Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: high-fat product

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Podnoszenie wartosci zywieniowej wysokotluszczowych produktow ciastkarskich

100%

Zbikowska A. , Niescierowicz M.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

2010

tom 43

nr 2

194-202

Porównanie jakości wysokotłuszczowych produktów kruchych uzyskanych bez i z dodatkiem środka spulchniającego

88%

Zbikowska A. , Marcinkiewicz A.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

2010

tom 552

Określono wpływ dodatku środka spulchniającego na jakość ciastek kruchych, w zależności od rodzaju zastosowanego tłuszczu. Zbadano skład kwasowy 6 tłuszczów i określono właściwości fizyczne i sensoryczne otrzymanych z ich udziałem ciastek kruchych. Stwierdzono, że dodatek NaHCO3 powodował istotny statystycznie wzrost objętości ciastek otrzymanych z udziałem tłuszczów: palmowego, palmowo-kokosowego i rzepaku uwodornionego. W ocenie sensorycznej produkty kruche z dodatkiem kwaśnego węglanu sodu uzyskały niższe noty. Generalnie dodatek NaHCO3 nie miał istotnego statystycznie wpływu na fizyczne cechy produktów otrzymanych z udziałem masła, powodował natomiast obniżenie ich jakości sensorycznej. W związku z tym dodatek spulchniacza do tradycyjnych, wysokotłuszczowych wyrobów kruchych nie jest konieczny.

The aim of this work was to study the influence of the addition of sodium bicarbonate on the quality of shortcakes, depending on the fats used. The fatty acid profiles of six different fats were made. Physical and sensory properties of baked shortcakes were evaluated. It was noticed that the addition of NaHCO3 had a significant increase on the volume of shortcakes with the following fats: palm oil, palm-coconut blend and hydrogenated rapeseed. Sodium bicarbonate content negatively influence the sensory quality of shortcakes. Generally, the addition of baking powder did not statistically influenced the physical parameters of traditional, high-fat shortcakes with butter, but the sensory quality of these cakes was quite low. The baking powder did not affect considerably the quality of shortcakes, so the addition of it to the traditional, high-fat shortcakes is not necessary.

Jakosc rynkowych wyrobow cukierniczych z duzym udzialem tluszczu

88%

Swiderski F. , Waszkiewicz-Robak B. , Obiedzinski M. , Matias D.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

2006

tom 13

nr 1

192-200

Celem pracy była ocena jakości wyrobów cukierniczych z dużym udziałem tłuszczu, znajdujących się na rynku w 2003 i 2005 r. Szczególną uwagę zwrócono na zawartość tłuszczu oraz izomerów trans nienasyconych kwasów tłuszczowych. Najwyższą zawartością tłuszczu oraz izomerów trans nienasyconych kwasów tłuszczowych charakteryzowały się wafle zarówno w 2003, jak i w 2005 roku. Głównymi izomerami trans były izomery kwasu oleinowego. Ilość energii dostarczanej z izomerów trans nienasyconych kwasów tłuszczowych była bardzo wysoka, najwyższa w waflach, a następnie w herbatnikach, co jest niekorzystne ze względów żywieniowych.

The objective of his paper was to assess the quality of some pastry products with a high content of fat, which were available in the market in 2003 and 2005. In particular, the content levels of fat and trans isomers of unsaturated fatty acids were taken into consideration. The highest content level of fat and trans isomers of unsaturated fatty acids were found in the filled wafers available in the market both in 2003 and in 2005. The isomers of oleic acid were the predominating trans isomers. The quantity of energy provided from the trans isomers of unsaturated fatty acids was very high; it was the highest in wafers, and, as next, in biscuits; and this fact was regarded as disadvantageous from the nutritional point of view.