Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Zmiany w zawartości żelaza w roślinach kiełkujących w hodowlach hydroponicznych z FeSO4

100%

Zielinska-Dawidziak M. , Staniek H. , Twardowski T.

|

tom 36

|

nr 2

499-505

PL

Scharakteryzowanie zdolności ziarniaków pszenicy oraz nasion lucerny i soi do wiązania żelaza podczas kiełkowania w warunkach stresu abiotycznego. Kiełkowanie przeprowadzano w roztworach 0-25 mM FeSO4. Kumulację żelaza w skiełkowanych ziarniakach i nasionach oceniano przy zastosowaniu płomieniowej absorpcyjnej spektrometrii atomowej. Największą zawartość żelaza stwierdzono w skiełkowanych nasionach lucerny, natomiast najmniejszą w kiełkach pszenicy. W optymalnych dla wzrostu warunkach zawartość żelaza w skiełkowanej lucernie była ponad 260-krotnie wyższa niż dla nasion, dla skiełkowanej soi 28 razy wyższa i dla kiełków pszenicy 21 razy wyższa. Otrzymane kiełki mogą stać się źródłem żelaza w suplementowaniu żywności.

EN

The ability of wheat grain, alfalfa and soya bean seeds to iron accumulation during germination in abiotic stress conditionsnis presented. Germination was carried out in 0-25 mM FeSO4 solution. Iron accumulation in sprouted seeds and grain was determined using flame atomic absorption spectrometry. The highest iron concentration was observed for alfalfa sprouts, the lowest for wheat-germs. In optimal grow condition iron content in alfalfa seeds sprouts was 260 times higher than for seeds, for soya bean sprouts 28 times higher and for wheat-germs 21 times higher. Prepared sprouts are potential source of iron for food supplementation.

2

Wykorzystanie nasion komosy ryżowej do produkcji kiełków konsumpcyjnych

100%

Gozdecka G. , Kaniewska J. , Wardecka L. , Gesinski K.

|

nr 1

PL

W pracy badano możliwość wykorzystania dostępnych w handlu nasion komosy ryżowej (Chenopodium quinoa Willd.) do otrzymywania kiełków konsumpcyjnych. Badania przeprowadzono na kiełkach otrzymanych z nasion komosy ryżowej oraz w celach porównawczych na kiełkach z nasion rzodkiewki odmiany Mila. Przydatność nasion komosy oceniano na podstawie ich jakości siewnej. Ponadto wyhodowane kiełki poddano ocenie organoleptycznej, gdzie w skali pięciopunktowej oceniano m.in. wygląd, zapach, teksturę. W porównaniu z nasionami rzodkiewki, nasiona komosy charakteryzowały się istotnie niższą zdolnością kiełkowania (73%) oraz wyższym współczynnikiem występowania infekcji grzybowych (8%). Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że jest możliwe otrzymywanie dobrej jakości kiełków z nasion komosy ryżowej. Kiełki z nasion komosy ryżowej uzyskały w ocenie organoleptycznej podobnie jak kiełki rzodkiewki ogólną ocenę dobrą. Kiełki komosy ryżowej posiadają odmienną barwę, co powoduje, że ich parametry barwy CIE L*a*b* różnią się istotnie statystycznie od parametrów barwy kiełków rzodkiewki. Jednak barwa ta, intensywnie zielona liści i różowa łodyżki i korzonka, może być pożądana i bardzo atrakcyjna dla konsumentów. Dalszych badań wymagają zarówno warunki procesu kiełkowania, jak i przygotowanie do produkcji kiełków nasion komosy ryżowej pochodzącej bezpośrednio z upraw.

EN

In this paper the possibility of using commercially available quinoa seeds (Chenopodium quinoa Willd.) to receive sprouts was investigated. The study was conducted on sprouts derived from quinoa seeds and, for comparative purposes, of sprouts of radish seeds variety Mila. The suitability of seeds was investigated on the basis of their sowing quality. Furthermore, obtained sprouts were subjected to sensory assessment, were appearance, aroma, texture and more were examined against a five-point scale. In comparison with seeds of radish, quinoa seeds had significantly lower germination capacity (73%) and higher rates of incidence of fungal infections (8%). Based on the obtained results, it is possible to obtain good quality sprouts from quinoa seed. Sprouts obtained from quinoa seeds, like radish seeds, received good overall assessment scores in the sensory test. Quinoa sprouts have a distinctive colour, which means that the colour components of CIE L* a* b*are statistically significantly different from the parameters of the radish sprouts. However, their colour, bright green leaves and pink stems and roots, may be desirable and very attractive to consumers. Further studies on both the conditions of the germination process and on preparation for the production of sprouts of quinoa seeds directly derived from crops are needed.

3

Kiełki roślinne. Jakość mikrobiologiczna skiełkowanych nasion

63%

Leszczynska-Fik A. , Fik M.

|

nr 12

EN

Commercially available on domestic market sprouted seeds were assessed for microbiological quality in this article. The following sprouted seeds were analysed: alfalfa, lentil, mung bean, radish as well as wheat grain. Bacterial contamination determined for these products was evaluated as high, exceeding the level of 109 CFU/g. Among predominant microflora containing only Gram-negative microorganisms, the presence of strains from the family Enterobacteriaceae and the genera Pseudomonas, Vibrio and Aeromonas has been found. Analysed products were free from bacteria of the genera Salmonella and Listeria.

PL

W artykule przedstawiono wyniki analiz jakości mikrobiologicznej dostępnych na rynku krajowym skiełkowanych nasion lucerny, soczewicy, fasoli mung, rzodkiewki i słonecznika. Stwierdzono, że produkty te charakteryzują się dużym zanieczyszczeniem mikrobiologicznym, przekraczającym poziom 109 jtk/g. Wśród mikroflory dominującej, którą stanowiły wyłącznie drobnoustroje gramujemne, wykazano obecność szczepów z rodziny Enterobacteriaceae i z rodzajów Pseudomonas, Vibrio oraz Aeromonas. W analizowanych produktach nie stwierdzono natomiast występowania bakterii z rodzajów Salmonella i Listeria.