji miesa konskiego i wolowego

75%

Szorc J. , Korpal W. , Weiner W.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

1997

|

tom 06

|

nr 1-2

62-64

PL

Doświadczalne określenie optymalnych parametrów i opracowanie nowej techniki elektrostymulacji umożliwiło uzyskanie korzystnych zmian w jakości mięsa. Wyniki przeprowadzonych doświadczeń były podstawą dla ustalenia optymalnych parametrów technologicznych, na bazie których opracowano konstrukcję urządzeń do elektrostymulacji mięsa. Zwrócono uwagę na oryginalność opracowanej konstrukcji w porównaniu z dotychczas stosowanymi w przemyśle mięsnym.

EN

The experimental determination of optimal parameters and development of a new technique for electrostimulation treatment made it possible to induce favourable changes in the quality of meat cuts. The results of the experiments served to establish the optimal technological data on the basis of which the construction and operation of a meat electrostimulation appliance were designed. The originality of the construction in comparison with that of the appliances used to date in the meat industry is emphasized.

9

Sklad chemiczny i charakterystyka technologiczna miesa konskiego

75%

Korzeniowski W. , Gejdel J.

Zeszyty Naukowe. Wyższa Szkoła Suwalsko-Mazurska

|

2001

|

nr 04

69-83

10

Zmiany właściwości fizyko-chemicznych mięsa chłodzonego i mrożonego w zależności od wieku koni

75%

Stanislawczyk R. , Rudy M.

Chłodnictwo

|

2010

|

tom 45

|

nr 12

11

Produkcja i eksport miesa konskiego

75%

Korzeniowski W. , Kwiatkowska A. , Jankowska B.

Polskie Zwierzęta Gospodarskie

|

1995

|

tom 02

|

nr 10

10-11

12

Wartosc rzezna koni i jakosc miesa w zaleznosci od wieku

75%

Zin M. , Znamirowska A. , Budzynski M.

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica

|

1999

|

tom 17

211-220

13

Wartosc rzezna koni w zaleznosci od klasy zywca

75%

Budzynski M. , Zin M. , Znamirowska A.

Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio EE: Zootechnica

|

1996

|

tom 14

125-130

14

Wpływ wieku koni na zmiany właściwości hydratacyjnych mięsa końskiego w czasie chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania

75%

Stanislawczyk R.

Chłodnictwo

|

2011

|

tom 46

|

nr 07

15

Konina - najcenniejszy surowiec przetwórczy i kulinarny (część II)

75%

Zin M. , Pachnicka A.

Gospodarka Mięsna

|

2014

|

nr 09

s.44-45

16

Konina - najcenniejszy surowiec przetwórczy i kulinarny (część III)

63%

Zin M. , Pachnicka A.

Gospodarka Mięsna

|

2014

|

nr 10

s.46

17

Wpływ wieku uboju koni na zmiany właściwości sensorycznych ich mięsa w czasie zamrażalniczego przechowywania

63%

Stanislawczyk R.

Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

|

2013

|

tom 07

|

nr 4

18

Ocena miesa uzyskanego od koni o roznym typie pochodzeniowo-rasowym

63%

Znamirowska A. , Zin M.

Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

|

2003

|

tom 40

53-59

19

Glikoliza w miesniach szkieletowych tusz koni w zaleznosci od temperatury poubojowej przechowywania i jej wplyw na cechy jakosciowe miesa

63%

Kwiatkowska A. M.

Rozprawy i Monografie. Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

|

2002

|

tom 62

1-64

20

Changes in the weight and taste qualities of horsemeat frozen by means of liquid carbon dioxide and a ventilation method during 3-month cold storage

63%

Kondratowicz J. , Bak T.

Natural Sciences. Olsztyn University of Agriculture and Technology

|

1998

|

nr 01

229-239