Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Microbiological purity of tea and its antimicrobial activity

100%

Czerwińska E. , Piotrowski W.

Rocznik Ochrona Środowiska

|

2006

|

tom Tom 8

45-55

PL

W badaniach oceniono czystość mikrobiologiczną suszu wybranych herbat zielonych i czarnych oraz określono ich działanie na bakterie Escherichia coli, Bacillus subtilis, Bacillus cereus, a także grzyb z rodzaju Penicillium. Ocenę czystości mikrobiologicznej herbat wykonano metodą kolejnych 10-krotnych rozcieńczeń i posiewu metodą zalewową Kocha. Jako podłoże dla bakterii użyto agar odżywczy, a dla grzybów podłoże Czapka. Kryterium oceny była ogólna liczba mikroorganizmów oraz liczba endospor. Identyfikację wyhodowanych bakterii wykonano za pomocą analizatora mini API firmy bio MERIEUX stosując testy API 50 CHB i API ID 32 GN, a identyfikację grzybów na podstawie cech makro- i mikroskopowych. Ocenę aktywności wyciągów wodnych herbat (maceratów i naparów), zastosowanych w koncentracji 5%, 10%, 15%, w stosunku do E. coli, B. subtilis, B. cereus i Penicillium określano metodą dyfuzyjno - krążkową. Gęstość zawiesiny bakterii wy-nosiła 0,5o Mc Farlanda. Aktywność wyciągów odczytano po 24 godzinach hodowli (w przypadku bakterii) i 5 dniach (w przypadku grzybów) przyjmując jako kryterium wiel-kość strefy zahamowania wzrostu. Na wykresach wartości przedstawiono w % skuteczności kombinacji kontrolnej. Badania wykazały, że herbaty były zanieczyszczone formami wegetatywnymi i endosporami bakterii Bacillus subtilis, B. pumilis i przez pałeczki Pantoea spp. Zaobserwowano także obecność Rhizopus sp. Poziom skażenia herbat dwóch producentów był odmienny. Największą liczbę bakterii izolowano z herbat firmy "X". Ogólna liczba bakterii w herbacie czarnej wynosiła 2,8 × 10 do potęgi 3, a w herbacie zielonej 3 × 10do potęgi 3 w 1 g. Endospory występowały najliczniej w herbacie czarnej (5,0 × 10do potęgi 2 /1 g). Liczba drobnoustrojów w herbacie czarnej firmy "y" wynosiła 3 × 10 do potęgi 2, a w zielonej - 2 × 10 do potęgi 2. Aktywność herbat w stosunku do drobnoustrojów zależała od rodzaju herbaty, sposobu przygotowania wyciągu i jego koncentracji. Wykazano, że: herbaty zielone miały wyższą aktywność w stosunku do drobnoustrojów (26,1%) niż herbaty czarne (15,5%); napary (18,9%) były skuteczniejsze od maceratów (14,4%); wyciągi w koncentracji 15% działały najsilniej (25,5%). Spośród badanych mikroorganizmów najwyższą wrażliwość na zastosowane wyciągi wykazywał gatunek E.coli (29,5%), a najniższą B.cereus (11,3%).

2

Analiza zawartosci szczawianow w naparach czarnych herbat i kaw dostepnych na polskim rynku

75%

Sperkowska B. , Bazylak G.

Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

|

2010

|

tom 04

|

nr 3

3

Cesarski napoj

75%

Zrebiec F.

Podkarpacki Magazyn Rolniczy. Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Iwoniczu

|

2001

|

nr 06

30-32

4

Zawartość manganu, miedzi, cynku i żelaza w liściach herbaty czarnej

75%

Falandysz J. , Kotecka W.

Przemysł Spożywczy

|

1990

|

tom 44

|

nr 09

5

Wplyw dodatku herbaty zielonej i proszkow owocowych na jakosc suszonych koncentratow napojow herbacianych

75%

Dluzewska E. , Krygier K. , Leszczynski K.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2003

|

tom 10

|

nr 2

106-117

PL

Celem pracy było określenie wpływu dodatku herbaty zielonej na wydajność procesu otrzymywania koncentratów ekstraktów herbaty, a także na jakość napojów herbacianych sporządzanych na bazie otrzymanych koncentratów oraz proszków owocowych. Przy zastosowaniu do ekstrakcji mieszanek herbaty czarnej i zielonej w stosunku 2:1, uzyskana wydajność procesu wynosiła 60%. Produkty otrzymane w doświadczeniach charakteryzowały się rozpuszczalnością od 72 do 91%, produkty handlowe odpowiednio 65 i 95%. Stwierdzono zależność między rozpuszczalnością a pH uzyskanego napoju (współczynnik korelacji -0,632). Dodatek herbaty zielonej korzystnie wpływał na klarowność napojów herbacianych oraz powodował nieznaczny spadek wydajności procesu otrzymywania ekstraktu herbaty w proszku. Dodatek proszków owocowych skutecznie maskował posmak herbaty zielonej.

EN

The aim of this investigation was to determine the effect of green tea additive on the yield of obtaining the concentrated extracts of tea and on quality of tea beverages prepared on the basis of resultant concentrates and fruit powders. When used for extraction the black and green tea mixtures in proportion 2:1 the obtained yield reached 60%. Solubility of products obtained in experiments ranged from 72% to 91% while solubility of commercial products was 65% and 95%, respectively. It was found that there is a relation between solubility and pH of tea beverage (correlation coefficient - 0.632). The green tea additive had beneficial effect on the clarity of tea beverages and caused that yield of process decreased insignificantly. Moreover, the fruit powder additive masked the green tea flavour efficiently.

6

Wlasciwosci herbaty i kawy

75%

Walerzak I.

Wiadomości Rolnicze. Podlaski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Szepietowie

|

2005

|

nr 10

27

7

Wpływ ultradźwięków i rozdrobnienia surowca na ekstrakcję związków fenolowych i flawonoidów z liści mięty pieprzowej i herbaty czarnej

63%

Wyrostek J. , Kowalski R.

Przemysł Chemiczny

|

2022

|

tom T. 101, nr 2

98--103

PL

Zbadano wpływ ultradźwięków i rozdrobnienia materiału roślinnego na wydajność procesu parzenia ziół. Materiał do badań stanowiły liście mięty pieprzowej Mentha × piperita L. oraz liście herbaty czarnej Camelia sinensis (L.) Kuntze, które poddawano procesowi parzenia, po uprzednim rozdrobnieniu oraz stosując wspomaganie ultradźwiękowe (25–100 W) w różnych wariantach czasowych (0,5–6 min). Potwierdzono istotny wpływ fal ultradźwiękowych i rozdrobnienia na ekstrakcję polifenoli i flawonoidów ogółem z wybranych surowców w porównaniu z ich klasyczną metodą parzenia. W przypadku liści herbaty potwierdzono istotny statystycznie wpływ rozdrobnienia oraz wspomagania ultradźwiękowego na zwiększenie stężenia polifenoli (o 326%) i flawonoidów (o 173%) w tych naparach w porównaniu z klasyczną metodą. Otrzymane wyniki świadczą o możliwości zwiększenia wydajności ekstrakcyjnej procesu parzenia, jak i jego skróceniu poprzez zastosowanie ultradźwięków i rozdrobnienia materiału roślinnego w różnych wariantach i kombinacjach.

EN

The content of polyphenols and flavonoids as well as antioxidant activity with the use of the DPPH radical were tested in infusions of Mentha × piperita L. peppermint leaves and Camelia sinensis (L.) Kuntze black tea leaves, obtained after prior grinding of the raw materials. The extn. process was carried out in the presence of ultrasound (25–100 W) in various time variants (0.5–6 min). The beneficial effect of ultrasonic waves and fragmentation on the extn. of polyphenols and flavonoids from selected raw materials was confirmed in comparison to their classic brewing method. For tea leaves, a statistically significant effect of fragmentation and ultrasonic assistance on the concn. of polyphenols (up to 326% increase) and flavonoids (up to 173% increase) in the obtained infusions compared to the classical method was confirmed.

8

Skład chemiczny liści herbaty

63%

Perucka I.

Biuletyn Magnezologiczny

|

2001

|

tom 06

|

nr 3

443-449

PL

Herbata jest najszerzej konsumowanym napojem na świecie. W jej liściach jest szereg związków polifenolowych. W pracy przedstawiono skład chemiczny zielonej i czarnej herbaty włączając skład polifenoli i skład biopierwiastków. Podano także przegląd badań na temat aktywności biologicznej katechin i flawonoli.

EN

Tea is the most commonly drunk beverage in the world. There are numerous polyphenols compounds in tea leaves. In this paper the chemistry of green and black tea was discussed, including polyphenolic and bioelemental composition of tea. The bioactivity of the polyphenols including catechins and flavonols are also reviewed.

9

Czarna - wiecznie modna

63%

Wieczorek A.

Nowości Gastronomiczne

|

2004

|

tom 02

|

nr 12

36

10

Zanieczyszczenie herbat wielopierscieniowymi weglowodorami aromatycznymi

63%

Ciecierska M. , Obiedzinski M. W. , Albin M.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2007

|

tom 14

|

nr 5

267-273

PL

Celem pracy było określenie zanieczyszczenia wybranych rodzajów herbat przez WWA, w tym 4 związki z grupy tzw. lekkich WWA wg EPA oraz 15 związków wytypowanych do badań przez Komitet Naukowy UE. Materiał badawczy stanowiły popularne gatunki handlowe herbaty zielonej, czerwonej i czarnej. Metodyka badań obejmowała wyodrębnienie WWA z matrycy żywnościowej, oczyszczenie ekstraktu ze związków interferujących poprzez zastosowanie chromatografii żelowej (GPC) oraz jakościowe i ilościowe oznaczenie WWA przy użyciu chromatografii cieczowej z selektywnymi detektorami (HPLC– FLD/DAD). Stwierdzono istotne zróżnicowanie poziomów zanieczyszczenia poszczególnych gatunków handlowych herbat we wszystkich analizowanych rodzajach herbat (zielonej, czerwonej i czarnej). Uzyskano natomiast zbliżone profile jakościowe zawartości WWA z bardzo wysokim udziałem lekkich WWA w sumarycznej zawartości tych związków. W analizowanych herbatach nie wykryto obecności benzo[a]pirenu oraz związków zaliczanych do najbardziej kancerogennych WWA, a więc dibenzopirenów.

EN

The objective of this research was to perform studies dealing with contamination of teas by PAHs: 4 compounds from the group of light PAHs listed by EPA and 15 compounds listed by The Scientific Committee on Food UE. The material investigated were popular brands of green, red and black teas. Methodology applied for the study consisted of PAHs’ isolation from the food matrix, extract’s clean up from interfering compounds using GPC – gel permeation chromatography and qualitative-quantitative PAHs’ determination by liquid chromatography with selective detectors (HPLC–FLD/DAD). Significant differences in contamination level of particular brands of teas in all analyzed kinds of teas (green, red, black) were stated. Similar quality profiles of PAHs with very high level of light PAHs in summary content of these compounds were obtained. Among all teas under investigation, benzo[a]pyrene and the most carcinogenic polyarenes, namely dibenzopyrenes were not detected.

11

Wlasciwosci herbat niefermentowanych

63%

Borczak B.

Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Sesja Naukowa

|

2007

|

tom 93

81-85

12

Rozdzial garbnikow katecholowych roznych gatunkow zielonych i czarnych herbat za pomoca chromatografii kolumnowej

63%

Stanczyk A. , Wedzisz A.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2009

|

tom 42

|

nr 4

1117-1120

13

Zaopatrzenie w kawę i herbatę

63%

Domanski A.

Poradnik Handlowca. Branżowy Miesięcznik Ogólnopolski dla Sklepów i Hurtowni FMCG

|

2017

|

tom 24

|

nr 10

14

Zawartość substancji biologicznie czynnych w herbatach czarnych

63%

Czech A. , Sembratowicz I. , Laskowska A. , Semeniuk V.

Żywienie Człowieka i Metabolizm. Suplement

|

2004

|

tom 31

|

nr 2 cz.2

124-129

PL

Celem pracy było określenie zawartości wybranych makroelementów (sód, potas, wapń, magnez), mikroelementów (cynk, mangan, miedź, żelazo) i metali ciężkich (kadm, ołów) w czarnych herbatach liściastych oraz garbników i rozpuszczonego kwasu szczawiowego w naparach przygotowanych z tych herbat. Stwierdzono, że badane herbaty cechowały się znaczną zawartością wielu pożądanych składników mineralnych, a w szczególności potasu (1736 ± 59,57 mg/100 g) i wapnia (478 ± 27,54 mg/100 g), w mniejszym stopniu magnezu (251 ± 47,74 mg/100 g) i manganu (76 ± 33,10 mg/100 g), natomiast niewielką ilością żelaza (54,6 ± 18,68 mg/100 g), sodu (8,10 ± 3,87 mg/100 g), cynku (4,10 ± 1,73 mg/100 g) i miedzi (2,75 ± 0,38 mg/100 g), a także garbników (1,62 ± 0,11 g/100 g). Analizowane herbaty czarne charakteryzowały się stosunkowo wysoką zawartością kadmu i ołowiu, odpowiednio 40,20 ± 29,78 i 247,2 ± 64,86 mg/100 g oraz rozpuszczonego kwasu szczawiowego (2010 ± 1070 mg/100 g).

EN

The aim of the study was to evaluate the contents of selected macro (sodium, potassium, calcium, magnesium) and microelement (zinc, manganese, copper, iron) as well as heavy metal (cadium, lead) in leaf black teas and tannins and dissolve oxalic acid levels in extracts made from it. It was found that studied teas were characterized by considerable content of many valuable minerals, particularly potassium (1736 ± 59.57 mg/100 g) and calcium (478 ± 27.54 mg/100 g), to a smaller extent magnesium (251 ± 47,74 mg/100 g) and manganese (76 ± 33,10 mg/100 g) but a little quantity of iron (54,6 ± 18,68 mg/100 g) sodium (8.10 ± 3.87 mg/100 g), zinc (4.10±1.73mg/100 g) and copper (2.75 ± 0.38 mg/100 g) as well tannins (1.64 ± 0.11g/100 g). The investigated tea contained comparatively high cadmium and lead quantities 40.20 ± 29.78 and 247.2 ± 64.86 mg/100 g respectively and dissolve oxalic acid (2010 ± 1070 mg/100 g).

15

Niepowtarzalny smak Yunnanu

63%

Zawadzka-Ben Dor R.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2007

|

tom 55

|

nr 03

74-75

16

Herbata chińska. Camellia sinensis sive Thea chinensis

63%

Szopinska D.

Ekonatura

|

2005

|

nr 04

17

Herbata

51%

Moraszczyk M.

Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy

|

1999

|

nr 11

30-31

18

Legendarny herbaciany krzew

51%

Bonenberg K.

Aura

|

2008

|

nr 03

30-32

19

Bukiet smakow i zapachow

51%

Zawadzka-Ben Dor R.

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

|

2006

|

tom 54

|

nr 01

74-75

20

Zawartosc garbnikow w zielonych i czarnych herbatach oraz wlasciwosci antybakteryjne metanolowych wyciagow

51%

Stanczyk A. , Skolimowska U. , Wedzisz A.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2008

|

tom 41

|

nr 4

976-980