Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 6

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: gastronomic equipment

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Niestandardowe przypadki korozji wyposażenia gastronomicznego ze stali austenitycznej

100%

Pałka K.

Inżynieria Rolnicza

2002

tom R. 6, nr 9

223--228

Zaobserwowano przypadki korozji ogólnej wyposażenia gastronomicznego, wykonanego ze stali 0H18N9, objawiającej się powstawaniem rdzawego nalotu, analogicznie jak w stalach niestopowych. Przedstawiono analizę przyczyn korozji ogólnej elementów ze stali austenitycznych oraz możliwości zapobiegania jej.

The cases of general corrosion were observed in gastronomic equipment made of the OH18N9 steel, the symptoms of which consisted in formation of rusty bloom, analogically like in ordinary steel. The reasons of general corrosion on the elements made of austenitic steel were analysed and the prevention possibilities were discussed.

Partner niezawodny

80%

Przegląd Gastronomiczny

2001

tom 54

nr 03

Organizacja pracy dzialu zywienia w Centralnym Szpitalu Klinicznym Akademii Medycznej oraz Zespolonym Szpitalu Wojewodzkim w Warszawie

80%

Wlodarek D.

Żywność, Żywienie a Zdrowie

1998

tom 07

nr 3

291-304

Sila tradycji

80%

Przegląd Gastronomiczny

2001

tom 54

nr 07

Wplyw urzadzen gastronomicznych na zachowanie wybranych skladnikow odzywczych w tlustych rybach morskich smazonych. Cz.II. Sod, potas, magnez, tiamina, niacyna

60%

Przygoda B. , Iwanow K. , Kunachowicz H.

nr 1

99-103

W pracy wyznaczono współczynniki zachowania wybranych składników odżywczych w tłustych rybach morskich smażonych w nowoczesnych urządzeniach gastronomicznych. Najwyższe współczynniki zachowania tiaminy i niacyny osiągnięto smażąc ryby bez tłuszczu w naczyniu z dnem akutermicznym. Natomiast współczynniki zachowania sodu, potasu i magnezu uzyskane w każdym z badanych urządzeń gastronomicznych nie różnią się statystycznie.

Since the 1990s, a rapid development of catering equipment has been observed and new culinary techniques and dish recipes have been introduced in Poland. Thus, the research on the effect of modern culinary treatment techniques and of the application of new catering equipment, both in households and mass catering facilities, on the nutritional value of meals is a necessity. The objective of this work was to determine the nutrient retention factors for selected nutrients in fried fatty saltwater fish prepared using modern catering equipment. Fried fish. prepared using accuthermal stainless steel cookware were characterised by the highest thiamin and niacin retention factors. No significant differences were observed between sodium, potassium or magnesium retention factors of the products prepared using various equipment.

Wplyw urzadzen gastronomicznych na zachowanie wybranych skladnikow odzywczych w tlustych rybach morskich smazonych. Cz.I. Bialko, popiol, tluszcz i wybrane kwasy tluszczowe

60%

Przygoda B. , Kunachowicz H. , Balas J. , Pawlicka M.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

2004

tom 37

nr 3

231-236

Następujący w ostatnich latach szybki rozwój urządzeń gastronomicznych, jak także opracowanie nowych metod obróbki kulinarnej oraz receptur potraw wymaga prowadzenia badań nad ich wpływem na wartość odżywczą potraw. W pracy wyznaczono współczynniki zachowania wybranych składników odżywczych w tłustych rybach morskich smażonych w nowoczesnych urządzeniach gastronomicznych. Wyniki przeprowadzonych badań wskazują, że najwyższe współczynniki zachowania białka, tłuszczu i większości kwasów tłuszczowych osiągnięto smażąc ryby bez tłuszczu w naczyniu z dnem akutermicznym.

Since 1990, there has been a rapid development of catering equipment, and new culinary techniques and dish recipes have been implemented in Poland. Thus, research on the effects of modern culinary treatment techniques and of the application of new catering equipment, both in households and mass catering facilities, on the nutritive value of meals has become a necessity. The aim of this work was to determine nutriem retention factors for selected nutrients in fried, fatty saltwater fish prepared using modern catering equipment. Friend fish prepared using accuthermal stainless steel cookware were characterised by highest protein, fat, and most fatty acids retention factors.