Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Wpływ procesu zamrażania i rozmrażania na wybrane cechy czosnku

100%

Kluza F. , Domin M. , Wolak S.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

|

2001

|

tom R. 36, nr 4

44-47

PL

Celem badań była optymalizacja procesu zamrażania czosnku pospolitego Allium sativum L. formującego pędy kwiatostanowe. Badania prowadzone były w aspekcie zachowania barwy i struktury. Obróbka wstępna obejmowała jedynie usunięcie okrywy zewnętrznej z pojedynczych ząbków czosnku, bez stosowania operacji termicznych. Materiał opakowany próżniowo i nie opakowany zamrażano w powietrzu o temperaturze -10 do - 180°C, w glikolu o temperaturze -20 do - 40°C i w ciekłym azocie ( -196°C). Rozmrażanie przeprowadzano w powietrzu o temperaturze 17-20°C (wszystkie próby) i w wodzie o temperaturze 30°C (próby opakowane próżniowo). W wyniku przeprowadzonych doświadczeń uzyskano krzywe zamrażania i rozmrażania czosnku oraz dokonano wizualizacji i oceny struktury. Najlepsze zachowanie barwy i struktury uzyskano w przypadku zamrażania w glikolu, gdzie szybkość zamrażania była porównywalna z uzyskiwaną w czasie zamrażania w powietrzu o temperaturze -130 do -150°C.

EN

The objective of the studies was freezing optimization of common garlic Allium sativum L. forming inflorescence shoots and aimed at structure maintenance. Prior to the studies dehulling of single cloves was performed and the material was not subjected to any heat treatment. The garlic was frozen in air at temp. - 10°C to - 180°C, in glycol from - 20°C to - 40°C and in liquid nitrogen at - 196°C loose and in vacuum package. Thawing was carried out in air 17-20°C (all samples) and in water (vacuum packed samples) at 30°C. As result the freezing and thawing curves as well as visualization of samples structure were obtained. It was found that colour and structure of garlic is maintained best at freezing in liquid when the freezing rate is close to that in air achieved at temperature - 130°C to -150°C.

2

The effect of soil mulching on the yield and quality of garlic developing inflorescence stalks

100%

Rekowska E.

Folia Horticulturae

|

1997

|

tom 09

|

nr 1

3

Sibul, kadakas ja kuuslauk – toidutaimed ja regionaalne toidukultuur Eestis

88%

Raivo K. , Ester B. , Renata S.

Mäetagused

|

2015

|

tom 59

97-124

EN

The article discusses the role of food producers and tourism industry in shaping Estonian regional food traditions. The authors base their study on three regional culinary symbols – onion from the area of Lake Peipsi, juniper from Saaremaa Island and garlic in the focus of Jõgeva Garlic Festival – and analyse the way that a region can define itself, both culturally and economically, by means of a concrete plant. Different regions compete as tourist destinations and food plays an important role in the shaping and marketing of such destinations. Throughout times seeking for authentic experience has been an issue of some significance in tourism. For a tourist, genuine food experience inherent in a particular region could add extra value: food can be consumed on the spot; while eating or buying food one can socialise with local people; food products can be taken back home as culinary souvenirs; photographs taken of the meals eaten during travels can be shared with friends on Facebook, etc. There is a whole range of niche products and services in food tourism: food festivals, wine tasting trips, cooking courses conducted by local chefs, etc. In recent decades, Estonia, like other European countries, has been searching for and rediscovering the regional features of food culture. Both on state and local levels attempts have been made to define Estonian food, to find customers for local food on globalised markets, etc. The Estonian Culinary Route website (http://www.toidutee.ee/), which introduces local food to domestic and foreign tourists, emphasises that Estonia is comprised of six unique food regions – northern Estonia, eastern Estonia, southern Estonia and Mulgimaa, Setomaa, western Estonia with the islands (Hiiumaa, Saaremaa and Muhumaa), and two smaller ones (Kihnu Island and Old Believers’ villages in Lake Peipsi area) – and adds that each region has preserved its historically evolved unique dishes and food culture. So the generalised national cuisine model has moved towards mapping more diverse and regionally varying Estonian food culture. Emphases on the peculiarities of food regions help the entrepreneurs in food manufacturing and catering differentiate from one another. Just like in Scandinavia, top chefs foster food culture in Estonia; for instance, the project “Landscape on a plate 2014–2020”, initiated by Dimitri Demyanov merges the cuisines of different Estonian regions: southern Estonia (Võru County), Setomaa, Mulgimaa and Old Believers’ cuisines and those of the coastal regions and islands. The three food plants on which the article focuses aptly illustrate the usage possibilities and problems associated with a plant as a symbolic culinary identity marker. In the case of the onion from Lake Peipsi area, one can speak about the valuing of the region’s plant cultivation and food traditions, but also about marketing the plant. Historical tradition is an extra value in its own right, and is easier to sell as authentic. The difference as compared to the other two examples is that in Lake Peipsi area it is the primary product itself rather than food products and dishes made of onion that is marketed. The juniper from Saaremaa Island offers an interesting example of the intertwined traditions and innovation, as well as the natural and cultural, on the example of one food plant. Juniper has grown in Saaremaa for centuries, and it still does, and has been used as a food plant earlier on, which helps to create cohesion between the region and traditions. Today juniper is used to add regional flavour to food, and in addition to older, culinary use, novel product development solutions are searched for, a good example of which is juniper syrup. In comparison with the former two, Jõgeva Garlic Festival is probably the most recent example of a consciously created regional (culinary) identity, which combines several cultural elements of different origins. Estonia has no historic tradition of garlic growing or usage. So it is definitely an ‘invented tradition’, which relates to similar events with a comparatively short history in other parts of the world, which try to advocate a region by means of a food and a food festival. On the basis of the explored examples the authors maintain that food products and food tourism need not be a key to regional development; they rather simply contribute to the development of a certain region. The future of Estonian rural regions, including (small-scale) enterprises, requires complex regional politics on state level. Nevertheless, a consciously chosen and interpreted local food plant could offer opportunities to a region to diversify the product range, strengthen the (culinary) identity of the region, and thereby enhance both cultural and economic survival in the globalising world and global competition.

4

Molecular characterization of the partial coat protein gene of an Onion yellow dwarf virus isolate detected in garlic (Allium sativum L.) from the West Shewa zone of Ethiopia

88%

Kebede Y. , Singh J. , Majumder S. , Kebede Y. , Singh J. , Majumder S.

|

5

A mathematical model for the garlic (Allium sativum) bulb solid shape expressed with space curve

88%

Mieszkalski L.

|

nr 59 Agric.Forest Eng.

6

Jak uprawiac czosnek

88%

Cieszynska A.

Biuletyn Informacyjno-Handlowy. Ośrodek Doradztwa Rolniczego Boguchwała

|

2006

|

nr 09

11

7

Effect of Cu2plus concentration on growth, antioxidant enzyme activity and malondialdehyde content in garlic [Allium sativum L.]

75%

Meng Q. , Zou J. , Zou J. , Jiang W. , Liu D.

|

tom 49

|

nr 1

95-101

EN

The effects of different concentrations (10-5 M, 10-4 M. 10-3 M) of Cu2+ on growth, antioxidant enzyme activity and malondialdehyde (MDA) content were investigated in hydroponically grown Allium sativum L. The results indicated that the growth of garlic seedlings was not inhibited under treatment with 10-5 M Cu2+. Garlic seedlings exposed to 10-4 M and 10-3 M Cu2+ exhibited significant growth reduction. With increasing Cu2+ concentration and treatment time, superoxide dismutase (SOD) activity increased in leaves and roots, and peroxidase (POD) activity increased in leaves. In roots of plants exposed to 10-4 M and 10-3 M Cu2+, POD activity increased within 9 d and then dropped, but was still higher than in the control at the end of the experiment. Catalase (CAT) activity increased in seedlings grown at 10-5 M and l0-4 M, whereas a highly toxic level of Cu2+ (10-3 M) markedly inhibited CAT activity. SOD and POD activity were higher in roots than in leaves, whereas CAT activity was higher in leaves than in roots under both control and Cu2+ treatments. There was no obvious effect on MDA content in the seedlings treated with 10-5 M Cu2+; at 10-4 M and 10-3 M Cu2+ it increased. The mechanisms of Cu2+ toxicity and Cu2+ tolerance in garlic are briefly discussed.

8

Kompleksowa obróbka zamrażalnicza czosnku przy użyciu metody impingement

75%

Góral D. , Kluza F.

Inżynieria Rolnicza

|

2006

|

tom R. 10, nr 2 (77)

347-355

PL

Czosnek (ząbki) zamrażano w powietrzu w zamrażarce szafkowej oraz metodą impingement, następnie rozmrażano w środowisku wodnym, owiewowo w powietrzu i metodą impingement. Przebieg procesu i właściwości produktu oceniano poprzez analizę kinetyki zamrażania i rozmrażania, badanie zmiany masy po obróbce, charakterystykę tekstury na podstawie testów cięcia oraz za pomocą testu organoleptycznego w 4 punktowej skali preferencji. Analizując kinetykę zamrażania i rozmrażania stwierdzono znaczne skrócenie czasu obróbki w przypadku użycia techniki impingement. Rozmrażanie w powietrzu w warunkach konwekcji swobodnej prowadzi do największych strat masy sięgających 1,28%, natomiast realizacja rozmrażania metodą impingement ogranicza te straty do 0,74% masy początkowej. Wartości maksymalnej siły cięcia czosnku surowego i po rozmrażaniu tą metodą są zbliżone do siebie i wynoszą odpowiednio 17,39 N i 17,37 N. Rozmrażanie pozostałymi metodami kształtuje wartości tej cechy na poziomie 20,0 N i są one zróżnicowane. W wyniku oceny organoleptycznej stwierdzono, że wykorzystanie techniki impingement do rozmrażania czosnku umożliwia najlepsze zachowanie jego jakości.

EN

Cloves of garlic were frozen in the air in a cabinet freezer and by using the impingement method. Next, they were thawed by using water, air blast and impingement thawing methods. The process development and characteristics of the product were assessed by analysing the freezing and thawing kinetics, examining the mass changes after the treatment, the texture characteristics based on cut tests as well as by means of an organoleptic test in 4-point preference scale. While analysing the freezing and thawing kinetics, a significant shortening of treatment time was found in the case of impingement method. Air blast thawing by natural convection leads to the biggest weight loss reaching 1.28%, whereas impingement thawing limits the loss to 0.74% of the original weight. Maximum values of cutting force of raw garlic and the garlic after thawing with this method are very similar and are respectively 17.39 N and 17.37 N. Thawing by using the other methods gives this parameter's values at the level of 20.0 N and they are varied. As the result of the organoleptic assessment it has been established that the use of impingement technique to thaw garlic best guarantees preserving its quality.

9

Natural alternatives to coccidiostats in rabbit nutrition

75%

Kowalska D. , Bielanski P. , Nosal P. , Kowal J.

Annals of Animal Science

|

2012

|

tom 12

|

nr 4

10

The effect on the yield of garlic [Allium sativum L.] of autumn and spring planting using different methods of seedstalk trimming

75%

Orlowski M. , Rekowska E. , Dobromilska R.

|

1994

|

tom 06

|

nr 2

11

Drying kinetics and drying shrinkage of garlic subjected to vacuum-microwave dehydration

75%

Figiel A.

|

tom 07

|

nr 1[132]

12

Elaboration of optimal conditions for micropropagation and cryopreservation of garlic [Allium sativum L.]

75%

Makowska Z. , Kotlinska T.

Vegetable Crops Research Bulletin

|

2001

|

tom 54

|

nr 1

13

Characteristics of winter garlic ecotypes in South-East Poland. I. Yield, morphological and useful features of plants

75%

Nurzynska-Wierdak R.

Folia Horticulturae

|

1997

|

tom 09

|

nr 1

14

Effect of moisture and temperature of garlic on its specific heat

75%

Kramkowski R. , Kaminski E. , Serowik M.

Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Agricultural Engineering

|

2001

|

tom 04

|

nr 2

EN

The method of Differential Scanning Calorimetry (DSC) was used for determination of the garlic specific heat. The measurements were carried out in the range of material moisture from 17 to 87% and in the temperatures from 283 to 333 K (10-60°C). The analysis of measurement results, aided with the methods of mathematical statistics, summarises the complex behaviour of the change in specific heat versus moistening of garlic and its temperature, and compares it with reference data.

15

Regeneration of garlic [Allium sativum L.] genotypes from genebank collection

75%

Makowska Z. , Kotlinska T.

|

2000

|

tom 53

16

Characteristics of winter garlic ecotypes in South-East Poland. II. Chemical composition of garlic bulbs

75%

Nurzynska-Wierdak R.

Folia Horticulturae

|

1997

|

tom 09

|

nr 1

17

Inhibition of cyclooxygenase-2 by diallyl sulfides [DAS] in HEK 293T cells

75%

Elango E. M. , Asita H. , Nidhi G. , Seema P. , Banerji A. , Kuriakose M. A.

Journal of Applied Genetics

|

2004

|

tom 45

|

nr 4

18

Prevalence of infections with onion yellow dwarf virus, leek yellow stripe virus and garlic common latent virus in plants from the genus Allium

63%

Winiarczyk K. , Solarska E. , Sienkiewicz W.

Acta Scientiarum Polonorum. Hortorum Cultus

|

2014

|

tom 13

|

nr 3

EN

The aim of the present work was to identify GCL, OYD and LYS and to assess the degree of their distribution in crop and ornamental plants from the genus Allium. Two groups of plants from the genus Allium were used. The first group included 10 botanical species, while the second group was composed of seven commercial A. sativum cultivars and two genotypes. Identification of GCL, OYD and LYS in leaves, inflorescences, and bulbs was performed with the use of the ELISA test. All plants in the first group consisting of botanical species of the genus Allium were free from the viruses studied, whereas in commercial A. sativum cultivars a high prevalence of GCLV, OYDV and LYSV infection reaching 88.2%, 75% and 32.1%, respectively, was reported. Varying severity of infection in the particular plant organs was found.

PL

Czosnek jest rośliną ważną ze względu na swoje użytkowe i lecznicze właściwości, które zawdzięcza bioaktywnym komponentom występującym w podziemnej cebuli oraz w młodych liściach. Najbardziej rozpowszechniony jest azjatycki ekotyp A. sativum posiadający diploidalny kariotyp wynoszący 2n = 16. Rośliny o takim genotypie są niepłodne i nie zawiązują nasion w warunkach naturalnych, dlatego są rozmnażane wyłącznie w sposób wegetatywny poprzez cebulki powietrzne lub ząbki z podziemnych cebul. Rozmnażanie wegetatywne wiąże się z możliwością przenoszeniem patogenów, w tym wirusów, co bezpośrednio wpływa na obniżenie jakości plonu, a zabiegi odkażające materiał reprodukcyjny istotnie zwiększają koszty uprawy. Większość znanych wirusów roślinnych nie jest przenoszona przez nasiona lub są przenoszone za ich pośrednictwem tylko w ograniczonym stopniu. Z tego względu rośliny rozmnażane generatywnie, np. cebula i por, rozpoczynają swój cykl życiowy jako wolne od wirusów. Czosnek, który nie posiada takiej możliwości i rozmnaża się tylko drogą wegetatywną zawsze przenosi wirusy na kolejne pokolenia. Zjawisko to jest bardzo rozpowszechnione, ponieważ przerywalność wielu wirusów w tkankach roślin jest wysoka i nawet jeżeli roślina nie wykazuje objawów porażenia, może być nosicielem wirusa. Celem niniejszej pracy była weryfikacja tezy, że przyczyną sterylności u A. sativum są infekcje patogeniczne. W tym celu przeprowadzono badania mające na celu wykrywanie wirusów GCL, OYD i LYS oraz określenie stopnia ich rozprzestrzenienia w uprawianych i ozdobnych gatunkach roślin z rodzaju Allium. Do badań użyto dwu grup roślin z rodzaju Allium. Pierwsza grupa obejmowała 10 gatunków botanicznych, drugą grupą stanowiło 7 handlowych odmian A. sativum oraz 2 genotypy. GCL, OYD i LYS w liściach, kwiatostanach i cebulach wykrywano za pomocą testu ELISA. Wszystkie rośliny z pierwszej grupy obejmującej gatunki botaniczne rodzaju Allium byáy wolne od badanych wirusów. Natomiast w drugiej grupie A. sativum stwierdzono dużą częstotliwość występowania infekcji GCLV, OYDV oraz LYSV odpowiednio 88,2, 75 i 32,1%. Stopień porażenia poszczególnych części roślin byá zróżnicowany. Analiza wyników badań własnych w świetle danych literaturowych wskazuje na znaczny wpływ warunków środowiskowych na biologię rozwoju czosnku – dotyczy to głównie podatności na infekcje różnymi patogenami. Można postawić więc wniosek, że sterylność czosnku jest spowodowana wieloma czynnikami, w tym równieĪ infekcjami wirusowymi.

19

Evaluation of freshly prepared juice from garlic (Allium sativum L.) as a biopesticide against the maize weevil, Sitophilus zeamais (Motsch.) (Coleoptera: Curculionidae)

63%

Nwachukwu I. D. , Asawalam E. F.

|

nr 2

EN

Freshly prepared garlic (Allium sativum L.) juice, containing the antimicrobial allicin, was evaluated as a possible grain pro-tectant against the maize weevil, Sitophilus zeamais (Motsch.). Each experiment was set out in Completely Randomized Design (CRD) with four replications, and there was a control treatment. Adult mortality and weight loss percentage were investigated. There was an observed increase in adult mortality following days of exposure in all treatments. Statistically significant (p < 0.05) reduced grain loss was also observed in all the treatments when compared with the control. The juice samples were freshly prepared from an indigenous Nigerian garlic cultivar (GUN) and a cultivar purchased from a supermarket in Germany (GAG). These garlic juice samples exhibited lethal effects causing at least 90% adult mortality in contact toxicity tests. The amount of allicin in GUN was 1.88 mg/ml according to High Pressure Liquids Chromatography (HPLC) analysis, while the amount of allicin in GAG was 3.50 mg/ml. This study highlights the potential of A. sativum containing allicin for biorational control of maize grains against S. zeamais infestation and damage.

20

Antioxidant properties of acetone extracts from selected fresh and dried spices

63%

Druzynska B. , Wojda M.

|

nr 2[A]

47-51

EN

The purpose of the study was to determine antioxidant properties of acetone extracts from selected fresh and dried spices. Three spices have been examined: garlic, oregano and rosemary. Preparations were obtained by the extraction of polyphenols with a 70% acetone solution. The contents of total polyphenols and total catechin were determined in the study. The ability of total polyphenols contained in the obtained extracts to chelate Fe(II) ions was examined, too. The antioxidant properties of the examined extracts were assayed with three methods: against stable, synthetic DPPH radicals, cation-radicals ABTS and against hydroxyl radicals. On the basis of findings it turned out that condensed tannins are a dominant group of polyphenols in oregano, rosemary and fresh garlic. Granular garlic contained a higher level of catechins than tannins. All preparations of fresh spices dispalyed the ability to chelate iron ions. All extracts had antioxidant properties against synthetic radicals, with the exception of garlic preparation which did not inhibit hydroxyl radicals. Extracts of fresh spices demonstrated better antioxidant properties.

PL

Celem pracy było oznaczenie zawartości polifenoli i ich właściwości przeciwutleniających w wybranych przyprawach (czosnek, rozmaryn oregano). W acetonowych ekstraktach przypraw oznaczono zawartość polifenoli ogółem i tanin skondensowanych. Oznaczono zdolność polifenoli zawartych w ekstraktach do chelatowania jonów Fe(II ). Właściwości przeciwutleniające zbadano metodami z wykorzystaniem rodników DPPH• i kationorodników ABTS•+ oraz metodą spektrofluorymetryczną wobec rodników hydroksylowych. Na podstawie otrzymanych wyników stwierdzono, że dominującą grupą polifenoli w oregano, rozmarynie i czosnku świeżym były taniny skondensowane. Preparaty z przypraw świeżych wykazywały zdolność do chelatowania jonów żelaza (II ). Wszystkie ekstrakty wykazywały właściwości przeciwutleniające wobec syntetycznych rodników, z wyjątkiem preparatu z czosnku, który nie inhibował rodników hydroksylowych. Lepsze właściwości przeciwutleniające wykazywały ekstrakty z przypraw świeżych.