PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 10

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  microwave-convective drying
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Wpływ parametrów suszenia mikrofalowego na zawartość polifenoli w wybranych ziołach
100%
Nowacka M. , Łuczywek K. , Witrowa-Rajchert D.
Przemysł Spożywczy
|
2011
|
tom T. 65, nr 10
51-53
PL
Zioła są powszechnie stosowane do poprawiania smaku potraw. Zawierają olejki eteryczne, alkaloidy, garbniki, glikozydy, fitoncydy, kwasy organiczne, witaminy i sole mineralne, a także związki fenolowe, które są naturalnymi przeciwutleniaczami. Brak tych związków w diecie prowadzi do zaburzeń w funkcjonowaniu organizmu. Przeprowadzone badania wskazują, że przy odpowiednio dobranych parametrach suszenia konwekcyjno-mikrofalowego można uzyskać suszone produkty o wysokiej zawartości związków fenolowych, a wielkość strat tych związków podczas procesu zależy głównie od rodzaju surowca.
EN
Herbs are commonly used to improve taste of prepared food. Herbs contain essential oils, alkaloids, tannins, glycosides, phytoncides, organic acids, vitamins, minerals and phenolic compounds, which are natural antioxidants. Lack of these compounds in the human diet leads to disturbances in the body function. These studies indicate that the application of appropriately selected parameters of microwave-convective drying leads to a high content of polyphenols in dried products, and the amount of losses of these compounds during drying depends mainly on the type of the raw material.
2
Content available remote Dobór sposobu suszenia odwadnianych osmotycznie truskawek
100%
Piotrowski D. , Lenart A.
Inżynieria Rolnicza
|
2004
|
tom R. 8, nr 5
265--271
PL
W pracy analizowano suszenie truskawek wstępnie odwodnionych osmotycznie z wykorzystaniem krzywych suszenia i krzywych szybkości suszenia. Proces przeprowadzano w temperaturze 50 lub 70°C, stosując suszenie konwekcyjne (prędkość powietrza 2 m/s), mikrofalowo-konwekcyjne (prędkość powietrza 2 m/s, moc mikrofal na poziomie 2, 1 lub 0,5W/g surowca) oraz suszenie próżniowe (ciśnienie około 20 kPa).
EN
In this paper analysis of drying process of initially osmotically dehydrated strawberries with application of drying curves and drying rate curves were presented. Processes were done in temperature 50°C or 70°C using convective air drying (air velocity 2m/s), microwave - convective drying (air velocity 2m/s, microwaves doses: 2, 1, or 0,5 W/g of raw material) and drying under vacuum (pressure approximately 20 kPa).
3
Content available remote Kinetyka suszenia konwekcyjnego i mikrofalowo-konwekcyjnego pietruszki
100%
Łapczyńska-Kordon B. , Szarycz M.
Inżynieria Rolnicza
|
2003
|
tom R. 7, nr 9
109--117
PL
W pracy badano kinetykę zmian zawartości wody w pietruszce odmiany Berlińska, podczas suszenia konwekcyjnego z wymuszonym nawiewem powietrza i mikrofalowo-konwekcyjnego. Mikrofalowo-konwekcyjnemu suszeniu poddano próbki pietruszki blanszowane w wodzie i nie blanszowane. Zmiany zawartości wody w funkcji czasu opisano matematycznymi modelarni. Podczas konwekcyjnego suszenia wyodrębniono dwa charakterystyczne okresy suszenia: pierwszy - dominującej powierzchniowej wymiany masy i drugi - dyfuzyjnego transportu masy do powierzchni materiału. Natomiast proces transportu masy w trakcie całego suszenia mikrofalowe - konwekcyjnego opisano modelem sformułowanym przez Markowskiego (1997) w postaci równania dyfuzji masy z warunkiem brzegowym trzeciego rodzaju. Weryfikacja empiryczna potwierdziła poprawność modeli opisujących kinetykę suszenia pietruszki zastosowanymi metodami. Porównanie kinetyki suszenia mikrofalowo-konwekcyjnego i konwekcyjnego oraz szybkości suszenia pietruszki blanszowanej i nie blanszowanej pozwoliło na stwierdzenie, że krótszy jest czas suszenia metodą mikrofalowo-konwekcyjną, a w próbkach suszonych mikrofalowo-konwekcyjnie blanszowanych w końcowym okresie suszenia jest szybszy transport masy z wnętrza materiału w porównaniu z nie blanszowanymi.
EN
The study analyses kinetics of changes of water content in parsley, Berlińska variety, during convective drying with forced ventilation and microwave-convective drying. Samples of parsley which were blanched in water and which were the blanched were dried using microwave- convective method. Changes of water content as a function of tirne were described using mathematical models. During convective drying two characteristic drying periods were differentiated: first -with dominant surface exchange of mass; the second - with diffusive transport o: mass to the surface of materiał. The process of mass transport during the whole microwave-convective drying was described by a model created by Markowsk; (1997) in a form of an equation of diffusion of mass with a boundary condition of ihe third type. An empirical verification confirmed correctness of models which describe kinetics of parsley drying using the applied methods. A cornparison of kinetics of microwave-convective drying and convective drying and the speed ofdrying of blanched and not blanched parsley were the basis for a conclusion that time of drying using microwave-convective method is shorted the samples dried using microwave-convective method, which were blanched during the finał stage of drying, have quicker transport of mass from inside of the material in comparison with not blanched samples.
4
Content available Wpływ suszenia mikrofalowo-konwekcyjnego truskawek na ich barwę mierzoną instrumentalnie ®
100%
Mieszkalska A. , Praga W. , Piotrowski D.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2018
|
tom nr 2
58--64
PL
W artykule przedstawiono ocenę wpływu parametrów procesu suszenia mikrofalowo-konwekcyjnego na barwę truskawek. Suszenie mikrofalowo- konwekcyjne (poziom mocy: 50, 75 i 90 W, temperatura powietrza 30 i 40ºC) zostało przeprowadzone w 6 kombinacjach eksperymentów. Oceny barwy truskawek dokonano metodą kolorymetryczną w systemie Hunter Lab oraz z zastosowaniem komputerowej analizy obrazu. Stwierdzono, że im wyższa temperatura i moc mikrofal, tym czas suszenia był krótszy. Wyniki względnych pomiarów parametrów barwy dla obu metod charakteryzują się wysokimi współczynnikami korelacji.
EN
In this work evaluation of microwave - convective drying parameters influence on strawberries color was presented. Microwave- convective drying (power levels of 50, 75 and 90 W as well air temperature of 30 and 40°C) were applied for drying processes which were performed within 6 combinations of experiments. Color of strawberries was measured using colorimetric measurement – Hunter Lab and computer vision method. It was affirmed that with higher temperature and with higher microwave power the time of drying was shorter. Results of relative measurements of color parameters for both methods were characterized by high correlation coefficients.
5
Content available Influence of water activity on mechanical properties of osmotically pretreated dried fruits
100%
Sitkiewicz I. , Lenart A.
Acta Agrophysica
|
2002
|
tom 77
6
Content available Właściwości mechaniczne i sorpcyjne jabłek suszonych metodą dwustopniową
80%
Sledz M. , Nowacka M. , Wiktor A. , Selke M. , Witrowa-Rajchert D.
Acta Agrophysica
|
2013
|
tom 20
|
nr 1
PL
Celem badania była analiza tekstury oraz zdolności adsorpcji wody jabłek suszonych dwustopniowo: metodą mikrofalowo-konwekcyjną i dosuszanych konwekcyjnie oraz metodą konwekcyjną z dosuszeniem techniką mikrofalowo-konwekcyjną. W pierwszym etapie otrzymywano susz o zawartości wody na poziomie 30 lub 50%, który dosuszano w drugim stopniu do równowagowej zawartości wody. Suszenie konwekcyjne przeprowadzono w temperaturze powietrza 70°C i prędkości jego przepływu 2,5 m·s-1, natomiast podczas suszenia mikrofalowo-konwekcyjnego zastosowano następujące parametry: moc mikrofal 300 W, temperatura powietrza 40°C i prędkość przepływu powietrza 3,5 m·s-1. W celu analizy właściwości mechanicznych przeprowadzono test cięcia. Właściwości sorpcyjne określano na podstawie zmian masy suszy przetrzymywanych przez 72 godziny w eksykatorze nad nasyconym roztworem NaCl (w środowisku o aw = 0,75). Sposób suszenia dwustopniowe-go zdecydowanie wpłynął na właściwości mechaniczne oraz sorpcyjne jabłek. Maksymalna siła cięcia oraz praca cięcia mieściły się w zakresach odpowiednio 159-222 N i 178-290 mJ. Natomiast względny przyrost masy po 72 h wyniósł 11-24%, w zależności od metody suszenia. Najwyższe wartości uzyskały jabłka suszone mikrofalowo-konwekcyjnie z dosuszaniem konwekcyjnym od 50% zawartości wo-dy. Z kolei susze konwekcyjne oraz mikrofalowo-konwekcyjne z dosuszaniem konwekcyjnym (od 30% zawartości wody) charakteryzowały się znacząco niższymi wartościami maksymalnej siły i pracy cięcia oraz adsorpcji pary wodnej.
EN
The purpose of the study was the analysis of texture and the water adsorption prop-erties of two-stage dried apples: microwave-convective with convective finishing drying method, and convective with microwave-convective finishing drying technique. In the first stage apples with a water content of 30 or 50% were obtained, afterwards they were dried in the second stage until equilibrium water content was reached. Convective drying was carried out at the temperature of 70°C and air velocity 2.5 m s-1, while during microwave-convective drying the following parameters were applied: microwave power 300 W, air temperature 40°C and air velocity 3.5 m s-1. In order to analyse the mechanical properties, the cutting test was performed. Sorption properties were deter-mined based on the mass changes of dried apples kept for 72 hours in an exsiccator over saturated NaCl solution (in an environment with aw = 0.75). The method of two-stage drying significantly influenced the mechanical and sorption properties of apples. The maximum cutting force and cutting work fell in ranges of 159-222 N and 178-290 mJ, respectively. The relative mass gain after 72 hours amounted to 11-24%, depending on the drying method. The highest values were obtained for microwave-convective dried apples with convective finishing drying from 50% of water content. In turn, materials dried using the convective technique and the microwave-convective with convective finishing drying method (from 30% of water content) were characterised by significantly lower values of maximum cutting force and cutting work, as well as value of water vapour adsorption.
7
Content available Aproksymacja krzywych kinetycznych suszenia mikrofalowo-konwekcyjnego liści oregano wybranymi równaniami
80%
Wiktor A. , Luczywek K. , Witrowa-Rajchert D. , Hankus M. , Krolikowski K.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2013
|
tom 573
PL
Celem pracy był wybór odpowiedniego modelu matematycznego najlepiej opisującego kinetykę suszenia mikrofalowo-konwekcyjnego liści oregano oraz wyznaczenie efektywnego współczynnika dyfuzji wody tego procesu. Proces realizowano przy zastosowaniu mocy mikrofal 150–300 W oraz temperatury powietrza 20–40°C. W celu matematycznego opisu otrzymanych wyników zastosowano 9 często spotykanych w literaturze modeli. Efektywny współczynnik dyfuzji wody wyznaczono, korzystając z II prawa Ficka. Stwierdzono, że wzrost zarówno mocy mikrofal, jak i temperatury powietrza skracał czas trwania procesu. Podobną zależność, w większości eksperymentów, zaobserwowano w przypadku efektywnego współczynnika dyfuzji wody. Spośród zastosowanych modeli przebieg krzywych suszenia oregano najlepiej opisywał model Midilliego i innych.
EN
The aim of this work was to select the optimal mathematical model and to determine the effective water diffusion coefficient. The process was performed at 150– –300 W of microwaves input power and at 20–40°C of inlet air temperature. 9 common used in the literature mathematical models were selected in order to describe the experimental data. Based on the II Fick’s law the effective moisture diffusion coeffi cient was computed. It was stated, that the increase of both microwave power and air temperature reduces the time of the process. Analogical relationship was observed in case of effective moisture diffusion coeffi cient. Midilli et al. model was selected as the best to describe the kinetics of drying.
8
Content available Wpływ mocy mikrofal na jakość suszu jabłkowego
70%
Marzec A. , Zadrozna M.
Acta Agrophysica
|
2008
|
tom 12
|
nr 2[162]
9
Content available Zmiany właściwości higroskopijnych suszy jabłkowych w czasie przechowywania
70%
Nowacka M. , Witrowa-Rajchert D.
Acta Agrophysica
|
2010
|
tom 15
|
nr 2[178]
PL
W pracy badano zmiany właściwości higroskopijnych suszy jabłkowych, uzyskanych w wyniku suszenia konwekcyjnego, mikrofalowo-konwekcyjnego i promiennikowokonwekcyjnego, w czasie przechowywania w różnych temperaturach (4, 25 i 40°C). Badania wykazały, że susz promiennikowo-konwekcyjny i mikrofalowo-konwekcyjny bezpośrednio po suszeniu charakteryzowały się większą higroskopijnością niż susz konwekcyjny. W czasie przechowywania, wraz ze wzrostem temperatury i czasu przechowywania, susze te miały mniejszą zdolność adsorpcji pary wodnej. Dynamika tych zmian była największa dla suszu mikrofalowo-konwekcyjnego, tak że pod koniec okresu przechowywania susz ten charakteryzował się najgorszymi właściwościami higroskopijnymi. Najmniejsze zmiany właściwości higroskopijnych w czasie przechowywania nastąpiły w przypadku suszu promiennikowo-konwekcyjnego. Warunki przechowywania suszy jabłkowych różnicowały właściwości higroskopijne w większym stopniu niż metoda ich suszenia.
EN
Changes of hygroscopic properties of convective, microwave-convective and infrared- convective dried apples during storage at different conditions (4, 25 and 40°C) were the object of the research. Achieved results showed that infrared-convective and microwave-convective dried material after drying was characterised by greater hygroscopicity than convective one. The dried apples had reduced ability of adsorbing water vapour during the storage, with increasing temperature and time. The dynamics of these changes was the highest for the microwave-convective dried apples, so that at the end of the storage period these were characterised by the worst hygroscopic properties. The smallest changes of hygroscopic properties during storage occurred in the infraredconvective dried apples. The storage conditions of dried apples had a greater influence on the hygroscopic properties than the method of drying.
10
Zmiany zdolności przeciwrodnikowej i zawartości polifenoli w suszach jabłkowych podczas przechowywania
61%
Rzaca M. , Witrowa-Rajchert D.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2010
|
tom 552
PL
Określono wpływ przechowywania suszy przez 1, 3, 6 i 12 miesięcy w temperaturach 4, 25 i 40°C, otrzymanych metodą konwekcyjną i mikrofalowo-konwekcyjną na zdolność przeciwutleniającą i zawartość polifenoli w tkance jabłek. W przypadku suszu konwekcyjnego po dłuższym okresie przechowywania nastąpił wzrost zdolności przeciwutleniającej, który najprawdopodobniej związany był z powstawaniem związków o charakterze przeciwutleniaczy, w wyniku przebiegu reakcji Maillarda lub brązowienia enzymatycznego. Po 12 miesiącach przechowywania susz konwekcyjny charakteryzował się zdolnością przeciwrodnikową wynoszącą 52-64% pojemności przeciwutleniającej jabłka surowego. Natomiast w przypadku suszu mikrofalowo-konwekcyjnego nastąpiła większa degradacja związków o charakterze przeciwutleniaczy, zależna od temperatury przechowywania. Im temperatura była niższa, tym zdolność przeciwutleniającą suszu była większa, a odpowiednie wartości wynosiły 29, 38 i 51% wartości przed suszeniem. Wyższą zawartością polifenoli po przechowywaniu charakteryzował się susz konwekcyjny (78-79%) w porównaniu do mikrofalowo-konwekcyjnego (62-69%).
EN
The aim of the study was to determine the effect of convective and microwave-convective dried apple slices stored for 1, 3, 6 and 12 months at 4, 25 and 40°C, on the radical scavenging activity and polyphenol content. The antioxidant capacity of convective dried apples increased during storage, which probably was associated with the formation of new antioxidant compounds, as a result of the Maillard reaction and enzymatic browning. Convective dried material was characterized by radical scavenging activity amounting to 52-64% of raw apple antioxidant capacity after 12 month storage. Higher degradation of antioxidant compounds was found in microwave-convective dried apples and that depended on the storage temperature. The lower was the temperature, the higher was the radical scavenging activity of dried material and the respective values were 29, 38, 51% of fresh material. Convective dried material had a higher polyphenol content (78-79%) than microwave-convective one (62-69%).
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.